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第三章真核微生物（真核微生物：一大类细胞核具核膜、能进行有丝分裂、细胞质中存在线粒体或同时存在叶绿体等多种细胞器的微小生物。）酵母菌（单细胞真菌）霉菌（丝状真菌）蕈菌（大型真菌）真菌显微藻类原生动物真核微生物：第一节真菌概述一大类低等生物，无根茎叶分化，无叶绿素，为腐生物或寄生物。其主要特点：1)不能进行光合作用2)一般具发达的菌丝体3)细胞壁多含几丁质4)营养方式为异养吸收型5)以产生大量孢子的方式进行繁殖6)陆生性较强一、真菌的一般形态有明显的营养体和繁殖体的区别一、营养体（1）菌丝体直径一般3-10um，有隔或无隔，可分化成一些特殊的形态如吸器、假根、菌核、子座、菌索等（2）酵母状细胞二、繁殖体孢囊孢子（鞭毛有或无）无性繁殖体分生孢子厚垣孢子节孢子芽孢子掷孢子卵孢子有性繁殖体接合孢子子囊孢子担子孢子真菌（门）五个亚门的主要特点鞭毛菌亚门：营养体是单细胞或没有隔膜的菌丝体，孢子和配子或其中之一是可游动的接合菌亚门：营养体是菌丝体，典型的没有隔膜,有性生殖形成接合孢子，没有游动孢子子囊菌亚门：营养体是有隔膜的菌丝体，极少数是单细胞，有性生殖形成子囊孢子担子菌亚门：营养体是有隔膜的菌丝体，有性生殖形成担子孢子半知菌亚门：营养体是有隔膜的菌丝体或者单细胞，没有有性阶段，但有可能进行准性生殖二、真菌的主要类群和分布什么是酵母菌酵母菌的形态构造酵母菌的繁殖方式和生活史酵母菌的菌落酵母菌与人类第二节酵母菌(Yeast)酵母菌(yeast)一类单细胞真菌的通称多数出芽繁殖少数裂殖或产子囊孢子能发酵糖类产能细胞壁常含葡聚糖和甘露聚糖（分属于子囊菌亚门、担子菌亚门及半知菌亚门）喜在含糖量高、酸性的水生环境生长一、酵母菌的形态结构酵母菌的形态和大小酵母菌的细胞构造典型酵母菌（Saccaharomycescerevisiae）子细胞出芽痕１２酵母菌的形态和大小（球形，卵圆形，椭圆形，圆柱形，假菌丝；长5-20um，宽1-5um）假丝酵母菌（Ｃandidaalbican）厚壁孢子在人体组织中呈假菌丝态在普通培养基中呈球状假菌丝酵母菌的细胞构造细胞壁细胞膜细胞核其他细胞构造线粒体体芽体液泡泡细胞壁壁细胞核芽体体液泡膜细胞膜膜细胞壁（厚25nm）蛋白质磷酸甘露聚糖*甘露聚糖*葡聚糖细胞质膜细胞膜模式构造甾醇磷脂膜蛋白酵母菌细胞膜（蛋白质约50%，类脂约40%，少量糖类）有甾醇有糖脂无电子传递链磷脂种类不同细胞膜的功能用以调节细胞外溶质运送到细胞内的渗透屏障细胞壁等大分子的生物合成和装配基地部分酶的合成和作用场所真核核孔酵母细胞核细胞核菌核膜染色质核仁核基质酵母菌其他细胞构造线粒体（mitochondria）内质网（endoplasmicreticulum）核糖体（ribosime）4.14figure04-14.jpg线粒体(mitochondria)（球状或杆状）内质网(endoplasmicreticulum)粗面内质网核糖体（ribosomes）二、酵母菌的繁殖方式和生活史无性繁殖有性繁殖芽殖(bidding)（各属酵母都存在）裂殖(fission)（裂殖酵母属存在）产无性孢子—掷孢子、节孢子、厚垣孢子产子囊孢子酵母菌（Saccharomycrescervisiae）的芽殖过程掷孢子(ballistospore)的形成和射出过程酵母菌生活史的三种类型营养体以单倍体/二倍体两种形式存在营养体以单倍体形式存在营养体以二倍体形式存在（1）代表菌：酿酒酵母主要特点：一般情况下都以营养体状态进行出芽繁殖营养体既可以单倍体形式存在，也可以二倍体形式存在特定条件下进行有性繁殖（二倍体营养细胞因其体积大，生活力强，广泛应用于工业生产、科研或遗传工程实践中）（2）代表菌：八孢裂殖酵母主要特点：营养细胞是单倍体无性繁殖以裂殖方式进行二倍体细胞不能独立生活，故此阶段很短（3）代表菌：路德类酵母主要特点：营养体为二倍体，不断进行芽殖，此阶段较长单倍体的子囊孢子在子囊内发生接合单倍体阶段仅以子囊孢子形式存在，故不能独立生活三、酵母菌的菌落似细菌，但菌落较大，较厚，外观较稠，较不透明，多呈乳白色，少数红色，个别黑色。（酒香味）酵母菌与人类酒类，面包；乙醇，甘油；单细胞蛋白；提取核酸、麦角甾醇、辅酶A、细胞色素C、凝血质、维生素等；石油及油品脱蜡；酵母膏；工程菌等少数引起人或动物疾病如白假丝酵母、新型隐球菌等什么是霉菌菌丝细胞构造几种霉菌的个体形态霉菌的繁殖霉菌的菌落霉菌与人类第三节霉菌(Mould)绒毛状、网状或絮状真菌通称为霉菌。（俗名，意为发霉的真菌。）通常指那些菌丝体较发达而又不产生大型子实体的真菌。分属于真菌界的鞭毛菌亚门接合菌亚门子囊菌亚门半知菌亚门霉菌(Mould)菌丝长霉的馒头曲霉环境中常能见到霉菌菌丝壁细胞核细胞质菌丝菌丝体着生在面包表面隔膜细胞核菌丝壁霉菌菌丝有单、多细胞之分气生菌丝孢子（分生孢子）萌发培养基繁殖萌发菌丝分为：基内菌丝气生菌丝繁殖菌丝基内菌丝菌丝类型细胞构造—细胞壁其细胞构造与酵母相似细胞壁的成分十分丰富（1）在细胞成熟过程中，细胞壁的成分会发生明显的变化（2）处于不同进化地位的真菌，其细胞壁成分也存在着一定规律的变化细胞壁（1）延伸区内层：几丁质层硬化区外层：蛋白质层次生壁形成区几丁质层，蛋白质层，（由内到外）葡聚糖蛋白网层成熟区几丁质层，蛋白质层，葡聚糖蛋白网层葡聚糖层细胞壁（2）从进化的角度看，越是低等的、水生的真菌，其细胞壁的成分就越接近藻类，即含较多的纤维素；较高等的真菌则主要含有几丁质。根据细胞壁的多糖成分将真菌分为八类不同真菌细胞壁的分类类群细胞壁种类分类类群属主要代表I.纤维素-糖原集胞（粘）菌目网柄菌属II.纤维素-ß-葡聚糖卵菌纲疫霉属，腐霉属III.纤维素-壳多糖丝壶菌纲根前毛菌属IV.壳多糖-脱乙酰壳多糖接合菌纲毛霉属V.壳多糖-ß-葡聚糖壶菌纲异水霉属真子囊菌纲曲霉属，脉孢菌属无隔担子菌纲多孔菌属VI.甘露聚糖-ß-葡聚糖半子囊菌纲酵母菌属假丝酵母属VII.壳多糖-甘露聚糖异担子菌纲红酵母菌属VIII.多聚物毛菌属变形毛菌属（含半乳糖和半乳糖胺）霉菌的繁殖方式及生活史无性繁殖(孢子)孢囊孢子分生孢子厚垣孢子节孢子有性繁殖(孢子)卵孢子接合孢子子囊孢子囊轴孢子囊孢囊孢子孢子囊梗霉菌的无性繁殖孢子囊孢子孢子囊囊轴孢子囊梗孢囊孢子分生孢子梗和分生孢子的类型分生孢子分生孢子青霉曲霉分生孢子梗顶囊初生小梗次生小梗分生孢子分生孢子头厚垣孢子•（3）厚垣孢子•（3）厚垣孢子节孢子卵孢子接合孢子子囊孢子霉菌的有性繁殖卵孢子的形成过程藏卵器雄器接合孢子霉菌生活史匍枝根霉各种类型的子囊孢子各种类型的子囊烟色红曲霉（Ｍonascuspurpureus）的生活史几种常见霉菌的个体形态和结构根霉毛霉曲霉青霉Cncnc-micro假根匍匐枝孢囊梗孢子囊囊托囊轴根霉代表菌：黑根霉米根霉毛霉(mucor)孢子孢子梗孢子囊囊轴代表菌：大毛霉鲁毛霉曲霉足细胞分生孢子梗分生孢子顶囊代表菌：黑曲霉米曲霉黄曲霉分子孢子梗分生孢子小梗梗基青霉代表菌：产黄青霉点青霉菌落霉菌菌落菌落较大，质地疏松或致密，不透明，干燥，蛛网状、绒毛状或棉絮状，与培养基连接紧密，各部颜色不一致（注：菌落特征与培养基成分有关）霉菌与人类生物腐蚀有害方面植物病害动物和人类疾病真菌性中毒工农业产品及食物霉变有益方面生物防治分解复杂有机物及生物除污作用工业上重要的真菌天然产物及产品基本理论研究棉花枯萎病病原尖孢镰刀菌曲霉病肺囊虫病发现毒性黄曲霉毒素产生菌黄曲霉毒素理化性质黄曲霉毒素的防治措施和黄曲霉毒素Aspergillusflavus黄曲霉毒素黄曲霉毒素（aflatoxin）的理化性质黄曲霉毒素（AFT）是一类化学结构类似的化合物，均为二氢呋喃香豆素的衍生物。主要由黄曲霉和寄生曲霉产生的次生代谢产物。毒性比氰化钾大10倍,比砒霜大68倍。为已知的致癌性最强的化学物质。黄曲霉毒素的去除:活性碳吸附淘洗去除强碱处理排除破碎的花生粒青霉的用途青霉素发明者、英国科学家弗莱明爵士澳大利亚病理学家霍华德.弗罗里因进行青霉素化学制剂的研究，而与弗莱明1945年诺贝尔生理学和医学奖.图中央是青霉菌，周围是致病菌。葡萄球菌：青霉素的敏感菌根霉的用途:酿酒工业常用的糖化酶菌种发酵饲料转化甾族化合物的生产菌毛霉的用途:生产有机酸生产酶制剂生产腐乳、豆豉对甾族化合物具转化作用甾族曲霉的用途:是做酱、酿酒、制醋的主要菌种有机酸酶制剂生产糖化饲料食用色素蕈菌生物工程产品柠檬酸生物工程产品乳酸蛋白酶淀粉酶生物工程产品酶制剂酱油、大酱、食用醋生产发酵池