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第一章油脂精炼副产品的利用（一）第一章油脂精炼副产品的利用（一）•油脂为何要进行精炼简言之，油脂中的非甘三酯成分会对油脂品质产生各种不同的影响，其中大多数是负面的。如磷脂的存在，会使油脂外观混浊、暗淡。它本身虽然具有较高的营养价值，但在烹饪时会产生大量泡沫并生成黑色沉淀，影响炒菜、煎炸食品的颜色和风味，同时失去了它的营养价值。第一章油脂精炼副产品的利用（一）•油脂精炼副产品有哪些？磷脂、游离脂肪酶、甾醇、脂溶性维生素、脂肪酶醇、脂肪酸、蜡、色素、棉酚等。第一章油脂精炼副产品的利用（一）•油脂精炼副产品利用的意义及途径意义：充分有效地利用资源，保护环境。途径：碱炼皂脚生产洗涤皂、水化油脚中磷脂的提取、油脂精炼下脚中不皂化物的提取、米糠油脱蜡时蜡油的利用以及棉酚的提取和精制、生物柴油的制备、皂脚脂肪酸的制备、谷维素的提取等。第一节碱炼皂脚生产洗涤皂一、概述目前此法经济效益欠佳，碱炼皂脚有其它更好的利用途径如生产生物柴油等。二、肥皂简介从广义上讲，油脂、蜡、松香或脂肪酸与有机碱(或无机碱)起皂化或中和反应，所得的产品皆可称为肥皂。狭义上说，肥皂是以洗涤为目的的水溶性碱金属盐。二、肥皂简介简述第一节碱炼皂脚生产洗涤皂•三、生产肥皂的原料•(一)油脂•1.固体油脂•2.月桂酸类油脂•3.软性油脂第一节碱炼皂脚生产洗涤皂•三、生产肥皂的原料•(二)油脂代用品•1.皂用合成脂肪酸•2.松香•3.木浆浮油，又称妥尔油•4.油脂碱炼皂脚•(三)碱NaOH,KOH,Na2CO3•(四)盐类氯化钠，硅酸钠第一节碱炼皂脚生产洗涤皂•三、生产肥皂的原料•(五)着色剂•(六)荧光增白剂•(七)抗氧化剂及螯合剂•(八)杀菌剂四、沸煮法制皂•(一)皂用油脂的选择和调配•1.油脂配方的目的•2.皂用油脂脂肪酸基本规律•3.油脂配方的方法•(1)混合脂肪酸凝固点•(2)I·N·S值•(3)S·R（溶度比）值四、沸煮法制皂•(二)沸煮法制皂•1.皂化2.盐析•3.碱析4.整理油脂精炼皂化干燥配料均化皂基压条切块打印包装成品皂化废液净化蒸发蒸馏精炼甘油沸煮法制皂流程示意图煮皂锅五、特种皂简介•1．透明液体皂这类肥皂的生产与固体皂的生产极相似，仅有的区别在于碱液不用钠碱而用钾碱。所用的油脂一般为亚麻子油、棉子油和蓖麻油的混合物。•2．剃须皂它的生产用脂肪或脂肪酸与氢氧化钾或氢氧化钠的浓溶液热混合来进行。它必须完全呈中性，并能产生大量而持久的泡沫，它不会随时间的延长而变硬也不会腐败。五、特种皂简介•3．皂粉是以皂基为原料，加入钙皂分散剂、表面活性剂、助洗剂等的粉状洗涤剂。它是复合皂的粉状产品。肥皂粉克服了肥皂的某些缺点，溶解速度快，去污性能好，漂洗容易，生物降解性好，安全无毒，是可与洗衣粉抗争的家用洗涤用品中。•皂粉的喷雾干燥法是将混合均匀的浆状物料，在良好的流动状态下，由压力泵压力喷雾干燥器，通过喷嘴雾化成小颗粒，在下落的过程中与热空气接触被加热干燥。干燥了的皂粉从干燥塔底部输出，经冷空气冷却后过筛，然后包装起来。五、特种皂简介•4．增白洗衣皂(brighteninglaundrysoap)•性状：带色块状固体，有发泡性、去污性，对织物具有增白效能。•主要成分：与普通洗衣皂类似，区别在于调和中需添加适量的增白剂，使得成品对织物具有明显的增白效果。常用增白剂有VBL、LD-3A型、31#、33#增白剂；新型的CBS-X增白剂性能更佳。五、特种皂简介•5.老人皂(oldmen’ssoap)•性状：白色或带色块状固体，碱性小，具有延缓皮肤衰老、延缓皱纹产生的特性。•主要成分：除普通香皂中的各成分以外，还含有具有抗衰老作用的添加剂，如维生素E乙酸酯、水解蛋白；也可添加芦荟提取液、D-泛醇。五、特种皂简介•6.美容香皂(beautysoap)•性状：白色或带色块状固体，具有皮肤保温、营养表皮细胞的特性。香气幽雅清新，泡沫稠密细腻。•主要成分：除普通香皂中的各成分以外，添加有护肤、营养、保温成分。常用的有甘油、吡咯烷酮羧酸钠等。此外，还可用可溶性乳酸麸氨酸盐，可增加角质层结合水含量；添加绿茶提取液、羟基化牛乳、水溶性甲壳素衍生物和乳化硅油，对皮肤有调理作用。五、特种皂简介•7.美白香皂(whiteningbeautysoap)•性状：白色或带色块状固体，具有发泡功能，并有消除皮肤色素沉积、祛斑增白、防止色斑形成的特性。•主要成分：除普通香皂中的各成分以外，还添加有美白剂。常用的有曲酸衍生物、维生素C、磷酸酯酶等，亦可添加天然植物美白剂，如花粉、甘草、沙棘、芦荟、人参提取液等。熊果苷是目前使用最普遍的一种天然植物美白剂，它能强烈抑制酪氨酸酶的活性，从而有效地阻止色素的形成与沉积，促使色斑分解淡化。五、特种皂简介•8.儿童香皂(children’ssoap)•性状：碱性小、刺激性低的块状固体，具有润肤作用。•主要成分：除普通香皂中的各成分以外，还添加刺激性小、有保湿、滋润、营养肌肤的维生素、甘油、蜂蜜、羊毛脂衍生物等天然成分。为降低皂对皮肤的刺激性，配方中可添加十二烷基硫酸铵或三乙醇胺盐、N-酰基谷氨酸三乙醇胺盐、醇醚硫酸铵等对皮肤温和的表面活性剂。五、特种皂简介•9.中医药香皂(herbalsoap)•性状：块状固体，棕黄色居多，对皮肤具有良好的卫生、保健性能。•主要成分：除普通香皂中的各成分以外，还添加有一定量的中医药提取液，它们必须具有使用安全、化学稳定性好、不损伤衣物或皮肤的特点。常用的有两面针、人参、当归、薏仁、茯苓、沙棘等提取液。五、特种皂简介•10.去头屑香皂(anti-scrapssoap)•性状：块状固体，具有抗真菌、去头屑之性能。•主要成分：除普通香皂中的各成分以外，还添加有特殊助剂——去屑止痒剂。止痒剂可分为合成化学原料和天然植物原料两大类。前者有水杨酸、硫磺、间苯二酚、硫化硒、吡啶硫酮锌等(ZPT)。天然植物原料有芦荟、胚芽油、花粉、当归、茶皂素、杨树皮类脂、桦树皮类脂、桦树液、蜂胶、磷胶、磷脂、甘草、紫草根、黄瓜、霍霍巴油。五、特种皂简介•11.消粉刺美容皂(anti-acnebeautysoap)•性状：块状固体•主要成分：除普通香皂中的各成分以外，还含有对消除痤疮有特效的中医药、抗菌素等。常用的中医药有当归、细辛、陈皮、白芷、香附、野菊花、补骨脂、丹皮、紫草、甘草、田竹、升麻、沙棘果。常用抗菌素有四环素、土霉素、红霉素和氯霉素等。五、特种皂简介•12.减肥皂(slimmingsoap)•性状：块状固体，具有消除皮下脂肪，健美体态之性能。•主要成分：除普通香皂中的各成分以外，还添加减肥剂和助渗剂。减肥剂有深海海藻、常青藤、绞股蓝、咖啡因等。助渗剂常用氮酮。五、特种皂简介•13.硫磺皂(surfursoap)•性状：黄色块状固体，有硫磺气味，具有抑制皮脂分泌，杀灭细菌、霉菌、寄生虫等特殊功能，对皮肤病有辅助治疗作用。•主要成分：除普通香皂中的各成分以外，还含有硫磺。五、特种皂简介•14.加酶皂(enzymesoap)•性状：带色粒的块状固体，具有较强的除脂肪污垢、蛋白污垢等顽固污垢的特性一。•主要成分：与普通洗衣皂相同，但加有酶制剂。制作关键在于酶活力保持稳定。保持酶活力的方法有两种。一是将肥皂在与酶制剂混合前脱水，使成皂后产品的含水量降至10%以下。二是在加酶的同时加入一定量的酶稳定剂。六、肥皂的质量•1.肥皂的溶解度•肥皂的分子中有亲水的羧基(-COONa)部分，使它能溶于水。肥皂的溶解度过小，去污作用差，但溶解度太大时，使用不经济。一般洗衣皂溶解度要求大于20~30mg/cm2(40±1℃)。•肥皂的溶解度与温度有关，在设计油脂配方时必须考虑到肥皂的实际使用情况，以求肥皂在冷水中有一定的溶解度。•肥皂中的混合脂肪酸凝固点高，溶解度小；混合脂肪酸凝固点低，溶解度大。制皂时，因油脂配方中脂肪酸成分的不同，生产出的肥皂溶解度有所差异。一般来说，16碳以下的脂肪酸(椰子油中含量高)、羟基脂肪酸(蓖麻油中含量高)、氢化脂肪酸、松香、异油酸(低熔点硬化油中)所成的肥皂，溶解度较大；硬脂酸(硬化油、牛羊油中含量较大)、花生酸、芥酸等成的肥皂，溶解度小。在相同的配方中，肥皂含水量大，溶解度较大。•硬水中含钙、镁等离子，在硬水中使用肥皂，肥皂的溶解度小；在调和时加入填料，其中的碱性化合物有助于软化硬水，增加溶解度。六、肥皂的质量•2.肥皂的硬度与耐磨度•肥皂如软烂，则不耐用；但硬度太高，又不易溶解。硬度与耐磨度之间没有一定的规律，不同硬度的肥皂因为组织不同所表现的耐磨度不同。同样配方、填料和组织结构的肥皂，硬度高，则耐磨度好。•影响肥皂硬度和耐磨度的因素有油脂配方、水分、生产工艺等。脂肪酸凝固点高（即高分子饱和脂肪酸含量高）者，肥皂的硬度大。由低分子饱和脂肪酸制成的肥皂耐磨度高，用高分子不饱和脂肪酸制成的肥皂耐磨度低；水分高的肥皂硬度和耐磨度低一些，反之则高一些。肥皂中添入无机盐，如硅酸钠、碳酸钠等，能增加其硬度和耐磨度。•普通洗衣皂的硬度要求在2000g/cm2左右，耐磨度要求在110dm2/g。六、肥皂的质量•3.肥皂溶液的泡沫度•肥皂溶液的发泡能力往往是使用者衡量肥皂质量的主要依据。实际上发泡能力的大小，并不说明肥皂的去污能力的优劣。不过，泡沫丰富的肥皂，其去污能力总是强一些。•肥皂溶液泡沫度的大小与肥皂中脂肪酸的成分有关，低分子脂肪酸(C10~C12)皂生成的泡沫大而丰富，但不持久；高分子脂肪酸皂(C13~C19)生成的泡沫细小而持久。•温度对肥皂溶液泡沫度的影响决定于肥皂溶液是否趋近或远离最适宜的胶体性。椰子油皂在温度升高时泡沫度很小，而牛油皂在高温时泡沫度大，温度的这种影响也对油脂配方提出了要求。•肥皂水溶液中有少量电解质能增大泡沫度，而较多量的电解质则能减小泡沫度。六、肥皂的质量•4.肥皂的层裂•肥皂被裁切后，在其侧面出现明显的界限，严重时用手轻扭即成三片或使用时自动分成三片，有时在裂面处析出液体，这种现象称肥皂的层裂或俗称“三夹板”。造成这种现象的原因大致为：第一，肥皂中混合脂肪酸的平均相对分子质量过大，凝固点较高，对无机盐的容纳性差，调和不易均匀。第二，皂基中游离电解质含量高。第三，调和操作不当，如硅酸钠加入量过大或浓度过高，调和温度低，搅拌慢，使填料调和不易均匀等。•为此，应控制混合脂肪酸凝固点在38~43℃，固体油脂不宜加多，使胶性油脂有适当含量，松香、椰子油、漆油、蓖麻油的加入有利于防止“三夹板”，控制皂基中总游离电解质量在0.6%以下，特别是食盐的含量要在0.3%以下，调和时注意保持硅酸钠与脂肪酸有一定比例，调和温度在75~85℃，搅拌速度在70r/min以上。六、肥皂的质量•5.肥皂的酸败•肥皂在储存期间发生的变暗、出现斑点、有难闻气味等现象，即所谓酸败。•引起肥皂酸败的主要原因是肥皂中的混合脂肪酸中含有多量的高度不饱和脂肪酸以及肥皂中含有多量的未皂化的油脂，它们长时间接触空气、光线、水分引起氧化或分解，产生游离脂肪酸和甘油等。•微量金属如铜、钴、铁、镍等能促进肥皂的酸败。肥皂中有硅酸钠、游离碱、松香等能防止酸败。六、肥皂的质量•6.肥皂的冒汗•肥皂的冒汗有冒油汗和冒水汗两种。•冒油汗是指肥皂表面冒出一种黄色的油珠，是严重的酸败所致，主要原因是肥皂中含多量的高度不饱和脂肪酸，氧化生成低分子游离酸和二元酸；多量未皂化中性油长时间接触空气、光线、水分，慢慢分解生成游离酸和甘油，多量的甘油在肥皂中大量水分挥发后被带到分子表面，长时间接触空气、光线生成多种氧化物。防止油汗的产生，应考虑配方中液态油的比例不应太大和加入适量松香，尽可能的皂化完全和析出甘油，加入一定量的硅酸钠和碳酸钠。•冒水汗的主要原因是空气湿度与肥皂中游离水分不平衡，同时肥皂中含有多量的电解质、高度不饱和脂肪酸和甘油，从而促进了冒水汗。故应注意保持肥皂箱干燥，控制电解质含量及混合脂肪酸碘价在85以下，保持肥皂存放在空气流通处。六、肥皂的质量•7.肥皂的冒霜•普通洗衣皂允许有轻微的冒霜现象，但较严重的冒霜则是质量事故。•冒霜是指肥皂表面聚集着颗粒无机盐如NaCl、Na2