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糖类1、什么是糖？2、糖是怎样分类的？[阅读P79页1、2段和资料卡片]回答下列问题：糖类可定义为多羟基醛或多羟基酮，或者它们的脱水缩合物。3、糖类就是碳水化合物吗？①单糖②低聚糖③多糖符合Cm（H2O）n通式的不一定是糖；有的糖不一定符合Cm（H2O)n通式（一）葡萄糖阅读P79第3段，完成以下问题：1.葡萄糖的物理性质：2.葡萄糖的分子式：无色，熔点为146℃，有甜味，但甜度不如蔗糖，易溶于水，稍溶于乙醇，不溶于乙醚。C6H12O6一、葡萄糖与果糖该分子式是如何确定的呢？3、葡萄糖分子结构的研究：（1）实验式：CH2O（２）分子式：C6H12O6通过燃烧法求得：通过质谱法求得相对分子质量为180：（３）结构式：通过实验验证解得：官能团：1.实验4-1（1）.在一支洁净的试管中先加入2mlAgNO3溶液，再逐滴滴加氨水至最初产生的沉淀消失时停止，（注：边加边振荡)，然后加入2mL葡萄糖溶液，振荡，放进水浴中加热3-5min。观察并记录实验现象。（2）.另取一支试管加入2mLNaOH溶液,再滴加5滴CuSO4溶液,然后再加入2mL葡萄糖溶液，酒精灯加热至沸腾。观察并记录实验现象。探究一：根据下列信息推出葡萄糖的分子结构结论：葡萄糖分子中含有—CHO2、在一定条件下，1mol葡萄糖与1molH2加成，还原成己六醇。3、葡萄糖与乙酸发生酯化反应生成葡萄糖五乙酸酯。提示：同一个C原子上连接2个羟基不稳定说明分子中有一个双键（即一个—CHO），也说明6个C是一条直链。说明葡萄糖分子中有5个—OH，且分别连在5个C原子上。CH2CHCHCHCHCHOOHOHOHOHOH归纳总结：根据葡萄糖的官能团归纳葡萄糖的化学性质属于多羟基醛葡萄糖结构简式为：或CH2OH(CHOH)4CHO3.葡萄糖的化学性质①醛基的性质氧化反应CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH2Ag+CH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3+H2OCH2OH(CHOH)4CHO+H2△CH2OH(CHOH)4CH2OH△CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2+NaOHCH2OH(CHOH)4COONa+Cu2O+3H2O还原反应②羟基的性质：③人体内氧化反应－人体能量主要来源：C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)④发酵生成酒精C6H12O6C2H5OH+2CO2↑酒曲酶取代（酯化与HX）与钠反应消去反应思考与交流：小明同学平时老头晕，到医院检查，医生说是低血糖。试回答以下问题：（1）对低血糖患者，在日常饮食中应注意什么问题？（2）糖又不能吃太多，否则会患龋齿或糖尿病。请同学们利用已学过的知识设计一实验，检验其是否患了糖尿病？多喝糖水，多食含糖量高的食品。用其尿液与新制的Cu(OH)2悬浊液共热，观察是否有红色沉淀生成4、葡萄糖的用途作为营养物质、制药、制镜、制糖果阅读P80第4段，完成以下问题：1.存在：2.果糖的物理性质：3.果糖的分子式：4.果糖的结构简式：无色晶体，熔点为103-105℃，不易结晶，通常为粘稠性液体，易溶于水、乙醇、乙醚。C6H12O6（二）、果糖CH2CHCHCHCCH2OHOHOHOHOHO﹦水果蜂蜜中含量最高设计实验探究：果糖是否也像葡萄糖一样具有还原性吗？有还原性二、蔗糖、麦芽糖银氨溶液银氨溶液热水浴热水浴无现象产生银镜热水浴20%蔗糖溶液热水浴20%麦芽糖溶液无还原性有还原性蔗糖：麦芽糖：化学性质：同分异构蔗糖、麦芽糖有还原性吗？设计实验分子式:C12H22O11蔗糖+稀硫酸热水浴NaOH中和酸银氨溶液热水浴产生银镜C6H12O6+C6H12O6(葡萄糖)(果糖)催化剂C12H22O11+H2O(蔗糖)二、蔗糖麦芽糖：蔗糖水解后的溶液有还原性吗？请设计实验证明小结蔗糖麦芽糖分子式是否含醛基水解方程式二者关系C12H22O11C12H22O11不含醛基含醛基互为同分异构体C12H22O11＋H2O催化剂C6H12O6＋C6H12O6葡萄糖果糖蔗糖C12H22O11＋H2O催化剂2C6H12O6葡萄糖麦芽糖1、在一定的条件下，既可以发生氧化反应又可以发生还原反应，还可以和酸发生酯化反应的是（）A、乙醇B、乙醛C、乙酸D、葡萄糖D知识巩固2．下列关于糖的说法正确的是A．糖类中除含有C、H、O三种元素外，还可能含有其他元素B．葡萄糖是多羟基醛C．能发生银镜反应的物质一定属于醛类D．蔗糖、麦芽糖都能发生银镜反应B能发生银镜反应的物质：所有醛、甲酸、甲酸盐、甲酸酯、葡萄糖、麦芽糖。试一试：你能解释蓝瓶子现象吗？三、淀粉、纤维素(多糖)(C6H10O5)n淀粉、纤维素的结构比较:(1)．淀粉、纤维素的分子式为：(2)．但是葡萄糖分子间的结合方式不同，其中含有的单糖单元（C6H10O5）的数值n，取值各不相同，只有大致的范围。（C6H10O5）n都是由多个葡萄糖脱水形成的。不是同分异构体关系，因为它们的n值不同都是混合物小结:高分子化合物都为混合物,都没有固定的熔沸点.淀粉的化学性质①通常淀粉______还原性②遇____变蓝色③淀粉在催化剂（如____）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。不显碘酸（C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6淀粉葡萄糖酸或酶（C6H10O5)n淀粉淀粉酶C12H22O11麦芽糖麦芽糖酶C6H12O6葡萄糖思考:如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？如何证明淀粉的水解已经完全？如何证明水解没有发生？淀粉液硫酸加热水解液碘水现象ANaOH溶液中和液银氨溶液水浴加热现象B现象结论现象A现象B溶液变蓝无银镜生成淀粉没有水解溶液变蓝有银镜生成淀粉部分水解溶液无现象有银镜生成淀粉完全水解纤维素纤维素的存在纤维素是绿色植物通过生成的，在植物中构成_______网络，是植物体的支撑物质。光合作用细胞壁棉花麻竹子麻丝纤维素的化学性质（1）______还原性（2）可发生水解，但比淀粉水解_____不显困难C6H10H5）n+nH2OnC6H12O6强酸或酶△（纤维素）（葡萄糖）（3）酯化反应：[C6H7O2（OH）3]n如：与硝酸反应，生成纤维素硝酸酯与醋酸反应，生成纤维素乙酸酯俗名：硝酸纤维俗名：醋酸纤维小结:淀粉、纤维素的结构和物理性质比较淀粉纤维素（C6H10O5）n（C6H10O5）nn值由几百～几千几千个葡萄糖单元葡萄糖单元白色无气味无味道白色无气味无味道不溶于冷水，热水糊化不溶于水也不溶于一般有机溶剂十几万→几十万几十万→几百万1、不是同分异构体2、不是同系物3、均属天然高分子化合物相对分子量相互关系物理性质通式结构淀粉、纤维素的化学性质比较结构特征化学性质用途淀粉纤维素无醛基每个单元中有三个羟基无醛基每个单元中有三个羟基1遇碘单质呈蓝色2无还原性3能水解成葡萄糖1无还原性2能水解成葡萄糖（比淀粉难）3酯化反应食用制葡萄糖和酒精制硝酸纤维醋酸纤维粘胶纤维造纸