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《食品微生物检验技术》课程说课汇报人：张洪坤2课程介绍课程名称：食品微生物检验技术课程性质：专业类核心课程平台课开课单位：食品药品学院适用专业：食品检验及管理开设学期：第二学期课程学分：5教学课时：803说课内容课程定位1学情分析及培养目标2课程设计34实践条件5教学方法与手段6课程考核4一课程定位《食品微生物检验技术》课程是食品检验及管理专业第二学期开设的一门专业类核心课程平台课。它是以微生物定性、定量检验为重点，注重应用，实践性较强，应用广泛的一门课程，它承担着食品质量卫生控制指标的检验任务。本课程经过多年的教学的改革与创新，形成了以岗位能力为核心，以就业为导向的课证深度融合、教学做一体化课程1、课程性质52、课程的作用：在学生综合能力培养中的作用综合能力基本素质公共基础与人文素质模块课程综合实践模块课程专业核心技能分项培养食品理化检验技能食品安全与质量管理技能食品仪器分析技能食品微生物检验技能专业综合能力集成顶岗实习专业综合技能训练生产性实训课程体系食品微生物检验类模块课程食品仪器分析类模块课程食品理化检验类模块课程食品质量管理与食品安全类模块课程6食品原料合格成品出厂成品检验产品食品加工微生物检验感官检验理化检验检验结果生产检验微生物检测是食品链安全控制中的传统监控点；与理化检验、感官检验构成食品检验三大岗位技能2、课程的作用：在行业中的作用7为全面培养学生的专业综合能力。以及为满足后续顶岗实习和毕业后从事实际分析研究工作的理论和实验技术的需要。开设了前导课程和后续课程8校外实训JavaScript语言前导后续课程基础化学生物化学第一学期第二学期第四学期最后一年食品检验工技能考试校内微生物检验实训食品微生物检验技术9食品检验及管理专业一年级学生（第二学期）授课对象知识水平参差不齐接受知识的能力存在很大差异学习热情普遍较高学生情况循序渐进、突出重点、突破难点课堂讲授与讨论、课后练习与应用相结合注重学生实验操作能力应对措施“活”学：采取多种形式学法“广”学：利用网络平台“博”学：利用图书馆、电子资源学习方法二、学情分析及培养目标1、学情分析10二、学情分析及培养目标技能培养目标1、常规项目的检验的卫生学意义及检验程序；2、理解《中华人民共和国国家标准》；3、熟悉常见致病菌的生物学特性，能在食品检验中进行致病菌的鉴别；4、检验技术基本原理1、培养学生自觉学习新技术、新知识的能力；2、重视培养学生的诚信品质、敬业精神和责任意识、遵纪守法意识、团结合作意识；3、提高学生的实践能力、创造能力、就业能力。11、微生物检验过程中严格遵守无菌操作规程；2、掌握各类食品的菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌、致病菌等常规项目的检测技术，能掌握罐头食品商业无菌的检验技术；3、熟练分析总结实验结果，并做出实验结果，并作出正确、规范的实验报告。本课程以培养“学生熟练掌握食品微生物检验技术，熟悉食品检验相关标准，具有高水平的微生物检验技能和良好的职业素养”为总目标23素质养成目标知识培养目标2、培养目标11高端技能型专门人才设计原则定性、定量分析为主理论联系实际必须、够用深入浅出三课程设计1、设计原则2、教学内容教学内容的针对性和适用性教学内容的组织与安排教学内容的具体表现形式13（1）教学内容的针对性和适用性原则：以职业需求为导向，以职业能力培养为主线教学内容突出实用性、合理性教学内容毕业生调查岗位调研食品检验工要求专业教师论证14岗位调研：突出适用性15食品检验工的要求：突出合理性食品种类粮油制品糕点糖果乳制品肉蛋制品发酵食品微生物主要检测对象主要致病菌细菌、大肠菌群、霉菌霉菌、酵母菌、乳酸菌主要致病菌细菌、大肠菌群、霉菌16毕业生调查：突出适用性毕业生调查操作不熟练，动手能力差对检验过程缺乏整体、全面概念独立思考、解决问题能力不强17专业教师论证掌握食品微生物检验中的基本操作技术以食品中细菌总数、大肠菌群检测为主要教学项目技能操作要求规范化、熟练化18以培养学生的职业能力为核心以食品微生物检验岗位真实任务为依据以典型项目的检验为载体教学项目具有代表性、覆盖性和典型性以工作过程为导向的项目化教学（2）教学内容的组织与安排19课程教学内容的项目设计遵循学生职业能力培养的基本规律，先知识准备再技能训练，由简单到复杂。课程项目包括：基础知识、基本技能、综合检验方法、项目实训四个模块。序号项目模块（学习情景）教学内容载体教学过程设计课时1食品微生物检验基础知识对象（微生物）任务驱动，理实结合302微生物检验基本技能操作检验步骤、仪器任务驱动、教学做一体203食品微生物检验技能综合训练样品、方法任务驱动、教学做一体304（微生物检验实训）检验项目标准任务驱动、教学做一体一周20模块教学项目的组织食品微生物检验基本技能微生物生化试验微生物检验基础知识食品微生物检验综合技能训练食品中菌落总数与大肠菌群的测定食品中沙门氏菌等致病菌的检验食品微生物综合检验技能训练项目按照最新国家标准检验方法进行，实现检验操作技能的规范法和标准化21检测项目安排序号教学单元名称能力训练项目名称学时1食品微生物类群及单项检验技术项目1食品微生物类群及单项检验技术242食品微生物检验室建设项目2：食品微生物检验室建设43食品卫生指标检验技术项目3：食品菌落总数检验技术项目4：食品大肠菌群检验技术124真核微生物检验技术项目5：霉菌和酵母菌菌数检验技术85食品中常见致病菌检验技术项目6：沙门氏菌的检验技术项目7：志贺氏菌的检验技术项目8：金黄色葡萄球菌检验技术266典型食品的微生物检验技术项目9：食品微生物检验技术项目10：罐头食品商业无菌检验技术16合计8022（3）教学内容的表现形式3.1选用优质教材教材是学生学习的重要参考资料，贴近生产实际、适应岗位需要、反映食品微生物检验技术发展趋势是我们选用高职教材的依据。为了满足学生今后做从业的需要，符合高职教育的要求，我们尽可能选用优秀的高职高专教材。233.2建设网络课堂，实现立体化优质教学资源共享以课程教学为中心，借助网络技术(云空间)、多媒体技术等现代信息技术和媒体传播技术将各种教学资源进行整合包括：课程大纲、相关国家标准、PPT课件、电子教案、试题库实训指导书、课程论坛等教学资源，为学生的自主学习提供了有效的丰富资料24教学方法演示教学法网络教学任务驱动教学案例分析法四教学方法与手段（一）教学方法小组讨论法25市售桶装水的质量状况？菌落计数设计案例启发思维层层剖析解决问题案例教学法提高学生参与性激发学生积极性饮用水的卫生指标26任务驱动法总结结果，提交实验报告学生完成实验学生设计实验方案教师提出任务提高学生的动手、动脑、运用知识的能力和创新意识27总结评价准备实验完成实验小组讨论法（大肠菌群的测定）接收任务查阅资料确定方案28（二）教学手段云空间学习平台现代通讯技术答疑食品伙伴网等专业网站课程标准、习题集、实验指导书、实训指导书、多媒体课件等资料。及时解决学习中遇到的问题网络教学通过云提交作业、实验报告29举例：革兰氏染色的教学过程工作任务细菌的革兰氏染色法知识目标理解细菌革兰氏染色方法的原理、操作步骤及染色意义能力目标能正确、独立完成细菌的芏兰氏染色过程，准确把握每个染色步骤的操作要点及染色时间，并规范写出实验报告。素质目标严谨求是的科学态度、良好的职业习惯教学重点染色过程中的操作要点教学难点染色时间的把握教学方法演示法、任务驱动教学法教学实施建议实验由学生单独完成按照操作步骤逐步进行，并把握好每个步骤的操作要点在高倍镜下观察到染色结果后进行分析、记录。教学资源多媒体设备、教学课件、参考资料及完成任务所需仪器、药品等。考核标准课前预习、规范操作、检验结果、检验报告、实验用品整理等工作任务培养目标项目实施考核评价30内容实施1.微生物检验基础知识：细菌（讲授形态、一般构造：细胞壁）2.整体介绍并引出细菌（10分钟）3.革兰氏染色（结合实验）观察细菌的形态（任务驱动）4.讲解操作步骤（结合录像演示）(5分钟）（演示法）315.学生们动手做染色实验（40分钟）•归纳总结G+、G-原因（30分钟）（引出细菌形态和细胞壁的结构讲解）7.本节小结回顾2-3分钟总计约90分钟32五实践条件校内实践条件33校外实践条件稳定的校外实习基地山东福瑞达集团烟台喜旺食品有限公司济南海乐•西亚泽食品有限公司蒙牛乳业股份有限公司济南佳宝乳业有限公司济南维尔康食品有限公司青岛青联股份有限公司济南啤酒集团总公司青岛啤酒股份有限公司济南百事可乐饮料有限公司山东六合集团有限公司山东惠发食品有限公司34六课程考核课程评价过程考核和终末考核相结合的考核模式平时考核(20％)：重点考核职业素质和职业道德。包括课堂纪律、创新想法团队精神，安全意识，吃苦耐劳等理论考核（60％）：重点考核技能相关的理论知识，采用闭卷方式；技能操作考核(20％)：重点考核技能。35我讲给你听我做给你看你做给我看我来纠正你教学做一体化