第二章 宴会菜点设计

LOGO第二章宴会菜点设计章节梳理•第一节宴会菜肴设计（重点）•第二节宴会面点设计（了解）•第三节宴会酒水设计（掌握）•第四节宴会菜名设计（了解）•第五节菜单设计案例（了解）第一节宴会菜肴设计一、满足顾客需求原则二、突出宴会主题原则三、因人因时配菜原则（1）把握客人特点（2）了解办宴目的（1）文化亮点为主题（2）某种原料为主题（3）面点为主题1、合理把握菜肴道数与数量的关系2、合理把握宴会价格与菜肴质量的关系四、菜肴质量统一原则五、弘扬特色原则六、营养平衡原则七、合理搭配原则（1）地方特色鲜明（2）结合季节特点（1）营养结构合理（2）荤素搭配适当（1）味型搭配合理（2）荤素原料搭配合理（3）烹饪技法搭配合理（4）色彩搭配合理（5）冷热质感搭配合理（6）菜肴搭配比例合理国宴：酥皮鱼翅盅国宴：蒜籽烧裙边国宴：罐焖三宝鸭国宴：红花鱼翅捞饭国宴佛跳墙国宴开水白菜国宴狮子头国宴乌鱼蛋汤八、创新变化原则九、和谐美观原则十、条件相符原则第二节宴会面点设计•一、宴会面点与宴会档次相一致•二、宴会面点与宴会形式相适应•三、宴会面点与季节相协调•四、宴会面点与邻近节日相适应•五、宴会面点应考虑形态变化第三节宴会酒水设计•一、酒品与宴席的搭配•二、酒水与菜肴的搭配•三、酒水与酒水的搭配☆LOGO谢谢！