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1第一讲蔬菜作物种类的识别与分类教学目标掌握蔬菜作物的主要分类方法，明确分类地位，能正确识别常见蔬菜。理论要点蔬菜的主要分类方法。技能要点蔬菜种类识别。教学内容：蔬菜植物的分类普遍采用分类方法有三种：①植物学分类法；②食用器官分类法；③农业生物学分类法。从栽培上讲，以农业生物学的分类法较为适宜。一、植物学分类法根据植物学的形态特征，按照科、属、种、变种分类。我国的蔬菜植物总共有二十多科，其中绝大多数属于种子植物，双子叶和单子叶。在双子叶植物中，以十字花科、豆科、茄科、葫芦科、伞形科、菊科为主。单子叶植物中，以百合科、禾本科为主。植物学分类法将蔬菜分为以下两大类：1.真菌门2.种子植物门双子叶植物单子叶植物）二、食用器官的分类法按照食用部分的器官形态，可分为根、茎、叶、花、果等五类，1.根菜类以肥大的根部为产品，(1)直根类：以由种子发生的肥大主根为产品。如萝卜、芜菁、胡萝卜、根甜菜、根用芥菜。(2)块根类：以肥大的侧根或不定根为产品如甘薯、豆薯和山药等。2.茎菜类以肥大的茎部为产品的蔬菜，包括一些食用假茎的蔬菜。可分为：(1)肥茎类：以肥大的地上茎为产品，有莴笋、茭白、茎用芥菜、球茎甘蓝等。(2)嫩茎类：以萌发的幼芽为产品。有芦笋、竹笋、香椿等。(3)块茎类：以肥大的地下块茎为产品。有马铃薯、菊芋、草石蚕等。(4)根茎类：以肥大的地下根状茎为产品。有姜、莲藕等。(5)球茎类：以地下的球状茎为产品。有慈菇、芋、荸荠等。3.叶菜类以叶、叶丛或叶球为产品的蔬菜。可分为：(1)普通叶菜类：以鲜嫩脆绿叶片或叶丛为产品。如白菜、乌塌菜、叶用芥菜、菠菜、茼蒿、苋菜等。(2)结球叶菜类：以肥大的叶球为产品。有结球白菜、结球甘蓝、结球莴苣、抱子甘蓝等。(3)香辛叶菜类：有2香辛味的叶菜。有大葱、分葱、韭菜、芹菜、芫荽、茴香等。(4)鳞茎类：以肥大的假茎或侧芽为产品。有大蒜、百合、洋葱等。4.花菜类以花器或肥嫩的花枝为产品的蔬菜，可分为：(1)花器类：有金针菜、朝鲜蓟等。(2)花枝类：有花椰菜、青花菜、菜苔等。5.果菜类以果实或种子为产品的蔬菜。可分为：(1)瓠果类：以下位子房发育成果实为产品，有南瓜、黄瓜、西瓜、甜瓜、冬瓜、丝瓜、瓠瓜等。(2)浆果类：以胎座发达而充满汁液的果实为产品。有茄子、番茄、辣椒等。(3)荚果类：以脆嫩荚果或其豆粒为产品的豆类蔬菜。有菜豆、豇豆、扁豆、菜用大豆、豌豆、蚕豆等。三、农业生物学分类法这个方法以蔬菜的农业生物学特性作为分类依据，综合了上面两种方法的优点，比较适合于生产的要求，共分为十一类。1.根菜类2.白菜3.绿叶蔬菜4.葱蒜类5.茄果类6.瓜类7.豆类8.薯芋类9.水生蔬菜10.多年生蔬菜11.食用菌类四、据植物对光周期的反应分为三类：1.长光性植物2.短光性植物3.中光性植物作业布置：按食用用器官将蔬菜分为哪几类？3第二讲蔬菜生育周期教学目标知道什么是蔬菜的生育周期、各分期划分及特点。理论要点蔬菜生育周期各分期特点。技能要点1`、蔬菜生育周期各阶段形态观察。2、蔬菜的生育周期3、主要蔬菜各生育期形态观察教学内容一、生长与发育的特性生长是植物直接产生与其相似器官的现象。生长的结果，引起体积或重量的增加。发育是植物通过一系列的质变之后，才产生与其相似个体的现象。发育的结果，产生新的器官——花、种子、果实。由于蔬菜种类不同，它们的生长发育类型及对外界环境的要求也不同。对于果菜类，如果只有营养生长而没有及时的发育——开花结果，就会成为徒长；对于叶菜类及根菜类，如果没有适当的营养生长——形成叶球或肉质根，而很快的发育，就会成为先期抽苔，达不到栽培的目的。植物的生长与发育之间，营养生长与生殖生长之间，有密切的相互促进，但又有相互制约的关系。而产品器官的形成，不论是果实或叶球或块茎，都要在产品器官形成以前，具有较大的同化面积，才能达到高产的目的。不论是生长及发育，都不是越快越好或越慢越好。这就涉及到一个生长与发育的速度问题。对于植物个体的生长看来，不管是整个植株的重量的增加，还是茎的伸长，叶面积的扩大或果实、块茎体积的增加，都不是无限的，都有一个生长的速度问题。生长的最基本的方式是初期生长较慢，中期生长逐渐加快，当速度达到高峰以后，又逐渐慢下来，到最后，生长停止。这个方式，就是一般的所谓“S”型曲线，番茄果实的生长就是一个典型的例子。生长过程中每一时期的长短及其速度，一方面受该器官的生理机能的控制；另一方面又受到外界环境的影响。对于果实的生长速度，受种子的发育及种子量的影响很大。正是利用了这些关系，我们可以通过栽培措施来控制产品器官——叶球、块茎、果实等的生长速度及生长量，达到高产的目的。对于叶菜类、根菜类及薯芋类，在栽培时，并不4是要求很快地通过发育的条件。对于果菜类，则要在生长足够的茎叶以后，及时地满足其对温度及光照的要求，促进发育。二、蔬菜的生长发育过程除个别特殊种类的蔬菜外，多数蔬菜植物是用种子繁殖的一、二年生草本植物。从个体发育而言，由种子发芽到重新获得种子，其生长发育过程可分为三个时期。(一)种子时期1.胚胎发育期从卵细胞受精开始，到种子成熟为止。受精以后，胚珠发育成为种子。这个时期，种子的新陈代谢旺盛且与母体同在一个个体中。由胚珠发育成为种子，有显著的营养物质的合成和积累过程。在这个过程中，也受当时环境的影响。应使母本植株有良好的营养条件及光合条件，以保证种子的健壮发育。2.种子休眠期种子成熟以后，大多数的蔬菜，都有不同程度的休眠期(营养繁殖器官如块茎、块根等也有休眠期)。有的蔬菜种子休眠期较长，有的较短，甚至没有。休眠状态的种子，代谢水平很低，如果保存在冷凉而干燥的环境，可以减低其代谢水平。保持更长的种子寿命。3.发芽期经过一段时期的休眠以后，遇到适宜的环境(温度、氧气及水分等)，即能吸水发芽。发芽时，呼吸旺盛，生长迅速，所需的能量，靠种子本身的贮藏物质。所以种子的大小及贮藏物质的性质与数量，对于发芽的快慢及幼苗的生长关系很大。在栽培上，要选择发芽能力强而饱满的种子，保证最适合的发芽条件。(二)营养生长时期1.幼苗期种子发芽后，即进入幼苗期。亦即进入营养生长的初期。幼苗生出的根，吸收土壤水分及矿质营养；生出的叶子，进行光合作用。对于子叶出土的豆类、瓜类、茄果类及十字花科蔬菜等等，子叶对于幼苗生长的作用关系很大。幼苗期间，生长迅速，代谢旺盛，由光合作用所产生的营养物质，除了呼吸上的消耗以外，几乎全部为新生的根、茎、叶的需要。蔬菜幼苗生长的好坏，对以后的生长和发育有很大的影响。幼苗的生长量虽然不大，但生长速度很大。对土壤水分及养分吸收的绝对量虽然不多，但要求严格。对环境的抗性也弱。2.营养生长旺盛期从幼苗期以后，对于一年生的果菜类，有一个营养生长的旺盛时期，枝叶及根系生长旺盛，为以后开花结实的营养基础。对于二年生的叶5菜及根菜类，也要有一个营养生长的旺盛时期。为以后的叶球、肉质根形成的营养基础。对于薯芋类、葱蒜类也是这样。在这个时期结束时，转入养分积累期。营养生长的速度减慢，同化作用大于异化作用。结球的叶菜类，养分积累在叶球中；根菜类积累在肉质根部，而葱蒜类则积累在鳞茎中。也是产品器官的形成时期。栽培上要把这一时期，安排在最适于养分积累的环境条件下。3.营养休眠期对于二年生及多年生蔬菜，则在贮藏器官(也是产品器官)形成以后，有一个休眠期。有的是自发(或称真正的)休眠，但大多数是被动的(或称强制的)休眠，一遇到适宜的温度、光照及水分条件，即可发芽或抽苔。它们的休眠性质与种子的休眠不同。对于一年生的果菜类，没有营养器官的休眠期，而对于二年生的蔬菜中，如菠菜、芹菜也没有这一时期。1.花芽分化期花芽分化是植物由营养生长过渡到生殖生长的形态标志。对于二年生的蔬菜。通过了一定的发育阶段以后，在生长点引起花芽分化，然后现蕾、开花。在栽培上，要具有满足花芽分化的环境，及时的发育。2.开花期从现蕾开花到授粉、受精，是生殖生长的一个重要时期。这一时期，对外界环境的抗性较弱，对温度、光照及水分反应敏感。温度过高或过低，光照不足或过于干燥等等，都会妨碍授粉及受精，引起落蕾、落花。3.结果期对于果菜类，是形成产量的主要时期。果实的膨大生长，有赖于光合作用的养分从叶子不断的运转到果实中去。因此结果期间，尤其是多次结果、多次采收的茄果类、瓜类、豆类，一面开花结实，一面仍继续营养生长。对于叶菜，根菜等不以果实为产品的蔬菜，它们的营养生长期和生殖生长期的分别比较明显。上面所述的是蔬菜的一般生长发育过程。对于每一种蔬菜来讲，并不都具备所有的这些时期。对于以营养繁殖的种类，如大多数薯芋类及一部分葱蒜类及水生蔬菜，在栽培过程中，不经过种子时期，也不必注意到花芽分化问题及开花结果问题。当然，有些用无性繁殖的种类。也会开花甚至结种子，但与有性繁殖的种类有很大的不同。作业布置：蔬菜营养生长时期分哪三个阶段？6第三讲整地、做畦、播种教学目标了解菜田整地做畦的时期和作用，掌握菜田整地、施肥、做畦技能。理论知识1．耕翻2．做畦3．施肥技能训练1．整地施基肥2．做畦教学内容一、土壤耕作的任务土壤耕作是指在蔬菜生产整个过程中，通过农具的物理机械作用，根据土壤的特性和作物的要求，改善土壤耕层结构和表层状况。调节土壤中水、肥、气、热等因素，为蔬菜作物播种、出苗或定植、生长发育、创造适宜的土壤环境条件。土壤耕作主要包括翻耕、耙地、耢地、镇压、起垄、作畦、中耕等。耕作措施的主要作用是：(一)疏松耕层在蔬菜生产过程中，由于人畜践踏，机械耕作，降雨灌溉以及土壤本身特性的变化，耕层土壤不可避免地趋于紧实地面板结，透水透气性变坏，影响作物根系下扎和正常生长。经过耕翻，可以改善土壤的理化性质，增加蓄水、保水和保肥供肥的能力，促进作物生育。(二)加深耕层通过耕翻将耕层土壤上下翻转改善耕层的物理、化学和生物状况；进行晒垡、冻垡、熟化土壤；通过耕翻将地面上的作物残茎、秸杆落叶及一些杂草和施用的有机肥料一起翻埋到耕层内与土壤混拌，经过微生物的分解形成腐殖质。而腐殖质既能增加土壤中团粒结构，又能提高土壤肥力。(三)平整地面翻耕后的地面或畦面，往往是大平小不平，将高低不平的菜地或畦面整平，有利于排灌，为作物播种、定植创造上松下实的良好条件。(四)压紧土壤压紧土壤可以减少非毛管孔隙，防止土壤空气过分流通，避免水分蒸发；而下层土壤水分则可通过毛管孔隙向上运动，起到保墒和引墒作用。在干旱地区或干旱季节镇压土壤是十分重要的。有些蔬菜如胡萝卜种子播种后，经过镇压能使种子与土壤密接，有利于种子发芽出土。(五)开沟培垄将整平的耕层开沟培垄，在不同的条件下，有不同的目的。在高寒地区，土温较低，开沟培垄可增加土壤与大气的接触面，增加太阳照射面积，提高地温。在7南方多雨地区或雨季，起垄开沟有利于排水透气。尤其有利根茎的生长和防止植株的倒伏。在风沙