第三章第四节 基本营养物质ppt

第四节、基本营养物质人是铁饭是钢,一顿不吃饿得慌生命由一系列复杂、奇妙的化学过程维持着，食物为有机体的这一过程提供原料和能量。在初中化学的学习中我们知道食物中的六大营养物质包括：糖类油脂蛋白质维生素无机盐水糖类油脂蛋白质人们习惯称为动物性和植物性食物中的基本营养物质。糖类、油脂和蛋白质代表的化学组成元素组成代表物代表物分子式糖类单糖C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6双糖C、H、O蔗糖、麦芽糖C12H22O11多糖C、H、O淀粉、纤维素(C6H10O5)n油脂油C、H、O植物油不饱和高级脂肪酸甘油酯脂C、H、O动物脂肪饱和高级脂肪酸甘油酯蛋白质C、H、O、N、S、P等酶、肌肉、毛发等氨基酸连接成的高分子同分异构体不是同分异构体因为n值不同1.根据上表分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？糖的组成元素均为C、H、O；分子式有一定差别；多数糖类的组成符合通式Cn(H2O)m，因此糖类也称为碳水化合物。2、油和脂两者在外观上有何区别？从微观上分析，又有何区别？外观上：室温下，呈液态的油脂称为油，呈固态的油脂称为脂本质上：油是不饱和高级脂肪酸甘油酯（含碳碳双键）；脂是饱和高级脂肪酸甘油酯（不含碳碳双键）；3、汽油、石油和花生油都是油，它们属于同一类物质吗？汽油、石油和花生油不是同一种物质，石油、汽油的主要由各种烃所组成；而花生油是烃的衍生物的一种——酯；葡萄糖与果糖在分子结构上究竟有何区别呢？醛基羰基葡萄糖和果糖的结构特点：一个是多羟基的醛；一个是多羟基的酮。有还原性葡萄糖的结构简式果糖的结构简式一.糖类、油脂、蛋白质的性质HCOHHCOHHCOHHCOHHCOHHHCOHCOHHCOHHCOHHCOHHCOHHHCO1、葡萄糖类的特征反应①葡萄糖与银氨溶液的反应管壁上有光亮如镜的银镜生成现象：②葡萄糖与新制氢氧化铜溶液的反应有砖红色沉淀（Cu2O）生成现象：此方法可用于检验患者是否患有糖尿病（醛基的还原性）R-CHO+2Ag(NH3)2OHR-COONH4+2Ag↓+3NH3+H2O△R-CHO+2Cu(OH)2△R-COOH+Cu2O↓+2H2O此方法可用于制镜、保温瓶内胆。1.淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因………（）A.组成元素不同B.物理性质、化学性质不同C.包含单糖的单元数目n不相同D.分子结构不相同C2.葡萄糖能发生银镜反应，也能与新制氢氧化铜悬浊反应，是因为葡萄糖分子中含有……………………（）A.羟基B.羧基C.醛基D.碳氧双键C3.把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热时，如果观察到红色沉淀，说明溶液中含有……（）A.食醋B.白酒C.食盐D.葡萄糖D4、下列物质不是人体内必需的营养物质的是……()5．葡萄糖是单糖的主要原因是…………()A．在糖类物质中含碳原子数最少B．不能水解成更简单的糖C．分子中有一个醛基D．分子结构最简单A．糖类B．油脂C．蛋白质D．纤维素6．下列有关葡萄糖的说法错误的是…………()A．葡萄糖的分子式是C6H12O6B．葡萄糖能发生银镜反应C．葡萄糖是人体重要的能量来源D．葡萄糖属于高分子化合物DBD2.淀粉的特征反应勾芡用的淀粉，又叫做团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物淀粉遇碘单质变蓝现象：3.蛋白质的特征反应蛋白质是一种复杂的有机化合物，旧称“朊”。蛋白质是由氨基酸分子呈线性排列所形成，相邻氨基酸的羧基和氨基通过形成肽键连接在一起。反应：②蛋白质也可以通过其烧焦时特殊气味（烧焦羽毛）来鉴别①浓硝酸可以使蛋白质变黄颜色反应：是指某些蛋白质(通常分子内含有苯环)遇到浓硝酸变黄；这也是蛋白质的特征反应，它属于化学变化；常用于鉴别部分蛋白质。实验内容实验现象葡萄糖淀粉蛋白质现象小结：碱性环境常温下遇碘变蓝遇浓硝酸变黄;灼烧时有烧焦羽毛的气味加热时与银氨溶液反应形成光亮银镜加热时与新制氢氧化铜反应生成砖红色沉淀实验现象结论取少量蔗糖溶液，加入少量新制的氢氧化铜，加热煮沸,观察现象。取少量蔗糖溶液，加入3-5滴稀硫酸。加热后向该试管中加氢氧化钠溶液调节溶液pH到碱性，再加入少量新制的氢氧化铜，加热煮沸，观察现象。出现砖红色沉淀没有砖红色沉淀蔗糖不显还原性；在催化剂和加热的条件下，蔗糖能水解，生成有还原性的葡萄糖二、糖类、油脂、蛋白质的水解1、糖类的水解催化剂△C12H22O11+H2O蔗糖C6H12O6+C6H12O6葡萄糖果糖催化剂△C12H22O11+H2O麦芽糖2C6H12O6葡萄糖(C6H10O5)n+nH2O催化剂△淀粉或纤维素nC6H12O6葡萄糖实验证明：双糖和多糖在稀酸的催化下可以水解成单糖。双糖多糖如何检验淀粉是否发生水解以及水解进行的程度？既有淀粉，又有葡萄糖只有葡萄糖只有淀粉可能情况未水解注：①对不同情况而言，准确选择检验对象（淀粉或葡萄糖）。全水解部分水解②检验顺序、反应条件、环境的要求！检验过程：①碘水中和液（呈碱性）20%H2SO4水解液现象A现象B淀粉△②NaOH银氨溶液△不变蓝：变蓝全水解部分水解未水解有光亮的银镜无光亮的银镜部分水解未水解要检验淀粉的水解程度，提供了以下实验操作过程：①取少量淀粉加水制成溶液②加热③加入碱液，中和并呈碱性④加入银氨溶液⑤加入几滴稀硫酸⑥再加热⑦加入几滴碘水请指出要达到下列实验目的所需正确操作过程的排列顺序；(1)证明淀粉尚未水解____________________________________；(2)证明淀粉正在水解____________________________________；(3)证明淀粉已完全水解____________________________________。①⑤②③④⑥后①⑤②③④⑥先①⑤②⑦①⑤②⑦思考与交流7．只用一种试剂就可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液，这种试剂是…………………………………………()A．NaOH溶液B．新制Cu(OH)2悬浊液C．石蕊试液D．Na2CO3溶液8．向淀粉中加入少量稀硫酸，加热使之发生水解，为测定水解的程度，需下列试剂中的……………………()①NaOH溶液②银氨溶液③新制Cu(OH)2悬浊液④碘水⑤BaCl2溶液A．①⑤B．②④C．①③④D．②③④CB课堂练习：9.葡萄糖能发生银镜反应，也能与新制氢氧化铜悬浊反应，是因为葡萄糖分子中含有……………………（）A.羟基B.羧基C.醛基D.碳氧双键C10.把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热时，如果观察到红色沉淀，说明溶液中含有……（）A.食醋B.白酒C.食盐D.葡萄糖D11.下列实验中没有颜色变化的是…………………（）A.麦芽糖溶液与新制的Cu(OH)2浊液混合加热B.鸡蛋清中加入浓硝酸C.淀粉溶液中加入碘酒D.淀粉溶液中加入稀硫酸D2、油脂的水解稀酸△油脂+水高级脂肪酸+甘油（丙三醇）①油脂在酸性条件水解生成甘油和高级脂肪酸：3C17H35COOH硬脂酸CH2—OH+CH—OHCH2—OH——C17H35COO—CH2C17H35COO—CHC17H35COO—CH2——+3H2O酸（酶）硬脂酸甘油酯丙三醇氢氧化钠△油脂+水高级脂肪酸盐+甘油（丙三醇）称为皂化反应皂化反应：3C17H35COONa硬脂酸钠CH2—OH+CH—OHCH2—OH——C17H35COO—CH2C17H35COO—CHC17H35COO—CH2——+3NaOH硬脂酸甘油酯油脂在碱性条件水解生成甘油和高级脂肪酸钠3、蛋白质的水解在酸、碱或酶的催化作用下最终水解生成多种α—氨基酸。氨基酸多种多肽蛋白质水解水解（可用于氨基酸的制取）神奇的蛋白质——酶酶具有专一性：一种酶只催化一种反应。高效性：是普通化学催化剂速率的108倍条件温和，一般不需加热：常温就能起催化作用1、糖类物质的主要应用糖类存在主要应用葡萄糖蔗糖淀粉纤维素水果、蔬菜和血液工业原料、食品加工和医疗输液等甘蔗和甜菜工业原料、食品加工植物的种子和块茎做食品、生产葡萄糖和酒精植物的茎、叶和皮造纸、胃肠蠕动三、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用2、油脂的主要应用油脂存在主要应用植物油动物油(脂肪)植物种子(含碳碳双键)动物组织和器官(无碳碳双键)人体内水解、氧化、供能，增进食欲，保证机体的正常生理功能★油脂的氢化——又称油的硬化油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯（脂肪）油脂的氢化—又称油脂的硬化下水解称皂化反应硬脂酸甘油酯碱性条件下水解硬脂酸甘油酯酸性条件例如：水解反应。油脂跟水能发生在酸碱或酶催化作用下与酯水解反应相同水解反应)2(,,,)1(OC17H35COO—CH2|C17H35COO—CH|C17H35COO—CH2CH2—OH|CH—OH|CH2—OHH23H2SO4COOHH35C173COONaH35C173NaOH3C17H35COO—CH2|C17H35COO—CH|C17H35COO—CH2CH2—OH|CH—OH|CH2—OHC17H33COO—CH2|C17H33COO—CH|C17H33COO—CH2C17H35COO—CH2|C17H35COO—CH|C17H35COO—CH2催化剂H23、加压(肥皂的主要成分)蛋白质动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料动物的皮革是衣服的原料驴皮熬制的胶是一种药材——阿胶牛奶中的蛋白质与甲醛制酪素塑料各种生物酶均是蛋白质人类的主要食品3、蛋白质的主要应用7.上海环保部门为了使城市生活垃圾得到合理利用，近年来逐步实施了生活垃圾分类投放的办法。其中塑料袋、废纸、旧橡胶制品等属于………………………………()A．无机物B．有机物C．盐类D．非金属单质B8.生命起源的研究是世界性科技领城的一大课题。科学家认为生命起源的第一层次是产生了与硝基化合物可能是同分异构体的物质，这类物质是…………………………()A．醇B．羟酸C．氨基酸D．糖C6.下列说法不正确的是…………………………（）A.糖类物质是绿色植物光合作用产物，是动植物所需能量的来源B.葡萄糖可用于医疗输液C.蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中D.油脂只能在碱性溶液中水解D9.下列说法中不正确的是……………（）A．胶体都可产生丁达尔现象B．糖类可看作是烃的衍生物C．淀粉和纤维素都是混合物D．蛋白质能发生焰色反应D10.科学报道，常吃盐腌菜者比不吃者得胃癌的相对危险性高5～6倍，这是因为在无氧条件下发酵时……（）A．硝酸盐被还原成为亚硝酸盐B．蛋白质被分解为亚硝胺类C．纤维素分解为葡萄糖D．Na＋和C1－离子浓度增加A11.面粉的生产车间必须严禁吸烟，主要的目的是（）A．避免烟尘杂入面粉B．保护工人健康C．防止污染环境D．防止发生爆炸D对糖的认识1、糖=有甜味物质=Cn(H2O)m吗？2、什么是糖？单糖：双糖：多糖：不能再水解生成其他糖的糖1mol水解生成2mol单糖的糖1mol水解生成多摩尔单糖的糖糖的分类