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概述生物学特性品种与栽培期栽培技术概述分类地位营养价值药用价值返回本章一、分类地位又名：木耳，光木耳，细木耳担子菌亚门、层菌纲、木耳目、木耳科、木耳属位置返回本节品种：木耳属中除木耳外，还有毛木耳、皱木耳、黑皱木耳等10多种。但它们因食用价值低，很少栽培，唯有黑木耳味好，营养价值高，为目前大量栽培品种。返回本节二、营养价值返回本节木耳不仅具有独特口味，而且有很高的营养价值。1.蛋白质：含量相当于肉类；2.氨基酸：含有18种氨基酸，其中人体必须的氨基酸全部都具备，赖氨酸和亮氨酸比较丰富。3.矿物质：Fe质比一般肉类高100倍，Ca＋＋比一般肉类高30~70倍。返回本节三药用价值1.清肺益气、滋补强身、补血活血、止痛止血等作用；2.治疗风湿性腰痛、手脚抽筋麻木、痔疮出血、痢疾、产后虚弱等病症；3.含有各种多糖类，具有一定抗癌效果；4.胶质（较强吸附力）润肺、清涤胃肠和易消化作用。返回本节生物学特性一、形态特征二、生活条件返回本章一、形态特征返回本节1.菌丝体白色、绒毛状、多细胞、分枝丝状体；功能：分解基质、吸收营养返回本节2、子实体薄而呈波浪形，形如人耳、耳状、许多耳片联在一起呈菊花状。干燥后强烈收缩成硬而脆的角质。耳片腹面：朝上的一面，光滑、产孢、也称孕面，下凹。耳片背面：朝下的一面，长有绒状短毛、不产孢、也称不孕面，凸起。返回本节二、生活条件返回本节1、营养⑴营养：黑木耳完全依靠其菌丝体从基质中吸取营养。C源：木耳菌丝能分泌多种酶分解基质中的纤维素、半纤维素、木质素、淀粉、蛋白质等大分子化合物，使它们成为木耳菌丝易吸收的营养物质。N源：蛋白质、氨基酸、铵盐、硝酸盐等无机盐、K、Mg、Ca等。段木栽培：由于耳木的种类及生态环境条件不同，其所含水量养分及质地差异很大，应选生长在肥沃壤土和阳坡的适宜树种用于栽培黑木耳。袋料：用木屑等为原料、生产黑木耳，因适当添加麸皮、糖、无机盐等，使培养料更适合黑木耳生长，产量较段木生产提高近10倍返回本节生产中，若出现高温、高湿条件，木耳子实体易腐烂而出现“流耳”。2、温度：黑木耳属中温型菌类。对温度的适应范围较广。菌丝生长：范围5~35℃，最适22~28℃；子实体生长：范围15~32℃，最适20~24℃10℃菌丝体发育受到抑制；28℃导致菌种衰老；15℃子实体不易形成或受抑制；32℃停止生长。返回本节3、湿度木耳要求低温条件，群众总结出“干干湿湿”的水分管理办法，一般采耳后有一段干的时间，以便提高培养料透气性，促进菌丝体的发育。然后再连续浇水，促进子实体发育，这样“干湿”交潜。（干长菌丝、湿长耳、干湿交替）因此，结耳阶段，采取喷水晒干交替进行。即采耳后，晾晒耳木，使菌丝恢复生长，耳芽形成时，喷水提高，RH促进子实体生长发育。返回本节4、空气菌丝生长：对空气要求不严格；子实体生长：需要新鲜空气，故后期要加强通风管理。黑木耳是好气性腐生菌，CO2过高和O2不足，都抑制菌丝发育和子实体的形成。因此，培养木耳时，要保持耳场和培养室的空气流通。返回本节5、光照：木耳子实体在强光下无多大影响，只是在强光下，水分大量蒸发，木耳干燥，子实体生长缓慢，故以“四阳六阴”为宜。菌丝体生长：黑暗和散射光下都能生长良好；原基形成：一定散射光能促进子实体原基形成；子实体发育：需要大量散射光，而且还要一定的直射光。6、酸碱度pH范围4.0~7.0，最适5~6；品种与栽培期一、品种二、栽培期返回本章返回本节一、品种陕耳3号:具有抗杂抗病、高产稳产、色黑质优、商品性好、适应性强等特点。该品种是一个以代料栽培为主、兼作段木栽培，综合性状优良的木耳品种，适宜黑木耳主产区推广。冀诱1号:子实体簇生成菊花状，片大肉厚，色泽黑亮，产量高，抗霉力强，子实体生长发育适温20～27℃。返回本节（二）常栽菌种Au86:子实体簇生，耳片舒展，色泽中等，口感清脆，产量高，子实体生长发育适温20～26℃。888和8808:子实体聚生，色深，肉厚，朵大，抗霉能力强，耐低温，适于北方地栽。抗寒力极强，近年在辽宁、吉林、黑龙江、内蒙、河北等北方省区栽培面积很大。二、栽培期约40天后正遇15~20℃子实体生长的适宜温度根据返回本节秋季：8月~9月制袋接种(需降温)，10~11月出耳春季：2月~3月制袋接种，4月~6月是出耳期。以辽宁中部气候为例，春季宜在3月中旬~5月上旬制袋接种，5月下旬~6月底出耳。秋季宜在7月中、下旬制袋接种，9月下旬~10月、下旬出耳。栽培技术一、段木栽培二、袋栽三、病虫害防治返回本章返回本节一段木栽培1、制种：菌种有锯木屑菌种与枝条菌种，前者用锯木屑与麦麸等配制成培养基；后者用直径1cm的枝条切成1.5cm长，加入蔗糖、米糠等营养成分，装瓶后高压灭菌，接入母种，在25～28℃下培养1个月，菌丝即可长满瓶。返回本节2、耳木准备：栽培场地选好后就应准备耳木，常用的耳木种类有壳斗科和桦木材的树种，选树高处直径10～12cm的耳树，砍伐后截成1～1.2m长段，截面用新石灰涂刷，然后置于通风向阳处架晒。返回本节3、接种：接种用的工具应预先用乙醇消毒。先在耳木上；用电钻以穴距7cm垂直打深1.5cm的穴，如用锯木屑菌种则应填满穴，按紧后盖好预制的树皮盖。枝条菌种插入接种孔后用锤敲紧，使之与段木表面平贴、无孔隙。返回本节4、定植管理：首先应上堆发菌，将接菌的耳木按“井”字形或“山”字形堆垛。堆内温度以20～28℃为宜，相对湿度保持在80％左右。在南方3～4星期，北方需要4～5星期，当菌丝已伸延到木质部并产生少量耳芽时，应及时散堆排场。返回本节5、散堆排场：一般采用平铺式排场，用枕木将耳木的一端或两端架起，整齐地排列在栽培场上，经过1个月左右即可起架。搭架一般采用“人”字形方法，先埋两根有杈的木桩，地面留出70cm高，杈日上横放一根横木，耳木斜立在横木两侧。呈“人”字形，相距7cm，角度约45°为宜，晴天或新耳木角度可大些，雨天或隔年耳木角度应小些。返回本节6、出耳管理：起架阶段栽培场的温、湿、光、通气条件必须调节好，但管理中心是水分问题。起架后最好隔3d有一场小雨，半月有一场中、大雨，干旱时应人工喷水，解决干干湿湿的问题，保持相对湿度在90％～95％左右。喷水应在早晨和傍晚进行。返回本节二袋栽㈠原料准备1.料袋：折径17cm长33cm厚0.05mm2.颈圈：专用或自制，棉塞。3.栽培料：棉籽壳、玉米芯、木屑、豆秆粉返回本节4.配方：①棉籽壳88.5%，木屑10%，生石灰0.5%，石膏1%，料水比1：1.2~1.3。②玉米芯56.5%，木屑30%，麸皮10%，豆饼粉2%，石膏1%，生石灰0.5%，料水比1：1.2。③豆秆76%，木屑12%，麸皮10%，石膏1%，生石灰1%，料水比1：1.1~1.2。④杂木屑62.5%，麸皮10%，棉籽壳24%，豆饼粉2%，石膏1%，生石灰0.5%，料水比1：1.2。返回本节㈡拌料与装袋培养料处理、拌料(略)每个料袋约装400g干料。装料至2/3处，将料整平，套上颈圈，塞上棉塞。松紧适宜，中间打洞返回本节㈢灭菌与接种灭菌：灭菌锅内料袋之间不能过分挤压，常压灭菌8~12小时，立即停火。当温度降到90℃时，打开锅盖，用锅内余热将棉塞烘干，趁热出锅。接种：料温降至30℃时开始接种；无菌操作，表面接种。返回本节㈣发菌管理最适温度24～26℃，环境气温开始控制在26～28℃。菌丝吃料后控制在24～26℃，菌丝吃料1/3时要控制在22～24℃长弱，最后18～20℃。空气湿度控制在55%～65%。保持空气新鲜，经常通风。暗光培养。及时翻堆检查。50～60天菌丝长满。返回本节㈤出耳前准备去掉棉塞和颈圈，绑紧袋口。划口开穴摆放(吊袋或地摆)诱导耳基返回本节㈥出耳管理降温：20℃～24℃，不能高于30℃。增湿：空气相对湿度为85%～90%。光线：1000Ix～1250Ix通风调节：保持空气清新流畅。返回本节㈦采收与晾晒当耳片充分舒展，耳基开始收缩，子实体腹面见白孢子粉时开始采收。采收前停水1～2天。返回本节㈧后期管理采收后要进行消毒、杀虫。清理菌袋表面的耳基。养菌：停水3、4天，减少光照补水：喷重水或向袋内注水，使袋内栽培料含水量达到60%。增加光照和空气相对湿度。大约10天后会出第二茬耳。三病虫害防治返回本节危害黑木耳的主要杂菌有环纹炭团菌、麻炭团菌、韧草茵、朱红栓菌、绒毛栓菌等主要虫害有伪步行虫、蛀枝虫、四斑丽（虫甲）、蓟马等可用生石灰（1：100倍液）、退菌特（1：100倍液）、氯化锌（1：50倍液），防治杂菌污染。另外也可采用除虫菊、雷公藤等生物农药防治虫害。（一）生物学特性1.形态特征（菌丝体、子实体）2.生活条件（营养、温度、酸碱度、光照）（二）栽培段木栽培、袋栽主要内容返回本节一、作业题1.了解木耳的子实体形态和分类地位。2.掌握黑木耳的生活条件。3.怎样装袋及袋口处理？4.发菌结束时怎样进行催耳处理？5.吊袋和地摆出耳各有哪些优缺点？6.黑木耳在出耳期对光照和湿度条件与其它菇比较有什么不同？返回本节主要参考资料1.叶家栋等.珍稀食用菌栽培.第12章.合肥：安徽科学技术出版社，20002.张光亚.中国常见食用菌图签.云南.云南科技出版社，19993.张金霞.食用菌生产技术.第20章.北京：中国标准出版社19994.潘崇环.食用菌优质高效栽培技术指南.第16章.北京：中国农业出版社，20005.中国食用菌[J].昆明：2005:1~66.中国食用菌技术.返回本节返回本章