吃蟹四式

吃蟹四“式”又到吃螃蟹的最佳季节，如何吃蟹都是热议的话题。尤其是阳澄湖大闸蟹，挑选与处理螃蟹，怎么吃螃蟹，螃蟹搭配哪些食物吃，螃蟹做法等等，今天异族来详图细答，不明处请拍砖。一、选蟹1、选正宗大闸蟹最一目了然的是观其蟹爪颜色和毛色，金毛金爪为上品。2、再观蟹壳色泽，墨绿色的外壳鲜亮诱人.个头饱满蟹毛丛生。蟹肚白中带青，有光泽；3、轻敲蟹壳看看蟹眼动没动，眼睛伸出来的为活蟹；4、俗话说：“农历八月挑雌蟹，九月过后选雄蟹”肚脐圆形的为雌蟹，肚脐尖形的为雄蟹.据说蟹黄是母蟹的卵巢，蟹膏是雄蟹的精子。二、怎么吃螃蟹大闸蟹以蒸的方式来烹饪最保存营养1、蒸蟹:蒸蟹方法：起锅烧一锅开水，在锅里架一屉蟹洗净后将蟹肚朝天（防止在加热过程中蟹油流出）放入有蒸屉的开水锅中，，锅中放入紫苏月或姜片同蒸，可驱蟹的寒性。大火蒸15分钟左右2、吃蟹每年大闸蟹上市时，老爸总要念叨当年在上海王老师家吃蟹的情景，王老师请客人到家里品大闸蟹时会根据客人吃蟹的文武方法，上不同数量的蟹。不用任何工具，拿起螃蟹就掰、咬、啃、嚼、咽连壳带肉又吐出来的武吃，王老师一次上齐2只。拿起螃蟹先卸蟹腿，用蟹钳、蟹叉等工具精心地挖出蟹腿肉，然后卸蟹盖每一处细小的蟹肉被精心取出的文吃，王老师会在客人吃完一只上一只，至少连上三只，保证客人吃到的每只蟹温度一致。掀起蟹盖，把不该吃的取出后蘸姜醋直接嚼，武吃的各种表现，哈哈~文吃蟹的方法：取下蟹的八只抓，用蟹钳夹破大钳，用蟹叉将蟹肉取出。蟹小爪用剪子按蟹关节剪开，用蟹叉在一端的空向另一端顶出蟹腿肉。蟹爪吃完了，轮到吃蟹身和蟹盖，不该吃的有几部分，有蟹肠、蟹心、蟹肺、蟹胃先将蟹掩掰下，再顺方向揭开蟹盖。看到满满的蟹黄别着急吃，蟹胃在这，用蟹叉找出（蟹胃）法海，让他重生，否则他在你肚里翻跟斗啊，呵呵。然后用小勺将蟹黄慢慢取净品用。蟹盖吃完，轮吃到蟹身，蟹肺要去除干净。该取出的取干净后可见蟹壳上的蟹纹，看懂蟹纹才能尽情享用蟹肉，顺着每条细纹撬开，可看到一片蟹骨，再把蟹骨撬开，满满的蟹肉一丝丝呈现在眼前。切记吃蟹的哪部分别忘了蘸姜醋汁。螃蟹做法盘点干锅海螃蟹秋风起，蟹脚痒。进入9月，又到螃蟹季，生长在海滨城市的人伤不起，海鲜比牛羊肉便宜，每天对着海鲜木有抵抗力。这只蟹有半斤多，炒一盘足够了，蟹性寒，一定要加入姜同炒，平时一般是加沙茶一起炒，有淡淡的香辣味，可冰箱没存货，改用两种重口味的调味酱。还别说，餐桌上好评连连。。。干锅海螃蟹食材：海鲜、拌饭酱、豆瓣酱、姜丝、葱段、油做法：1、海蟹洗净后去除杂物，然后斩件；2、起锅注入适量的油，放入姜丝，微火煸至金黄后放入拌饭酱和豆瓣酱同炒均匀；3、螃蟹均匀轻放到锅中；4、撒入葱段，和两汤勺水5、上盖，大火烧开后，调小火焖至收汁（约10分钟左右），期间要翻炒一次，让蟹充分裹上酱汁。注：1、之前在文吃大闸蟹里已经介绍过蟹的处理方法，这里就不复述了。2、两种酱偏咸，有一种带辣，烹制中不需要再加酱油、盐、辣椒哦。螃蟹苦瓜煲螃蟹有开胃润肺、补肾壮阳、养血活血之功效。它含有丰富的微量元素、胶原蛋白、钙、磷等多种人体必须的营养成份，有“食中珍味”、“海中黄金”之称。性味：咸、寒、有小毒。归经：入肝、胃。有养筋益气、理胃消食，散诸热，通经络，解结散血的功效。中医认为是“疼则不通，不通则疼”。只有经脉畅通，才能运行气血；只有气血周流，才能消百病。常吃螃蟹使经络畅通，又可调理胃气是养身妙招。螃蟹苦瓜煲，既清脂又通经络，是减肥瘦身的首先美食，汤中融入苦瓜的苦甘，螃蟹的鲜甜，甘鲜在唇齿间回味，让味蕾再一次受到颠覆～～～食材：苦瓜一根、海螃蟹四只辅料：肥肉丁、罗勒、大蒜、盐、酱、醋螃蟹苦瓜汤做法：1、苦瓜清洗干净，对半切开，挖去瓜囊；2、将清洗过的苦瓜改刀切成大块，待用；3、清洗螃蟹不当反被螃蟹咬了，很多人对着螃蟹不知所措，如果按异族的操作方法，保准你绝对安全，首先准备一把厨房剪刀，再准备一只牙刷，然后拧开水龙头，一手持剪刀从螃蟹身后掐住蟹身；4、另一只手拿起牙刷，对着水龙头边刷边冲洗，这是整蟹的冲洗方法。5、往砂锅里注入适量清水，放入肥肉丁和大蒜；将锅置于火上；6、大火将水烧开后，放入苦瓜块；7、锅里的水在开时放入螃蟹，大火烧开；8、开锅后，改中慢火9、半小时左右蟹熟瓜烂，熄火，放入盐、罗勒调味。吃肉喝汤。注：螃蟹性咸寒，又是食腐、死动物，所以吃时务必蘸姜末醋汁来杀菌祛寒蟹蒸面螃蟹吃法多样，有沙茶炒螃蟹、咖喱螃蟹、香辣螃蟹，清蒸螃蟹，螃蟹煲汤、螃蟹粥。在潮汕地区当家里有男孩到青春期时家长还会炖田七螃蟹，来助长孩子的发育。清蒸螃蟹也是潮汕地区最中意的一种吃蟹法。在蒸蟹时放些面条一起蒸，是个绝妙的搭配，面充分吸收了蟹的精华，蒸蟹的汤汁又不流失。食材：青蟹5只辅料：姜葱蒜末，油、鱼露做法：1、螃蟹买时店老板已经帮处理过，回家用刷子清洗下外壳；2、把面条铺在盘底；3、螃蟹码在面条上面，淋上姜葱蒜末，油、鱼露调成的酱汁；4、起锅少水，水开后将装螃蟹的盘子放入锅内蒸15分钟，熄火，吃蟹吃面。海蟹萝卜汤：潮州菜讲究本味为先，新鲜的海鲜随便扔清汤里煮煮，已鲜美无比。加几块排骨再加些白萝卜和少许姜、香菜，煮出来就是一锅润燥海鲜汤，清淡美味，又可给长假大吃大喝的肠胃消积。据不完全统计螃蟹的品种有4千多，春夏秋冬品种各不同，在潮汕夏天用螃蟹来煲苦瓜能减肥，在秋天用螃蟹萝卜煲汤能润燥消积，在筵席上用螃蟹来蒸面....食材：海螃蟹、排骨、白萝卜、香菜海蟹萝卜汤的做法：1、排骨洗净后放锅里的温水焯去杂质，换水后再将排骨放入锅中，大火烧开后转小火炖至肉烂，骨酥。把渣虑去，留汤在锅中；2、萝卜洗洗后削去硬皮，放在砧板上，滚刀切，放入骨汤锅里烧开；3、锅中的汤再烧开时，把洗净的螃蟹放入锅中煮15分钟左右，熄火，放入姜和香菜，调味。后记：1、这些螃蟹个小适合煲汤，海蟹本身带咸味，一般不需要再加盐；2、炖排骨时，汤里有少许油脂，已经够滋润了，再加油可能会破坏汤的鲜美；3、螃蟹捞出，蘸些姜醋汁，边看电视边慢慢吸啃别有风味。