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宴會中葡萄酒的服務技巧論述重點葡萄酒的保存及飲用溫度葡萄酒與食物的搭配葡萄酒的服務技巧如何品嚐葡萄酒葡萄酒的保存方式(一)將酒瓶水平放置保持葡萄酒與軟木塞的接觸保持軟木塞的濕潤避免開酒時,軟木塞因乾燥而斷裂防止空氣進入瓶內避免瓶外異味進入,破壞酒的原味葡萄酒的保存方式(二)維持儲酒場所的儲存條件溫度(11~12度)亮度(保持陰暗,避免強光照射)溼度(維持65~75度)氣味(避免葡萄酒吸附異味)葡萄酒的保存方式(三)避免搖晃酒瓶晃動導致沉澱物浮起,造成葡萄酒混濁妥善處理尚未飲完之葡萄酒軟木塞塞回瓶口直立擺入冰箱(降低酒氧化速度)白葡萄酒約可存放一週紅葡萄酒約可存放三週葡萄酒的飲用溫度(一)香檳3~6度,4度最佳飲用前於冰箱放置至少三小時放入冰桶至少45分鐘白葡萄酒7~13度,12度最佳飲用前於冰箱放置至少二小時放入冰桶至少30分鐘葡萄酒的飲用溫度(二)紅葡萄酒15~24度,18度最佳酒齡短,溫度可略低酒齡長,維持18度為佳其它酒類的飲用溫度啤酒4~6度,5度最佳黑啤酒12~14度日本清酒37.5度,經溫酒後飲用紹興酒35~40度,經溫酒後飲用葡萄酒與食物搭配原則(一)服務人員為顧客點酒之參考:食用以某種葡萄酒調味的菜餚時,選擇佐以相同的酒採用某一地區飲食風格時,選擇來自同一區域的葡萄酒飲用葡萄酒和食物的搭配必須符合兩者口味的強度,以使酒與食物在口味上能充分協調,不至於讓食物的風味被酒破壞或掩蓋葡萄酒與食物搭配原則(二)顧客若選擇多種酒類佐餐:先喝酸性的酒,再喝口味較清淡的酒先喝較低單寧酸含量的酒,再喝高單寧酸含量的酒(紅葡萄酒單寧酸含量較白酒高)先飲用酒齡較短的葡萄酒,再飲用長期熟成的酒先飲清淡的葡萄酒,再飲濃烈的酒葡萄酒與食物的搭配組合(一)海鮮和貝類香檳和較不甜的白葡萄酒魚翅香檳雞肉和豬肉香檳和較不甜的白葡萄酒葡萄酒與食物的搭配組合(二)鴨肉燻鴨或烤鴨;較清淡至中稠度的紅葡萄酒麵以海鮮或貝類為主的麵類;白葡萄酒廣東牛肉燴麵;紅葡萄酒廣東點心白葡萄酒葡萄酒與食物的搭配組合(三)乳酪食用某一區域性乳酪;同產區之葡萄酒口味強度需符合,紅葡萄酒最適合配乳酪山羊乳酪;白葡萄酒點心微甜的白葡萄酒香檳白葡萄酒的開瓶方式和倒酒方法展示標籤,確認點用之葡萄酒是否正確放回冰桶,以手扶持酒瓶,再割除瓶口錫箔瓶頸部分之錫箔紙需保留以口布擦拭瓶口周圍開瓶,取出軟木塞嗅軟木塞氣味,確認酒品質再以口布擦拭瓶口周圍倒酒紅葡萄酒的開瓶方式和倒酒方法展示標籤,確認點用之葡萄酒是否正確放回酒籃,以手扶持酒瓶,再割除瓶口錫箔瓶頸部分之錫箔紙需保留以口布擦拭瓶口周圍開瓶,取出軟木塞嗅軟木塞氣味,確認酒品質再以口布擦拭瓶口周圍倒酒前先倒約1oz量,請主人品嚐倒酒紅葡萄酒的decant換瓶陳年葡萄酒酒中無沉澱物;倒入carafe大肚玻璃瓶酒中有沉澱物;點蠟燭右手握玻璃瓶,左手持carafe,瓶頸在蠟燭上方,緩慢倒酒勿讓沉澱物流入玻璃瓶中香檳酒的開瓶方式與倒酒方法除去錫箔紙除去鐵絲以拇指壓住軟木塞(將酒瓶傾斜約40度)口布包住酒瓶,將軟木塞與酒瓶以反方向旋轉如何品嚐葡萄酒(一)欣賞酒的美色澄清度;不具雜質顏色及色澤的深淺陳年紅酒顏色會變淡陳年白酒會增加色澤濃稠度晃動酒杯,若酒滴滑落較慢,較濃郁,強烈如何品嚐葡萄酒(二)嗅聞酒的氣味晃動酒杯,使酒與空氣接觸,釋出酒香用鼻子就杯口,品聞酒香品嚐酒的口感含入適量葡萄酒轉動舌頭,讓酒香釋入口腔吞入咽喉