二、能量

能量（Energy）•人体中的能量代谢可以分为两个方面，即摄入能量与消耗能量。它们二者之间的关系，可以影响人体的体重情况。当摄入能量=消耗能量时，体重保持不变。当摄入能量＜消耗能量时，体重↓。当摄入能量＞消耗能量时，体重↑。一、热量单位及换算•多年来，惯用的热量单位以卡（cal）或千卡（kcal）表示，1千卡相当于1000ml水的温度由15℃升到16℃所需要的热量。换算关系如下：1千卡（kcal）=4.184千焦耳（KJ）1千焦耳（KJ）=0.239千卡（kcal）二、热量的来源•产能营养素：碳水化合物（55%～65%）、脂肪（20%～30%）和蛋白质（10%～15%）【成人】•食物的卡价(能量系数)：1g碳水化合物＝16.7KJ（4.0kcal）1g脂肪＝36.7KJ（9.0kcal）1g蛋白质＝16.7KJ（4.0kcal）三、人体的能量消耗•基础代谢•体力活动•食物的热效应（食物的特殊动力作用）•生长发育及孕妇、乳母对能量的需求基础代谢（BM）•基础代谢——维持最基本生命活动所必需的能量消耗。机体在安静和室温18～250C条件下，空腹(禁食12小时后)、清醒、静卧、放松时的能量消耗。•基础代谢率(BMR)——是指机体处于基础代谢状态下，每小时每平方米体表面积（或每公斤体重）的能量消耗。基础代谢能耗(BEE)计算体表面积法•BEE=BMR24小时体表面积(m2)体表面积：男：A=0.00607H+0.0127W-0.0698女：A=0.00568H+0.0126W-0.0461求得体表面积，并按年龄性别查基础代谢率表得BMR，再根据BEE=BMR24体表面积进行计算。【举例计算基础能耗】一女性30岁，体重55公斤，身高160厘米，试计算此人的基础代谢能耗？体表面积A=0.00568H+0.0126W-0.0461=0.00568*160+0.0126*55-0.0461=1.5557(m2)查表可得30岁女性BMR为35.0kcal/m2·h，则BEE=35.01.555724=1306.788kcal•影响人体基础代谢的因素：①体表面积②年龄③性别④激素⑤季节与劳动强度体力活动•通常情况下由各种体力活动所消耗的热量约占人体总热量消耗的15%－30%，但随人体活动量的增加，其热量消耗也将大幅度增加。这是机体能量消耗因素中最活跃的，也是人体控制热量消耗、保持能量平衡、维持健康最重要的部分。•影响体力活动能量消耗的因素——1、肌肉越发达者，活动时消耗能量越多；2、体重越重者，做相同运动所消耗能量越多；3、活动时间越长、活动强度越大，耗能越多；4、与工作的熟练程度有关。根据体力活动强度分级•极轻体力活动–以坐或静站为主，如开会、开车、绘画、打牌等；•轻体力活动–以水平面上走动为主，如打扫卫生、饭店服务等；•中等体力活动–如行走、除草、打网球、跳舞、滑雪等；•重体力活动–如负重爬山、伐木、挖矿、踢足球等；•极重体力活动–如高强度职业训练、部队急训等活动强度能量消耗极轻BMR×1.3轻BMR×1.6（男）BMR×1.5（女）中BMR×1.7（男）BMR×1.6（女）重BMR×2.1（男）BMR×1.9（女）极重BMR×2.4（男）BMR×2.2（女）各强度体力活动的能量消耗表活动水平工作内容举例PAL系数男女轻中重办公室工作、售货员、服务员、实验人员、讲课等学生日常活动、机动车驾驶、电工安装、车床操作等非机械化农业劳动、炼钢、体育运动、装卸、采矿等1.551.782.101.561.641.82中国成人活动水平分级中国营养学会(2001年)食物热效应（TEF）•定义——由于进食而引起的能量消耗额外增加的现象。•一般混合膳食约增加基础代谢的10%。生长发育及孕妇、乳母对能量的需求对于婴幼儿、儿童及青少年等处于发育阶段的人群，能量消耗部分还包括生长发育所需能量。怀孕妇女由于胎儿及自身组织发育也需要这一耗能量（6.4kcal/g）。四、能量需要量•能量需要量=基础代谢（BEE）*体力活动水平（PAL）•BEE计算：表3-1；表3-2•PAL计算：表3-3课后作业★某女性，25岁，身高170cm，体重65kg，办公文员，请问正常情况下该女子每日需要消耗多少能量？五、能量推荐摄入量•查表：《中国居民膳食营养素参考摄入量》•中国营养学会2001年制订的中国居民膳食营养素参考摄入量规定：成人男性轻体力劳动者2400kcal/d、中等体力2700kcal/d、重体力3200kcal/d。能量和蛋白质的RNIs及脂肪供能比年龄Age能量Energy蛋白质Protein脂肪Fat/岁year男M女F男M女F男M女FRNI/MJRNI/kcalRNI/g占能量百分比Energy/%0~0.41MJ/kg95kcal/kg1.5~3g/(kg·d)45~500.5~35~401~4.604.401100105035352~5.024.8112001150404030~353~5.645.431350130045454~6.065.831450140050505~6.706.271600150055556~7.106.671700160055557~7.537.1018001700606025~308~7.947.531900180065659~8.367.9420001900656510~8.808.3621002000706511~10.049.20240022007575六、能量的食物来源•根据我国饮食习惯，成人CHO占总能量供给量的55%~65%、脂肪占20%~30%、蛋白质10%~15%。•人体能量来源于食物中的蛋白质、脂肪和碳水化合物。•谷薯类食物富含CHO，是膳食能量最经济的来源；油料作物富含脂肪；动物类食物、豆类及硬果含较高的蛋白质和脂肪；蔬菜和水果一般含能量较少。