方便食品中淀粉α-化程度的测定

方便食品中淀粉α-化程度的测定实验原理方便食品中的淀粉质原料进行熟化（糊化）处理。熟化度（糊化度）的高低是检验方便速溶食品生熟程度的一个重要指标。淀粉在糖化酶的作用下，转化为葡萄糖。熟化度越大则α—化程度越高（糊化后的淀粉又称为α-化淀粉），转化产生的葡萄糖量也就越多。葡萄糖在碱性溶液中被碘氧化为一元酸，未参与反应的过量碘与氢氧化钠作用生成碘酸钠及碘化钠，当加入硫酸时，次碘酸钠与等当量的碘化钠反应析出碘，用硫代硫酸钠滴定，根据滴定结果计算α-化程度。此法用于淀粉转化为糊精转化率的测定其反应式如下：实验材料⑴250mL碘量瓶、100mL锥形瓶、水浴锅、10mL移液管、2mL移液管、100mL容量瓶、25mL滴定管、电炉。⑵粉碎机：粉碎样品时发热不得超过50℃。⑶分析天平：感量0.0001g。主要试剂(1)糖化酶：制酒用浓糖化酶，用脱脂棉过滤，取滤液35-40mL，稀释至100mL，于浆箱中备用。(2)1mol/L盐酸溶液。(3)10%硫酸溶液。(4)0.1mol/L氢氧化钠。(5)0.1mol/L碘液。(5)0.1mol/L硫代硫酸钠溶液（以上试剂无需标定）。操作步骤称取经粉碎后60目过筛的样品1.00g，置于A1三角瓶中，另取1.00g置于A2三角瓶中，另取B瓶作空白对照。分别加入水50mL，摇匀。把A1瓶放在电炉上微沸糊化20min，然后冷却至室温。在各瓶中加入糖化酶2mL，摇匀后放入50℃恒温水浴上保温1h，期间应随时摇动。取出后，立即加入1mol/L盐酸2mL终止糖化，把各三角瓶内反应物定容至100mL后过滤。分别取各滤液10mL，置于三个250mL碘量瓶中，准确加入0.1mol/L碘液10mL及0.1mol/L氢氧化钠溶液18mL，盖严密放置15min。然后迅速地加入10%硫酸溶液2mL,以0.1mol/L的硫代硫酸钠溶液滴定至无色，记录所消耗的硫代硫酸钠的毫升数。结果计算