芹菜栽培技术

第一章芹菜栽培技术一、芹菜的植物学性状和生长发育周期芹菜属伞形花科芹属，二年生草本植物。别名芹、旱芹、药芹菜、野芫荽等。起源于地中海沿岸地区。约在2000年前从古希腊、罗马时代起。芹菜的栽培种和野生种就用作药材和香料。但对其作为使用起始年代尚不甚清楚。17世纪末至8世纪，芹菜在意大利、法国和英国得到了进一步改良，芹菜的叶柄变得肥厚，以作为凉拌菜食用。芹菜于汉代由高加索传入我国，最初作为观赏植物种植，后作食用，并逐渐培育成细长叶柄型。芹菜在我国栽培历史悠久，种植分布广泛。我国北方夏季不太炎热，冬季严寒，适宜芹菜露地栽培的季节为春、虾、秋三季，冬季可利用日光温室进行保护地生产。由于芹菜适应性较广，基本上可以做到周年供应。芹菜营养丰富，据测定，每100克可食用部分中含蛋白质0.7克，脂肪0.1克，碳水化合物5.0克，钙37.0毫克，铁1.4毫克，磷45.0毫克，维生素B11.03毫克，维生素B21.20毫克维生素C10.0毫克。据营养学家对叶柄和叶进行的13个项目的营养成分含量的分析，芹菜叶的营养比叶柄高得多，芹菜叶有10个项目超过叶柄。芹菜自古以来就作为药用，芹菜性味甘凉，有平肝清热、祛风利湿、健胃利血、调经镇静、降低血压及健脑等功效。随着人们生活水平的提高和科学研究的进展，芹菜出作为蔬菜食用外，还可为香料生产和医药工业提供重要原料，在国民经济发展中起重要作用。（1）芹菜的植物学性状1.根芹菜的根系位浅根系，根系一般分布在7-36厘米的土层内，但多数根群分布在7-10厘米的表土层，横向扩展最大30厘米左右。由于根系分布浅，因此芹菜不耐旱，直播的芹菜主根系较发达，经移植的主根被切断而促进侧根的发达，因而芹菜适宜育苗移栽和无土栽培。2.茎竟在营养生长期为短缩状，生殖生长期伸长成为花苔，并可产生一二级侧枝。经得横切面成近圆形、半圆形或扇形。3.叶叶着生在短缩茎的基部，为二回奇数羽状复叶，每一叶有2-3对小叶和1片尖端小叶。叶为卵形3裂。边缘锯齿状。叶柄较发达，为主要食用部分。叶柄横截面直径为1-4厘米不等。叶柄中各个维管束的外层为厚壁组织，并突起形成纵棱，故使叶柄能直立生长。厚壁组织的发达程度与品种和栽培条件有密切关系。尤其在高温、干旱和氮肥不足的情况下，厚壁组织和维管束发达。若厚壁组织过于发达，则纤维多品质差。芹菜以其叶柄的形态分为本芹（即中国类型）和洋芹（即西芹、欧洲类型）两个类型。本芹叶柄细长，高100厘米左右，按其叶柄颜色又可分为青芹和白芹。青芹，植株高大，叶片较大，叶柄较粗，横径1.5厘米左右，味浓，产量高，软化后品质较好。按其叶柄充实与否又可分为实心和空心两种：实心芹叶柄髓腔很小，腹沟窄而深，品质较好，春季栽培不易抽薹，产量高，耐贮藏；空心芹叶柄髓腔较大，腹沟宽而浅，品质较差，春季易抽薹，但抗热性较强，宜夏季栽培。白芹，植株矮小，叶较细小，色浅绿，叶柄较细，横径1.2厘米左右，黄白色或白色，香味浓，品质好，易软化。洋芹，株高60-80厘米，叶柄肥厚而宽扁，多为实心，味淡，脆嫩，不耐热。单株重1-2千克。洋芹为本芹的1个变种，从国外引进。有青柄和黄炳两个类型。4.花芹菜为二年生蔬菜，第二年开花，花为复伞形花序，花小、白色，花冠5个，离瓣；虫媒花，通常为异花授粉，但自交也能结实。5.果实果实为双悬果，圆球形，果实中含挥发性方向油脂，有香味。成熟时沿中线裂为两半果，但并不完全开裂，种子成褐色，种皮革质，内含一粒种子，种子粒小，椭圆形，表面有纵纹，透水性能差。有休眠期，发芽慢，收获时不易发芽，高温下发芽更慢，在有光条件下比黑暗条件容易发芽。种子千粒重0.4克左右。生产上播种用的种子实际上是植物学上的果实。（二）芹菜的生长发育周期在二年的生长发育周期内，芹菜要经过以下6个时期。1.发芽期种子萌动到子叶展开，15℃-20℃需10-15天。2.幼苗期子叶展开到有4-5片真叶，20℃左右需45-60天，为定植适期。幼苗期适应性较强，可耐30℃左右的高温和4℃-5℃低温。3.叶丛生长初期4-5片真叶到8-9片真叶。植株高达30-40厘米，在18℃-24℃适温下需30-40天，遇5℃-10℃低温10天以上易抽薹。4.叶丛生长盛期8-9片真叶到11-12片真叶。此时叶柄迅速肥大增长，生长量占植株总量的70-80%，12℃-22℃时需30-60天，为采收适期。5.休眠期采种株在低温下越冬（冬藏）。被迫休眠。6.开花结果期越冬芹菜受低温影响通过春化，营养苗端在2℃-5℃时开始转化为生殖苗端。春季在15℃-20℃和长日照下抽薹，形成花蕾，开花结籽。二、芹菜对环境条件的要求和调节（一）温度条件及调节芹菜属耐寒性蔬菜，要求较冷凉湿润的环境条件。种子发芽最低温度为4℃，最适温度是15℃-20℃，7-10天出芽。低于15℃或高于25℃，就会降低发芽率和延迟发芽时间，30℃以上几乎不发芽。当温度降到4℃以下会高于30℃以上，呼吸作用显著降低或停顿。幼苗能耐-4℃--5℃低温，植株能耐-7℃--10℃低温，营养生长阶段以15℃-20℃为最适宜，20℃以下为生长不良容易发病，品质下降。秋芹菜之所以高产优质，就是因为它的营养生长盛期正处在温度比较适宜的秋季。早春芹菜如果播种较早，幼苗在10℃以下低温，经10-15天就能通过春化，在长日照下抽薹。在栽培重要掌握白天的温度适当高些，促进芹菜的同化作用，对叶片的增加和叶柄的伸长有利。叶面积大，叶片宽，根也发育好；而夜间的温度低一些，这对叶哦片的增重、叶柄的肥大和根部的发育均有利。较高的气温和地温虽可增加芹菜叶片的数量，但容易造成植株徒长，形成严重的自然脱叶。在高气温、高低温和水费不足的情况下，植株易老化、糠心。降低产品品质。所以在芹菜栽培过程中，注意避免高温、干旱和脱肥的不良影响。（二）光照条件及调节光对促及芹菜的发育有明显作用。芹菜的光补偿点为2000勒克斯，光饱和点为4.5万勒克斯。弱光促使芹菜纵向伸长并表现为直立性；光强是表现为横展性。芹菜的开展度，除其他条件外，与光的强度有密切的关系，所以，芹菜在生育初期要有充分的光照，使植株尽量开展，以促进发育。长日照可促进苗端分化为花芽，促进抽薹开花；短日照可延迟成花进程而促进营养生长。春季日照较长，所以芹菜容易未熟抽薹。在栽培上春芹菜要适期播种，保持适宜温度和短日照是防止抽薹的重要管理措施。日照时数对芹菜营养生长阶段的形态发育较为重要。日照时间加长，则植株表现直立性，短日照下植株成开张性。日照时间长时，株高也有增加的趋势。据沈阳农业大学余鑫先生研究，过短日照时数使芹菜立心期延迟，对产量影响较大，一般不要短于8小时；而过长日照时数，则对地上部分和地下部分生长势起到抑制作用，往往也会引起减产，通常超过13小时就明显表现出对生长不利，在8-10小时的光照条件下对芹菜形态发育与生长都较为有利。芹菜在营养生长期不耐强光，喜中等光（1万-4万勒克斯）。光照强对叶片向外扩张有利，延晚立心期，使成熟期延长，不宜发挥增产潜力，而立心期后光照强度减弱，利于心叶肥大。故夏季栽培利用纱罩、遮阳网等进行遮光有利于高产。适当密植，可提前形成立叶心，也有利于高产。（三）水分条件及调节芹菜在发芽期要求较高的水分。土壤水分为10%以下，芹菜种子发芽率为0，水分多比水分过少要好。据试验证明，浸在水中的种子，发芽率高达88%。故在播种后床土要保持湿润。芹菜为前根系蔬菜，吸水能力弱，对土壤水分要求交严格。芹菜因栽植密度大，总的蒸腾面积大，要求土壤和空气经常保持湿润状态，特别是到营养生长盛期，地表布满白色须根，更需要充足的适度。适时灌水，保持充足的土壤水分，能增加叶的同化作用，增加叶片数量，增大也面积，使植株高大，同时促进根的生长发育。生长过程中缺水，叶柄中厚壁组织加厚，纤维增多，植株易空心、老化，产量、品质均降低。栽培上要根据土壤和天气情况，注意充足的水分供应。（四）土壤营养条件及调节芹菜适宜有机质丰富、保水保肥力强的壤土或黏壤土。沙土、沙壤土地易缺水、缺肥，使芹菜也并发生空心现象。芹菜对土壤酸碱度适应范围为pH值6.0-7.6，它的耐碱性比较强。芹菜要求完全肥料。在整个生长过程中氮肥始终占主要地位。氮肥是保证叶片生长良好的最基本条件，对产量影响较大。氮肥不足显著影响叶的分化，叶数明显减少，叶柄伸长慢，重量轻，影响产量，初期和后期影响更大。但氮素过多也不利于芹菜生长，具体说，土壤含氮浓度200毫克/千克最为适宜，地上部发育良好；在400毫克/千克时，则生长明显不好，叶变短，特别是第一节间长度变短而且变轻，叶柄粗度变细；氮素过浓时，则叶柄细，叶片宽而大，易倒伏，并且立心期变短，收获延迟。在整个生长期中，初期和后期需氮肥量较大。磷肥对叶柄第一节的伸长影响较明显，所以初期不能缺磷。但磷素过多会引起叶柄和叶伸长，呈细叶状，叶片重量变轻，维管束增粗，吃起来筋多，影响品质。土壤中磷素含量以150毫克/千克为宜，有利于叶的分化。钾肥可以促进叶柄粗壮而充实，增加产量，还可以使光泽好，减少纤维，提高品质。尤其后期缺钾，对产量、品质影响较大。挟通常保持在80毫克/千克为好，心叶肥大期再提高到120毫克/千克。钾肥过多，妨碍钙的吸收，诱发干心病，也阻碍硼的吸收，易使叶柄开裂并发生黑心病。芹菜对肥料的需求规律是，苗期和后期需各种肥料较多，初期需磷肥较多，后期需钾肥较多，氮、磷、钾的吸收比率，本芹约为3：1：4，西芹约为4.7：1.1：1.0。芹菜对鹏的需要较强，虽然要求数量甚少，但不可缺少。却硼时在芹菜叶柄上发生褐色裂纹，下部劈裂、横裂、株裂等，或发生心腐病，发育明显受阻。在干燥、氮肥多及钾肥多的情况下，植株吸收硼困难；而该过多或不足够时，也影响硼的吸收。一般每亩可施用硼砂0.5-0.7千克。钙不足会发生心腐病导致停止发育，但由于个元素间的拮抗作用，如果过多地施用氮和钾，即使有充足的钙，也仍然会阻碍钙的吸收。所以，在生产上要注意氮、磷、钾的配合使用，高温、低温、干燥等也会阻碍根系的活动，使钙的吸收减少。（五）气候条件及调节芹菜在发芽过程中对氧的要求比其它种子高，氧气浓度达不到10%以上，发芽就不好。土壤中浅层含氧量多，古芹菜主要根系密集在前土层中。二氧化碳再、空气中含量为0.03%，虽不能满足芹菜光合作用的需要，但露地生产由于空气流动，可以不断补充，保证光合作用的进行。而在保护地生产，特别是冬春茬日光温室生产，由于通风不畅，棚内外气体交流受阻，棚内二氧化碳浓度随着芹菜光合作用的进行而降低，不能满足其要求。为促进芹菜生长，最好增施二氧化碳气肥。芹菜在整个生长发育期间需要的温度、光照、水分、肥、气体等各种环境条件是互相联系、互相制约的。在生产中要采取各种相应措施调节这些条件，促进芹菜迅速生长发育而获得高产、优质、高效益。三、品种介绍宁夏目前常用的表现较好的品种有：1.高优他52-70（优他）植株较紧凑，株高60-80cm，叶色深绿，叶柄绿色，长30-35cm，宽4-6cm，厚1-1.4cm单株重1kg以上，晚熟，从定植到收获需要80-90天。抗病毒病、叶斑病能力强，亩产7000kg以上。2美国加州网（文图拉）植株高大，生长旺盛。叶色亮绿，叶柄绿白色，有光泽，纤维少，质地脆嫩。抗枯萎病能力强、抗叶斑、斑枯病。定植到收获80天，单株重1kg以上。亩产7500kg以上。宜大棵销售。3.皇后生长迅速，植株高大，株高70-80cm，叶柄长35-38cm，中粗，叶色淡黄，叶柄色淡，纤维少，质地脆嫩，有光泽，早熟，定植到收获需70-75天。抗病性强，耐抽薹，但后期易发生茎秆空心，使已在当地密植作为小棵出售。单株重1kg以上，亩产8000kg以上。4.冬芹生长势强，株高80-100cm，叶和叶柄均为绿色，叶柄长40-50cm，宽2-3cm，厚1.5-1.9cm，单株重1kg以上。适应性广，抗病性强，晚熟，丰产，从定植到收获需80天以上。亩产8000kg以上。5.玻璃脆由国外引进的“西芹”与开封的“实秆青芹”自然杂交后代选育而成。该品种长势强，根群较大，株高80cm，叶色绿。每株叶片12枚，叶柄黄绿，最大叶柄长60cm，宽2.4cm，厚0.95