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1教案苏教版化学必修2专题三《有机化合物的获得与应用》第二单元《食品中的有机化合物》第五课时《蛋白质氨基酸》子江中学黄娜娜【教学目标】一、知识与技能1、了解蛋白质的组成，知道蛋白质的生理作用；2、了解蛋白质的盐析和变性；二、过程与方法1、通过对蛋白质性质的探究，认识化学与生活的紧密联系，增加生活常识；2、通过蛋白质的学习，提高对“蛋白质是生命的基础”的认识；三、情感态度与价值观1、感受蛋白质对生命活动的重要意义；2、感受生命的复杂、脆弱，学会尊重生命、热爱生命。【教学重点】蛋白质的性质【教学难点】辨析盐析与变性过程【教学方法】讲授法、实验探究法【教学课时】一课时【教学资源】多媒体辅助教具【教学过程】板书：蛋白质氨基酸导入：这节课我们来共同学习蛋白质。蛋白质是组成细胞的基础物质。像动物的肌肉、血液、人体中的酶、运输氧气的血红蛋白以及引起疾病的细菌和病毒等都含有蛋白质。一切重要的生命现象和生理机能都与蛋白质密切相关。蛋白质在希腊文Proteios的意思是“第一”，即蛋白质是生命的基石。也就是说，没有蛋白质就没有生命。现在我们通过一段视频来共同了解蛋白质的强大功能。2多媒体播放：蛋白质的功能讲述：蛋白质是由C、H、O、N、S等元素组成。蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几千万。因此，蛋白质属于天然有机高分子化合物。板书：一、蛋白质的组成：C、H、O、N高分子讲述：蛋白质是日常生活中必不可少的营养成分，特别是婴幼儿需要补充大量的蛋白质满足生长发育的需要。成年人一天要摄入60~80g蛋白质。鱼类、鸡蛋、乳制品都是优质的高蛋白食物。PPT展示：鱼类、鸡蛋、乳制品图片讲解：通过视频我们了解到蛋白质确实是维持我们正常生命活动的大功臣。那么，同学们动脑思考蛋白质是否还有其他的功能？在生活中，我们经常会利用蛋白质进行解毒。譬如，用鸡蛋清或者牛奶解毒。这是利用了蛋白质的什么性质呢？下面我们就一起通过蛋白质的性质探究来回答这个问题。板书：二、蛋白质的性质实验一：取1mL鸡蛋清溶液于一支试管中，逐滴加入饱和硫酸铵溶液，振荡至出现沉淀。再加蒸馏水，振荡。提问：从本实验可得出何结论？学生思考并得出结论：向蛋白质溶液中加（NH4）2SO4等饱和盐溶液时，会使蛋白质从溶液中沉淀出来，加入蒸馏水沉淀重新溶解。讲解：对了，实际上往蛋白质溶液中加入饱和无机轻金属盐溶液，会导致蛋白质的溶解性降低，蛋白质转化为沉淀而析出，这种作用，我们称之为盐析。板书：1、盐析讲述：盐析是可逆的，注意加入的物质为无机轻金属盐板书：2、盐析：可逆无机轻金属盐实验二：按照实验一的步骤，我们一起来试验稀硫酸、硫酸铜溶液、甲醛溶液与蛋白质作用的情况。下面，我请三位同学上来动手做做。学生报告实验结果：蛋白质均凝结，分别加入清水后凝结的蛋白质不能重新溶解。设疑：不能溶解？这事有蹊跷，是不是几位同学操作出问题？演绎：当然不是，大家有没有注意到，实验二与实验一的区别，对了，加入的物质不同，实验一加入的是无机轻金属盐，而这里，加入的是强酸、重金属盐和甲醛。蛋白质遇到强酸、重金属盐、3和甲醛时发生的不是简单的物理变化，而是化学变化，此时蛋白质失去原来的活性，这种改变叫蛋白质的变性。板书：2、变性讲解：关于变性，我们要注意两点，（1）由蛋白质变性引起的凝结不可逆的，会使蛋白质的性质变化。（2）蛋白质变性凝结后丧失可溶性，还失去生理活性，是不可逆的。板书：2、变性不可逆追问：究竟有哪些因素可使蛋白质变性？讲解：除了刚刚提到的强酸、重金属盐、甲醛，还有哪些因素会导致蛋白质变性呢？请同学们观察一个演示实验。演示实验三：取2mL鸡蛋清溶液于试管中，放在酒精灯上加热。再加入蒸馏水，不断振荡。学生观察得出结论：加热也可以使蛋白质变性。教师补充：除了上述因素，强碱、酒精、紫外线也会使蛋白质变性。板书：2、变性：不可逆因素：强酸、重金属盐、甲醛、酒精强碱、加热、紫外线讲解：通过三个实验，我们来总结一下实验现象。PPT展示：讲解：从这些现象，我们可以将盐析与变性进行对比。PPT展示：表格提问：(1)医院抢救重金属中毒的病人时会采取哪些措施？学生回答：可以服用大量牛乳、蛋清或豆浆，以吸收重金属盐解毒，免使人体蛋白质变性中毒。提问：(2)为什么打针前先用卫生酒精擦洗皮肤？学生回答：用卫生酒精擦洗皮肤，能使皮肤表面附着的细菌（体内的蛋白质）凝固变性而死亡，达到消毒杀菌，避免感染的目的。提问：(3)冬天为什么要在树木的枝干上涂抹石灰浆?学生回答：可以消灭寄生在树干上的一些越冬的真菌、细菌和害虫。提问：(4)你知道哪些消毒方法？学生回答：高温消毒、酒精消毒、紫外消毒泛问：为什么用福尔马林浸泡动物标本？学生回答：甲醛使蛋白质凝固变性，使标本透明而不浑浊，说明甲醛溶液能长期保存标本，不影响展示效果。4讲述：说到动物标本，你们希望自己和自己的家人朋友长生不老吗？遗憾的是长生不老是不可能的，但科学家们正积极研究如何防治衰老保持青春活力，也就是防止蛋白质缓慢变性。各种各样的化妆品，防衰老保健品应运而生，如大宝SOD蜜等。讲解：在一定条件下，蛋白质可以发生水解，最终转化为氨基酸。氨基酸是组成蛋白质的基本结构单元板书：3、水解板书：三、组成蛋白质的基本结构单元—氨基酸PPT展示提问：大家观察甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸的结构简式，能总结出他们在结构上的共同点吗？学生回答：都有氨基、羧基讲解：不错，胺基和羧基是氨基酸的特征官能团板书：1、通式教师补充：大家注意氨基的位置，我们发现三种氨基酸中氨基连接在离羧基最近的碳原子上，这样的氨基酸叫做a-氨基酸。板书：2、a-氨基酸讲解;在一定条件下，氨基酸之间能发生反应，合成更复杂的化合物多肽，构成蛋白质。小结;本节课我们重点学习了蛋白质的性质，大家要注意辨析蛋白质的盐析和变性过程。附：主板书一、蛋白质的组成：C、H、O、N高分子二、蛋白质的性质1、盐析：可逆饱和轻金属盐2、变性：不可逆因素：强酸、重金属盐、甲醛、酒精强碱、加热、紫外线3、水解三、组成蛋白质的基本结构单元—氨基酸1、通式2、a-氨基酸现场练兵：1.下列说法正确的是()5A.糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应B.糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的C.糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物D.油脂有油和脂肪之分，但都属于酯2．下列物质不能发生水解反应的是()A．蛋白质B．油脂C．蔗糖D．葡萄糖3．下列物质加入蛋白质中，会使蛋白质变性的是()A．水B．饱和Na2SO4溶液C．饱和(NH4)2SO4溶液D．硝酸作业：1、P79第六题2、背景：同学们对最近发生的三鹿奶粉事件应该都有所耳闻，毒奶粉里的罪魁祸首就是三聚氰胺。三聚氰胺是一种化工原料，国家规定食品中是绝对不允许添加的。不法厂商为了牟取暴利，就在奶粉中添加三聚氰胺，通过增加含氮量而提高奶粉中的蛋白质含量，从而蒙混过关，严重伤害了婴幼儿的身体健康。三聚氰胺和奶粉都是白色晶体，从外观上根本看不出二者的区别。请同学们设计实验证明三聚氰胺不是蛋白质。