食疗养生(总论与食物篇)

中医食疗养生以中医药理论为指导，通过饮食养生、预防和治疗疾病食养食疗『夫为医者，当须先动晓病源，知其所犯，以食治之。食疗不愈，然后命药』“药食同源”、“医食同源”中医食疗养生历史悠久《周礼·天官》“食医、疾医、疡医、兽医”食医“掌和王之六食、六饮、六膳、百羞、百酱、八珍之齐”疾医“以五味、五谷、五药养其病”《黄帝内经》“毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味和而服之，以补精益气”“法于阴阳，合于术数，食饮有节”《神农本草经》收载药物365种药，有50余种食物唐·孟冼《食疗本草》元·忽思慧《饮膳正要》明·李时珍《本草纲目》共1892种药，谷、菜、果部300多种，虫、介、禽、兽400多种中医食疗养生的基本原则预防为主强调食物的四性五味辨证（质）施食平衡阴阳调理脏腑气血因人、因时、因地制宜时时注意固护脾胃注意饮食禁忌阴阳五行脏腑经络(五官九窍、四肢百骸)气血津液精第一部分认识人体阴阳理论阴：滋润和濡养阳：温煦和推动阴平阳秘，精神乃治对立互根消长转化阴盛则阳病，阴盛则寒阳盛则阴病，阳盛则热阴虚则热阳虚则寒气、血、津液、精构成人体和维持生命活动的基本物质阴：血、津液、精（狭义）阳：气一、气的基本概念气是构成人体和维持人体生命活动的活力极强的最基本物质二、气的生成自然界之清气水谷之精微先天之精气气气推动作用温煦作用固摄作用防御作用三、气的生理功能气是不断运动着的，伴随气的运动而产生物质和能量转化，即生命活动气虚、气郁、气逆血一、血的基本概念血是循行于脉中富有营养和滋润作用的红色液体二、血的生成：主要来源于水谷精微三、血的生理功能营养、滋润作用运载作用精神活动的物质基础血虚、血瘀、出血津液一、津液的概念：人体一切正常水液的总称各脏腑组织内的液体（如肺津）人体的各种分泌液（如泪、涕、唾、涎）；人体的排泄液（如汗、尿）二、津液的生理功能滋润和濡养功能排泄代谢产物痰湿、水肿、津亏一、精的基本概念广义：构成人体和维持人体生命活动的一切精微物质，包括气、血、津液等狭义：肾中所藏的精微物质，即肾精精二、（肾）精的生成和功能先天之精—源于父母的生殖之精，藏于肾中后天之精—水谷精微出生前：是形成生命（胚胎）的本原物质出生后：是人体生长发育和生殖的物质基础精亏五脏六腑五脏：心、肝、脾、肺、肾六腑：小肠、胆、胃、大肠、膀胱心小肠主血脉主藏神开窍于舌在志为喜通于夏气消化吸收肺大肠主呼吸主一身之气（推动心血运行、调节水液代谢）主防御在体合皮毛开窍于鼻、咽在志为悲、忧通于秋气喜润恶燥传导排便脾胃主运（消）化（运化水湿）主升举主统血在体合肌肉四肢开窍于口（涎）在志为思喜燥恶湿受纳和腐熟水谷↑↓肝胆调节气机调畅情志促进消化调理生殖在体合筋“爪为筋之余”开窍于目在志为怒通于春气贮存和排泄胆汁五轮学说肾膀胱藏精，主生殖和生长发育主水主纳气主骨生髓“齿为骨之余”开窍于耳和二阴其华在发在志为恐和惊通于冬气贮尿和排尿肾膀胱中医体质学说体质是个体生命过程中，在先天遗传和后天获得的基础上，表现出的形态结构(形)、生理机能(气)和心理状态(神)方面综合的、相对稳定的特质。体质分类的一般依据：①阴阳的偏盛偏衰②气血津液的调和与否③脏腑功能状况④病邪的积聚形体、功能、心理影响体质的因素：先天、年龄、性别、饮食、情志、环境、劳逸、疾病阴阳平和质身体强壮，胖瘦适度面色肤色明润含蓄目光有神，精力充沛，反应灵活，思维敏捷，工作潜力大食量适中，夜眠安和，二便通调舌红润，脉象缓匀有神性格开朗、随和自身调节和对外适应能力强阳热质形体适中或偏瘦，但较结实面色偏红或唇偏红精力旺盛，精神易亢奋，多动少静平时畏热喜冷，或体温略偏高，动则多汗食量较大，喜饮水，睡眠不安或多梦，大便易干燥，小便易黄赤唇、舌偏红，苔薄易黄，脉多洪大有力或偏数性格外向，喜动好强，急躁易怒，自制力较差阴虚质体形瘦长；皮肤偏干面色苍白或萎黄，唇甲色淡，毛发稀疏枯黄或面色潮红、有烘热感，或低热，或手足心热，盗汗，或手足心汗出口、鼻、咽干，渴喜冷饮，大便干燥，小便短涩目干涩，头昏眼花，耳鸣，心悸，健忘，失眠舌淡或舌红少津，少苔；脉细弦或数性情急躁，外向好动，活泼平素不耐热邪，耐冬不耐夏，不耐受燥邪湿热质形体偏胖或苍瘦平素面垢油光，易生痤疮粉刺易口苦口干，眼睛红赤多眵，大便燥结或黏滞，小便短赤男易阴囊潮湿甚至生湿疹，女易带下增多舌质偏红苔黄腻，脉多见滑数性格多急躁易怒易患疮疖、火热等病症对湿环境或气温偏高，尤其夏末秋初较难适应阴寒(阳虚)质形体适中或偏虚胖面色偏白而欠华，精神不振，睡眠偏多，动作迟缓，反应较慢平素畏冷，手足不温，喜热饮食，食量较小，大便溏薄，小便清长，或腰痠、尿频唇、舌偏淡，舌淡胖嫩边有齿痕、苔白润，脉象沉迟而弱性格内向，喜静少动，性欲低不耐寒邪，易生冻疮气虚质形瘦或虚胖（肌肉不健壮），面色少华，唇色少华，毛发不华精神不振，目光少神，容易疲劳，气短懒言，多汗口淡，胃纳欠佳，大便正常或易溏，尿频头晕，健忘，心悸，胸闷；齿摇，腰痠腿软舌淡，舌体胖大，边有齿痕，脉象虚缓性格内向，情绪不稳定，胆小容易患感冒、内脏下垂等，病后易迁延不愈不耐受寒邪、风邪、暑邪痰湿质体形肥胖，腹部肥满松软面色淡黄而暗，眼胞微浮，面部皮肤油脂较多，多汗且粘，胸闷痰多口黏腻或甜，身重不爽，喜食肥甘甜腻，大便正常或不实，小便不多或微混浊舌体胖大，舌苔白腻，脉滑性格偏温和稳重恭谦、和达，多善于忍耐；易患消渴、中风、胸痹等病证；对梅雨季节及湿环境适应能力差气郁质形体瘦者为多平素忧郁面貌，神情多烦闷不乐，情绪易波动胸胁胀满，或走窜疼痛，善太息，或嗳气呃逆，或咽喉有异物感，或乳房胀痛，睡眠较差，健忘舌淡红，苔薄白，脉象弦细性格内向不稳定，忧郁脆弱，敏感多疑易患郁症、脏躁、百合病、失眠、梅核气等病症对精神刺激适应能力较差；不喜欢阴雨天气血瘀质瘦人居多，面色晦暗，口唇暗淡或紫，眼眶暗黑，皮肤偏暗或色素沉著，容易出现瘀斑易患疼痛，女性多见痛经、闭经、或经血中多凝血块、或有出血倾向；易烦，急躁健忘；舌质暗有瘀点、舌下静脉曲张，脉象细涩或结代第二部分食物与养生食物的四性五味四性：温、热、寒、凉五味：辛、甘、酸、苦、咸温热寒凉平：健脾开胃补虚祛寒补虚清热降火滋阴纠正寒性体质，保护扶助阳气，减轻寒证纠正热性体质，保护阴液，减轻热证四性五味作用注意事项归经辛发汗、活血、行气、化湿、开胃多性温燥，多食易损伤津液，导致便秘、上火、痔疮肺甘调和脾胃、补虚、止痛多食容易引起肥胖、伤齿，滋腻碍气，影响消化，引起腹胀脾酸敛汗、止泻、生津开胃感冒者慎食肝苦清热、泻火、解毒、除烦、（燥湿）有干燥症状者不宜多食。多食损伤脾胃心咸补肾、润下通便、软坚散结消肿多食容易损伤血脉肾淡利尿、化湿、消肿有干燥症状者慎用五味日常饮食基本原则自然节制平衡清淡清洁戒烟限酒日常饮食六宜食宜早些，食宜暖些，食宜少些，食宜淡些，食宜缓些，食宜软些。----《养生录》三餐早吃，好处多多食物宜暖，适温适口饮食适量，七八分饱食物宜淡，少吃肥甘细嚼慢咽，吸后更好食物宜软，有助消化三餐调匀早餐吃得像皇帝、午餐吃得象王子、晚餐吃得象乞丐“一口肉两口饭三口蔬菜四口水果”日常饮食与疾病宜忌生冷：冷饮、冷食、大量的生蔬菜和水果；脾胃虚寒腹泻者忌；粘滑：糯米、大麦、小麦等所制的米面食品；脾胃虚弱、外感病初起者忌；油腻：荤油、肥肉、油煎炸食品、奶酥、奶酪；脾湿、痰湿者忌；腥膻：海鱼、无鳞鱼(平鱼、巴鱼、带鱼、比目鱼等)、虾、蟹、海味(干贝、淡菜、鲍鱼干等)、羊肉等；风热、痰热、斑疹、疮疡者忌；辛辣：葱、姜、蒜、辣椒、韭菜、酒、烟等；内热者忌；发物：能引起旧病复发，新病增重的食物，除上述腥膻、辛辣等食物外，如荞麦、豆芽、鹅肉、鸡头、猪头肉等；哮喘、皮肤病者忌。食疗保健重要原则润物细无声，王道无近功食物的功效与养生粳米[别名]大米、白米、稻米[性味归经]甘、平；脾胃、肺[功效]健脾益气，和胃除烦，止泻止痢[应用]1、脾虚腹泻、消化不良：大米100g，炒焦黄，煮粥常服2、体弱、食少、乏力、易感：党参30g煎汁，取汁煮稠粥温服粟米[别名]小米粟谷[性味归经]甘、咸，凉；脾胃、肾[功效]健脾和胃，益肾补虚，除热，解毒[应用]1、产后或体虚调养：煮粥2、脾胃不和、消化不良、腹泻：煮粥、或磨粉做丸吞服3、补虚安眠：小米红枣粥4、抗衰老：小米大豆粥5、和胃止呕：小米煎取汁，10:1加入姜汁6、男性精清不育：小米油加盐空腹吞服7、烧烫伤：熬汁涂或研末撒玉蜀黍[别名]玉米、包谷、苞米、玉高粱[性味归经]甘、平；胃、大肠[功效]开胃健脾，除湿利尿[应用]1、食欲不振2、小便不利、水肿3、尿路结石4、高血压、高血脂、糖尿病5、抗癌、抗衰老6、减肥、通便[附注]玉米、玉米须、玉米油都是很好的保健食品玉米粉粥[原料]玉米粉适量，粳米适量[制作]将玉米粉冷水溶和，待粳米粥煮沸后，调入玉米粉同煮为粥。[功能]益肺宁心，调中开胃，适用于高血脂症、冠心病、心肌梗塞、动脉硬化等心血管系统疾病以及癌症的防治。小麦[别名]淮小麦（浮小麦）[性味归经]甘、凉；心、脾、肾[功效]养心除烦，益气敛汗除热[应用]1、心神不安、烦躁失眠：小麦1-2两煮取汁，加大枣煮米粥；2、妇人脏躁、悲忧善哭：甘草9g，小麦30g，大枣10枚，煮水温服；3、自汗盗汗：浮小麦炒焦研末吞服4、骨蒸劳热：[宜忌]湿热内盛者少食五谷之贵大麦[别名]饭麦、稞麦、麰(móu)[性味归经]甘、凉；脾、肾[功效]健脾和胃，消渴除热，宽肠，利水[应用]1、食后饱胀2、和脾养胃3、小便不利[宜忌]体质虚寒、大便稀溏者少食大麦芽[来源]大麦发芽干燥[性味归经]甘、平；脾胃[功效]消食开胃，行气消胀，回乳[应用]1、消化不良、食少腹胀；2、乳房胀痛3、妇女断乳[宜忌]孕妇和哺乳期妇女不宜莜（yóu）麦40里莜麦，30里糕，10里荞面饿断腰，白面、大米吃不饱主要营养成分蛋白质、脂肪(主要是不饱和脂肪酸)、热能、粗纤维、矿物质高于小麦、水稻、玉米、谷子、黍子等8种谷类作物[别名]裸燕麦、油麦、玉麦、苏鲁[应用]用于糖尿病、冠心病、高血压、高血脂，长期食用减肥，改善血液循环、缓解压力，含钙磷铁等可预防骨质疏松、促进伤口愈合，防止贫血。耐饥抗寒荞麦荞麦[别名]三角麦、花麦、乌麦、荞子[性味归经]甘、微酸，寒；脾、胃、大肠[功效]消积下气，健脾除湿[应用]1、肠胃积滞，慢性腹泻2、白带量多、尿浊3、嗳气、咳嗽[特点]营养佳、降脂降压薏苡仁[别名]苡仁、苡米、米仁、起实[性味归经]甘、咸，凉；脾、胃、肾[功效]健脾祛湿利尿，清热排脓[应用]1、脾虚腹泻2、痰湿、水肿、白带量多、尿浊3、风湿关节痛[宜忌]力缓，宜多服久服；大便燥结，早期孕妇慎用薏苡仁粥[原料]苡仁粉30～60克，粳米2两[制作]先将生薏苡仁洗净晒干，碾成细粉，每次取苡仁粉30～60克，同粳米煮粥。[功能]健脾胃、利水湿，抗癌肿，适应于浮肿、脾虚腹泻、风湿痹痛、筋脉拘挛，并可作防治癌肿的一种辅助食疗措施。高粱高粱[别名]蜀黍、黍[性味归经]甘、涩，温；脾、胃、肺[功效]健脾止泻，止遗，化痰安神[应用]1、消化不良，腹泻2、尿频、遗尿、遗精3、喘咳、失眠多梦[宜忌]糖尿病人忌服番薯[别名]白薯、红薯、地瓜[性味归经]甘、平，脾、胃、大肠[功效]补脾益胃，生津和血，通利大便番薯叶[别名]地瓜叶[性味归经]甘、微凉；脾、胃、大肠[功效]健脾，养血止血，通乳汁红薯含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E及钾、铁、铜、硒、钙等，营养价值很高，是世界卫生组织评选出来的“十大最佳蔬菜”的冠军。[注意]1、红薯一定要蒸熟煮透再吃，因为红薯中的淀粉颗粒不经高温破坏，难以消化。2、红薯含有一种氧化酶，在胃肠道里易产生大量CO2，吃得过多，使人腹胀、呃逆等。3、中医认为湿阻脾胃、