索迪斯

学习笔记•2010年07月•索迪斯学习总结索迪斯理念和价值观（一）客户（合同方）、顾客（实体）、员工、股东---我们的目标超越客户、顾客、员工、股东的期望---基本任务、主导思想索迪斯理念和价值观（二）•我们的使命---提高每天的生活质量•我们的目标---客户心目中完美服务的同义词---为客户提供高质量、高标准、高水平的服务索迪斯理念和价值观（三）核心价值观--服务精神：倾听客户需求，关注每个细节，主动问候和回复，排忧解难。--团队精神：团队利益高于一切，尊重理解，互相帮助、无私奉献是获胜的基础，迈向成功的必要保证。--不断进取：不断改进工作方法，提高经营业绩。开拓和创新，积累成功经验和分析以往的失败。竞争中预先规划，占领先机。公司的进步来自于团队和个人的共同进步。金顶大厦地下餐厅功能分区•整体布局：餐厅整体布局适用、简约、时尚。各功能区域组合合理，相得益彰用餐区域内提示标语美观醒目使客人用餐倍感便捷、舒适。注：就餐区域高低层次的设计不仅在一定程度上很好的分离了客人减少了拥挤感，而且使得整个餐厅错落有致非常美观。餐厅主要功能分区•一、展示区•二、功能区•三、就餐区•四、后厨区（一）展示区定义：位于餐厅入口处用于展示当日菜品的区域。•功能：用于当日菜品的展示，便于顾客第一时间了解。（分流当日顾客，第一时间减少餐厅拥挤）（二）功能区•定义：餐厅入口处集中摆放用餐工具以及刷卡器的区域。•功能：客人统一从一个入口进入餐厅，刷卡后自行取得餐具就餐。（可以防止逃票现象，客人自行排队井然有序。）（三）就餐区•定义：餐厅最主要的功能区域，顾客的就餐行为主要在该区域完成。菜品、膳食、粥饮以及餐桌等的集中摆放的区域•功能：提供膳食、就餐工具。特色小吃区增添膳食内容，丰富就餐情趣。其中两个膳食区分割了用餐区，减少了客人排队等候，提高了用餐效率。（附）就餐区就餐区有一小块区域被分割出来用于客人分类安置餐后用具，很好的节省了餐厅人力成本。（四）后厨区•定义：餐前准备完成的区域，主要集中了热菜间、冷菜间、面点间、加工间、储存间以及清洁间。除此还有个专门进行菜品初步清洁的毛菜间。•功能：完成餐前一切准备。后厨人员在客人用餐期间要为客人及时补充菜品，保证菜品、膳食充足，就餐环境整洁。食饮（一）•面点：糯米烧麦玉米窝头肉包子双色发糕菠菜花卷萝卜丝酥饼南瓜韭菜鸡蛋饼芝麻烧饼紫米蒸饭四川凉面干炒河粉刀削面点心寿司•面点：香葱煎饺双色花卷迷你窝头驴打滚红薯米饭素花贴饼子豆沙年糕秋叶包五仁发糕黑米双色饭鳗鱼汁拌饭肉饼食饮（二）•主菜：无锡鱼块三色花菜冬瓜丸子尖椒豆皮鸡蛋炒菠菜酸辣藕片炝炒圆白菜香干青豆牛肉饭•主菜：香辣南美虾鱼香风片白灼菜远梅蒸菜小白菜烧豆腐芹菜腐竹广肠炒角瓜素什锦肉丝滑菇炒豇豆川北凉粉食饮（三）•莎拉:爽口娃娃菜酸辣海带丝果仁拌凉瓜玉米薯泥色拉苹果西芹色拉•莎拉：养生木耳果仁香米色拉墨西哥玉米色拉通心粉色拉时令蔬菜色拉食饮（四）•饮品：西瓜汁杏仁露霸王花煲脊小米粥•饮品：棒渣粥胡萝卜汁枣茶西红柿蛋汤附一、餐厅规模，可容纳500人同时用餐。用餐时间集中在11：15-12：10二、餐厅员工22-28人之间，后厨10人左右，服务员8人左右，管理人员5人左右三、服务员统一工装、带口罩、手套，女士淡妆或裸面，男士寸头。