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上海农业“四新”技术推广项目申请书项目名称农产品深加工工艺、综合保鲜技术、安全检测技术的研究课题名称盐渍蔬菜种植、加工优质高产安全生产技术开发课题主持单位上海九亭酱菜厂调味品厂上海市松江区蔬菜技术推广站课题负责人张仲云课题主持单位通讯地址上海市松江区九亭镇易富路18号邮政编码201615联系电话021-67690602主管单位上海市松江区蔬菜领导小组办公室申请日期2004年11月28日上海市科技兴农重点攻关项目管理办公室制一、立项的依据和目的意义我国盐渍蔬菜生产的历史悠久，可追溯至二千多年。历史的演变，至今各地已形成了盐渍蔬菜各自独特的加工工艺，所生产的各类盐渍蔬菜产品，已成为人们日常生活中喜爱的重要食用副食品。随着我国人民生活水平的日益提高和对生命健康、生活多样性的追求，迫切需要我们根据人民生活提高的需求和国内外市场变化的前景，充分利用现代的蔬菜优质高产安全生产技术和蔬菜深加工技术，与传统生产工艺相结合，生产出“外形美观、质量上乘、口味鲜美”的各类盐渍蔬菜品种，来满足国内外市场日益增长的需要。发展盐渍蔬菜生产是上海蔬菜产业化进程的重要内涵，也是一项复杂的生产系统工程。以前，上海市场上供应的盐渍蔬菜产品主要依靠江苏、浙江等省厂商供应，品种与数量均较少，难以满足市场需要。目前，随着上海对蔬菜种植与加工生产的重视，盐渍蔬菜生产近年来有了较快的发展，仅上海九亭酱菜调味品厂生产的盐渍蔬菜产品供应量已占上海市场的60％以上，企业与农民均获得较好的收益。但是，从当前上海盐渍蔬菜生产现状看，还存在鲜菜原料种植户分散，生产技术难以统一，原料质量时好时差，盐渍加工传统方法为主等生产矛盾与问题，成为制约盐渍蔬菜发展的瓶颈。同时，因产品规格、质量、包装等因素，尚难进入国际市场销售。由此，为全面推动上海盐渍蔬菜生产发展，松江应充分利用深加工龙头企业的生产优势与带头作用，在种植结构调整中上规模、在生产技术创新中上水平、在产业化经营中上台阶。科学规划、聚集资源、引导生产、深化加工、提升质量、增进效益。利用2～3年的时间，在松江初步建成有一定规模的盐渍蔬菜等种植基地，并向江浙、山东等省区拓展。注重盐渍蔬菜无公害质量标准体系建设，探索与完善盐渍蔬菜种植优质安全标准化生产技术规程，改进与提高盐渍蔬菜的产后深加工工艺流程，全面提高我区盐渍蔬菜种植与加工的生产水平。优质、新鲜的蔬菜是盐渍加工的前提，而推行无公害优质安全标准化生产技术则是提供新鲜优质蔬菜的重要保证。根据OFDC国家绿色食品标准和CAC国际食品法典，我们要在常规蔬菜种植基础上，着重研究、开发盐渍蔬菜的种植、加工优质高产安全生产技术，建立起规范的无公害盐渍蔬菜生产技术体系，不断完善其生产结构与技术内涵，采取各项先进技术及有效措施，指导盐渍蔬菜无公害优质生产和安全管理，提高产品质量和商品性，为上海市民提高更多更好的盐渍蔬菜产品服务。本项目的开发和应用，将有助于完善和提高上海地区的盐渍蔬菜的种植生产和深加工技术，改善品质，打响品牌效应，扩大市场供应，逐步打入国际市场。充分发挥龙头企业领头羊作用，致富农民，稳定农村经济，企业加快自身发展，促进生产、生态、效益三者之间的良性循环。—1—二、实现本课题已具备的条件1、课题的基础（包括推广成果的成熟性，如品种审定、技术成果鉴定和获奖情况等）松江区是全国无公害农产品（蔬菜）生产示范基地县。在创建过程中，积累了无公害蔬菜优质安全生产技术和经验，获得了许多农业科技成果，受到部、市、区各级的表彰。我站主持的“无公害蔬菜整合技术推广应用”项目获2003年全国农牧渔业丰收三等奖，另外在蔬菜生物肥料应用，国产智能大棚综合栽培技术研究、蔬菜病虫害防治等方面获得多项部、市、区级科技进步奖。我区已有叶榭镇蔬菜园艺场、上海松江农业科技示范基地等单位获得了市农产品质量认证中心颁发的环境质量认证和产品质量认证，所生产的“家绿牌”和“绿源牌”无公害蔬菜已获上海市优质农产品称号，在市场上深受欢迎，也为盐渍蔬菜加工生产提供了优质货源。上海九亭酱菜调味厂坚持完善企业制度，加强质量管理，所生产的“全国牌”酱菜风味独特，畅销市场。生产的酱菜系列产品先后获得“市民放心品牌”、“上海市食品名特优新品奖”等奖项，企业多次被评为上海市松江区私营企业先进单位。2、课题的主要实施基地（或企业）及基本情况上海松亭蔬菜园艺场地处新浜镇，占地面积800亩，是松江区重点扶持建设的标准化蔬菜园艺场。该场周围生产环境条件较好，经市检测符合1级环境质量标准。该场技术力量较强，生产规范、种植品种多样。近年来为厂方生产提供了乳黄瓜、小青瓜、瓠瓜等多种优质蔬菜，建立了良好的供求关系，是我区盐渍蔬菜的重要种植基地。上海九亭酱菜调味品厂于2001年投资1000多万元扩建产房1.8万平方米。添置目前国内外较先进的蔬菜加工设备，引进多名高中级管理人才，创建品牌，发展生产，现成为上海地区酱菜行业中的龙头企业。在松江浦南地区和浙江、山东等地建立原料基地，为企业生产提供原料保障。该厂生产的盐渍蔬菜产品市场占有率达到60％以上，年销售额逾5000万元，品种有四大类80多个品种，年加工各类酱菜8000多吨。产品在国内市场上享有较高声誉。3、基地单位（或企业）对保证本课题实施的具体意见依据本课题的项目目标的和上海盐渍蔬菜生产发展的要求，本单位将会同松江区蔬菜技术推广站和有关蔬菜原料基地一起互相配合、协同攻关，积极开展盐渍蔬菜种植、加工优质高产安全生产技术的开发。企业在蔬菜原料基地选择、种植生产、采收销售和引进优良种苗、优化栽培模式、推行无公害标准化生产等诸方面给于物质与技术上的支持。企业自身将从国外引进先进的加工设备，不断改进工艺技术，加强质量监管，挖掘增产潜力，努力开拓国际市场，确保项目的顺利实施和圆满完成。负责人签名单位公章年月日—2—三、课题主要内容为全面改善和提高上海盐渍蔬菜的产品质量和结构档次，满足国内外市场的需要，按照国家绿色食品标准和国际通用标准，依据现代蔬菜栽培学和食品加工学原理，重点研究开发盐渍蔬菜的优质高产安全生产技术和优质安全深加工技术。从盐渍蔬菜的品种种植、栽培管理至采收加工，研究与形成系统的标准化盐渍蔬菜生产、加工技术操作规程，指导与服务于蔬菜生产和加工销售。1.盐渍蔬菜种植品种、加工种类的开发目前企业利用黄瓜、辣椒、榨菜、大蒜、白菜等蔬菜品种加工成特乳瓜、野山尖椒、爽口菜心、白糖荞头、辣白菜等酱菜。随着项目的实施，丰富盐渍蔬菜的品种，生产出符合各类消费者口味的酱菜系列品种，发展种植适宜盐渍加工的荷兰黄瓜，崇明金瓜等蔬菜品种，并形成新的盐渍蔬菜加工系列，如适合上海、江浙一带或北方人口味的酱菜系列，也可生产适合打入亚洲市场的韩式、日式等系列产品。2.盐渍蔬菜的优质高产安全标准化生产技术的开发根据企业对基地生产的盐渍蔬菜种植质量标准,从品种播种育苗、施肥管理、病虫防治到成熟采收各个生产环节，相互衡接、环环扣紧，注重探索、研究开发以瓜类蔬菜为主的盐渍蔬菜优质高产安全生产技术，确保生产出优质的新鲜蔬菜原料提供给企业加工，增进种植农户收益，并在生产上推广应用。3.盐渍蔬菜深加工工艺流程技术的开发在盐渍蔬菜传统加工的基础上，运用现代光电智能技术、粉体技术、干燥技术和清洗切片、灭菌真空包装技术进行蔬菜采收加工处理，改革传统加工方法，完善工艺流程，提高加工技术水平，提升产品质量档次，增强商品市场竞争力。—3—四、课题的计划进度和考核指标1、年度计划进度2004.12～2005.11在松江浦南现代农业园区建立2000亩盐渍蔬菜生产基地，按照无公害蔬菜的优质安全生产技术要求，进行中试示范，并进行探索开发新的种植品种及其生产技术。企业从国外引进先进的盐渍蔬菜加工设备，增设加工流水线设备，改进工艺流程，扩大生产，提升产品质量。2005.12～2006.12在松江地区建成3000亩盐渍蔬菜生产基地，另在安徽、山东等省建立2000亩盐渍蔬菜生产基地。盐渍蔬菜种植、加工优质高产安全标准化生产技术得到进一步完善，在大面积生产上推广，盐渍蔬菜加工的品种多样化、系列化，初步打入国际市场。2、考核指标和考核形式（1）在松江区浦南现代农业园区建成千亩盐渍蔬菜生产基地，平均亩产值比鲜菜上市增收10～15％。（2）形成盐渍蔬菜当家品种（瓜类）种植的优质高产安全标准化生产操作规程。（3）形成盐渍蔬菜深加工的优质高效安全标准化生产工艺流程。（4）盐渍蔬菜加工品种与系列增10％，品质档次明显提高，年加工销售量增10％以上，产品初步打入国际市场。（5）考核以基地现场检查与项目会议专家鉴定形式进行。—4—六、课题经费来源预算经费来源经费总额人民币（万元）其中已落实人民币（万元）合计90推广经费拨款90承担单位自筹／七、课题经费拨款计划预算项目经费拨款时间金额（人民币万元）合计902005年拨款502006年拨款40年拨款—6—八、经费预算明细费用名称金额（万元）用途和计算依据用款日期经费来源总计90.0090万元拨款1.试验材料费21.00农用物资16.00种子、大棚、薄膜、农药、化肥、生物肥料等2005-200616万元拨款简单田间试验仪器5.00田间试验参数测定、收集等2005-20065万元拨款2.技术设备费10.00配套设备10.00先进加工配套生产设施引进2005-200610万元拨款3.科研费32.002005-2006试验、示范基地建设20.00品种试验；技术规程的试验、示范；品种及配套技术推广；有机生产基地建设2005-200620万元拨款生物肥料应用追踪调查2.00土壤分析20052万元拨款植物源农药中试3.00新农药引进及试验示范2005-20063万元拨款产品检测4.00产品速测、检测2005-20064万元拨款环境资料采集与整理3.00气象、土壤等数据采集2005-20063万元拨款4.培训费10.00项目技术培训2005-200610万元拨款5.科研业务费17.002005-2006差旅费8.00国内国际交流、会务2004-20058万元拨款用工费4.00项目实施临时雇工2005-20064万元拨款资料费3.00资料复印，论文发表20053万元拨款会务费2.00鉴定会2万元拨款立项前已发生的费用不得列入。—7—五、课题主要实施人员姓名性别年龄工作单位专业职务职称分工签名张仲云男50上海九亭酱菜调味品厂蔬菜加工经理项目负责唐纪华男36松江区蔬菜推广站农学农艺师组织协调张金云男52松江区菜办农学农艺师组织协调孙向军男37上海交大农学院食品加工副教授技术指导张银环男50松江区菜办农学农艺师组织协调钱海明男38松江区菜办农学农艺师组织协调盛如德男52松江区蔬菜推广站农学高农组织实施赵胜荣男36松江区蔬菜推广站植保高农组织实施陈明权男46松江区九亭镇农副公司农学助农基地实施许肖明男48上海九亭酱菜厂食品加工工程师基地实施康兴龙男51松江区九亭镇菜办蔬菜农艺师基地实施唐立强男38上海九亭酱菜厂食品加工工程师基地实施石国忠男34松江区蔬菜推广站农学农艺师技术实施沈健男27松江区蔬菜推广站农学助农技术实施俞雪美女27松江区蔬菜推广站农学助农技术实施李向军男39松江区蔬菜推广站统计统计师项目统计陆亦农男60松江区蔬菜推广站园艺高农协助实施—5—