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冷链物流知识百科一、冷链的概念三、冷链的环节四、冷链配送—仓储管理；车辆运输；温度控制五、案例—顺丰优选主要内容四、冷链物流基础设施建设二、冷链的意义根据对温度控制的不同要求，物流通常可以分为以下四类：物流分类常温物流不需要对产品的温度进行控制高温冷链物流或冷藏链需要将产品温度控制在0℃至4℃或6℃之间蔬菜、水果、新鲜牛奶、冷鲜肉等低温冷链物流或冷冻链需要将产品温度控制在-18℃或-20℃冷冻肉类；速冻食品，如速冻水饺、速冻面点；冰激凌等恒温物流化妆品：零上20℃恒温巧克力：零上14℃恒温葡萄酒：零上14℃或18℃恒温、恒定湿度一、冷链的概念冷链物流（coldchainlogistics）泛指冷藏冷冻类物品在生产、贮藏运输、销售，到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证物品质量和性能的一项系统工程。冷链的适用范围初级农产品加工食品特殊商品水果、蔬菜肉、禽、蛋水产品花卉产品速冻食品禽、肉、水产等包装熟食冰激凌和奶制品快餐原料药品生物供体血液……一、冷链的概念三、冷链的环节四、冷链配送—仓储管理；车辆运输；温度控制五、案例—顺丰优选主要内容四、冷链物流基础设施建设二、冷链的意义二、冷链的意义1.冷链与健康冷链与食品安全冷链与营养2.冷链的经济效益降低产品损耗保证产品质量促进反季销售温度与微生物生长的关系冷链通过控制微生物的生长，保证食品安全。温度每升高6℃，微生物的生长速度就翻一倍。1.冷链与健康冷链与食品安全低温抑制亚硝酸盐含量的升高。1.75422.351生菜中的亚硝酸含量单位：mg/kg常温7天国家标准低温贮藏冷藏设备的使用率与食物中毒死亡人数呈现很高的相关性。中国2008年食品中毒死亡人数冷链与营养蛋白质、糖分、脂肪、维生素、矿物质和水。微生物的大量生长引发蛋白质降解。温度升高引发糖分的降解低温降低酶活力，抑制脂肪的酸败。维生素C对温度的敏感低温能有效降低果蔬等易腐品的失水率。2.冷链的经济效益我国每年蔬菜产量约3亿吨水果产量约6000万吨果蔬腐烂8000万吨（800亿元）其中物流环节损失率在25%~30%新疆库尔勒的香梨0.45元/千克5元/千克质量好，价格高降低产品损耗保证产品质量促进反季销售一、冷链的概念三、冷链的环节四、冷链配送—仓储管理；车辆运输；温度控制五、案例—顺丰优选主要内容四、冷链物流基础设施建设二、冷链的意义三、冷链的环节一条优良的冷链始于高质量的产品。一次运输冷库产品包装回收与逆向物流零售商产品销售包装材料处理二次运输配送中心消费者长短途运输配送流通加工全程温度控制预冷pre-cool冷藏coldstorage冷藏运输coldtransportation配送中心logisticcenter冷藏运输coldtransportation加工中心processingcenter冷藏运输Coldtransportation冷库coldroom陈列柜tosupermarket家庭传输tohome果蔬冷链主要环节1.采收采收方法：人工、机械采收成熟度的判断：消费者期望的食用品质产品到达目的地所需要的时间产品的生长阶段成熟度：成熟和完熟。后熟果：芒果、香蕉、苹果等；非后熟果：菠萝、柚子等。2.预冷定义：将刚采收后的农产品的中心温度从田间环境温度快速降到适合冷藏运输和低温仓储温度的过程。重要性：案例：九月份采摘的元帅苹果①经过6星期冷却到2℃，然后在2℃贮藏，只能贮藏到当年的12月20日。②经过7d冷却至0℃，然后在0℃贮藏，可贮藏到次年4月15日。3.包装包装按用途进行分类：贮运包装（外包装）便于运输防止损伤保持水分便于通风和冷却销售包装（小包装）造型美观，有吸引力便于陈列，便于商品识别便于携带和使用保护商品，无毒害气调包装4.冷藏运输常见的温控运输方式：陆路运输卡车拖车铁路冷藏集装箱水路运输冷藏集装箱冷藏船航空运输卡车拖车5.低温仓储低温仓储设施类型：大型冷库加工中心配送中心步入式冷柜/冷藏室冷链基础设施冷库冷藏车冷柜冷藏包1234土建冷库装配式冷库覆土冷库山洞冷库气调冷库保温车保鲜车冷藏车冷藏集装箱冷藏陈列柜冷冻陈列柜塑料布料泡沫金属冷链基础设施冷藏车2保温车保鲜车冷藏车冷藏集装箱冷链基础设施冷柜3冷藏陈列柜冷冻陈列柜3、冷链基础设施冷藏包4塑料布料泡沫金属中国冷链物流发展现状1、需求到位，冷链滞后我国生鲜品年总产量约7亿吨;冷冻食品年产量超过2500万吨，每年对冷链的需求在1亿吨以上，并保持持续增长态势。2014年我国冷链物流总额在3.74万亿，冷链需求在10488万吨，冷链物流增长率为18%，并将一直保持较高的增长态势。消费升级带动冷冻冷藏产品需求快速增长1、需求到位，冷链滞后据统计，2010年，我国综合冷链流通率仅为19%,其中果蔬、肉类、水产品冷链流通率分别为5%、15%、23%。而美、日等发达国家的冷链流通率达到85%,其中欧、美、加、日等发达国家肉禽冷链流通率已经达到100%,蔬菜、水果冷链流通率也达95%以上。中国冷链流通率据统计，2010年，我国果蔬、肉类、水产品的冷藏运输率分别由15%、30%、40%。而美国冷藏运输率为100%，日本冷藏运输率98%，发达国家基本达到80%-90%。中国农产品冷藏运输率1、需求到位，冷链滞后据统计，2010年，我国冷藏保温车约5万辆，而美国冷藏车约16万辆，保温车6万辆，日本冷藏保温车达到12万辆。2010年，我国冷库容量约1500万吨，而美国冷库容量达到2200万吨。中国冷藏车和冷库情况冷冻设施设备不足缺乏行业标准和规范冷链物流体系不健全冷链物流企业规模化程度不高食品安全意识淡薄原因？2010年中国冷藏车保有量2010年中国冷库容量2、冷链物流进入快速增长时期2010年时间政策措施2004年《中共中央国务院关于进一步加强农村工作提高农业综合生产能力若干政策的意见》2005年建成了贯穿全国的鲜活农产品“绿色通道”。2006年《全国食品工业“十一五”发展纲要》2008年中央“一号文件”更明确提出要积极支持发展鲜活农产品冷链物流。2009年新《食品安全法》的颁布，又更进一步的推动了我国冷链行业的快速发展。2010年国务院发布了中央“一号文件”，《冷链物流企业服务条件评估》、《水产品冷链物流服务规范》、《药生物冷链物流运作规范》、《医药物流服务规范》等五项冷链国家标准的起草编制，标着冷链标准工作全面启动。2010年国家发改委《农产品冷链物流发展规划》。投入建设冷链基础设施，制定冷链行业规范和标准。2011年《国务院办公厅关于促进物流业健康发展政策措施的意见》2013年《关于落实中共中央国务院关于加快发展现代农业进一步增强农村发展活力若干意见有关政策措施分工的通知》。2014年商务部《关于促进商贸物流发展的实施意见》2014年发改委、财政部、商务部、税务总局、交通部、公安部、食药监局、央行、证监会、标准委等十个部委联合发布《关于进一步促进冷链运输物流企业健康发展的指导意见》。四川省四川省“十二五”农产品冷链物流发展规划，提出十二五期间要建设50个农产品冷链物流项目，实现全省农产品冷链物流体系的系统化和科学化。2、冷链物流进入快速增长时期美日冷链物流发展经验表明，冷链物流发展和人均可支配收入具有很强的正相关性，当人均可支配收入超过4000美元时，冷冻冷藏食品消费和冷链物流建设将进入快速发展期。我国城镇居民家庭人均可支配收入于2012年首次超越4000美元大关，奠定了我国冷链物流建设快速发展的经济基础。导入期成熟期衰退期成长期2012年2012年我国人均可支配收入首次超过4000目前所处阶段2、冷链物流进入快速增长时期随着行业需求的不断增长和国家相关政策对冷链物流的大力支持，2010年-2015年，冷链行业保持了旺盛的增长势头，2015年，我国冷库总容量为3710万吨，冷藏车保有量为99663台，相比2014年冷库增长28%、冷藏车增长42%。2010年至2015年我国冷库、冷藏车增长情况3、冷链区域发展不均衡受地域、天气、消费能力、生活习惯等因素影响，我国冷链发展很不均衡，其中北京、上海、广东、山东、河南等冷链物流重点消费和供给省市增长率达到30%，西北和东北只有10%。其中，东部11个省、市的冷库容量占到全国总量的63%，中部8个省、市占全国总量的18%，西部12个省、市只占全国总量的19%。占全国省、市数量1/3的东部，拥有全国2/3的冷库容量，我国东部与中、西部冷库容量存在较大差异。尽管近两年中西部地区加强了冷库建设，但是由于冷库基础较差，全国冷库分布仍然处于严重不平衡状态，接近50%的冷库资源集中于东部沿海地区。2014年各区域冷库占比2014年各区域新增冷库占比3、冷链区域发展不均衡消费地过剩，产地紧缺2016年各大区冷库容量情况2016年各大区自有冷藏车与社会冷藏车占比情况4、生鲜电商发展迅速数据显示，2014年全国生鲜电商交易规模达到260亿元，2015年我国生鲜电商交易规模达到560亿元，复合增长率达到50%，并将持续保持高速增长，预计2018年将达到1283亿元。商务部数据显示，全国涉农电子商务平台超3万家，其中农产品电子商务平台达3000家。目前已经介入生鲜市场的参与主体主要包括：1、以阿里巴巴、京东、苏宁易购、一号店、中粮我买网为代表的电商企业；2、以顺丰优选、黑猫宅急便为代表的快递公司；3、以坨坨公社、M6为代表的生鲜超市。4、电商生鲜的爆发增长带动冷链宅配快速发展生鲜电商的冷链宅配业务主要存在两种解决方式：一种是采用第三方物流原有的B2B冷链业务延伸。（平台类电商企业偏好采用第三方物流原有B2B。天猫、京东、苏宁易购、1号店）。一种是自建冷链物流直配体系。（垂直类生鲜电商偏好自建冷链直配体系。包括中粮我买网、顺丰优选、沱沱工社、摘鲜网）。一、冷链的概念三、冷链的环节四、冷链配送—仓储管理；车辆运输；温度控制五、案例—顺丰优选主要内容四、冷链物流基础设施建设二、冷链的意义四、冷链配送配送中心是一个特殊的环节，这个节点汇聚了来自许多供应商的多种货物，并且将这些货物按照每个零售店的数量需求分别打包，装运分发出去，一个配送中心处理的商品品种成千上万种。下面我们主要从配送中心的仓储管理和运输管理两个方面来进行分析：冷链配送中心视频顺丰优选冷链视频配送中心仓储管理•短暂仓储由不同温度、湿度的房间组成保证清洁度，维护库房大门的良好密封产品应分类分区存放•越库配送•库存管理系统运输管理•汽车运输--卡车•车厢内温度分区双温卡车：一个侧门三温卡车：两个侧门一个侧门+一个分区隔板一、冷链的概念三、冷链的环节四、冷链配送—仓储管理；车辆运输；温度控制五、案例—顺丰优选主要内容四、冷链物流基础设施建设二、冷链的意义五、案例分析顺丰优选1、荣庆物流供应链有限公司2、漯河双汇物流投资有限公司3、河南鲜易供应链股份有限公司4、上海郑明现代物流有限公司5、上海领鲜物流有限公司6、招商美冷(香港)控股有限公司7、夏晖物流(上海)有限公司8、许昌众荣冷链物流有限公司9、中外运上海冷链物流有限公司2013-2014中国冷链物流企业百强名单公布95、海南小蚂蚁物流服务有限公司95、海南小蚂蚁物流服务有限公司•课后习题：谈谈自己对发展海南冷链配送的看法。收割后预冷冷藏冷冻储藏长途运输食品加工中长途运输短途运输冷藏冷冻储藏零售冷库零售展示柜