香菇栽培技术

2教学目标通过教学掌握和了解：1香菇生物学特性；2香菇栽培管理；3畸形猴头的发生原因及防治方法；4药用猴头菌丝体的培养重点难点：香菇栽培管理技术3授课方式与教学方法采用多媒体辅助教学，课堂教学与学生课后复习相结合，同时结合观看VCD和实地考查。4教学过程和内容第六章香菇栽培技术概述香菇又名冬菇、香蕈、椎菇等。1、分类地位伞菌目、口蘑科、香菇属。2、营养价值香菇有独特浓郁香气，肉质脆嫩，滋味鲜美，营养丰富。它含人体必需的8种氨基酸，30多种酶，多种维生素及矿物质元素。被称为“菜中之王”。3、药用价值1）香菇多糖——抑制肿瘤细胞生长；2）腺嘌呤衍生物——降血压和胆固醇；3）干扰素诱导剂——抗病毒；4）丰富维生素D——治疗软骨病。概述3、药用价值4、栽培状况我国是人工栽培香菇最早国家，目前产量仅次于日本，成为世界生产香菇的第二大国。国家科委把发展香菇生产列入“星火计划”。我省的庆元、缙云、磐安等县每年香菇种植面积较大，建立有专门的香菇市场。概述（一）形态结构一、生物学特性菌丝体：白色绒毛状。吸收营养和水分。子实体菌盖：圆形、肥厚，3~6cm，上披有白色至暗色的鳞片，有时盖上面龟裂成菊花状裂纹。菌柄：菌盖下面，中生或偏生。菌褶：位于菌盖下，辐射状排列，白色、柔软，呈刀片状，宽约3~4，褶片表面的子实层上生有许多担孢子。香菇香菇担子菌纲食用菌（二）生长条件1、营养香菇是一种腐生性真菌，只能从现成的营养基质中吸收碳源、N源、矿物质等进行生长。C源：单糖或多糖。来源：木屑等中的纤维素、半纤维素和木质素，其菌丝可以分泌降解木质素和纤维素的酶，将这些物质降解成简单糖类，被香菇菌丝吸收。一、生物学特性N源1）有机氮源来源：玉米粉、麸皮、尿素等，菌丝体能分泌蛋白酶，将其中的蛋白质降解为氨基酸供菌丝体吸收利用。2）无机氮源各种铵盐是香菇生长发育良好的无机氮源，但硝态氮和亚硝态氮不能被香菇菌丝利用。高浓度的氮对香菇原基的发生不利。1、营养矿质元素S、Mg、K、P、Mn、Fe、Mo等可促进菌丝的生长。维生素B1对香菇菌丝碳素化合物代谢起着重要作用。木屑栽培香菇后期常因缺乏VB1而引起菌丝自溶。生长调节剂吲哚乙酸、赤霉素、6-BA等对香菇菌丝的生长也有一定的作用。1、营养1、营养2、温度（低温、变温结实）香菇是低温、变温结实性真菌，在整个生长发育过程中，特别是子实体形成过程中，温度效应非常大。温度过高过低均会导致不良的影响，甚至死亡。不同品种，温度适应范围不一样。菌丝生长：范围5~32℃，最适23~25℃子实体生长：范围5~25℃，最适12~18℃1、营养2、温度香菇子实体的形状颜色，质量和生长速度与温度有密切的关系。（温度与子实体质量关系）20~30℃的高温下：香菇生长迅速，朵大、肉薄、柄细长，菌盖易开伞，肉质较粗糙，质量较差。低温环境：香菇生长缓慢，朵小、肉厚、柄短、色深，质地致密，而低温干燥的环境中易形成花菇，质量好。（冬季12~2月）3、水分香菇在不同的生长发育阶段对水分和湿度要求也不相同。若培养基内水分过多，菌丝生长往往因缺氧而停止生长或生长十分缓慢。（过多）缺水时，菌丝分泌的各种酶就不能自由扩散接触纤维素、半纤维素和木质素进行分解活动。（过少）3、水分一般来说：木屑代料栽培：培养料含水量55~60%；段木栽培：菇木含水量40~50%；菌丝生长阶段：含水量60~75%；子实体生长阶段：含水量85~90%；4、光线香菇是喜微光菌类。1）菌丝体生长：不需要光线；强光会抑制菌丝生长，因此破袋前菌丝应尽量避免光照射。2）子实体发育：一定量的散射光是子实体发育不可缺少的因素。香菇子实体分化最适光强度为10烛光／m。光线对子实体质量的影响：没有光线子实体色浅、肉薄、柄长、质量低劣。但过强的直射光，对子实体发育也是十分有害的。5、O2香菇是好气性真菌。菌丝体生长：需一定量O2；子实体分化和形成：需O2量大增。只要有0.1%CO2对子实体就有毒害作用，故此时应加强通风换气。5、O26、酸碱度香菇和大多数食用菌一样，适于微酸性的环境。子实体最适pH：5~6。二、栽培方法香菇栽培方法很多，但概括起来只有两类。1）段木栽培传统栽培方法，在树木资源丰富的地方，目前仍是主要的方法。2）代料栽培塑料袋栽培法压块栽培法香菇段木栽培为例讲述二、栽培方法本方法的工艺流程是：菇场选择→菇木选择与处理→人工接种→发菌管理→出菇管理→采收加工1、菇场选择：应选在水源方便，排水良好，阴凉通风，空气潮湿的山坡林地。2、菇木选择与处理⑴选择：适于香菇栽培树种约有200多种，其中以壳斗科、桦木科等阔叶树较适宜栽培香菇。如壳斗科的苦诸、粟树、青枫、赤杨等都较为理想。二、栽培方法2、菇木选择与处理1）选择：2）砍树时间：以秋季落叶至次年春季萌发以前进行。（即10月至次年3月均可）3）原因①树木处于休眠期，树干内贮藏的养分最丰富；（养分高）②砍树后树皮不易脱落；③冬季气温低、湿度小、杂菌及害虫较少，砍树后接种香菇易成活。（杂菌少）二、栽培方法4）段木处理①干燥：菇木砍倒以后，需干燥10d~15d，使段木内含水量减至40~50%左右。原生质死亡，不再萌发新芽。②去枝截断：当含水量达40~50%左右时，截成长1~1.2m，并将段木按大、中、小分开，备用；③防杂：把所有伤、断口涂上浓石灰水或0.5%波尔多液，防止树液流失和杂菌污染。干燥（10~15d，40~50%）→去枝截断（1~1.2m）→涂上浓石灰水或0.5%波尔多液二、栽培方法3、段木接种就是把人工培养好的菌种接种剂段木上。接种时间：一般以平均气温达到10℃左右即可接种，常以2~3月为宜，也可提到12月。打孔→接入菌种→盖上树皮→封蜡接种方法：二、栽培方法4、发菌管理：发菌就是将接好菌的菇木放在适合于菌丝生长的环境下，使菌丝尽快恢复生长，深入到段木中去。⑴清场：将准备堆积菇木的场地，①清除枯枝落叶及杂草；②在四周撒上石灰，喷洒敌敌畏，以消灭害虫。二、栽培方法4、发菌管理：⑴清场：⑵堆积发菌：即将菇木按“井”字形式、覆瓦式将菇木堆积。盖（保温保湿）：上盖草帘和塑料薄膜，以便保温保湿。气（空气）：每3~5d掀开薄膜进行换气，以利于菌丝生长。二、栽培方法⑶翻堆把上、下内外菇木位置调换，使菇木发菌整齐，一般接种后2~3个月开始翻堆，以后每月一次，7~8个月菌丝布满菇木表面。（翻堆：第一次2~3月后，以后每月1次，经7~8个月）菇木成熟标志：当菇木树皮组织松软、粗糙不平，敲打时发出浊音或有疣状突起，说明菇木已成熟，即可进行浸水催蕾，架木出菇。二、栽培方法5、浸水或淋水催蕾当菇木已成熟，为补充菇木中水分，使原基迅速形成菌蕾，必须进行浸水催蕾，方法视当地条件而定。1）一次催蕾法：将成熟菇木晒1~2h，再放入水中浸泡24h（上压重物），捞起按井字形堆放，上盖薄膜保湿，4~5d即可现蕾。（晒1~2h→浸24h→堆放4~5d→现蕾）2）二次催蕾法：连续淋水2d，每天3次，每次1h，然后放干5~7d，再浸水或淋水（方法同上）。二、栽培方法6、架木出菇管理架木多采用“人”字形架。作法：用四根1.5m的木杆交叉绑成二个“人”字形，把横木放在交叉处卡住，或在横木两端埋立有叉的木桩，横木放在叉内，把段木交叉搭在横木内侧，段木间距10cm。喷水：立架后，由于场地通风条件较好，菇木易干燥，要特别注意水分管理，晴天、干燥，早晚各喷一次，尽量加大温差和湿差，过干也可浸水6~8h。保持RH而85~90%，菇木含水量50~60%，10d左右可出菇。二、栽培方法7、采收：1）适时采收：成熟香菇要适时采收。2）方法：采收时要采大留小，分级放开，并注意保护树皮，避免采菇时把树皮撕下，影响以后出菇。二、栽培方法8、采收后管理：菇木经几个月的出菇，消耗了大量养分，为使来年获高产优质的香菇，要对菇木加强管理。方法：1）移回到堆木场：采菇结束后，将菇木移回到堆木场上堆放；2）调好水分，温度，使菌丝生长、深入内层；3）第二年冷空气来临前把菇木晒一晒，提高温度，促使子实体发育，管理得好，可连续出菇4~5年或更长时间。花菇花菇成因：花菇实质上是一种不良环境条件下形成的一种“畸形菇”，它属不可遗传的变异，主要成因是通风干燥、低温及较大昼夜温差。花菇：是生长在干燥环境中的香菇菌盖上表皮裂开，露出白色的菌肉，状如花纹而得名。花菇是香菇的珍品，在香菇的商品流通中，花菇质优价高，很受欢迎。花菇的成因低温：香菇子实体生长缓慢，在这种环境条件下生长的子实体菌肉肥厚，质脆嫩。干燥的环境（RH80%）：使菌盖皮层细胞分裂生长缓慢，而菌肉细胞分裂生长速度相对较快，引起皮层开裂，这时若空气相对湿度继续偏低，则会形成“明花菇”。若湿度增大（遇阴雨）则形成了“暗花菇”。