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第五章（4）竹荪栽培竹荪是世界上最名贵的食用菌之一，形态绚丽，清香袭人，风味独特，为世人所瞩目。曾被加封了许多桂冠，如：“真菌之花”、“面纱女郎”、“真菌皇后”、“山珍之王”、“林中君主”、等。历史上一直靠采集野生竹荪作为帝王贡品。现用作高级宴席上的佳肴。概述概述1、分类地位鬼笔目、鬼笔科、鬼笔属。在竹荪属中，目前已报道12个种。但可食用、并目前已人工栽培的主要有4个种。2、栽培种长裙竹荪短裙竹荪红托竹荪棘托竹荪：栽培最多3、生产概况竹荪在自然界生长量很少，除中国和日本外，没有吃竹荪的习惯。我国产区主要分布于云南、贵州、四川、湖南、福建、浙江等地，我国野生竹荪每年约采收100kg左右，远不能满足国内、外市场需要，故市场价格很高。我国目前栽培竹荪能形成一定规模的是福建古田县、湖南会同县、浙江云和县。⑴氨基酸含有21种氨基酸，其中8种人体必需氨基酸占1/3，而且赖氨酸含量特别高，占2~3%；氨基酸总量为粮食和蔬菜所不及。⑵维生素富含B族维生素（VB6、VB1、VB2）及VK、VD、VA、VE等。尤以VB2含量较高，达5.36mg，这是我国人体内普遍缺乏的一种重要维生素。4、营养价值（1）竹荪含多糖体①免疫强身作用；②增强机体对肿瘤细胞固有的抵抗力；③具有防癌抗癌作用；④抑制消化道溃疡。（2）竹荪有防腐作用用它烧肉做菜，放几天也不会馊坏。（3）长期服用竹荪可以减少胆固醇、降低血压、减肥之功效，同时对细菌性肠类以及白血病有一定疗效。（4）近来报道还对艾滋病也有疗效。因此，竹荪又是一种可供药用的理想保健食品。4、药用价值一、形态特征菌丝体：白色、细长、分枝状丝状体；子实体菌盖：钟形，宽和高为3~5cm，上有多角形的小孔格。菌裙：位于菌盖下面，洁白多孔的网状，在分类上很重要。例：依裙长短可分为长裙竹荪和短裙竹荪。菌柄：白色、中空、纺缍形或圆锥形，海绵状竹荪菌蕾（菌蛋或担子果）：褐色或棕褐色，呈卵形。菌托：鞘状，有红色、紫色、红褐色等依品种而异，与菌索相连，支撑整个子实体，起保护作用。一、形态特征子实体菌盖：钟形，宽和高为3~5cm，上有多角形的小孔格。菌裙：位于菌盖下面，洁白多孔的网状，在分类上很重要。例：依裙长短可分为长裙竹荪和短裙竹荪。菌柄：白色、中空、纺缍形或圆锥形，海绵状菌托：鞘状，有红色、紫色、红褐色等依品种而异，与菌索相连，支撑整个子实体，起保护作用。长裙竹荪（一）温度：竹荪是中温型菌类。不同竹荪对温度要求不同（不同生长期）二、生活条件品种菌丝生长阶段子实体生长阶段范围最适范围最适长裙竹荪5~3022~2417~3022~25短裙竹荪5~2821~2315~2620~22红托竹荪5~2921~2316~2620~22棘托竹荪13~3530~3220~3025~32二、生活条件（二）水分和温度不同生长阶段要求水分不同：菌丝生长：培养料含水量60~65%；子实体分化：培养料含水量80%；破蕾：培养料含水量90%；菌褶张开：培养料含水量94~95%；以便菌裙最大度张开。（三）空气为好气性真菌，整个生长阶段都需要新鲜空气。（四）光照菌丝生长：不需光。在室内光照下，菌丝生长将受到抑制，容易老化。30cm深的土壤内菌丝能旺盛生长。菌蕾原基形成：不需光。子实体发育：一定散射光，100~300lux光照能促进子实体形成。二、生活条件二、生活条件（五）pH：喜微酸环境。培养料pH以5.0~6.0为宜；生长土壤pH应以6.0以下。（六）营养：竹荪是腐生真菌，自然发生主要在竹林。C源：以纤维素、木质素为主要C源。依靠分解竹材而获得。N源：腐殖质中蛋白质的分解物为主要氮源。覆土：需富含腐殖质的酸性竹园土做覆土材料，无覆土就不能形成菌蕾。三、栽培技术三、栽培技术（一）栽培季节竹荪属中温型菌类。一般安排在春、秋两季播种，具体还应视品种和栽培场所而定。春栽：3~5月，当年夏季长子实体；室外栽培秋栽：8~10月，第二年初夏出菇；短裙竹荪：3~4月和9~10月；不同品种长裙竹荪：4~5月和8~9月；棘托竹荪：4~5月栽培，很少秋栽。1、方法：人工栽培竹荪一般可分为纯菌种压块法纯菌种直播法生料栽培法其中以生料栽培法最为普遍。（二）栽培方法及培养料配方2、常用配方原料:①不限于竹类；②各种杂木的根、茎、叶、枝；③竹木加工厂的下脚料；④农作物秸秆（如黄豆秆、玉米秆、麦秆、稻草、甘蔗叶等）都可作为竹荪栽培原料；⑤各种野草如类芦、斑茅、芦苇、芒棋等也是竹荪生长的良好材料。（二）栽培方法及培养料配方1、竹碎30%、木片40%、木屑30%；2、竹碎（或木片）60%、芦苇30%、木屑10%；3、竹片70%、木屑20%、竹叶10%；4、芦苇60%、木屑20%、竹片20%；5、蔗叶80%、竹叶10%、木屑10%；2、常用配方6、甘蔗渣50%、豆秆40%、竹叶10%；7、玉米秆70%、木屑20%、竹叶10%；8、杂木片60%、技叶30%、芦苇10%；9、芦苇80%、杂木片15%、豆秆4.5%、复合肥0.5%；10、芦苇65%、杂木片20%、豆秆15%、复合肥0.2%。2、常用配方（三）选场与整地1、选场应选择阴凉、通风、湿度较大，土壤偏酸性，结构疏松、腐殖质多的地为宜。（温、湿、气、土、pH）（三）选场与整地1、选场2、整地⑴清除杂草，开沟排水，挖深10cm晒白；⑵整畦，宽1m、畦高20~25cm、沟宽50cm，中间高、两边低、呈弧形；⑶喷射25%溴氰菊酯1000~2000倍液，以防白蚁等害虫。（或0.5%敌敌畏或石灰水喷洒床内外消毒）⑷设遮荫棚，使光照达“四阳六阴”，有梅花点的散射光。培养料（木片、竹片、竹叶、芦苇等）→1~2%石灰水浸泡2~3d→捞起清水冲洗到pH7.0。（四）培养料的预处理（五）铺料播种播种方法有多种：1、三层料夹两层菌种2、两层料夹一层菌种（六）管理1、菌丝生长期保温：盖好草和薄膜，保持温度在20~23℃；适当通气3、子实体生长发育掌握湿度：保持RH90%；创造最佳温度：23~25℃；加强通风换气：每天通1次，每次半小时；2、菌蕾形成：水分管理，保持RH80~90%；3、采收时间：以早上8~9点钟采收为最佳时间，竹荪开裙至菌柄2/3时即可采收；方法：用手术刀从菌托底部切断菌索，不要损伤相邻的菌蛋。4、采收后的管理清除残留菌托，以防污染；5、加工（晒干）（六）管理竹荪的破蛋很有规律，每天清晨7点半~8点半开裙最高，9点以后破蛋开裙就很少了，因此以8~9点采收最佳。（七）生料栽培竹荪的优点1、取材容易、成本低除菌种外不需要任何大量辅料；2、污染少、出菇快竹荪菌丝能穿过许多微生物的拮抗线，若与霉菌混合埋入土中，霉菌很快会消失。这种特殊的抗杂特性，是其它食用菌所不具备的，因此，竹荪大面积栽培时杂菌污染率极低，养分破坏少，接种后成活率高。一次播种可连续采收2~3年。3、管理方便竹荪栽培工艺简单，不需设备，不需灭菌和粉碎。（八）竹荪出菇期疑难症剖析竹荪生料栽培已普及，但有些栽培者由于没有很好地掌握出菇阶段的管理技术，以致出现菌蕾萎烂、托膜增厚、破口抽柄困难、子实体变异等现象。直接影响了产量质量及经济效益。1、缺水性萎蕾（1）症状：菌蕾色变浅黄，外膜收缩皱折，手板菌蕾内外滑脱，撕开肉质呈白色，质地柔软，闻之无味。（2）检测：翻开培养料，菌丝萎黄，基料干燥松散，含水量40~45%；（3）原因⑴堆料播种时水分不足，或料被晾干或晒干；⑵通风过量或罩膜不密有破洞；⑶光照过强，水分蒸发量大。（4）预防措施⑴夜间灌跑马水于畦沟内，清早排除，补充基料水分；⑵喷雾增湿，喷头朝上雾状喷水，提高空间相对湿度，然后罩膜保湿；⑶调节荫棚遮盖物，避强光晒照。（八）竹荪出菇期疑难症剖析2、渍水性萎蕾（1）症状：菌蕾褐色或深褐色，外膜皱纹清晰，手抓菌蕾向外滑脱，撕开肉质中褐色或紫黑色，质地脆，闻有呕吐物味。（2）检测：基料黄色，菌丝雪白粗壮，下层基料黑色，菌丝少。折断基料明显渍水，含水量70%以上。（3）原因：⑴场地整理久妥，畦面四周高于中间，畦沟超过料底；⑵喷水过量，基料积水；⑶覆土过厚或土质板结，透气隆差，水分蒸发难。（八）竹荪出菇期疑难症剖析2、渍水性萎蕾（4）预防措施⑴挖深畦沟，排除积水；⑵挖去畦床两旁外沿覆土，用毛竹管插进畦床料内，让空气透进基料，蒸发内含水分，然后覆土。⑶增加通风次数，适当延长通风时间；⑷畦内凹陷积水难排的，应采取剖腹开沟，让积水流出后复原。（八）竹荪出菇期疑难症剖析3、病菌性烂蕾（1）症状菌蕾黑褐色，外膜收缩脱节，摇动即断，手捏肉质呈豆腐渣状，色极黑，闻有氨水味。（2）检测去表层覆土可见菌丝发霉，基料2cm以下菌丝正常。（3）原因放线菌或其他杂菌感染菌蕾。3、病菌性烂蕾（4）预防措施⑴受害及四周5cm处撒石灰粉，2d后清除残余，重新堆料覆土；⑵减少或暂停喷水，降低地温和空气湿度，抑制杂菌滋生蔓延；⑶加强通风，使畦床内空气新鲜。4、外膜增厚破口困难（1）症状菌蕾饱满，纹粗色深褐，多发生在后期，久停不变。（2）检测撕开外膜，比正常增厚2~3倍，且质硬拉而不断。（3）原因气温较高，为防御和抑制外界不适环境，菌蕾内部加快新陈代谢，细胞里营养不断输出外膜，使其不断增厚。4、外膜增厚破口困难（1）症状（2）检测（3）原因（4）预防措施用刀片在菌膜尖端割×型，使营养液外流，即可收缩抽柄。如果1d后仍未抽柄，可在早晨把外膜剥开，并喷水罩膜保温2h，即可抽柄撒裙。5、子实体鹿角形（1）症状菌柄正常抽出，菌裙2/3收缩贴粘，另1/3直垂或向上翘，形成鹿角状态。（2）原因⑴缺氧，没有进行常规通风；⑵CO2浓度过高，当环境中CO2浓度1%时，菌裙难以形成，甚至溃烂。（3）预防措施⑴增加通风次数，适当延长时间；⑵荫棚南北间草帘打个通风窗，使空气流畅；⑶用井水或泉水喷雾增温。