芽苗菜

第三章芽苗菜一、概述芽苗菜（sproutingvegetables）是利用植物的种子或其它营养贮存器官，在黑暗、弱光（或不遮光）条件下直接生长出可供食用的芽苗、芽球、嫩芽、幼苗或幼梢，均可称为芽苗类蔬菜。芽苗菜多属于营养丰富的优质、速生、保健、高档无公害蔬菜。主要种类包括豆芽（豌豆、黄豆、绿豆、黑豆等）、萝卜芽、芥菜芽、香椿芽、苜蓿、芜菁、蕹菜、芦笋、菊苣、茼蒿、紫苏、芝麻、姜芽等，特别是豆芽、萝卜芽、香椿芽、苜蓿、姜芽、辣椒芽、豌豆芽等栽培较普遍。根据芽菜对温度的要求可分为两大类：一类是喜温的，种子发芽适温为25－30℃，如多数豆类等；另一类是喜凉的，种子发芽适温为18－25℃，如萝卜、香椿、豌豆、蚕豆等。氧气是种子发芽和芽菜生长的必需条件之一。因此应保证空气流通，以防烂种或沤根。芽菜生长对光照要求不严格。种子发芽期有无光照均可。出芽以后，微光或弱光照有利于胚根快速伸长和提高品质。强光会使胚轴伸长缓慢，产品纤维增加，品质变劣。二、芽苗菜的种类及可选用品种可供生产芽苗菜的作物种类和品种特性见表1。芽菜种类采用品种种子形态种子千粒重(g)对温度要求对光照要求豌豆苗青豌豆近球形,表面光滑,褐色或褐色略带斑纹150-180喜温凉耐弱光武陵山红香椿三角形、半圆形或菱形,红褐色,一端有膜质长翅10-11喜温凉较耐弱光萝卜苗石白萝卜国光萝卜六缨萝卜湖南娃娃萝卜卵形或椭圆形,略扁,红棕色至褐色,少数浅黄色8-13喜温热喜光荞麦苗山西荞麦日本荞麦三角状卵形或三角形,先端尖,有三菱,棕褐色,光滑26-28喜温热喜光苜蓿苗清水河苜蓿肾形,黄色2-2.8喜温热不耐弱光南昌空心菜泰国藤藤菜近圆形,皮厚,黑褐色45-52喜热不耐弱光红小豆芽苗红小豆椭圆形,稍扁,暗红色,稍有光泽或无光泽30-40喜温热耐弱光花生芽河南、山东花生长卵圆形,浅棕色75-90(百粒重)喜湿热黑暗表1生产芽苗菜的作物种类和品种特性香椿芽苗蕹菜软化菊苣芽苗菜产品豌豆苗萝卜苗三、栽培技术（一）芽苗菜的生产设施生产芽苗菜的设施有日光温室、塑料拱棚、连栋温室、厂房、阳台等均可用来生产芽苗菜的车间，车间内可设立多层立体层架，架材可用角铁或钢筋，也可用竹木结构，上下共3－5层，每层间距30－40cm，架高不超过1.6m，或做成生产畦床，栽培容器以选用长50-60cm、宽25-30cm、高5cm的育苗盘为宜，生产绿色芽苗菜时，应保持一定光强或设立人工补光设施。自动播种机械芽苗菜车间芽苗菜车间芽苗菜车间芽苗菜车间芽苗菜上市（二）种子的清选与浸种1种子清选用于生产芽苗菜的种子，应提前进行晒种和清选，无论采用风选、盐水清选、机械清选或人工清选，都必须达到剔除虫蛀、破残、畸形、腐霉、特小粒种子和杂质的要求，以便提高催芽期间种子的抗烂能力和发芽整齐度。用于生产芽苗菜的种子1、浸种浸种先用20-30℃的洁净清水净种子淘洗2-3次，待干净后浸泡，水量须超过种子体积的2-3倍。一般均在达到种子最大吸水量95%左右时结束浸种，停止浸种再淘洗种子2-3遍，轻轻揉搓、冲洗，漂去附着在种皮上的粘液，注意不要损坏种皮。浸种完毕待播种的种子2、播种与催芽播种与催芽是芽菜栽培中减少烂种、提高芽苗整齐度。通常采用撒播，要求每盘播种量一致、撒种均匀。播种催芽一般可分为一段式和二段式两种方法。育苗盘表2几种籽（种）芽菜播种催芽技术指标播种催芽方式芽菜种类适用基质播种量（g/盘）催芽d数催芽温度（℃）出盘标准（芽苗高：cm）一段式豌豆苗萝卜苗荞麦苗苜蓿芽苗新闻纸新闻纸或白棉布新闻纸3mm厚泡沫塑料片350-45080-100150-17525-302-32-33218-2223-2623-2618-221.0-2.00.5-1.02.0-3.00.5-1.0二段式（Ⅰ）香椿苗（Ⅱ）香椿苗（Ⅰ）藤菜苗（Ⅱ）藤菜苗（Ⅰ）赤豆苗（Ⅱ）赤豆苗（Ⅰ）花生芽*（Ⅱ）花生芽*白棉布新闻纸或白棉布—新闻纸—新闻纸——750-100030-501000250100030010005003-45-61-22-31-22-32-38-920-2320-2323-2620-2323-2620-2323-2620-23芽长2mm0.5-1.0芽长2mm0.5-1.0芽长2mm1.0-2.0芽长2mm芽长5cm（1）一段式播种与催芽作业程序为：清洗苗盘、浸湿基质→苗盘内铺基质→撒播种子→叠盘上架、在摞盘上下覆垫保湿盘（在苗盘内铺二层湿润的基质纸）→置入催芽车间→进行催芽管理→完成催芽出盘→移入生产车间（表2）。（2）二段式播种与催芽一般第一段不进行叠盘催芽，其作业程序为：清洗苗盘→铺棉布于苗盘→置入已浸种的种子（每盘约750g“干种子重”）→种子上覆棉布→上下铺垫保湿盘→置入催芽车间→进入催芽管理→管理催芽待播。3-4d后，当大部分种子芽长已达1-2mm时应及时播种，开始第二段催芽。三、出盘及出盘后管理出盘标准籽（种）芽菜无论采用一段式还是二段式播种与催芽方法，当芽高度已达到出盘标准（表2）时，应及时出盘。叠盘催芽时间过长，常由于湿度较大或温度较高而导致烂种等病害发生；还常引起徒长，使芽菜柔弱、细长，中后期容易倒伏。1光照管理为使芽苗蔬菜从黑暗、高湿的催芽环境顺利过渡到栽培环境，在苗盘移入生产车间时应放置在空气相对湿度稳定的弱光区锻炼1d，然后再根据各种芽苗蔬菜对环境条件的要求采取相应措施分别管理。2温度与通风管理芽苗类蔬菜对温度条件的要求各有不同，在单一种类栽培区应根据作物的要求，分别通过暖气、放风管理、强制通风或空调设施调控温度。在混合栽培区则可调控在18—25℃的通用温度范围内；在天气变暖、需除去暖气时一定要逐步进行、平稳过渡；夏季炎热时进行遮光、空中喷雾、强制通风，以及开启冷气机等以降低室内气温。3喷淋与空气湿度管理一般每天应采用喷淋等装置进行3—4次喷淋或雾灌（冬春季3次，夏秋季4次），浇水量以掌握苗盘内基质湿润，又不大量滴水为度，同时还要浇湿车间地面，以经常保持室内空气相对湿度85%左右。萝卜苗萝卜苗