6.1 宴请的基本礼仪

LOGO第六章商务宴请礼仪规范商务礼仪第一节宴请的基本礼仪授课教师：祁颖黑龙江科技学院嵩山校区LOGO第一节宴请的基本礼仪一、宴请前需要考虑的问题在举办宴会时我们通常要考虑五个大问题。这五大问题用英文来说第一个字母都是M，所以我们叫它五M。1.第一个M（money）：费用。关于费用的问题有两点需要注意：第一点：要量力而行。第二点：要讲究节俭为本。LOGO第一节宴请的基本礼仪2.第二个M（meeting）：会客。首先要把主宾确定下来，确定主宾后再考虑其它需要宴请的客人。在宴请时通常习惯把地位身份相近似的人排在一起。除此之外，最好把相同民族、相同宗教信仰、共同语言习惯的人请到一块儿宴请这样效果会比较好。LOGO第一节宴请的基本礼仪3.第三个M（Media）：环境。在很多种情况下，宴请的花费往往不是花在菜肴上，而是环境上。正式的商务宴请更是如此。因为在这种宴请中，宴会选择的地点往往是企业经济实力的一个表现。因此，宴请的环境是非常重要的。在考虑这个问题时，需要注意以下三点:首先，环境要卫生。第二，环境要安全。第三，交通要方便。LOGO第一节宴请的基本礼仪4.第四个M（Music）：音乐。宴请时要讲究气氛，有一个良好的气氛，大家容易和谐、冷静、专注、融洽地进行交流。因此，安排音乐的时候，最好安排专人现场演奏。除此之外，你还要考虑选择的曲目，它的气氛应该跟现场吻合。尽量选择轻松、自然、舒缓的音乐。LOGO第一节宴请的基本礼仪5.第五个M（Menu）：菜单。这是宴请中最重要的一项。因此，宴请时要特别注意菜单的安排。菜肴的安排要少而精，要对象化。中餐上菜顺序：冷盘（事先摆好）——酒——饮料——热菜（一般四道）——汤——甜食——水果西餐上菜顺序：汤——主菜——色拉（可与主菜一起上）——布丁（法国先上奶酪）——奶酪——水果、甜食LOGO第一节宴请的基本礼仪二、餐桌礼仪（一）就座和离席1.应等长者坐定后，方可入坐。2.席上如有女士，应等女士座定后，方可入座。如女士座位在隔邻，应招呼女士。3.用餐后，须等男、女主人离席后，其他宾客方可离席。4.坐姿要端正，与餐桌的距离保持得宜。5.在饭店用餐，应由服务生领台入座。LOGO第一节宴请的基本礼仪6.离席时，应帮助隔座长者或女上拖拉座椅。（二）香巾的使用1.餐巾主要防止弄脏衣服，兼做擦嘴及手上的油渍。2.必须等到大家坐定后，才可使用餐巾。3.餐巾应摊开后，放在双膝上端的大腿上，切勿系人腰带，或挂在西装领口。4.切忌用餐巾擦拭餐具。LOGO第一节宴请的基本礼仪（三）餐桌上的一般礼仪1.入座后姿式端正，脚踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌缘，或将手放在邻座椅背上。2.用餐时须温文而雅，从容安静，不能急躁。3.在餐桌上不能只顾自己，也要关心别人，尤其要招呼两侧的女宾。4.口内有食物，应避免说话。LOGO第一节宴请的基本礼仪5.自用餐具不可伸入公用餐盘夹取菜肴。6.必须小口进食，不要大口的塞，食物末咽下，不能再塞入口。7.取菜舀汤，应使用公筷公匙。8.吃进口的东西，不能吐出来，如系滚烫的食物，可喝水或果汁冲凉。9.送食物入口时，两肘应向内靠，不直向两旁张开，碰及邻座。10.自己手上持刀叉，或他人在咀嚼食物时，均应避免跟人说话或敬酒。LOGO第一节宴请的基本礼仪11.好的吃相是食物就口，不可将口就食物。食物带计，不能匆忙送入口，否则汤汁滴在桌布上，极为不雅。12.切忌用手指掏牙，应用牙签，并以手或手帕遮掩。13.避免在餐桌上咳嗽、打喷嚏、呕气。万一不禁，应说声“对不起”。14.喝酒宜各随意，敬酒以礼到为止，切忌劝酒、猜拳、吆喝。15.如餐具坠地，可请侍者拾起。LOGO第一节宴请的基本礼仪16.遇有意外，如不慎将酒、水、汤计溅到他人衣服，表示歉意即可，不必恐慌赔罪，反使对方难为情。17.如欲取用摆在同桌其他客人面前之调味品，应请邻座客人帮忙传递，不可伸手横越，长驱取物。18.如主人亲自烹调食物，勿忘予主人赞赏。19.如吃到不洁或异味，不可吞入，应将入口食物轻巧的用拇指和食指取出，放入盘中。LOGO第一节宴请的基本礼仪20.食毕，餐具务必摆放整齐，不可凌乱放置。餐巾亦应折好，放在桌上。21.主食进行中，不宜抽烟，如需抽烟，必须先征得邻座的同意。22.在餐厅进餐，不能抢着付帐，推拉争付，至为不雅。倘系作客，不能抢付帐。未征得朋友同意，亦不宜代友付帐。23.餐桌上不能谈悲戚之事，否则会破坏欢愉的气氛。LOGO第一节宴请的基本礼仪（四）餐桌举止六不准：1.不准吸烟。2.进嘴的东西不要吐出来。3.请菜不夹菜。4.敬酒不劝酒。5.餐桌上不要整理服饰。6.吃东西不要发出声音。LOGO第一节宴请的基本礼仪三、宴客礼仪（一）座位的礼仪一般的宴会，除自助餐、茶会及酒会外，主人必须安排客人的席次，不能以随便坐的方式，引起主客及其他客人的不满。尤其有外交使团的场合，大使及代表之间，前后有序，绝不相让。兹就桌次的顺序和每桌座位的尊卑，分述如次，以供读者参考。LOGO第一节宴请的基本礼仪（二）桌次的顺序一般家庭的宴会，饭厅置圆桌一台，自无桌次顺序的区分，但如果宴会设在饭店或礼堂，圆桌两桌，或两桌以上时，则必须定其大小。其定位的原则，以背对饭厅或礼堂为正位，以右旁为大，左旁为小，如场地排有三桌，则以中间为大，右旁次之，左旁为小。LOGO第一节宴请的基本礼仪（三）席次的安排宾客邀妥后，必须安排客人的席次。目前我国以中餐圆桌款宴，有中式及西式两种席次的安排。两种方式不一，但基本原则相同。具体的安排方式请参看第四章第三节座次的礼仪。LOGO第一节宴请的基本礼仪四、宴请的禁忌1、宗教禁忌穆斯林：不吃猪肉，不吃动物血液，认为肮脏。佛教：忌荤腥2、民族禁忌（1）藏族：忌吃马、驴、骡等圆蹄、奇蹄类牲畜的肉，忌吃猫、狗等带利爪动物及飞禽的肉。忌食死牛、死羊、死猪肉。（2）鄂伦春族：忌食狗、马肉，因视其为猎人的好帮手。LOGO第一节宴请的基本礼仪（3）信仰伊斯兰教的十个少数民族都忌猪肉，回族、维吾尔、哈萨克、柯尔克孜、撒拉、东乡、保安、塔吉克、塔塔尔、乌兹别克。只有少数信仰印度佛教的民族忌牛肉，没有什么民族忌讳羊肉和鸡肉。3、职业禁忌：司机，教师，歌手，主持人4、健康禁忌：胃炎，咽炎，糖尿病5、口味禁忌：芥末LOGO谢谢！！！