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第五章平菇生料栽培技术2010-2011学年第二学期生化学院开设通识课程②期末考试安排表教学班号课程名称（人数）考试日期考试时间考试地点学生编号主考教师5199生态与环境（109）4月11日18：30-20：307-2011-70鲍毅新7-20571-1095201家庭装潢与化学（103）4月12日18：30-20：307-1011-75郑绍成7-11076-1035205化学与生活（105）4月12日18：30-20：307-2011-70梁刚峰7-20571-1055203化学与生活（106）4月13日18：30-20：307-2011-70吴瑛7-20571-1065200食用菌栽培技术（110）4月14日18：30-20：307-2011-70蒋冬花7-20571-110概述：平菇是我国食用菌栽培者惯用的名称和商品名。学名为侧耳（Pleurotusostreatus），又叫北风菌、冻菌（低温下栽培）、鲍鱼菇（味道类似鲍鱼）等。1）分类地位伞菌目，口蘑科，侧耳属。广栽品种金顶侧耳（榆黄蘑）：P.citrinopileatus凤尾菇：P.safor-caju阿魏蘑：P.ferulae红平菇：P.salmoneo-stramineus2）广栽品种侧耳属中可食用的种类较多，生产中常见的除平菇以外，还有概述：3）营养价值平菇肉肥质嫩，味道鲜美，营养丰富。据分析：鲜菇中含水量为85.70~92.90%，游离氨基酸有23种，谷氨基酸含量特别高，总氮含量为2.8%~6.1%，总糖量26.8%~44.4%，同时还含有人体所需要的各种维生素（硫胺素、核黄素）和矿质元素（P、Fe、K）等。（谷氨基酸含量特别高）概述：第五章平菇生料栽培技术4）药用价值平菇除具有丰富的营养价值之外，还有较高的药用价值。如：多糖蛋白：抑制癌细胞牛磺酸：降低血液中胆固醇菌糖、甘露糖、纤维素、助消化的各种酶等：用于胃肠作用，促进消化。概述：第五章平菇生料栽培技术（一）形态结构一、生物学特性白色、绒毛状、多细胞、分枝丝状体。功能：分解基质、吸收营养子实体菌盖：呈贝壳状、舌状或扇状、丛生叠生，直径4~30cm，白色；菌柄：侧生；菌褶：由菌盖一直延伸到菌柄上部，形成脉直纹。平菇菌丝体平菇平菇平菇（二）生活史（异宗配合、双因子控制、四极性）平菇的生活史：就是指从担孢子→单核菌丝→双核菌丝→子实体→担孢子的生活循环过程。1、菌丝体阶段（营养生长阶段）孢子萌发期→多核菌丝期→单核菌丝期→双核菌丝期→结实菌丝期2、子实体阶段（生殖生长阶段）根据子实体形态变化可分为四个时期：桑椹期→珊瑚期→成长期→成熟期桑椹期：菌丝体纽结形成子实体原基的时期。此时，在培养料表面可见一团白色或蓝灰色小米粒的子实体原基，形似桑椹，故称桑椹期。珊瑚期：原基分化形成小菇柄，并各自伸长，形似珊瑚。成长期：珊瑚期后，菌盖迅速伸展，菌柄加粗的这一时期。成熟期：孢子形成并开始脱落的时期。（二）生活史（异宗配合、双因子控制、四极性）平菇⑴平菇生活史异宗结合、双因子控制、四极性，模式图是：子实体→→担子→→核配→→减数分裂↑↓珊瑚期担孢子（AB、ab、aB、Ab）↑↓桑椹期萌发↑↓纽结期←←←双核菌丝←←←单核菌丝平菇不能制造养分，它所需要的碳源、氮源、无机盐和维生素等是从培养基中得到。C源：棉籽壳、玉米芯、麦草、稻草、甘蔗渣等都含丰富碳素物质，平菇能分泌纤维素酶、木质素酶与半纤维素酶将其分解成单糖，吸收利用。一、生物学特性1、营养（三）生活条件平菇是一种腐生菌，生长发育需要有良好的环境条件。N源：一般利用各种天然含氮化合物，如：花生饼粉、豆粉、麸皮、米糠等作为氮素营养来源，它能被平菇所分泌的蛋白酶分解成可吸收的氨基酸被利用。一、生物学特性1、营养（三）生活条件矿质元素：P、Mg、S、Ca、K等；在实际栽培中，常常加入适量的钙镁磷肥、石膏粉或过磷酸钙以提供Ca、Mg、P等。维生素：天然培养料中含量基本上能满足需要。1、营养（三）生活条件平菇低温、变温结实型菌丝体生长：范围5~35℃，最适24~27℃；子实体形成：范围8~22℃，最适15~18℃；2、温度：（三）生活条件温度对平菇孢子的萌发，菌丝的生长，子实体的形成以及平菇产量和质量起着重要作用，不同生长阶段要求的温度不同。菌丝生长阶段：培养料含水量60~70%，空气相对湿度65~70%；子实体形成阶段：要求较高的空气相对湿度，以80~95%为宜。空气相对湿度过大，会导致杂菌滋生，但若太低，培养料水分会很快蒸发，影响菌丝正常生长。3、水分与湿度（三）生活条件平菇喜欢偏酸性环境。生长范围为pH3.0~7.0，以pH5~6为最适，配制培养料时，pH应调到6.5左右。（三）生活条件4、pH平菇是一种好气性真菌。菌丝生长：注意适当通风换气。据试验，平菇菌丝体对CO2有较大的忍耐性，当CO2浓度为20~30%（体积）时，其生长量比正常通气情况还提高30~40%，但CO230%菌丝生长量骤然下降。子实体形成：由于旺盛的呼吸作用，对O2的要求也急剧增加，因而必须提供足够的新鲜空气。在缺O2条件下，很难形成子实体，即使形成也往往菌柄细长、菌盖薄小、畸形或不发育。因此，出菇后要经常通风换气。5、空气菌丝体生长：不需光，强光会抑制菌丝生长，应尽量避免光照。子实体形成与发育：不需要光照。子实体形成：需一定散射光。光线过暗，菇体畸形，只长菌柄不长菌盖，但强光也会妨碍平菇的正常生长。平菇在不同的发育阶段对光线的要求是不同的。以上这些因素都能影响到菌丝体的生长和子实体的形成，因而，在实际栽培过程中必须采取各种措施来满足平菇在不同阶段对各种因素的要求。这样，才能确保稳产、高产，从而获得较好的经济效益。6、光线（一）栽培季节决定平菇栽培季节的主要因素是温度，人们可以根据平菇在菌丝生长和子实体形成期对温度的特殊要求，利用自然温度或人为地创造一些条件来确定适宜的栽培期。一般来说，每年9月至次年3月均可栽培。不同品种栽培季节不同：二、栽培管理低温型品种：9月下旬至12月底（秋栽）糙皮侧耳、美味侧耳等；中温型品种：7~8月和1~2月底（春、秋栽）凤尾菇、佛罗里达平菇等；高温型品种：3月至7月底（春栽）如鲍鱼菇、榆黄菇等。（一）栽培季节播种时必须根据季节选用品种，如凤尾菇属中温型，生长要求温度略高一些，春栽易获高产，一般3月中旬播种，4月下旬出菇，6月下旬结束。低温型的可以越冬，可以从秋冬到第二年5月不断出菇，所以一般选秋栽。⑴棉籽壳87%、麸皮（米糠）10%、石膏2%、过磷酸钙1%、多菌灵0.15%、pH6~6.5、料∶水=1∶1.3；⑵锯木屑78%、麸皮20%、蔗糖1%、石膏粉1%、pH6.5、料∶水=1∶1.3；⑶棉籽壳82%、米糠15%、石膏2%、过磷酸钙1%、多菌灵0.15%、pH6.5、料∶水=1∶1.3；⑷棉籽壳90%、稻草8%、石膏粉1%、过磷酸钙1%、多菌灵0.1%、pH6.5、料∶水=1∶1.3；（二）常见培养料配方棉籽壳92%、玉米粉2.5%、黄豆粉2.5%、石膏（硫酸钙）2.0%、过磷酸钙1.0%、多菌灵0.15%、pH6~6.5、料∶水=1∶1.3；（二）常见培养料配方目前我国栽培平菇方法很多。按栽培场所分：有室内栽培、阳畦栽培、地道栽培、塑料大棚栽培等。按栽培方式分：有瓶栽、块栽、床栽、袋栽、畦栽、箱栽等。若按养料处理情况有：（三）栽培方法熟料栽培：不发酵、灭菌；生料栽培：不发酵、不灭菌；发酵料栽培：发酵、不灭菌。由于平菇生命力强，抗逆性好，生长快，周期短，产量高，即使生料栽培也很容易获得成功。以下就以平菇菌砖生料栽培为例来说明栽培方法：⑴称取原料按上述配方称取原料；⑵配制①配制溶液：把过磷酸钙、多菌灵溶于水中，并用石灰水或NaOH调节pH到6~6.5；②拌料：先把石膏、米糠拌匀，再撒在棉籽壳上反复拌2~3次；③调节含水量：把上述配好溶液倒入，并加一定量水，拌匀使料的含水量达到65%左右。（即用手紧握培养料，手指缝中有水珠渗出，但不滴下。）⑴称取原料按上述配方称取原料；⑵配制①配制溶液：把过磷酸钙、多菌灵溶于水中，并用石灰水或NaOH调节pH到6~6.5；②拌料：先把石膏、玉米粉、黄豆粉拌匀，再撒在棉籽壳上反复拌2~3次；③调节含水量：把上述配好溶液倒入，并加一定量水，拌匀使料的含水量达到65%左右。（即用手紧握培养料，手指缝中有水珠渗出，但不滴下。）⑶挖取菌种①消毒：一切用具（菌种铲、瓷盘、面盘、镊子等）、手、菌种瓶（袋）口等，都需用0.1%KMnO4或75%酒精消毒；②挖取菌种：除去表层菌种，用菌种铲挖取菌种（大小似红枣）放在瓷盘中备用。⑷压块和播种一般采用分层播种法：即把塑料薄膜放入0.1%KMnO4溶液中浸泡半小时后沥干，铺在栽培床上，然后摆上已消毒的木框，分2~3层撒播菌种和栽培料，每层播完菌种后均需压实，最上面菌种占1/2，表面菌种多一些，包好塑料薄膜。（注表面菌种多一些）（四）管理（1）调温：控制在30℃以下，尽量保持在24℃左右，方法是掀开薄膜降温。（2）保湿：控制R.H65%；（3）防杂：若菌块上出现黑、绿斑点，表明有杂菌污染，应及时用15%的石灰水或0.3%多菌灵涂抹，涂抹范围比杂菌范围大些，涂抹时应从外向内进行，防止杂菌孢子扩散传播。一般20d~30d菌丝就长满整个培养料。A发菌期管理（即播种后到现蕾时菌丝生长阶段的管理）主要是调温、保湿、防杂①温度：降温诱导，控制在之间15℃~18℃（具体视品种而定）②湿度：要求的R.H升高，应保持在85%~90%，不同时期喷水方法不同。③空气：此时对O2的需求量很大，应适时通风换气，排除CO2，增加供氧量。时间一般在早晚进行。④光照：增加散射光照射，促使子实体分化。从播种到第一批菇采收大约需35d~40d（四）管理B出菇期管理Ⅰ适时采收即当平菇①盖充分展开②颜色由深变浅③下凹部分白色，毛状物开始出现，便可采收。Ⅱ采收方法用左手扶住整丛的平菇，右手拿刀片与培养块表面平行方向割下，不论大小，一次采完。采收过早，菇体发育不足，产量低；过迟，菇盖干燥，边缘卷缩破裂，菇柄坚硬，质量下降，且不利于下批菇生长，弹射出来的孢子飞散到培养料表面会产生粘液引起菌丝退化腐烂。（四）管理C采收平菇在收完第一潮后，如管理得法，可连续收3~4批。具体措施如下：A清理：把菇床上的死菇、遗留的菇柄清除干净；B通风：通风2~3d，使菌丝恢复生长；C喷水、保温：喷微量水，保湿7d，又可现蕾出菇；（清理→通风2~3d→喷水、保湿7d→现蕾）经过一、二批菇生长后，营养减少，有时为了增加产量，可喷一些营养液。（四）管理D采收后的管理常用的营养液有：①1%糖水；②米汤100kg、糖1kg；③平菇下脚煎汁（平菇下脚、菌皮、菌柄等）1kg冲水至20kg；喷施营养液可以结合喷水或补水同时进行。三、平菇栽培中常见的一些问题及处理方法1、石灰粉能消毒吗？怎样正确使用石灰？（石灰粉消毒原理）石灰粉：生石灰经高温灼烧，失去CO2后生成CaO，粉碎后便是可用于杀菌消毒的石灰粉。生石灰：块状氧化钙及其粉碎后的粉状氧化钙，统称生石灰。三、平菇栽培中常见的一些问题及处理方法原理：石灰粉消毒杀菌，借助于石灰水溶液的碱性作用。故在干燥状态下，并无消毒作用，只有当生石灰接触到很湿的物体如培养料及料上的霉菌菌丝或水溶液，才能显示碱性，因而具有杀菌消毒作用。因为任何微生物生长发育都要求一定的pH值。当环境中的pH值高达12以上时，常见霉菌、细菌都将死亡。这就是石灰能抑制杂菌生长的道理。石灰吸潮或溶于水后，变成碱性物质Ca（OH）2，Ca（OH）2易吸收空气中的CO2生成，变成中性物质CaCO3，这就是用石灰消毒后能正常出菇的原因。2、为什么不能把不同的平菇菌种混播在同一栽培容器中？⑴拮抗作用：不同菌种播种在同一容器中，发菌伊始，各种菌种各自划地为营，各方互不相让，产生拮抗作用，造成内耗，导致出菇推迟，少出菇，甚至不出菇。⑵出菇条件：不同品种，出菇条件不同，管理上顾此失彼。平菇菌种极多，出菇条件不同，同一容器中栽培二个以上菌种，管理上顾此失彼，影响出菇。三、平菇栽培中常见的一些问