猴头菇栽培

猴头菇栽培第一节概述猴头菇隶属于非褶菌目、猴头菌科、猴头菌属。俗称猴头、猴头菌、猴头菇蘑等。猴头菇是我国著名的食用兼药用菌。鲜嫩的猴头菇经特殊烹调，色鲜味美，为一种名贵菜肴。猴头菇还具有较高的药用价值，现代研究分析表明，猴头菇含有多糖类、多肽类物质，可增强胃黏膜屏障机能，从而促进溃疡愈合、炎症消退，还具有较高抗癌活性和增强人体免疫功能的疗效作用。近年来已广泛用于临床的猴菇消炎片等药物，如猴头菇饮料、猴头菇夹心饼干、猴头菇软糖、猴头菇蜜饯、猴头菇菇口服液。猴菇菌片、胃友、胃乐宁、胃泰以及猴头菇冲剂等，广受消费者的欢迎。第二节生物学特性一、形态特征1．菌丝体菌丝细胞壁薄，具横隔，有锁状联合。在斜面PDA培养基上，菌丝呈绒毛状由接种点向四周放射状扩散，菌丝前期生长缓慢，后期基内菌丝多，有不发达的气生菌丝，并能产生可溶性色素，使培养基变为棕褐色。2．子实体子实体肉质、块状、头状，似猴子的头而得名。新鲜白色，肉质松软细嫩。干燥时淡黄色至黄褐色，无柄，基部狭窄，除基部外，均密布菌刺，覆盖整个子实体。菌刺的长短和生长条件有密切关系，菌刺下垂生长，呈圆锥形，猴头菇的子实层着生于菌刺表面，孢子印白色。担孢子透明无色，球形或近球形，表面平滑。二、生态习性猴头菇多发生于秋季，生长于深山密林中的栎类及其他阔叶树的活立木的死节、树洞及腐木上，在我国主要分布于黑龙江、福建、吉林、山西、四川、贵州、云南等省（区）。三、生活条件1．营养猴头菇属木腐性菌类，过去用阔叶树的段木、木屑栽培，现在多用棉子壳、玉米芯、高粱壳、秸秆以及金刚刺酿酒残渣等进行代料栽培。猴头菇菌丝分解纤维素、木质素的能力较弱，制作培养料时加入1%糖作辅助碳源，促进菌丝健壮生长。2．温度猴头菇是低中温型恒温结实性的菌类。菌丝生长要求的温度范围6-30℃，最适生长温度为23-25℃。子实体分化温度为5-24℃，以12—18℃较适宜。子实体生长温度为12-24℃，以18℃左右最为适宜。温度高低对子实体的形态影响较大，在最适宜温度范围内，子实体个大、菌肉坚实、菌刺短、色泽乳白，商品价值高。气温超过最适温度，子实体个小、菌肉松软、菌刺细长。高于25℃，则不能形成子实体，已形成的幼蕾逐渐萎缩。死亡。当气温低于8℃时，子实体色泽暗红，菌刺短少，甚至无刺，或发育畸形，品质下降。3．水分和湿度猴头菇是喜湿性菌。菌丝体生长阶段要求培养料的含水量为60％-70％，空气相对湿度为60％-65％。子实体发育阶段需水分较多，培养基中的含水量以65％为好，空气相对湿度为85％-90％较适宜。4．空气猴头菇也是一种好气性菌类，其生长繁殖过程中要有足够的氧气供应，猴头菇对二氧化碳极为敏感，菌丝体生长阶段一般能忍受0.3％—1％的CO2。子实体分化和生长发育阶段CO2浓度超过0.1％，就会刺激菌柄不断分枝，菌柄伸长，菌刺弯曲成畸形，长成珊瑚状的畸形菇，CO2浓度过高时，子实体不易形成。5．光照猴头菇菌丝能在完全黑暗中正常生长，子实体的分化需要少量的散射光、弱光，子实体色泽白、品质高。强光时，子实体颜色变黄，生长缓慢。6．酸碱度猴头菇是喜酸性菌类。在中性或碱性的培养料中菌丝很难生长，只有在偏酸的环境中才能充分地分解培养料中的有机质，因此在斜面培养基中通常用柠檬酸或苹果酸酸化。猴头菇的菌丝可以在pH2.4-5.0的范围内生长发育，其中以pH为4时最适宜，在拌料时常把pH调到5.4-5.8之间。当pH为2或9时，菌丝停止生长。猴头菇菌丝生长过程中会不断地分泌有机酸，培养后期基质会过度酸化，从而抑制菌丝生长。为了稳定基质的酸碱度，常加入0.2％的磷酸二氢钾或1％的石膏粉作缓冲剂。第三节栽培技术栽培猴头菇的品种很多，但在生产上通常选择菌丝洁白、粗壮、子实体出菇早、球心大、组织紧密、颜色洁白的品种。目前我国常见的猴头菇栽培品种有常山99号、猴头菇11号、猴头菇88号、高猴1号、猴头菇农大2号等。猴头菇的栽培有段木栽培和代料栽培两种方法。段木栽培现仅为少数研究单位试验用和极少数山区栽培，代料栽培主要采用瓶栽法和袋栽法。一、瓶栽猴头菇瓶栽发菌快、出菇早、生产周期短，因此是栽培猴头菇的最普遍方法之一。1．栽培季节的确定猴头菇属中偏低温型菌类，子实体最适宜生长温度为15-18℃，栽培季节一般在春、秋两季。南方气温适宜猴头菇发育的季节大致为春分至小满（3月下旬至5月下旬）、寒露至小雪（l月上旬至11月下旬）两个时段内，北方则为立夏至芒种（5月上旬至6月上旬）、白露至寒露（9月上旬至10月上旬）。2．场地选择猴头菇的代料栽培场地一般分室内层架床栽和室内培菌野外荫棚畦床栽培两种，包括发菌室、出菇房和人工荫棚三个场所。（1）发菌室菌丝培育的场所要求清洁、干燥、无杂菌。选择适合的房间，提前做好消毒灭菌工作。（2）出菇房猴头菇子实体发育的场所。为了提高空间的利用率，在出菇房内设置床架，每个床架6-7层，高2.8m，宽90-130cm，层间距30cm。（3）人工荫棚猴头菇室外栽培出菇的场所，一般选择冬闲田或林地。要求在水源方便、利于排水的地方搭建荫棚，光照以“七分阴、三分阳”为宜。3．培养料配方（1）棉子壳86％。米糠5％、麸皮5％、过磷酸钙2％、石膏粉1％、蔗糖1％。（2）棉子壳55％、米糠10％、麸皮10％、棉子饼6％、玉米粉5％、木屑门％、过磷酸钙1％、石膏粉互％。（3）甘蔗渣78％、米糠10％、麸皮10％、蔗糖1％、石膏粉1％。（4）玉米芯50%、木屑15%、米糠10%、麸皮10%、棉子饼8%、玉米粉5％、蔗糖二％、石膏粉1％。（5）玉米芯76％、麸皮12%、米糠10％、蔗糖1％、石膏粉1％。（6）木屑78％、米糠10％、麸皮10％、蔗糖1％、石膏粉1％。（7）酒糟80％、豆饼8％、麸皮10％、蔗糖1％、石膏粉1％。（8）稻草或麦秆60％、木屑16％、米糠10％、麸皮10％、蔗糖1％、石膏粉1.5％、尿素0.5％。4．拌料、装瓶与灭菌在配制培养料时，要求主料和辅料混合干拌，培养料的含水量应严格掌握在55％-65％，水宁少勿多。调pH为5.4-5.8，常采用0.2％的柠檬酸调酸，切忌在配料中加入石灰，不能使培养料的pH偏碱，否则不利于猴头菇的生长。装瓶时一般要把培养料装至瓶肩处，离瓶口约2cm，这样既有利于菌丝的后期生长和早出菇蕾，又利于形成的菇蕾很快伸长到瓶口外，接触到新鲜空气后良好地生长。装瓶好后，用一根直径2-2.5cm的一头钝尖的木棒，在瓶内料面中央向瓶底打下一孔，以便今后接种方便。同时料中有一孔，有利于接种后菌种的定植和均匀发菌。然后把瓶口和瓶外沾上的培养料抹掉，用棉塞或塑料薄膜封住瓶口。按常规进行灭菌。5.接种与菌丝培养待瓶子的温度降至30℃时，即可在消过毒的接种箱内或超净工作台上接种。严格进行无菌操作。接种室应干燥。无尘土、气温低，接种时的温度一般不超过27℃，这样有利于减少杂菌污染。接猴头菇菌种时，把菌种接入瓶中的接种穴时，用周围的培养料轻轻覆盖住。这样做一方面可以促进菌种尽快定植、均匀发菌，另一方面还可防止猴头菇菌种在瓶中未发好菌就提前产生菇蕾，造成栽培上的失败。接种后将料瓶移入发菌室，避光黑暗培养。室内温度掌握在20-25℃范围内，空气相对湿度60％-65％为宜。早春气温低，应注意室内升温，秋季则要降温防止“烧菌”。在发菌期间要经常进行翻堆、检杂、通风换气。一般经25-30天，菌丝长满菌瓶，即可进行催蕾出菇。6.催蕾与出菇此阶段是猴头菇由营养生长转向生殖生长的关键时期。将长满菌丝的菌瓶转到菇房或室外荫棚，从菌瓶的瓶口处松开薄膜，进行催蕾出菇。此时温度应降至15-18℃，通过空间喷雾。地面洒水及空中挂湿草帘等方法加大湿度，加强通风，并增加散射光照，2天后又遮阳。这样人为造成温、光、气、湿等条件的改变，促使菌丝转向生殖生长，几天后从瓶口处出现白色突起物的菌蕾。现蕾后要及时将薄膜揭去，采用层架立式出菇或卧式堆叠墙式出菇，瓶栽则将上下两层的菌瓶瓶口交叉放置，有利于扩大子实体生长空间，防止子实体互相粘连。出菇房的适宜温度应在15-20℃，空气相对湿度保持在85％-90％，不能直接对子实体喷水，以防伤水、烂菇。随着子实体从小长大，光照强度可控制在200-500lx，这样子实体生长健壮，圆整，色泽洁白，商品价值提高。光照过强，子实体色泽徽黄至黄褐，从而品质下降。7.采后管理采收后，应立即对料面进行清理和搔菌，即用小刀或小耙子清除料表面残余的子实体基部、老化的菌丝。覆盖瓶口，停止喷水1—2天，加强通风换气，然后再喷水保湿，使空气相对湿度保持在70％左右，在出菇房或菇棚进行“养菌”。约1周后，可再次催蕾，进入下一潮菇的管理。瓶栽一般可以收两潮菇，袋栽一般可出3-4潮菇，后两潮若用覆士处理，可提高产量。二、袋栽猴头菇可采用袋栽进行生产，常采用塑料小袋两头出菇的袋栽方法。袋栽生产猴头菇的过程和瓶栽法基本相同。采用塑料袋筒装料，每袋能装0.35-0.4kg干料，经拌料、装袋、灭菌后，采用两头接种的方法。发菌和出菇采用堆叠菌墙的方法，其他管理与瓶栽相同。袋栽一般产生的子实体个体较大，最大可达0.5kg。因此袋栽的猴头菇，第一潮菇适于鲜销、干制而不宜制罐头，第二、三潮菇才适合制罐头。此法比瓶栽产量高，省工省时，占地面积小，易于推广。现在许多地方，特别是购买瓶子不方便的地方，都开始采用小袋子袋栽猴头菇的方法。第四节采收与分级一、采收当猴头菇子实体七八分成熟，球块已基本长大，菌刺长到0．5-1cm，尚未大量释放孢子时，即为采收最佳期。此时子实体洁白，味清香、纯正，品质好，产量高。采收时用小刀齐瓶口或袋口切下，或用手轻轻旋下，并避免碰伤菌刺。若当于实体的菌刺长到1cm以上时采收，则味苦，风味差，往往是子实体过熟的标志。猴头菇的苦味来自孢子和菇脚，采收后的子实体应及时切去有苦味的菇脚，浸泡于20％的盐水中，鲜食、制罐、晒干或烘干。章节回顾