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宁波大学答题纸（2013—2014学年第一学期）课号：134TSAAGZ课程名称：配餐与营养改卷教师：学号：126040087姓名：王扬得分：在人类生活水平日渐提高的今天，人们不但要吃饱而且要吃好,也就是吃要讲科学，讲营养。因此，营养均衡与饮食健康越来越能引起大家的关注。日常生活中我们所接触到的食物多种多样，每种食物都有它不同的营养价值与功效，然而，错误的饮食搭配就可能会造成某些疾病的发生甚至会直接危及生命。正如营养界的那句名言：没有不好的食物，只有不合理的膳食。我平时就比较重视营养搭配与健康饮食，带着对这方面的兴趣，开始了本学期配餐与营养这门课的学习。通过老师在课堂上的讲解和课下对一些资料的查询，现在的我对合理配餐有了更多的了解，这也是本学期最大的收获。还记得，在第一节课上，老师向我们讲解了什么是配餐营养学以及各种食物的分类与其营养价值所在，除此之外，在日后的课程中还讲解了一些配餐的要求以及如何正确搭配膳食的方法，比如说，在给某个人进行配餐时，我们要对其年龄、性别、地域、工作方式以及饮食习惯等进行全方位的考虑。一个合理的配餐方案，不仅会给我们带来更健康的生活，还会给我们带来更无价的投资。大多数人应该都有听过“预防重于治疗”这句话，从宏观和长远的角度来看，营养不仅影响着人类的体质、智能、发育和健康，还影响着整个民族的竞争力及社会的文明进步和经济发展。因此，健康对每个人来说都是无价的珍宝，成功的内在因素。在老师的课件上有这样一段话“聪明人投资健康，明白人爱护健康，普通人漠视健康，糊涂人透支健康。”的确如此，健康会影响一个人的未来发展方向、是一个人成功的必要条件，合理的膳食搭配与正确的饮食习惯会给一个人带来良好的精神面貌和继续奋斗的精力。膳食平衡理论，即“主食与副食平衡、酸碱平衡、荤素平衡、杂精平衡、饥饱平衡、冷热平衡、五味平衡、食物寒、热、温、凉平衡、动静平衡、情绪与食欲平衡。”下面是我在学习这门课之后，对这几种膳食平衡的理解：1、主食与副食平衡：在西方有这样的一个观点“多食肉少吃粮”，然而这并不符合我国的养生之道，要合理搭配主食与副食，选择合理的配餐方案，中国人以五谷杂粮为主，杂粮中的矿物质营养丰富，人体不能自身合成，只能从外界摄取；副食中含有人类日常所需的一些蛋白质、脂肪、碳水化合物以及一些微量元素，因此在每天的饮食中，主食与副食二者缺一不可，并且达到均衡、合理分配。2、酸碱平衡：在我们日常所吃的食物中，除了水分外，大部分是有机成分，如糖类、蛋白质、脂肪等另外还存在少量的无机元素，由于它们的性质不同，所以，在生理上就会有酸、碱性之分。人体体内的酸性物质主要来源于糖类、脂类、蛋白质以及核酸的代谢产物；体内的碱性物质主要来源于某些食物和致碱性药物。在我们日常所接触的食物中，其中碱性物质主要包括：输在、茶叶、部分水果、牛奶等；酸性食物主要包括：肉、蛋、鱼、米饭、面试、糖类甜食、动物蛋白以及植物油等。酸性食品摄入过多，血液会偏酸性、颜色变深、黏度增加，严重时会引起酸中毒，同时也会增加体内钙、镁、钾等离子的消耗，从而引起缺钙。这种酸性体质，将影响身体健康；然而，碱性物质过多也会造成身体不适，严重者会造成碱性中毒。因此，酸碱平衡至关重要。3、荤素平衡：荤食含有较少甚至缺乏的营养成分，如维生素B12等。素食，含纤维素多，抑制锌、铁、铜等重要微量元素的吸收，含脂肪过少。过荤容易造成体内脂肪的堆积，诱发肥胖症等多种慢性疾病。过素则会造成体内营养不良，精力下降，脑部发育不健全。从营养学的角度看，植物性食物和动物性食物比例应保持在7∶1左右，以脂肪在每日三餐热量中占20%～30%为宜。荤素平衡是最理想的膳食模式。4、杂精平衡：在主食与副食的平衡中就已涉及到了杂精平衡，这里所指的粗粮是指相对于我们日常吃到的精米白面等细粮而言的，主要包括：谷类、豆类、块茎类。其中谷类包括玉米、小米、高粱、燕麦、荞麦等；豆类包括：黄豆、青豆、赤豆、绿豆等；块茎类包括：马铃薯、红薯、山药等。然而所谓的细粮原则上是指加工后的成品粮。长期食用精米、精面，会导致B族维生素缺乏、营养不良、诱发疾病。精粮的颗粒中含有丰富的维生素以及铁、锌、钙等，对人体生长发育、抵抗疾病都有一定的功效。因此，在每日的膳食搭配中，要掺杂一部分粗粮，以保证营养成分的全面摄入。5、饥饱平衡：俗话说“饥饱不均，伤人伤胃”。饮食不规律不仅会对人体消化系统的功能产生影响，引起人们对食物营养素的消化吸收能力下降；还会影响工作效率以及精力集中度。尤其是正处于生长发育阶段的青少年，更要注意饮食的规律性。若长期处于饥饿状态下，由于人体内不能贮存很多的糖原，会导致血糖浓度下降，通常会出现明显的头晕目眩、脸色苍白、甚至发生低血糖休克现象。因此，不论是人体日常的生理活动之营养需要，还是处在生长发育阶段的特殊营养需要，每日每餐的膳食必须做到饥饱平衡，并且根据营养供给量的要求，定时定量地安排好每日每餐的膳食营养，切勿过饥、过饱。6、冷热平衡：古文中指出“饮食者，热无灼灼，寒无沧沧”，就说明了膳食的冷热平衡--“食宜暖”。生冷食物进食过多会损伤脾、胃和肺气。体虚胃寒的人，应少吃生冷食物，特别是在夏日更应慎重。反之，饮食也不可太热，否则易烫伤胃脘、咽喉。7、五味平衡：日常生活中大家所提到的五味，即是指酸、苦、甘、辛、咸。味道不同，其作用也不同--“酸生肝；苦生心；甜入脾；辣入肺；咸入肾。”酸味食物有增强消化功能和保护肝脏的作用，常吃不仅可以有助于消化，杀灭胃肠道内的病菌，还可以预防感冒、软化血管、降血压等。“苦味入心”苦味具有除湿和利尿的作用。食甜可补养气血，补充热量，解除疲劳，调胃解毒、和缓、解痉挛等作用，甜类食品如红糖、桂圆肉、蜂蜜、米面等。咸的食品有调节人体细胞和血液渗透、保持正常代谢的功效。呕吐、腹泻、大汗之后宜喝适量淡盐水，以保持正常代谢。咸味有泻下、软坚、散结和补益阴血等作用，咸类食品有如：盐、海带、紫菜等。食辣有发汗、理气之功效。以辣为主的食物有：葱、蒜、姜、辣椒、胡椒等，这些食物中所含的“辣素”既能保护血管、又可调理气血、疏通经络。经常食用，可预防风寒感冒。但患有神经衰弱、肠胃不适症状的人群不宜食用。8、食物寒、热、温、凉平衡：寒凉性食物具有清热泻火和解毒之功能;温热性食物则具有温阳散寒之作用。如果寒性体质的人食用寒凉性食物时.则将使其冷症更严重，由于四肢之冰冷感增加，导致末梢血液循环不良，造成即使在天暑之际，仍有手足麻痹的感觉，而进人冬天则寒症加剧。同样，如果热性体质的人食用温热性食物，则会导致口干舌燥、上火、使热症加剧。寒性食物主要包括:茶、小麦、绿豆、冬瓜、豆腐、食盐、猪肉等；热性食物主要包括:酒、荔枝、生姜、胡椒、榴莲等；温性食物主要包括:木瓜、鸡肉、槟榔、杏仁、龙虾、莲子、熟葱、大蒜、生姜、狗肉、羊肉、红枣等；凉性食物主要包括:鸭肉、丝瓜、火龙果、梨、苹果、山竹等。9、动静平衡：“食前忌动，食后忌静”。就餐前后的动静尤为重要，人们每天饮食中所摄入的各种食物及营养与身体的热量消耗之间必须保持一定的平衡。《论语》中讲到“食不语，寝不言”即是主张食前及食中宜静。“饮食即卧，不消积聚，乃生百病。”俗话说：“饭后百步走活到九十九”说明进食后缓行散步有助于健康。10、情绪与食欲平衡：进食前和进食中要保持平静愉快的情绪，有利于消化功能的正常进行，反之，则会危害脾胃。总体来说，在这门课的学习后，我对自己的饮食规律又进行了具体的安排，对一些之前日常生活中并未接触过得知识有了进一步的了解。同时，在课上老师也教会了我如何更健康的饮食，更健康的生活。希望今日所学，在日后会带给我更多的惊喜—健康的人生。营养平衡饭菜适口食物多样定量适宜经济合理藏族喜欢吃风干牛羊肉随着年龄的增长，人体内乳糖酶的含量逐渐减少，因此有些成年人消化道内缺乏乳糖酶，乳糖不能分解而无法吸收，导致有些人喝牛奶后会发生腹泻等症状，这种现象称之为“乳糖不耐症”。如果在奶品加工中，利用乳糖酶使奶中的乳糖预先水解，就可以防止乳糖不耐症的发生，并能够提高糖的消化率和增加奶的甜度。