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第五章农业标准化与农业质量管理第一节农业质量管理概述第二节农业标准化与农业质量管理第三节农业质量管理与农产品品牌建设一、质量管理（一）质量与质量特性1、质量概念反映实体满足明确和隐含需要的能力的特性总和。2、质量特性有形：性能、稳定性、安全性、经济性。无形：功能性、时效性、安全性、经济性、舒适性、文明性。第一节农业质量管理概述（二）质量管理1、质量管理概念确定质量方针、目标，并在质量体系中通过质量策划、质量控制、质量改进来实现质量方针和质量目标。2、质量方针、质量目标、质量策划、质量控制、质量改进的含义。二、质量管理现状和作用1、质量管理现状麦肯锡公司对167家企业进行调研：质量检查（25%），质量保证（36%），预防次品（25%），完美无缺（13%）。第一级企业年平均利润率为0，第四级年平均利润率为9.1%。（三）质量管理组织体制1、质量管理组织体制构成质量管理、质量监督、质量认证系统和质量管理学术系统。2、质量管理系统3、质量监督系统4、质量认证系统5、质量管理学术系统（二）质量管理作用1、有利于贯彻实施标准。2、有利于维护消费者权益，保障人民身体健康、满足不同层次的生活需要。3、有利于保证生产、加工、物流和消费的正常秩序。4、有利于提高产品市场竞争力。一、农产品质量与农业质量管理（一）农产品质量1、概念农产品满足明确的隐含需要的能力的特性总和。2、特性内在特性、加工特性、感官特性、安全卫生状况、可靠性。也即营养品质\加工品质和商业品质。第二节农业标准化与农业质量管理（二）农产品标准中的质量要求1、内容（具体见下表）2、制定农产品质量要求应注意事项应以系统最佳为目标、要求应尽量具体化和量化、质量要求应能够测试和检验。质量特性质量特性要求示例性能使用性能要求新鲜度、干重、贮存方法、净含量等外观和感官性能要求色泽、气味、食味品质、手感、包装理化性能要求糊化温度、胶稠度、食味、容重、硬度、矿物质含量、直链淀粉含量、营养成分、纤维长度、含油量可靠性可靠性要求成熟度、保质期、保鲜期、货架期安全性安全要求农药残留量，砷、汞、铬、铅、镉、铜等卫生要求亚硝酸盐、黄曲霉素、菌落总数、激素等卫生指标、致病菌、传染病、寄生虫等环境保护要求大气、水质、土壤污染限制等适应性环境条件要求大气、水体、光照、温度、土壤、噪音等允许值稳定性要求对酸害、盐害、渍害、冷害、热害、干热风害等逆境的反应、耐贮运性、耐储藏性、抗病、虫、倒性。经济性需能要求需水、电、光、农膜、肥料、饲料、农药、兽药、渔药、疫苗等生产资料（三）农业质量管理的概念确定农业质量方针、目标，并在农业质量体系中通过诸如质量策划、质量控制、质量改进使其实施的全部管理职能活动。二、农业质量管理的发展1、传统质量管理阶段2、质量检验管理阶段3、统计质量管理阶段4、现代质量管理阶段三、农业标准化与农业质量管理的关系（一）农业标准化是农业质量管理的依据和基础。1、质量标准是其具体化和定量化。2、管理及工作标准是其保证条件。3、检测检验标准是其评价依据。（二）农业标准化活动贯穿于农业质量管理始终。一、农业质量保证（一）质量保证概念指为使人们确信某实体能够满足质量要求，而在质量体系中实施并根据需要进行证实的全部有计划和有系统的活动。第三节农业质量管理与农产品品牌建设（二）农业质量保证体系的基本内容1、农业生产要素质量保证体系2、农艺措施质量保证体系3、农产品加工、物流与销售质量保证体系4、生态环境质量保证体系5、社会化服务质量保证体系二、农业质量管理与农产品品牌建设（一）品牌品牌是对出售的产品规定的商业名称，又称“牌子”，它包含品牌名称、品牌标志、注册商标等。（二）农产品品牌（三）农业质量管理与农产品品牌建设关系1、农业质量管理是农产品品牌建设的保证。2、农业质量管理是农产品品牌建设的关键。3、农产品品牌建设能够促进农业质量管理水平的提高。