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某啤酒有限公司卫生质量手册卫生质量手册SM/SBG-01-2002****啤酒有限公司****啤酒有限公司卫生质量手册标题第0.1章更改一览表版本：第1版修订次：第0次生效日期：2002/09/16第1页，共1页版号更改章节更改页号更改说明提出人批准人更改日期****啤酒有限公司卫生质量手册标题第0.2章目录版本：第1版修订次：第0次生效日期：2002/09/16第1页，共1页章节号标题总页数0.1更改一览表10.2目录10.3颁布实施令10.4授权书10.5依据及参考文件10.6术语及定义10.7公司概况21卫生质量方针和目标12组织机构及其职责83生产、质量管理人员的要求14环境卫生的要求15车间及设施卫生的要求26原料、辅料卫生的要求17生产、加工卫生的要求28包装、储存、运输卫生的要求29有毒有害物品的控制110检验的要求111不合格品的控制112产品标识和可追溯性方法213产品回收计划214仪器设备维护115质量文件管理216质量记录管理117内部质量审核218管理评审119相关程序文件及管理制度目录1****啤酒有限公司卫生质量手册标题第0.3章颁布实施令版本：第1版修订次：第0次生效日期：2002/09/16第1页，共1页为了实施全面质量管理，保证出口产品质量，根据《出口食品生产企业卫生要求》、《出口饮料加工企业注册卫生规范》等法律法规，结合公司的实际情况，编制本卫生质量手册。卫生质量手册是阐述本公司质量方针（包括质量目标）以及卫生质量体系的建立和运行的法规性文件，是公司质量体系运行中应该长期遵循的法规和准则，全体员工必须认真贯彻执行。本手册自批准发布之日起生效执行。总经理：日期：****啤酒有限公司卫生质量手册标题第0.4章授权书版本：第1版修订次：第0次生效日期：2002/09/16第1页，共1页为了加强卫生质量管理体系运作的领导，确保该体系持续有效运行、持续改进，特授权同志为管理者代表。管理者代表的职责是：1.确保卫生质量管理体系建立、实施和保持。2.向最高管理者报告卫生质量管理体系的业绩和任何改进的需求。3.确保在整个组织内提高满足顾客要求的意识。4.就质量管理体系的有关事宜进行内外联络。总经理:日期：.****啤酒有限公司卫生质量手册标题第0.5章依据及参考文件版本：第1版修订次：第0次生效日期：2002/09/16第1页，共1页在制定本手册时依据及参考了下列相关法律法规,为了保证质量管理体系的持续有效,我们将尽量考虑采用下列标准的最新有效版本。1、《中华人民共和国食品卫生法》2、《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》3、《出口饮料加工企业注册卫生规范》4、《危害分析和关键控制点（HACCP）体系及其应用准则》5、《食品卫生通则》****啤酒有限公司卫生质量手册标题第0.6章术语及定义版本：第1版修订次：第0次生效日期：2002/09/16第1页，共1页1、本手册采用《食品卫生通则》中给出的术语及定义。2、缩写语2.1公司:****啤酒有限公司****啤酒有限公司卫生质量手册标题第0.7章公司概况版本：第1版修订次：第0次生效日期：2002/09/16第1页，共2页****啤酒有限公司（前身为**啤酒厂、****啤酒集团公司）始建于1986年，1987年7月建成投产，初期设计啤酒生产能力为3万吨/年，1996年5月组建集团公司，2002年2月改制为有限责任公司。在15年的发展过程中，**经历了多次技改扩建，生产规模已超过35万吨/年单厂生产能力居全国同行业前5名，成为国家大型一档啤酒生产企业和**省啤酒行业的龙头企业之一。**公司是**省支柱、重点产业首批（36家）重点企业和**省标兵企业；1996年通过了ISO9002质量体系认证；2001年12月被国家工商行政管理总局评为全国“重合同守信用”单位；2002年5月获首届“**省质量管理奖”；名列2002年度**省300家最佳形象企业第四位；**啤酒为**省著名商标；先后获**省优质产品、轻工部优质产品、**省名牌产品、全国啤酒行业优质产品。2001年5月**纯生、**冰啤等系列产品被国家绿色食品发展中心认定为A级绿色食品；2001年11月，**9度纯生和9度冰啤被评为“中国优质新品啤酒”；2001年5月**纯生啤酒获**省优秀新产品二等奖。公司占地510多亩，建筑面积近10万平方米。现有员工986人，其中工程技术人员180多人（其中高级工程师7名，国家级啤酒评酒委员4名），有一支年青、高素质的职工队伍：30岁以下的青年工人占70%以上的比例，其中大学本科生100多人，大专生55人，中专生87人。拥有一批国际先进水平的糖化、发酵、包装等关键单机和自动控制系统，并建有我国首条冰啤生产线和**省第一条纯生生产线。公司注重产学研合作，与中国食品发酵工业研究院和**大学生命科学院合作进行高难课题的攻关，加大合作的广度和深度，细化项目的研究攻关内容，在降低啤酒高级醇，提高啤酒抗氧化能力和新鲜度等方面取得了明显的成效；通过糖化辅料的优化，发酵工艺的调整，无菌灌装技术的完善等，使**啤酒口感不断完善；进一步健全、完善质量管理机构和制度，及时解决生产和销售中出现的质量问题；推行质量指标的量化考核，有效地提高了员工的质量意识，使质量意识逐步深入人心，质量水平不断提高。公司在提高和稳定产品质量的同时，大力进行产品创新，开发适销对路的新产品，并加强对市场的监控，及时应对市场变化：出现满负荷生产仍供不应求的喜人局面，降低了单位财务成本，提高了市场竞争能力，促进了企业的良性循环。**借助企业独特的竞争优势，已步入了高速发展的快车道，近两年的经济指标增长速度居**省首位，人均创税率连续多年居全国前列，其中2001年名列全国第四位，2002年**啤酒产销量飙升，上半年达20.6万吨，比去年同期增长48%，相当于2000年全年的产销量，居**省领先地位，一跃跨入全国行业10强之列，居**省首位。目前，**啤酒产销两旺，供不应求。为尽快提高产能，满足市场对**啤酒日益旺盛的需求，公司在调整市场，优化产品结构的同时，正在积极探索****啤酒有限公司卫生质量手册标题第0.7章公司概况版本：第1版修订次：第0次生效日期：2002/09/16第2页，共2页扩张的合适途径，制定了三年发展规划，并提出了具体的目标计划、竞争策略和举措。公司目标：形成80万吨的生产规模，进入全国行业前列，造就区域性强势品牌，打造全国性知名品牌，建成全国一流的啤酒企业，与国际接轨建立完善的现代企业制度。公司计划：2005年生产啤酒60万吨，中长期规划啤酒生产规模达80万吨。****啤酒有限公司卫生质量手册标题第1章卫生质量方针和目标版本：第1版修订次：第0次生效日期：2002/09/16第1页，共1页2.1质量方针以卓越的品质，完善的服务，带给消费者超值的享受。2.2质量目标：2.2.1完善充实GB/T19002-ISO9002标准质量体系，不断创新，年内完成ISO9001：2000版的换版工作，并确保有效运行。2.2.2建立及实施出口食品卫生质量保证体系，并确保持续有效运行，年内通过出口食品生产企业卫生注册。2.2.3按照“内铸质量，外塑品牌”的要求，全员努力，不断创新，提高服务，稳定质量，提升品牌。顾客满意率达93%，每年提高1%。2.2.4深化管理，明确职责，提高全员素质，建立科学的管理体系，实现管理的规范化。申请认证的管理体系通过认证率达100%。2.2.5以人为本，加强企业文化建设，充分发挥人力资源优势，提高企业的竞争能力，促进品质上新台阶。员工培训率达98%，每年提高1%，考核合格率达100%。2.2.6出厂产品的合格率达100%。2.3质量目标的含义2.3.1在保证GB/T19002—ISO9002质量体系有效运行的基础上，按八项管理原则的要求，不断完善符合本公司运作实际的质量体系文件，并坚持认真、有效性地执行，逐步向ISO9001：2000版过渡和升级，以适应不断变化发展的形势。2.3.2按照《出口食品企业卫生注册登记管理规定》及相关法律法规要求，不断完善卫生质量体系，并认真有效运行。2.3.3强化服务，加强培训，提高全员素质和质量意识；不断进行质量创新，建立完善的风味物质检测体系，量化高级醇过程控制指标，优化原辅料的配比和使用，完善口感；加大市场调查的广度和深度，加强营销网络建设，建立激励和约束相结合的科学管理体系，促进营销水平的提高，提升品牌。2.3.4深化管理，引入5S管理模式；开展ISO14001环境管理体系认证；强化物流管理，提高仓储新鲜度；完善和健全科学的投招标制度，树立综合价格观念，确保采购物资的质量。2.3.5大力引进和培养人才，按照《岗位说明书》、《绩效考评体系》和《培训与发展计划》的要求，建立完善的人力资源管理体系，加强对人才的培训，明确岗位职责，实施全员绩效考核，实行岗位竞聘，创造人尽其才的环境，为人才施展才华提供广阔的平台；加强企业文化建设，坚决落实企业文化建设规划和整改计划，做好量化考核工作，调动全员参与企业文化建设的积极性，提高企业凝聚力，促进综合质量的全面提高。2.4每年度由总经理下达本年度的质量目标。****啤酒有限公司卫生质量手册标题第2章组织机构及其职责版本：第1版修订次：第0次生效日期：2002/09/16第1页，共8页1组织机构图****啤酒有限公司卫生质量手册标题第2章组织机构及其职责版本：第1版修订次：第0次生效日期：2002/09/16第2页，共8页2职责：明确公司内各部门及负责人的职责权限，是为了落实公司的质量方针和实现质量目标，使本公司的产品质量在任何一个环节都有人负责。2.1总经理2.1.1制订本公司质量方针、确定质量目标，并采取措施使公司各级人员都能理解和贯彻；2.1.2对建立、健全质量体系负全责，批准、颁布《质量手册》；2.1.3指定并授权管理者代表；2.1.4筹划和审定公司组织机构的设置、职能分配。确认对影响质量的管理、执行和验证人员的职权和所承担的职责，并为他们行使职权提供充分和必要的资源；2.1.5定期组织管理评审，保持和改进质量体系的有效性；2.1.6对公司的产品质量和服务质量负全责；2.1.7负责公司合格供方的审批；2.1.8负责全公司年度生产计划、销售计划、培训计划和年度审核计划的审批。2.2总工程师，品管部部长2.2.1在总经理直接领导下，主持部务工作，贯彻落实公司质量管理。2.2.2按照《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》要求组织编写卫生质量体系文件，并负责对质量文件的控制，保证质量文件实施的有效性；2.2.3负责内部质量审核活动，组织和监督实施总经理审批的年度审核计划；2.2.4有权停止可能对本公司声誉、产品和服务造成不良影响的公司内任何活动，并及时向总经理报告；2.2.5协调、处理生产过程中出现的质量问题，保证出公司产品的内在质量和外包装质量，负责重大质量问题的仲裁。2.2.6负责对供方质保体系等资绩的评审把关，组织实施有效的进、出物品的质量监控把关。2.2.7主持新产品开发及新技术、新工艺的推广工作，审批工艺更改通知单等技术文件及相关规程。2.2.8按照国家颁发的啤酒行业有关技术标准组织生产，审核相关的工艺技术文件；2.2.9负责组织监督全公司产品质量的检测工作；2.2.10组织每月一次的评酒会即成品质量分析会，并作好年度质量总结；2.2.11负责审批工序技术操作规程。2.2.12组织汇编年度公司员工培训计划及指导实施。2.3酿技部部长2.3.1负责组织实施新产品开发及新技术、新工艺的推广工作，2.3.2组织每月一次的工艺技术质量分析会，并作好年度质量总结；2.3.3负责组织每批原辅料投料生产的配料及相应的糖化工艺制订。2.3.4负责组织酵母分纯复壮、酵母扩培、酵母检测、酵母种保藏等工作。****啤酒有限公司卫生质量手册标题第2章组织机构及其职责版本：第1版修订次：第0次生效日期：2002/09/16第3页，共8页2.3.5负责组织收集、汇总酵母使用情况一览表、啤酒全面质量控制一览表，查找引起酵母质量及啤