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早餐肠粉的做法早餐肠粉的做法早餐肠粉的做法早餐肠粉的做法熬酱汁熬酱汁熬酱汁熬酱汁：：：：大蒜大蒜大蒜大蒜、、、、生抽生抽生抽生抽、、、、蚝油蚝油蚝油蚝油、、、、淀粉淀粉淀粉淀粉大蒜五六瓣（我图中用的是比较小的）剁碎淀粉两小勺（很小的勺），加一小碗水，加入生抽和蚝油适量，搅拌均匀。自己把握咸度，我本来称量过，当时没记下来，现在忘了，自己尝一下最保险热锅凉油放入蒜米，小火爆香，至蒜米呈金黄色时，加入步骤2的芡汁，大火煮开至晶莹剔透即可蒸粉皮蒸粉皮蒸粉皮蒸粉皮（（（（三人份三人份三人份三人份）：）：）：）：粘米粉粘米粉粘米粉粘米粉120克克克克、、、、澄粉澄粉澄粉澄粉（（（（也叫小麦淀粉也叫小麦淀粉也叫小麦淀粉也叫小麦淀粉））））或红薯淀粉或红薯淀粉或红薯淀粉或红薯淀粉25克克克克、、、、水水水水380克克克克、、、、油和盐少量油和盐少量油和盐少量油和盐少量（（（（可省可省可省可省），），），），肉馅少量肉馅少量肉馅少量肉馅少量，，，，鸡蛋鸡蛋鸡蛋鸡蛋3个个个个，，，，葱花适量葱花适量葱花适量葱花适量。。。。将所有材料混合搅拌均匀所有材料和工具如图准备好（肉馅加少量料酒和生抽码味）平底盘刷薄油，放少量肉馅，舀两勺粉浆、半个鸡蛋，适量葱花放入开水锅中蒸三分钟，至粉皮鼓起大泡即可用刮板从一头把粉皮铲起，边铲边卷，最后切段装盘1、水粉一定要混合均匀，无颗粒，用打蛋器很方便，每次蒸之前都要再次搅拌均匀。2、熬酱汁很重要，不建议用生抽或现成的调味料代替。一次可以熬两天的量，熬好的酱汁在这样的天气常温放置没问题，如果天气热的时候可放入冰箱保鲜。3、肉一定要剁成泥或直接用搅的肉馅，可以提前腌制放冰箱保存，最好一天之内用掉。肉末用量要少，过多不容易熟。不喜欢可以不用。4、在步骤3中可以看到我是先放肉末再倒粉浆，原因是粉浆很容易沉淀，而均匀地摆放肉末需要一点时间，所以后倒粉浆。5、自己家做肠粉容器不够大，一张肠粉最多放半个鸡蛋，一次打散一个鸡蛋，做两张粉，不能像外面店里那样直接敲一个蛋在粉皮上。切记，过厚的粉皮口感并不好。6、刮板很好用，一般在烘焙用品店有售。7、粉浆的量以能铺满容器底部为最好，过多则厚，过少则薄，都会影响口感，没什么技巧，多试几次就行了。8、如果有两个盘子交替蒸更快更方便。至于广东，有没吃过肠粉的广东人吗？从高档的星级大酒楼，到便宜的街边小食店，只要是有早点的广东餐馆，都能看到肠粉的身影。即便是外地人来到广东，也会被它雪白晶莹的外观、细腻爽滑的口感、丰富多变的馅料而打动，进而渐渐爱上它。肠粉，又叫布拉蒸肠粉，是米粉制品，现蒸现吃，味道好的肠粉店，早市销售量大的时候，店家供应不及，往往会看到客人排队候吃的景象，因此又名“抢粉”，我刚来深圳的时候也曾经抢过粉，现在想吃了就自己动手。其实肠粉的制作并不复杂，尤其是现在可以买到粘米粉，掺一些淀粉类的，甚至还有掺好的肠粉专用粉卖，不用再做磨米浆等费时费工的活，自己在家就可以轻松快捷的制作肠粉了。有粉、有菜、有肉、有蛋，这样一份丰盛美味的早餐其实真花不了多少时间！自己在家制作早餐肠粉不必追求馅料的多变，当然你如果中午或者晚上想吃肠粉，花点时间整点虾仁、叉烧什么的卷上口感更丰富，营养也更全面。但是早上通常没那么多时间的情况下，就需要特别强调酱汁的熬制。肠粉的味道好不好，酱汁起到了至关重要的作用。即便是没有肉也没有蛋的斋肠粉，好的酱汁浇上去顿觉满口生鲜，回味无穷。为了节约早上的时间，我通常会在头一天晚上熬好酱汁，如果喜欢加肉馅也可在头天晚上给肉馅码味，放冰箱保存，有时候我甚至会在头天晚上把粉浆拌好，第二天搅匀直接开蒸，一切都为了早上多睡5分钟，呵呵。这样有品质的早餐绝对值得你早起半小时因为家人特别喜欢吃肠粉，我试验了粘米粉加澄粉、粘米粉加红薯淀粉，同时加油和盐，只加盐和除了粉和水什么都不加的不同配方，家人反映口感区别不大。我感觉在刮起来的时候加了油和盐的更容易一些，所以加不加油和盐看个人喜欢吧，如果强调健康的话就别加。至于工具，我用过平底不锈钢盘和批萨盘，不锈钢盘比批萨盘好用，批萨盘比较容易粘。至于大小当然是越大越好，一次做一大张说不定就够一个人的了，省事啊，当然前提是咱们的锅里要能够放得下去才行。DIY肠粉肠粉肠粉肠粉（（（（超详细超详细超详细超详细））））分享收藏(67)回应(0)甜香东北菜蚝油糖生菜早餐简单淀粉半小时-1小时••••配方配方配方配方：：：：主料主料主料主料：：：：•150克粘米粉•450克水配料配料配料配料：：：：•30克玉米淀粉•15克澄面•3克盐•5克油•少量虾•一只蛋•少量肉末•适量生抽•适量蚝油•适量糖•少量生菜耗时耗时耗时耗时：：：：•一小时左右制作时间制作时间制作时间制作时间制作步骤制作步骤制作步骤制作步骤：：：：1.1.准备生菜肉末虾蛋等材料2.2.准备粘米粉盐油生粉澄面等材料3.3.150克的粘米粉倒在盆中4.4.入加清水450克均匀搅拌，然后放置一边自然泡三到四小时，我只泡了两小时，让粉与水更均匀。5.5.加入盐与油及生粉澄面均匀搅拌成稀粉浆6.6.碗中加入生抽蚝油糖7.7.热锅下油煮沸8.8.把油铲起倒在生抽碗中9.9.准备生油扫子刮板10.10.准备一盘子用来蒸粉的，我家没有更大的，只能用批萨盘，不粘的，好好用。11.11.锅中煮开水上空盘蒸一分钟12.12.拿出来扫油13.13.把粉浆搅拌一下盛出14.14.倒在扫油的批萨盘中15.15.加入打散的蛋16.16.加入肉末虾生菜大火蒸一分钟拿出17.17.用刮板铲出，盛在碟中。18.18.加入自配的酱料即可。