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虎皮蛋焖红烧肉将鹌鹑蛋洗干净入清水锅中煮10分钟，捞出浸凉水中3分钟，然后将壳剥去准备好油锅，倒入200克色拉油，油温7成热时，滑入鹌鹑蛋，(注意安全)，将蛋炸至金黄色时捞出备用将五花肉清洗干净切成小块，将炒锅烧热，倒一点油润锅，煸香葱姜，倒入五花肉翻炒至变色加入料酒，翻炒几下，再倒入生抽50ML，老抽10ML，翻炒几下，冲入800ML热开水，煮开后盖上盖子，转小火，炖40分钟，加入炸好的鹌鹑蛋再煮15分钟左右，开大火收干汤汁，出锅装盘即可1、鹌鹑蛋煮好后，冷水浸下再剥壳，非常的方便剥。2、炸鹌鹑蛋的时候，温度要高，这样才会有虎皮纹，后期才入味。3、我这里加的汤比较多，煮肉的时间比较长，是1个小时，那是因为我们蛋蛋只有3岁大，肉不酥她吃不来，而且会卡牙齿，为了让她吃的尽兴，所以煮了1个小时，肉很酥。如果不是特地煮给老人和小孩吃的话，其实可以水少加点，煮个半个小时就可以了。4、加水的时候必须加热水，这样出来的肉质口感好不腥气。5、喜欢带点甜口味的，可以在收汤汁的时候撒点白砂糖。6、经常有朋友问我怎么不放盐啊?我想，可能有些地方不是老抽生抽搭配着放的，可能放的仅仅是老抽，或者叫酱油，味道不够咸的话就适当加点盐来调整。我自己平时是用老抽和生抽兑着放的。所以说，看大家习惯哪种方式就好了。不用在意到底是不是要放盐。味道对了才是关键。郫县豆瓣豆瓣是这个样子的，洗干净后用白酒泡一夜。干豆瓣可以在农贸市场买到打碎的干辣椒粉一定要选用这种红花椒，青花椒会发苦打好的红辣椒酱，一定要选用美人椒调入打碎的姜末，搅拌均匀调入打好的干辣椒粉，搅拌均匀调入泡好的豆瓣，连酒一起倒入辣椒里，搅拌均匀调入盐巴调入花椒搅拌均匀调入适量油，分量根据辣椒的干湿程度来添加鲜嫩嫩的郫县豆瓣诞生啦装入密封的容器里，用菜油封坛盖上盖子，放入阴凉处发酵一个月即可酱油炒面自制面条的做法请点击：从面粉到打卤面只需20分钟尖椒打卤面的做法。炒面条用的面条面一定要和得硬一些，不然炒出来的面条会黏糊而不是清爽有筋酱油炒面的做法：将油菜洗净切成寸段将五花肉切成薄片将元葱切成小块，蒜切成末将面条放入开水锅中，再开锅时捞出过凉水然后控去多余水分炒锅烧热，先煎一个荷包蛋（按照自己的喜欢，可以使单面煎，也可以是溏心蛋，千万不要将里面的蛋黄简称完全凝固的，吃的时候将鸡蛋挑开，里面的蛋黄拌面吃更好吃），盛出然后就着煎蛋的锅放一点点的油，然后将五花肉放入炒出油脂放入圆葱炒香放入油菜炒匀倒入面条放入酱油，花椒粉用长筷子（炒面条用筷子更好使）翻拌均匀，放盐调味，再放入蒜末炒匀，关火将超好的面条放入盘子中，上面放上煎蛋，吃的时候将鸡蛋挑破拌入面中更好吃做好酱油炒面的关键：1、面条面一定要硬一些，不然煮好后会太软不筋道，炒的时候极容易粘锅又不清爽；2、煮面条的时候煮开锅就可以了，也就是九分熟就可以，煮的太熟炒起来会发粘不好吃；3、煮好的面条要过水，然后将面条控一下多余的水分，这样炒出来的面条才会干香；4、炒面条的锅如果不是不粘锅，最好烧到冒青烟再放油，不然会粘锅的；5、酱油炒面的酱油最好用少许老抽加味极鲜酱油或生抽，这样出出来的面条不但颜色好而且味道也好；6、炒面条的蔬菜可以随自己的喜好选择，如果是不爱熟的蔬菜最好提前用热水焯一下。只有吃炒面的时候我们三个才会高度统一，因为不管面条怎么炒，用哪种调料炒，我们仨都很喜欢，那爷俩只有对于炒面是不挑剔的，而我特别喜欢吃炒面，因为炒面条没有了汤汤水水，面条本身就会非常入味，而且放了酱油的面条也不再是一味的白，光是那油汪汪的琥珀色就能让人忍不住流口水~~~红烧排骨材料集合图：排骨放清水中洗净，沥去水排骨放高压锅中，加适量水放入3段葱﹑2个八角﹑2瓣蒜﹑2片姜﹑2片桂皮盖上盖子，用高压锅煮30~40分钟煮完，用勺子撇去浮沫排骨捞出来放炒锅中放入2段葱﹑1个八角﹑2瓣蒜﹑2片姜﹑2片桂皮，再加入一勺白糖进去加入刚才炖排骨的汤，原汤炖排骨，保留营养放入黄酱和腐乳，这两种调料是给排骨上色的倒入适量老抽，这样味道更浓用中火炖至汤汁快耗完的时候，改大火收汁收汁的时候，记得用勺子不停的搅拌，防止糊锅1、这样炖出来的排骨香滑软烂，老幼皆宜。2、一斤排骨放一勺黄酱和一块腐肉就可以了，可适当的倒入少量腐乳汁，这是上色的关键。3、收汁的时候，一定要用大火，还要用勺子不停的搅拌，防止糊锅，这样才可以做出色泽鲜亮的红烧排骨，喜欢拌饭的可以留少许汤汁。排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。说道红烧排骨，先不说那味，光看那颜色都足以令人流口水。这个漂亮的红色，一般都是通过炒糖来上色的，说起炒就免不了受油烟熏，现在都提倡饮食健康，那制作过程咱也来健康的，用炖的方式做红烧排骨，不用一滴油。无论从色﹑香﹑味来说都不亚于烧出来的红烧排骨，而且从口感上更加的香滑软烂。五香茶叶蛋将鸡蛋清洗干净锅中倒入清水，然后将鸡蛋放入，也即凉水下锅将水烧开，煮五分钟左右，离火鸡蛋稍微放凉后磕破，用手将表皮捏碎，或在菜板滚几下，使其产生大量的裂纹鸡蛋重新放入水中加入葱，姜、老抽、酱油、盐、绿茶、八角、桂皮、花椒继续煮20分钟左右关火后，放凉，浸泡一夜或更长时间，天气如果太热一定要放冰箱吃的时候加热一下即可一枚小小的茶鸡蛋，集合了八角、桂皮、花椒、葱和姜的浓重香味，还有茶的清新淡雅，从第一口便将你带入一段香味的旅行，那么，用五香茶鸡蛋开启一天的美味之旅吧！花生烧排骨材料集合图：花生提前十几分钟用泠水泡一下后，控干水份待用排骨提前半小时用冷水浸泡出血污后控干，倒入老抽1汤匙、黄酒、姜片、一半量略拍扁的蒜，拌匀后腌半小时。如果赶时间，可以用手将这些腌料与排骨抓几下以尽快入味，可以缩短腌制时间锅里多放些花生油，待热后，把排骨和入锅炸炸至至表面略发黄即可捞出控干油份备用锅内炸过排骨的油另倒出在耐热容器里保存，以后炒菜可以再用。留约3汤匙左右的油在锅里重后，倒入剩余的蒜末、葱末，以及之前腌排骨时用到的蒜和姜片，炒出香味倒入炸好的排骨翻炒，加入1汤匙老抽、糖，翻炒均匀加入一罐啤酒至没过排骨倒入花生，加盖，锅烧开后，改小火再烧45分钟左右至汽汁收至浓稠，加入适量盐调味即可装盘要想做得好吃，这里头还是有几个妙招，广而告之了哈：1、花生必须要提前泡过，因为花生泡过后能去掉表皮的苦涩，烧出来口感更好。2、做红烧类的排骨，可以不用焯水，用冷水泡半小时就能浸出血污。3、排骨提前腌过、炸过，做起来才能快又入味。4、用啤酒代替水，味道更浓郁，而且也能让肉烂得快，还能省煤气呢。如果家里有剩啤酒用得上，那还能省钱呢。蛋包饭把虾清理干净后切成小丁，加少许料酒，盐，胡椒粉腌制一会鸡蛋打散加一点点盐，加少许水淀粉准备好所有材料：将胡萝卜切小丁，与豌豆，玉米一起入开水中绰烫，火腿，洋葱切小丁，米饭盛一小碗锅中热油，先将虾仁炒熟盛出再将洋葱放入煸香下火腿翻炒接着放入胡萝卜丁，豌豆，玉米粒翻炒炒匀后将米饭倒入米饭炒散后加入番茄酱，少许盐调味，炒匀后盛出锅洗清加一大匙油，倒入1/2蛋液，转锅子摊成均匀厚度的蛋皮，在蛋液即将凝固时在蛋皮一侧放上炒好的米饭再将蛋皮对折，封口处按压粘牢（相同方法做好另外一个）出锅后淋上少许番茄酱即可1、按个人喜好，可另外再绰烫蔬菜搭配食用。2、往蛋皮中加炒饭时不宜加的过多，以免封口困难。3、炒饭时可以按口味，将番茄酱按成咖喱味道也不错。打开冰箱，昨天的剩米饭冲我招手，好吧，就做个蛋包饭吧，加了番茄酱的炒饭香而不腻与诱人滑嫩的煎蛋皮完美结合，看上去非常华丽小资，也可以让人垂涎欲滴……杏鲍菇炒韭菜准备好食材韭菜切段杏鲍菇用手撕成丝葱切葱花热锅倒入适量橄榄油爆香葱花倒入杏鲍菇丝翻炒至软放入韭菜，再炒至韭菜断生调入适量盐装盘老公中秋时发了一些杏鲍菇，这几天跟它耗上了。又炒又炖的，昨天公公给了新鲜的韭菜，便用它炒来吃了，味道不错，清淡。适合节后的肠胃哈！番茄姜味虾材料集合图：先在虾背上划一刀取出沙肠后，洗净沥干用料酒腌10分钟番茄酱、番茄沙司、盐、白糖加两勺清水调成汁锅中放入适量油，油热后放入葱末稍煸放入腌过的虾炒透然后放入番茄酱、番茄沙司、盐、白糖略炒出锅时放入姜末即可1、姜末一定要多放些，可以去除虾的寒凉，虾也会有一种浓郁的特殊的香味。2、虾要炒透后，再放调料。调料放入后略炒就可以了，否则会糊锅的。子姜焖鸭煲材料集合图：将鸭肉洗净，剁成小块（不要太大，大概比大拇指头稍微大一点就可以）新鲜子姜、青红椒全部洗净子姜切片准备葱段、蒜片和郫县豆瓣将青红椒切成马蹄状、葱切段、蒜切片、各种材料全部准备妥当锅内少许油，一点点即可（也可以不放油干炒，因为鸭子本身会出很多水和油）油温5成热时，下葱段和蒜片，煸出香味儿然后倒入鸭块用小火慢慢炒当炒至肉色开始发白时，淋入三勺料酒翻炒均匀一勺半郫县豆瓣一勺酱油（主要是为了让鸭肉上色）5粒冰糖（加冰糖的目的不是为了甜，而是为了提鲜和提亮，焖出来肉不是死咸，而是咸鲜，色彩上也会靓丽很多）最后根据个人口味加盐（因为之前的郫县豆瓣酱和酱油都有咸味）盖上锅盖，转小火，开始焖鸭肉焖20—30分钟揭盖，汤汁变的浓稠，鸭肉也焖的差不多了。把子姜片放进，继续焖三、五分钟最后放入青红椒段，略翻即可上桌老辈人都说秋天要吃鸭子。因为新鸭养到这个时候，肉质最为香嫩肥美，而鸭肉性寒凉，体热上火者食用可以除秋燥，更因为它的高蛋白低脂肪，所以成为秋季食补的首选。所以稔今天推出俺家最美味、最过瘾的鸭肉私房做法——子姜焖鸭煲。李时珍《本草纲目》里说：“姜……四月取母姜种之，五月生苗，……秋社前后，新芽顿长，如列指状，采食无筋，谓之子姜。经过与子姜焖制后，鸭肉除去了腥气，新鲜子姜本来不太明显的辛辣也被鸭肉中和，吃起来只是略微有点点姜的清香，鸭肉细腻紧致、鲜美无敌~~因为加了一把陕西关中人顿顿不离嘴的美味——秦椒，整锅鸭肉鲜辣味透，活色生香，吃的人鼻尖不觉的冒出一层细细密密的汗珠，却令人停不了筷子，吃心难收……之前担心过多的子姜会使鸭肉有太多的姜味，没敢放太多。事实证明这个担心纯属多余。先不说大家都争先恐后滴抢着里面的子姜吃，害到我压根儿没抢到几块！子姜极其脆爽、一点儿不辛辣，而且在鸭肉和辣椒的烘托下，鲜、香、辣、脆，那是相当入味，相当滴好吃！没有用完的子姜，还可以丢到泡菜坛子里，腌泡姜吃，川菜正宗不正宗，全看有没得泡姜。另外，因为儿子喜欢鸭肉韧一点儿的，有嚼头，多留些汤汁水，还可以拌饭吃，所以鸭肉没有焖到骨酥肉烂，汤汁收干。喜欢吃肉质软烂的那种，可以延长焖煮的时间，一样好吃！尖椒土豆丝材料集合图：土豆去皮，切丝，用凉水快速冲泡几次，勤换水，直到水变清澈为止尖椒去籽，切丝、葱切末、蒜切末、干红辣椒剪成细丝锅烧热放少许油，放入花椒粒转小火，慢慢炸至花椒香味散出来捞出花椒粒，扔掉后，放入葱、蒜、红椒丝，炝锅大火放入沥去水分的土豆丝煸炒几下后放入盐、烹入醋后快炒翻炒至土豆丝炒熟，汤汁浓稠加入尖椒丝翻炒均匀即可出锅装盘冬天储存土豆可以放进去几个青苹果，这样土豆不容易长芽保持不干。总结的6条做好尖椒土豆丝的窍门：1、土豆丝切好了，浸泡去淀粉，是关键窍门，如果不泡干净了，炒出来的土豆丝很粘。2、这个菜大火快炒是关键，火小了，菜容易粘锅，不脆。3、凡腐烂、霉烂或生芽较多的土豆，因含过量龙葵素，极易引起中毒，一律不能食用。4、土豆宜去皮吃，有芽眼的部分应挖去，以免中毒。5、土豆切开后容易氧化变黑，属正常现象，不会造成危害。6、人们经常把切好的土豆片、土豆丝放入水中，去掉太多的淀粉以便烹调。但注意不要泡得太久而致使水溶性维生素等营养流失。月饼煎饼将月饼切成厚片将二大勺普通面粉，一个鸡蛋、四大勺牛奶放入一个碗中，调成糊糊调成的面糊不要太稠，用勺子盛一勺往下倒时感觉流动得比较流畅，但是也不要太稀调面糊的时候有些细小的面疙瘩，可以用细网筛子过一遍筛，如果要求不那么高，不过也行点火，锅微热后倒入少量的植物油，在锅中倒入面糊摊成煎饼小火摊煎饼，煎饼两面微黄后取出，把两片月饼放在中间四边的向中间折，折成方块将包好月饼的煎饼放入锅中两面煎黄就可以了那上次用咸口的月饼拌了凉拌月饼