搜索
红烧肉原料：五花肉500g左右（肉切小块一点，容易烧）、小葱3棵、干山楂5片、红糖1小块。做法：1、小葱的葱白葱绿分开处理，葱白切段，葱绿切末；红糖用刀拍成小块；2、锅中倒适量开水，将五花肉块和葱白下入，焯5分钟后捞起，锅洗净；3、将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里，小火煎（不放油哈）；4、煎至肉表面有些焦黄（不要炒的太焦，因为待会还要继续炒的），并渗出一些油时，下入红糖块，小火翻炒均匀；（如果用的五花肉肥肉多，出的油多的话，为了避免油腻，可以盛一部分油出来，另外炒菜用）5、小火慢炒至糖融化，其间要不断地翻炒，一是避免糖粘锅，二是使糖汁裹在肉块上；6、倒入适量开水，水量没过肉就行，下入山楂片，煮25分钟左右；7、25分钟后，转中火（动作快的可以用大火），加1勺老抽，适量盐，不停翻炒——最后“收汁”的这一步很关键，一定不能走开，要不停翻炒，使汤汁包裹在每块肉上8、最后撒上葱花即可。收汁的动作也要快，千万不能烧得过火了濃香栗子雞原料：鸡全腿1个、栗子200克、白糖一小匙、生抽、料酒各1大匙、老抽1小匙、盐适量、葱段、姜蒜片适量。做法：1、把鸡腿先剁成块，再浸泡出血水。2、锅放少许油，爆香姜葱蒜，再放入鸡块，中小火炒至微黄。3、倒入栗子，再放糖、料酒，老抽，生抽，翻炒均匀使鸡块上色。4、倒入没过鸡块的水，大火烧开。5、放盐，小火炖至汤汁浓稠时关火。6、撒上小葱花儿即可装盘了韓式辣烤翅原料：鸡翅6个（400克）、土豆1个、胡萝卜1根。调味料：辣椒粉2大匙（做韩式泡菜的辣椒粉，视辣的程度酌情增减）、韩式辣酱1大匙、蒜泥2大匙、沙姜末1大匙、生抽1大匙、麦芽糖2大匙、白胡椒粉1/4小匙、盐1小匙。做法：1、鸡翅洗干净后沥干水，两面开花刀；土豆去皮、胡萝卜带皮洗净待用。2、鸡翅与所有调料混合后，按摩10分钟后，腌制2个小时待用。中间每隔半个小时翻动一次。3、土豆、胡萝卜切滚刀块，入油锅中略微炸一下。4、烤箱中层，180度预热，蔬菜平摊在烤盘底，铺上抹掉蒜末和沙姜末的鸡翅，15分钟后翻面，用刷子刷上腌料，把剩余的腌料汁水倒入菜蔬中，再烤15分钟即可蒜香燒排骨原料：肋排500g、大蒜一头、橄榄油1汤匙、李锦记排骨酱3汤匙、蚝油2汤匙、黑胡椒碎1茶匙、盐1茶匙、糖1/2茶匙。做法：1、排骨洗净，过水焯烫5分钟，捞出冲洗干净。大蒜拍一下，切碎末。2、橄榄油1汤匙，李锦记排骨酱3汤匙，蚝油2汤匙，黑胡椒碎1茶匙，盐1茶匙，糖1/2茶匙，大蒜碎一起加入排骨中。3、彻底拌匀，腌制2小时以上，过夜最好。中间可以搅拌几下。4、烤盘铺锡纸，放上腌制好的排骨，把剩余的酱汁倒在排骨上。5、上面盖一层锡纸。6、烤箱预热250度，中层，上下火，15分钟。拿掉上面的锡纸，烤箱调200度，继续烤10分钟即可。茄汁里脊原料：猪里脊肉。调料：盐、淀粉鸡粉、番茄酱、糖、醋、白芝麻。做法：1、猪里脊肉切条状，加盐，鸡粉腌入味；2、在腌好的肉里加干淀粉抓匀，让每根肉条都均匀的沾上淀粉；3、锅里放适量的油，烧热后，下拌好淀粉的肉条炸至外表略金黄色后起锅沥油；4、调一小碗水淀粉入锅，加番茄酱，糖，醋拌匀煮至汤汁浓稠；5、下炸好的肉条，拌均匀后起锅装盘，撒少许白芝麻即可。6、炸里脊条时，肉条容易沾粘，下锅后要马上用筷子翻动。7、做法4时，我是先下的番茄酱，但是番茄酱在锅里炸得厉害，安全起见，建议先下水淀粉。8、最后加调料时，醋一定不要放多了，以免喧宾夺主。番茄酱的料要足，才能保证口感和卖相水晶虾仁原料：虾仁（河虾最好）、1勺盐、鸡精、少许小苏打、少许生抽、鸡蛋清和淀粉、少许油、麻油、高汤或水。做法：1、做虾仁之前，将虾仁去除肠线，清理干净后用食用碱水泡10分钟；2、然后用清水反复冲洗干净，并用清水泡2个小时左右，让虾仁吸收水分，中途可换4次左右的水；3、炒制前，用厨房纸吸干虾仁表面的水分；4、给虾仁上浆，加入1勺盐，鸡精，少许小苏打，少许生抽，鸡蛋清和淀粉，朝一个方向将虾仁搅匀，搅打上劲，然后饧10分钟（判断虾仁是否上好浆，将上浆好的虾仁放入清水中，浮上来的即可。如沉入水底则说明盐份太多，只需重新清洗干净再上浆即可。）；5、炒之前，在腌制的虾仁里放入少许油，拌匀；6、锅内放入油，烧至5成热时放入虾仁，快速划开，使虾仁不要粘在一起；7、虾仁至9成熟时沥去油；8、将高汤或水，加入少许淀粉勾成薄芡，加入虾仁翻炒几下，加入麻油拌匀即可窗体顶端鲜橙汁排骨原料：排骨6根、鲜橙2只。调味料：盐少许、生抽少许、砂糖1匙、淀粉1匙。做法：1、排骨洗净后抹干水分，用少许盐、生抽、淀粉、植物油拌匀，作基础腌制；2、橙子洗净后，用刀刮出少许外皮（勿有白肉），切丝，泡在清水里备用；两只橙子榨出橙汁备用；3、不粘锅放少许油，中小火，把排骨煎一下，煎完一面再翻面，直至两面金黄；4、倒入鲜橙汁，放入砂糖和一点盐，盖锅盖闷半分钟；5、最后用锅铲轻轻翻匀，收汁；6、将排骨起到盘子上，再把汁淋上，洒上橙皮丝陈皮蜜汁鸡翅原料：鸡翅、陈皮、冰糖、青豆、辣椒、草莓做法：1、将鸡翅用盐、料酒、花椒腌渍10分钟2、辣椒切小圈，青豆用沸水焯熟捞出待用。3、锅内放油将鸡翅炸成金黄色捞出。（炸鸡翅不粘锅的小妙招------鸡翅上拍一点干淀粉）4、锅内留底油，放入葱、姜、辣椒，煸香放入炸好的鸡翅加陈皮、冰糖、开水炖5分钟，加青豆再炖1分钟即可出锅糖醋小丸子原料：猪肉、鸡蛋、葱、姜、蒜、淀粉、盐、黑胡椒粒、生抽、老抽、糖、香醋、水。做法：1、肥瘦相间的猪肉剁成肉泥，加入适量葱末、姜蒜末、淀粉、盐、黑胡椒粒、鸡蛋顺时针搅拌上劲，成为馅料；2、取适量肉馅在两手中左右来回摔打，团成肉丸子；3、将所有肉丸子团好后，放置在保鲜膜上备用；4、油温7成热，小心放入团好的丸子，中火炸至金黄色，捞出沥干油份；5、生抽、老抽、糖、香醋按照1：1：2：1的比例，加入50ml水，调和均匀后放入锅内，加入炸好的丸子，大火烧开，中火炖煮一会；6、加入适量的水淀粉，大火收浓汤汁即可。肉末茄子原材料：紫长茄子2条、肉末60克、小葱2根、独蒜1个、姜5克、红椒半个。调味料花生油、啤酒300ML、黄豆酱3大勺。做法1：葱切花，姜切末，蒜切粒，红椒切小丁。2：将茄子去蒂洗净，用刀一分为四份，但注意不要切断，靠蒂一边的连着，入水中浸泡5分钟左右。3：用厨房用纸将茄子表面水分吸干。4：锅入50ML油烧五成热，中小火放茄子煎八分熟。5：锅留少油，加入肉末炒断生。6：将葱、姜末炒香，下黄豆酱拌炒片刻。7：入茄子后，倒入啤酒，啤酒与茄子持平。五彩鸡丝原料：鸡胸脯肉300克、青椒100克、红椒100克、蛋清1只、盐2克、姜5克、蒜5克、料酒10克、水淀粉20克、鸡精少量、食用油2大匙（30ml）。制作：鸡脯肉切细丝后用料酒、蛋清、淀粉、少量的盐码味腌制备用；青、红椒洗净去籽切细丝备用；姜切细丝，蒜切成蒜末备用；2，锅中放入足够多的清水（能末过肉丝），水开后将腌制好的肉丝倒入开水中滑散，变色后立即捞出沥干；3，倒掉焯过肉丝的水，洗净炒锅，烧热锅，放入油，5成热（手放在油上方能感觉到明显的热气）时将蒜末、姜丝放入炒出香味；4，放入焯过的鸡丝炒散5，加入青、红椒丝翻炒均匀断生；6、用盐、鸡精调好味以后调好味后，用湿淀粉勾薄芡即可出锅。干烧鸡块先制作酱料：蒜泥用油爆香，加入去皮去籽切成丁的番茄和番茄沙司。少许蒜蓉辣酱，一起炒５分钟左右即成（注意火候不能太大）。加少许盐和糖调味。炒制酱料的同时，可以先将切成小块的鸡腿肉用盐，料酒腌制１０分钟左右。将茄子洗净。茄子切成条状，开花刀（只是为了更入味）。腌制好的鸡腿肉蘸少许生粉。下油锅炸至金黄色。茄条过油洋葱爆香沥去多余的油，倒入炸好的鸡肉，加入炒好的酱料。稍微翻炒一下即可出锅锅包肉用料：猪里脊肉（320克）、葱丝适量、姜丝适量、红椒丝、香菜末适量、面粉（6大匙）、鸡蛋1颗、油（1/2汤匙）、清水（1/2杯）。调料：盐（1/4茶匙）、料酒（1大匙）、鸡粉（1/3茶匙）、生粉（2茶匙）、海天金标生抽王（2大匙）、白糖（2大匙）、香醋（陈醋）（3汤匙）、蕃茄酱1大匙、鸡粉（1/2汤匙）、生粉（1汤匙）、清水（1/2杯）。做法：1、猪肉洗净，斜切成薄片，加入1/4茶匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。2、取一空碗，加入海天金标生抽王2大匙、白糖2大匙、香醋3汤匙）、蕃茄酱1大匙、鸡粉（1/2汤匙）、生粉（1汤匙）、清水（1/2杯）调成芡汁。3、再取一空碗，加入面粉（6大匙）、鸡蛋1颗、油（1/2汤匙）、清水（1/2杯）调匀，做成炸浆。4、先给猪肉片沾上一层生粉，再裹上一层炸浆，然后置入盘中待用。5、烧热油，插入竹筷待其四周冒细泡，分批夹入猪肉片炸至外酥内嫩，且呈金黄色，捞起沥干油待用。6、烧热1汤匙油，炒香姜丝和葱丝，倒入炸好的猪肉片炒匀，浇入芡汁勾芡，撒上香菜末，即可上碟。家味宫保鸡原料：鸡胸肉250克青红椒各4根炸花生米50克葱粒2茶匙（10克）姜末1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克）花椒15粒干红辣椒6根调料：盐1茶匙（5克）料酒1/2茶匙（3克）干淀粉2茶匙（10克）米醋2汤匙（30ml）酱油1汤匙（15ml）白糖2茶匙（10克）清水2汤匙（30ml）水淀粉2汤匙（30ml）香油1汤匙（15ml）做法：1）鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。3）锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。京都排骨原料：排骨600g、白芝麻1勺、蒜1头。做法：1、排骨剁小块，用清水浸泡25分钟左右，因为不焯水，所以要把血水都泡出来，（排骨块要剁小一些，建议请肉摊老板代劳，省得把家里的刀剁坏袅）蒜要切末；2、泡完澡，将排骨冲洗干净，加1勺料酒，1/2勺盐，拌均匀，蒙上保鲜膜，腌制半小时；（其实腌制久一点味道更好哈，建议早上腌，中午吃）3、调配京都汁：将1勺白砂糖、1勺香醋、1勺料酒、1勺辣酱油、1勺番茄沙司、少许盐放入碗中拌匀；（没有辣酱油滴话，用老抽加少许醋和蒜蓉辣椒酱兑一下也行）4、锅中放2勺油，将腌制过的排骨码放在锅中，开小火慢慢煎；（先把排骨码好了，再开火，因为排骨上有腌料汁儿，避免溅锅）5、一定要小火，慢慢煎，耐性滴煎哈——实在不耐烦，那就只有费些油，直接将排骨过油炸熟；6、中途要记得翻面哈，一直将排骨煎至完全变色，熟透，然后就盛起来备用；7、用锅里的余油，开中火，将蒜末和芝麻炒香；8、再下入排骨一起炒3分钟左右；9、倒入调好的酱汁和200ml开水，烧开后转小火炖15分钟；10、15分钟后用中火烧至汤汁粘稠即可叉烧烤肉串配料：红腐乳2块，酱油2大勺，细砂糖50克，五香粉1/2小勺，豆瓣酱1大勺，梅花肉200克，白洋葱1个，麦芽糖30克，清水30ML。制作过程：叉烧酱的制作：将红腐乳、酱油、糖、五香粉、豆瓣酱调入碗中，混合均匀即可。麦芽糖水的制作：把麦芽糖和清水混合加热，直到麦芽糖融化即可。叉烧烤肉串的制作：将梅花肉切成小块，用2大勺叉烧酱腌制45分钟以上。把白洋葱切成小块。将腌好的肉块和洋葱相隔穿在竹签上，放入预热好的烤箱，中层，250度，烤20分钟左右。烤好的肉串取出，刷上一层麦芽糖水，再次放入烤箱，250度，上层，烤2-3分钟。TIPS：1、这个配方中的叉烧酱量比较大，可以使用2-3次。调制好叉烧酱后，可以密封放进冰箱保存，能保存2个星期左右，当需要的时候再拿出来使用。2、做叉烧肉最好使用梅花肉，瘦中带肥，口感最佳。如果买不到梅花肉，可以购买偏瘦一些的五花肉。3、麦芽糖水作为刷液使用，如果没有麦芽糖，可以在肉串上刷一层蜂蜜代替。4、烤的时间根据实际情况灵活调整，但要注意，叉烧肉需要用高温来烤，以缩短烤焙时间，锁住内部水分。5、用这个配方，你也可以不做肉串，而直接做叉烧烤肉。具体方法是，将