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NutritionandHealth小标签，大学问NutritionandHealth谷传玲简介国家二级公共营养师营养与食品卫生学硕士多家健康杂志、报刊撰稿人健康时报“健康中国”2011优秀营养师北京电视台《快乐生活一点通》营养嘉宾中央人民广播电台《香港之声》营养嘉宾北京人民广播电台《爱家广播》营养嘉宾理想、尚德、山西博睿培训机构营养讲师NutritionandHealth课堂调查1、有没有必要看标签？2、有多少人看标签？（据调查……）3、你主要关注标签上的哪些信息？谷传玲NutritionandHealth贮存条件食品标签NutritionandHealth一、生产日期、保质期、贮存条件什么是保质期？（法律责任）为什么要买生产日期最近的食品？容易忽略保质期的食品有哪些？买到过期食品或者没过期就腐败变质食品怎么办？我们容易买到过期的食品吗？过了保质期的食品还能吃吗？谷传玲NutritionandHealth食品安全法第96条生产不符合食品安全标准的食品，或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款十倍的赔偿金。NutritionandHealth二、食品名称谷传玲NutritionandHealth二、食品名称无蔗糖南瓜味饼干①哪些人对无蔗糖食品可能感兴趣？②无蔗糖食品升血糖速度就慢吗？麦芽糖、乳糖、淀粉糖浆、葡萄糖浆、果葡糖浆③无糖食品，糖尿病人可以随意吃吗？GB13423-2004《预包装特殊膳食用食品标签通则》规定，固体或液体食品：所有的单糖和双糖≤0.5g/100g(100ml)谷传玲NutritionandHealth三、配料表①配料表上应该标注哪些物质？原料、辅料、食品添加剂②每种配料含量是多少？根据GB7718-2011《预包装食品标签通则》：各配料应按加入量的递减顺序一一排列，加入量不超过2%的配料可不按递减顺序排列。谷传玲酸酸乳配料表纯牛奶配料表NutritionandHealth（一）配料表中的氢化植物油•①氢化植物油常见于哪些食品?•曲奇、蛋黄派、起酥面包、奶茶、咖啡伴侣、冰淇林等•②在配料表中氢化植物油常以哪些代名词出现？•植脂末、氢化植物油、精炼植物油、麦淇淋、奶精、人造奶油、人造黄油、•植物奶油、固态植物油、起酥油•③为什么氢化植物油曾经风靡全球？•④反式脂肪酸对人体健康有哪些危害吗？•⑤反式脂肪酸产生的途径有哪些？•⑥我国对食品中反式脂肪酸的推荐量是多少？•⑦我国对反式脂肪酸标识的要求？•⑧所有的反式脂肪酸对身体都有危害吗？谷传玲NutritionandHealth（二）配料表中的食品添加剂根据国标GB2760—2011《食品添加剂使用卫生标准》，我国允许使用的食品添加剂共2314种，可以分为23类。防腐剂、护色剂、甜味剂、着色剂、增稠剂（5）酸度调节剂、抗氧化剂、水分保持剂、消泡剂、被膜剂（5）增味剂、抗结剂、膨松剂、漂白剂、稳定剂和凝固剂（5）乳化剂、营养强化剂、食品用香料、酶制剂、面粉处理剂（5）胶姆糖基础剂、食品工业加工助剂、其它（3）谷传玲NutritionandHealth1、防腐剂1.1为什么要添加防腐剂？抑制或杀死微生物（碳水化合物、脂肪、蛋白质）NutritionandHealth1、防腐剂1.2常见防腐剂的有哪些？①苯甲酸及其钠盐（广谱）②山梨酸及其钾盐（霉菌、酵母、好气型细菌）③丙酸及其钠盐、钙盐（霉菌）④焦亚硫酸盐、硫磺、二氧化硫⑤二氧化碳NutritionandHealth1、防腐剂1.3防腐剂使用中存在的问题？•超范围使用•超剂量使用（蜜饯）•非法添加物（工业硫磺、甲醛）NutritionandHealth2、护色剂2.1什么叫护色剂？能与肉及其制品中的呈色物质作用，使之在食品加工、保藏等过程中不致分解、破坏，呈现良好色泽的物质。亚硝酸盐在使用时存在哪些问题？NutritionandHealth•为保证食品安全，确保公众身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例的规定，现决定禁止餐饮服务单位采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐（亚硝酸钠、亚硝酸钾），自公告之日起施行。卫生部食品药品监管局二〇一二年五月二十八日谷传玲NutritionandHealth3、甜味剂3.2为什么同时使用几种甜味剂？3.1糖可以提供甜味，为什么还要加其它甜味剂？NutritionandHealth4、着色剂苋菜红、胭脂红、赤藓红、新红、诱惑红、柠檬黄、日落黄、靛蓝、亮蓝、二氧化钛、焦糖色素β-胡萝卜素、红曲红、胭脂虫红使用中存在哪些问题？NutritionandHealth5、增稠剂•明胶、阿拉伯胶、果胶、黄原胶、卡拉胶、瓜尔豆胶、琼脂——天然•淀粉磷酸酯钠、羧甲基淀粉钠、羟丙基淀粉、羧甲基纤维素钠——人工合成•增稠剂有营养吗？•在使用中存在的问题？NutritionandHealth6、酸度调节剂为什么要加酸度调节剂？•①糖酸比②防腐常见的酸度调节剂有哪些？•苹果酸、柠檬酸、酒石酸、磷酸•哈佛大学的一项研究：饮用可乐饮料的女孩在运动中发生骨折的概率比不饮可乐的女孩高5倍。NutritionandHealth7、抗氧化剂•油脂酸败•土豆、苹果、山药褐变•结合：低温、避光、密封、充氮效果更好•BHA、BHT、PG、TBHQ•L-抗坏血酸、异抗坏血酸•生育酚、植酸、茶多酚NutritionandHealth(三)不得不看的配料表1：饮料谷传玲NutritionandHealth(三)不得不看的配料表2：果冻谷传玲NutritionandHealth(三)不得不看的配料表3：话梅谷传玲NutritionandHealth(三)不得不看的配料表4：糖果谷传玲NutritionandHealth（四）食品添加剂安全吗？吴邦国：食品添加剂第四十五条食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。第四十六条食品生产者应当依照食品安全标准关于食品添加剂的品种、使用范围、用量的规定使用食品添加剂；不得在食品生产中使用食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。NutritionandHealth（五）添加剂的误区•不添加食品添加剂的食品更安全？•不含防腐剂的食品更营养？•不含人工色素的食品更安全？谷传玲NutritionandHealth（六）谁替食品添加剂背了黑锅？•工业明胶•三聚氰胺•皮革水解物•工业用乙酸•盐酸克伦特罗•吊白块（甲醛次硫酸氢钠）•苏丹红•罂粟壳•孔雀石绿•硼砂（腐竹、肉丸、凉粉、面条、饺子皮）、水玻璃•工业硫磺（蜜饯、银耳、腐竹）•毛发水谷传玲NutritionandHealth（七）我们对食品添加剂的态度1、按照国家要求的剂量来添加是安全的，所以我们不必恐慌。但同时过多摄入一些食品添加剂，虽然对身体无害，但无害不等于有益。2、不必拒绝食品添加剂，但是要坚决反对非法添加物。不必抵制食品添加剂的使用，但是要打击食品添加剂的滥用，超剂量使用和超范围使用。3、不必排斥添加了食品添加剂的食品，但是要少吃香精，色素，甜味剂堆积起来且营养价值低的食物。谷传玲NutritionandHealth四、营养成分表——可乐谷传玲NutritionandHealth四、营养成分表——膨化食品谷传玲NutritionandHealth四、营养成分表——饼干谷传玲NutritionandHealth五、特殊标识2007年国家质检总局授予国家食品质量安全网（）为QS网络发布平台，大家输入QS代码查询，即可获得：企业名称产品名称生产地址QS有效期等信息谷传玲NutritionandHealth谷传玲NutritionandHealth谷传玲无公害食品绿色食品有机食品产地环境环境良好，对大气、水体、土壤理化指标无严格要求大气、水体、土壤等质量标准当年检测符合标准洁净、无污染；原料产地至少3年未使用人工合成化学物质生产过程现代技术综合运用以农业、物力、生物技术为主、化学技术为辅严禁使用化学合成物质和转基因技术化肥、农药、激素限量使用，禁用高毒、高残留农药允许少量使用禁止使用加工无严格要求主要原料符合标准，其他均有明确规定95%原材料必须符合有机食品标准，对厂区、设备、工艺、卫生条件和生产人员有严格要求包装无严格要求要求标准一般场地清洁，包装材料无污染认证产地认证：省级农业行政主管部门产品认证：农业部农产品安全中心中国农业部绿色食品发展中心国际有机农业运动联盟（IFOAM）；国际有机认证中心（OFDC）；中国质量认证中心（CQC）等无公害、绿色、有机食品比较NutritionandHealth重点回顾•食品标签要五看？•常见食品添加剂有哪些类？•对待食品添加应该持什么态度？谷传玲NutritionandHealth谢谢大家！如有问题请联系：电话：15801401739QQ：611126911新浪微博：@谷传玲营养师谷传玲