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主讲：李冬梅神州茶史起源：神农氏原产地：中国西南部神州茶史最早的文字记载：秦汉年间南北朝：僧侣饮茶修行唐朝：茶风兴起，民间亦流行宋朝：茶文化的社会层面拓宽，茶风精致元朝：茶艺简约、返璞归真明朝：茶肆经营普遍清朝：精细的茶文化如今已成为世界三大无酒精饮料之一珍品佳茗按照鲜叶加工方法不同可分为——绿茶红茶乌龙茶白茶黄茶黑茶珍品佳茗——绿茶绿茶是历史上最早的茶类，也是我国产量最大的茶类，浙江、安徽、江西三省产量最高。绿茶属不发酵茶，主要特征为“清汤绿叶”基本加工工艺流程分为杀青、揉捻、干燥三个步骤珍品佳茗——绿茶产地：杭州西湖山区（狮峰山、梅家坞、翁家山、灵隐等）采摘特点：早、嫩、勤早——“烹煎黄金芽，不取谷雨后”“明前茶”（清明前采）、“雨前茶”（谷雨前采）嫩——“莲心”、“旗枪”、“雀舌”品类：狮峰龙井（品质最佳）、梅坞龙井、西湖龙井珍品佳茗——绿茶等级：共分13个等级，特、1、2、3级为高级龙井、4~6级为中级龙井，7级以下为低级龙井特点：色绿、香郁、味醇、形美冲泡：玻璃杯，85OC水冲泡茶形：芽叶林立、上下沉浮茶香：香郁味醇，非浓烈之感，宜细品慢啜珍品佳茗——绿茶产地：苏州洞庭山采摘：早（“分前”的茶品十分名贵，多在清明时采制）冲泡：先用少许热水浸润舒展再续80OC热水冲泡亦可先注水再投叶茶形：芽条索紧结，卷曲成螺，白毫密被珍品佳茗——绿茶产地：黄山及附近地区制作：特级茶品在清明至谷雨间采制，晴天采制，现采现制，趁热包装冲泡：90OC热水冲泡茶形：白毫披身，芽尖似峰，故名“毛峰”。条索细扁，翠绿中略泛微黄。汤色清澈明亮带杏黄色珍品佳茗——绿茶蒙顶甘露：产于四川蒙山，“名茶先驱”形状纤细，色泽翠绿信阳毛尖：产地河南信阳大别山唐代起成为“贡茶”茶形嫩绿肥壮，茶汤有板栗香珍品佳茗——红茶红茶是发酵茶具有红汤、红叶、香甜味醇的特点按制造方法不同分为工夫红茶、小种红茶和红碎茶珍品佳茗——红茶产地：安徽祁门及附近地区茶形：安条索紧细秀长，略带弯曲，色泽乌润茶香：蜜糖香、甜花香、果香品饮：壶泡法；细品慢饮；可加鲜奶美誉：国外赞为“祁门香”，列为三大高香名茶之首珍品佳茗——乌龙茶乌龙茶的来历属半发酵茶，综合了红茶和绿茶的制法，兼具红茶的浓醇鲜味和绿茶的清爽芬香，有“绿叶红镶边”的美誉外形壮大，色泽砂绿至乌褐，汤色橙黄至橙红明亮乌龙茶为我国特有，主产地在福建、广东、台湾珍品佳茗——乌龙茶产地：福建省安溪县来历：乾隆年间，通判王士让采制：一年4次采摘，采一芽二三叶，经十多道工序茶形：条索卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，带砂绿色，汤色金黄品饮：极为讲究茶艺，壶泡小杯饮珍品佳茗——乌龙茶冻顶乌龙茶武夷大红袍武夷肉桂珍品佳茗——黄茶制作流程比绿茶多了“闷黄”的工艺属发酵茶特点：黄汤黄叶珍品佳茗——黄茶产地：湖南洞庭湖中君山导采制：清明前三天开始采制，要求严格。制作1千克成品茶需5万个茶芽茶形：茶芽挺直，布满白毫，形似银针而得名，成品保持鲜叶原状品饮：用玻璃杯欣赏其冲泡过程，“雀舌含珠”珍品佳茗——白茶经过轻微发酵鲜叶要求“三白”：嫩芽及两片嫩叶都要满披白色茸毛经过萎凋、干燥两道工序，保持自然形态珍品——“白牡丹”。绿叶夹着银白色毫心，似蓓蕾初放珍品佳茗——黑茶经过长时间发酵（后发酵茶）茶色黑褐，汤色黄中带红鲜叶比较粗老，一芽五六叶，适宜加工老茶叶珍品佳茗——黑茶产地：云南省普洱县制作：经过泼水堆积发酵加工常被制成紧压茶保存特点：越陈越香，十分耐泡珍品佳茗——其它茶品花茶大麦茶苦丁茶茶具赏析商周：起源西汉：釉陶茶具，初现艺术性唐代：陶瓷为主明代：紫砂壶近代：玻璃、搪瓷茶具茶具赏析——紫砂茶具产地宜兴，北宋兴起，明代流行制作：紫砂泥制成，里外均不敷釉特点：保温性好，集金石书画于一体，古朴典雅名品：“供春壶”、“曼生壶”茶具赏析——瓷器茶具品种：青瓷茶具、白瓷茶具、黑瓷茶具、彩瓷茶具白瓷：反映茶汤色泽，适合各类茶叶名品：景德镇白瓷茶具——“白如玉、明如镜、薄如纸、声如磬”应用：使用最为普遍茶具赏析——漆器茶具配置：一壶四杯，圆/方形茶盘，三者一色特点：融书画于一体，欣赏价值高轻巧美观，色泽光亮耐水浸、耐温、耐腐蚀茶具赏析——竹木茶具制作：由内胎（陶瓷类）和外套（竹编）组成特点：民间常用，经济实惠，对茶和人体无害不易烫手缺点：无法长久保存现多用于装茶茶具赏析——玻璃茶具特点：茶汤色泽鲜艳，茶叶细嫩柔软，动态艺术欣赏适用：冲泡各类名茶茶具赏析——茶具的选用选用原则：根据风俗习惯和茶类而定花茶——茶壶泡，斟入瓷杯饮用乌龙茶——紫砂茶具最适宜细嫩名茶——玻璃杯最佳，茶杯宜小不宜大民间有“老茶壶泡，嫩茶杯冲”之说茶与养生现代研究发现，茶叶中含有——500种化学物质（如茶碱、多种维生素、氨基酸等）多种矿物质元素具有防病、治病的效果茶与养生——绿茶不发酵茶，最具天然特性、保健功能最强清火饮料，适宜有热者饮用富含茶多酚，具防癌抗癌作用儿茶素有降脂作用，适宜高血脂人群脂多糖可提高免疫功能、防辐射维生素C在各茶类中最高茶与养生——其它茶类乌龙茶：最大功效为减肥，且具很好的抗炎作用（如肠炎）红茶：性温，可消食开胃，适宜脾胃虚弱者白茶：性凉，有清热降暑功效普洱茶：醒酒之茶，治疗肚胀、受寒，口破喉燥