人体重金属危害

主要内容：一、概述（途径、特点、因素）二、几种主要的有毒有害金属三、预防金属毒物一般措施化学上跟据金属的密度把金属分成重金属和轻金属，常把密度大于5g/cm3的金属称为重金属其中，对人体危害最大的有5种：如铅、汞、砷、镉、铬等一、概述1、有害金属的途径（1）某些地区特殊自然环境中的高本底含量（2）由于人为的环境污染而造成有毒有害金属元素对食品污染（3）食品机械、容器及添加剂高本底含量:浓度是指大气或水体中某物质基本混合均匀后的浓度,也称为背景浓度.2、有毒有害金属的毒作用特点（1）强蓄积毒性，进入人体后排出缓慢，生物半衰期多较长。（2）可通过食物链的生物富集作用而在生物体及人体内达到很高的浓度（3）对人体的危害以慢性中毒和远期效应为主3、影响有毒有害金属毒作用强度的因素（1）金属元素的存在形式：以有机形式存在的金属及水溶性较大的金属盐类，其消化道吸收较多，通常毒性较大。（2）机体的健康和营养状况以及食物中某些营养素的含量和平衡情况。（3）金属元素之间或金属与非金属之间的相互作用：相互拮抗作用、相互协同作用二、几种主要的有毒有害金属（一）汞(Hg,mercury)1、来源：（1）土壤：广泛存在于地质岩石中，一般土壤含汞量为50µg/kg。土壤中汞的存在形态包括：离子吸附和共价吸附的汞、可溶性汞、难溶性汞。（2）水源：主要来自于制碱工业（汞电极）、塑料工业、电池工业和电子工业排放的废水。（3）农作物：根部＞茎、叶和子实（4）空气：主要来自于金属矿物的冶炼、煤和石油的燃烧、工厂排放的废气。（5）汞的其他来源：含汞农药2、汞的危害：（1）汞的毒性效应：汞离子与机体蛋白质的巯基结合，形成稳定的硫醇盐，使含巯基的活性中心酶失去功能活性，出现代谢障碍。汞与金属硫蛋白结合成复合物，但这一复合物达到一定量时，引起上皮细胞损伤。毛发中的汞含量可反映体内汞潴留的情况。（2）汞的毒性：甲基汞（有机汞）是一种蓄积性毒物，进入人体后分布广，长期被汞污染的食品，可引起慢性汞中毒的一系列不可逆的神经系统中毒症状，也能在肝、肾等脏器蓄积并透过血脑屏障在脑组织内蓄积。还可通过胎盘侵入胎儿，使胎儿发生中毒。因此汞，尤其是有机汞是一种急性毒性强，有蓄积作用，能致畸、致突变、引起慢性中毒的金属元素。甲基汞中毒的主要表现是神经系统损害的症状。（二）铅(Lead,Pb)1、来源：（1）含铅容器和包装材料：搪瓷＜釉下彩＜釉上彩＜粉彩（2）汽车尾气（3）工业三废（4）含铅农药的使用（5）含铅的食品添加剂或加工助剂2、铅的危害：食品铅污染导致的中毒主要是慢性损害作用，对造血系统、神经系统和肾脏损害尤为明显。（1）对神经系统的影响铅在体内蓄积可阻碍神经传导途径，抑制乙酰胆碱释放，使大脑皮层的兴奋和抑制调控紊乱。（2）对造血系统的影响铅能抑制血红蛋白的合成，主要是由于铅能溶解红细胞，缩短红细胞的寿命。铅中毒性贫血的机制，影响原卟啉转变为血红素。。（3）对肾脏的损害使肾小管上皮细胞变性或死亡，近曲小管上皮细胞增生，引发中毒性肾病。尿铅、血铅和发铅是反映体内铅负荷的常用指标。儿童对铅较成人更敏感。膳食铜量的增加可提高铅的中毒，而锌能降低铅的吸收，维生素和钙的缺乏将加重铅的中毒。（三）砷(Arsenic,As)1、来源：（1）土壤：砷矿石（2）水源：主要是亚砷酸和砷酸（3）农作物：海洋植物含砷量较高（4）空气：砷矿物燃烧的产物（5）其他来源：含砷农药、工业“三废”、砷制剂2、砷的危害：元素砷几乎无毒，砷的氧化物和盐类毒性较大。As3+的毒性大于As5+，无机砷的毒性大于有机砷。测定发砷和指甲砷可反映体内砷水平。急性砷中毒主要是胃肠炎症状，严重者可致中枢神经系统麻痹死亡。慢性砷中毒主要表现为神经衰弱综合征。多种砷化物具有致突变性（四）镉(Cadmium,Cd)1、来源：（1）施含镉的城市垃圾或污水灌溉――转移到农作物（2）空气中含镉灰尘（3）工业三废尤其是含镉废水的排放―→人体―→鱼、贝类富集(4500倍)：镉在工业中的重要用途是电镀。（4）表面镀镉的器皿和上釉的陶瓷器具（5）汽车废气含的镉――污染公路两旁农作物与土壤2、镉的危害：游离的镉与硫蛋白结合后才表现毒性作用。镉中毒主要损害肾脏、骨骼和消化系统，镉对肾脏的慢性毒性是损害肾上管上皮细胞，减弱重吸收功能，使钙及其它成分从尿中大量排出，导致骨钙析出和骨质疏松软化，严重的出现腰背酸痛，关节痛及全身刺痛，亦称“骨痛病”。镉能使实验动物致癌，锌在体内可与镉竟争，减轻镉对机体的毒害。（五）铬(ChromiumCr)1、来源：含铬三废2、铬的危害：铬化合物的毒性以六价铬为最大，它的毒性是可以干扰体内多种重要酶的活性，影响物质的氧化还原和水解作用。铬能与核蛋白、核酸结合和Vc的氧化，破坏Vc的生理功能。有些研究还表明铬有致癌性。会造成四肢麻木，精神异常。食品中有害金属元素的允许限量预防金属毒物及其对人体危害的一般措施（1）消除污染源。（2）制定各类食品中有毒有害金属元素的最高允许限量标准，加强监督检测工作。（3）妥善保管有毒有害金属及其化合物，防止误食误用。（4）对已污染的食品进行处理。（5）保护环境为出发点，重金属污染问题就能降到最低点。ThanksforyourAttending！蓄积毒性：指化学物质反复接触或染毒时，吸收量大于排泄时或毒性作用多次累加所致功能性或结构性损害。可利用蓄积毒性试验初步评价外来化合物的蓄积毒性，主要是进行亚慢性毒性和慢性毒性和毒带动力学的研究来阐明蓄积毒性。