第七讲_红茶

红茶第七讲红茶BlackTea认识红茶•红茶：发酵度达80～90%的全发酵茶。•制作过程不经杀菁，而是直接萎凋、揉切，然后进行完整发酵，使茶叶中所含的茶多酚氧化成为茶红素，因而形成红茶所特有的暗红色茶叶、红色茶汤。红茶的汤色红茶的香与味•香：红茶这种全发酵茶，特色重在滋味，而其它种茶，如未经发酵的绿茶或半发酵的中国茶的特色则相对上重在香气。•味：红茶含丹宁酸、咖啡因和氨酸，故有独特的香味。红茶的制作采摘萎凋揉捻与切碎发酵干燥红茶＝2＋3＋4＋1＋ｎ２大派系３种分类１道好茶ｎ多饮法４款名茶红茶的２大派系•红茶起源于中国，发扬于英国。•中国人喜欢清饮红茶，品味个中茶香；•英国人喜欢在红茶中加奶加糖，做早餐茶或下午茶，享受其香甜滋味。美丽赫本午后红茶新广告红茶的３种分类工夫红茶•工夫红茶是中国特有的红茶，比如祁门工夫、滇红工夫等。“工夫”两字有双重含义：•一是指加工的时候较别种红茶下的工夫更多；•二是冲泡的时候要用充裕的时间慢慢品味。小种红茶•小种红茶是福建省的特产，有正山小种和外山小种之分。•正山小种产于１０００米以上的高山，如今那里已经实行了“原产地保护”，正山小种又可分为东方和欧洲口味。红碎茶•红碎茶是国际茶叶市场的大宗产品，用红碎茶通过机器加工即成国际ＣＴＣ红茶，这种茶最适合做调味茶、冰红茶和奶茶。CTC：CrushTearCurl，在经过萎凋、揉捻后，利用特殊的机器将茶叶碾碎（Crush）、撕裂（Tear）、卷起（Curl），使成极小的颗粒状，方便在极短的时间内冲泡出茶汁，所以常常用做制造茶包使用。红茶的４大名款•祁门红茶•简称祁红，产于中国安徽西南部。•经过严格的加工，祁红茶形紧细匀整，锋苗秀丽，色泽乌润；•内质清芳并带有蜜糖香味，上品茶更具有兰花香，号称祁门香，馥郁持久；•汤色红艳明亮，滋味甘鲜醇厚。在中国的茶香里，发现了春天的芬芳•祁红在国际市场上被称之为“高档红茶”，特别是在英国伦敦市场上，祁红被列为茶中“英豪”，每当祁红新茶上市，人人争相竞购，他们认为“在中国的茶香里，发现了春天的芬芳”。•祁红茶宜于清饮，但也适于加奶加糖调和饮用。祁红在英国受到了皇家贵族的宠爱，赞美祁红是“群芳最”。祁红茶艺•主要用具：–瓷质茶壶、茶杯（以青花瓷、白瓷茶具为好）–赏茶盘或茶荷–茶巾–茶匙–奉茶盘–热水壶及风炉（电炉或酒精炉皆可）。•祁红茶艺表演共12道程序（一）“宝光”初现•祁门工夫红茶条索紧秀，锋苗好，色泽并非人们常说的红色，而是乌黑润泽。•国际通用红茶的名称为“Blacktea”，即因红茶干茶的乌黑色泽而来。•请来宾欣赏其色被称之为“宝光”的祁门工夫红茶。（二）清泉初沸•热水壶中用来冲泡的泉水经加热•微沸•壶中上浮的水泡，仿佛“蟹眼”已生。（三）温热壶盏•用初沸之水，注入瓷壶及杯中，为壶、杯升温。（四）“王子”入宫•用茶匙将茶荷或赏茶盘中的红茶轻轻拨入壶中。祁门工夫红茶也被誉为“王子茶”。（五）悬壶高冲•这是冲泡红茶的关键。冲泡红茶的水温要在100摄氏度，刚才初沸的水，此时已是“蟹眼已过鱼眼生”，正好用于冲泡。而高冲可以让茶叶在水的激荡下，充分浸润，以利于色、香、味的充分发挥。（六）分杯敬客•用循环斟茶法，将壶中之茶均匀的分入每一杯中，使杯中之茶的色、味一致。（七）喜闻幽香•一杯茶到手，先要闻香。•祁门工夫红茶是世界公认的三大高香茶之一，其香浓郁高长，又有“茶中英豪”、“群芳最”之誉。•香气甜润中蕴藏着一股兰花之香。（八）观赏汤色•红茶的红色，表现在冲泡好的茶汤中。•祁门工夫红茶的汤色红艳，杯沿有一道明显的“金圈”。•茶汤的明亮度和颜色，表明红茶的发酵程度和茶汤的鲜爽度。•再观叶底，嫩软红亮。（九）品味鲜爽•闻香观色后即可缓啜品饮。•祁门工夫红茶以鲜爽、浓醇为主，与红碎茶浓强的刺激性口感有所不同。滋味醇厚，回味绵长。（十）再赏余韵•一泡之后，可再冲泡第二泡茶。（十一）三品得趣•红茶通常可冲泡三次，三次的口感各不相同，细饮慢品，徐徐体味茶之真味，方得茶之真趣。（十二）收杯谢客•红茶性情温和，收敛性差，易于交融，因此通常用之调饮。祁门工夫红茶同样适于调饮。•然清饮更难领略祁门工夫红茶先特殊的“祁门香”香气，领略其独特的内质、隽永的回味、明艳的汤色。感谢来宾的光临，愿所有的爱茶人都像这红茶一样，相互交融，相得益彰。阿萨姆红茶•产于印度东北阿萨姆。•其茶叶外形细扁，色呈深褐；汤色深红稍褐，带有淡淡的麦芽香，滋味浓，属烈茶，最适合冬季饮用。•适合冲泡为奶茶，但不宜冲泡冰红茶，因为易容易出现“冷后浑”。大吉岭红茶•产于印度西孟加拉。•该谷地常年弥漫云雾，是孕育此茶独特芳香的一大因素，有“红茶中的香槟”之称。•其汤色橙黄，气味芬芳高雅，上品尤其带有葡萄香，口感细致柔和。•此茶适合清饮，但要久焖，才能使茶叶尽舒，而得其味。锡兰高地红茶•以乌沃茶最著名，产于山岳地带的东侧。•锡兰的高地茶通常制为碎形茶，上品的汤面环有金黄色的光圈。•其风味具刺激性，透出如薄荷、铃兰的芳香，滋味醇厚，虽较苦涩，但回味甘甜。红茶极品：１道好茶•产于云南的滇红工夫。•产于云南凤庆的那款金芽红茶，全部选春天的芽头，茶色金黄，条形完整，茶汤挂杯，口感浓郁、柔和、圆润、均衡，果香酸鲜、清高。•这款茶是红茶爱好者津津乐道、首屈一指的茶。红茶的ｎ多饮法•红茶的饮法融合了中西方的精髓。•传统的热红茶•英式的奶茶•意式的橘茶•综合水果茶•冰红茶•泡沫红茶中式红茶品饮•中国的品饮工夫红茶重在领略它的清香和醇味，将红茶放入白瓷或紫砂茶壶中冲泡，再斟入小茶杯，先闻其香，再观其色，然后细细品啜。这种冲泡法选用的茶具，大小如孟臣壶和若琛杯。西式红茶品饮•西式红茶茶具以瓷质和银质为首选，以花式饮法为主。红茶的快速饮法•主要是针对红碎茶、袋泡红茶而言，并在其中加入牛奶或砂糖。•西式红茶茶壶通常呈广腹的球形；•红茶杯的外形则略呈扁浅，杯腹宽广，杯口圆而外扩，这样的造型便于充分散发红茶的优雅香气，并欣赏它红艳明亮的汤色。•饮用时，左手拿茶托，右手端茶杯，牛奶和砂糖则可依个人口味加入。