第六章 食品安全支持体系 食品标准

第六章食品安全支持体系食品标准侯丽丽学习目的和要求•了解国内外有关食品标准和标准化的基本情况和发展动态。•能够在实际工作中编制标准和贯彻实施标准。•熟练掌握查询获取国内外食品标准文献的方法。课程安排•标准及标准化标准及标准化定义企业标准化标准化与食品质量管理的关系•标准的分级，分类和标准体系分级分类标准体系•标准的编制与实施标准为在一定的范围内获得最佳秩序，对活动和其结果规定共同的和重复使用的规则、指导原则或特性文件，该文件经协商一致制定并经一个公认机构的批准五层含义•标准的本质属性是一种统一规定•标准制定的对象是共同的和重复发生的食物或概念•标准产生的基础是科学、技术和黏经验的综合成果•标准时协商一致的结果•标准由特定过程和形式发布标准化•为在一定范围内获得最佳秩序，对实际的或潜在的问题制定共同的和重复使用的规则的活动五大含义•标准化的对象是需要进行标准化的实体•标准化领域是一类相关标准化对象的群体•标准化的内容是使标准化对象达到标准化状态的全部活动及其过程•标准化的本质是统一•标准化的目的是获得最佳秩序企业标准化•以实现企业生产经营为目标，以提高经济效益为中心，以食品企业生产、技术、经营活动的全过程及其要素为主要内容，通过制定标准和贯彻实施标准，使企业全部生产技术、经营管理活动达到规范化、程序化、科学化和文明化的过程企业标准化的任务•贯彻执行有关国家标准化的方针政策•制定和修订企业标准•贯彻执行有关国家标准、行业标准、地方标准•承担上级指定的标准和修订工作标准化与食品质量管理的关系•标准化是进行质量管理的依据和基础•标准化活动贯穿于食品质量管理的始终•标准与质量在循环中互相推动共同提高•标准化与食品质量管理都是现代科学技术与现代科学管理的交汇点标准国内标准国外标准国家标准行业标准地方标准企业标准国际标准国际区域性标准标准的分级标准的分类•按标准级别分为：国际标准、行业标准、地方标准、企业标准•按标准的内容分：基础标准、安全标准、方法标准、管理标准、环境保护标•按标准的约束性分为:强制性标注、推荐性标准•按标准的性质分:技术标准、管理标准、工作标准标准体系表•标准体系含义：一定范围内的标准按其内部联系，形成的科学的有机整体标准体系表含义：一定范围的标准体系内的标准，按一定形式排列起来的图表结构•第一部分：全国通用综合性基础标准体系表，是全国标准体系表的第一层标准•第二部分：各行业标准体系表•第三部分：地方标准体系表•第四部分：企业标准体系表第一层标准体系表举例分类号内容名称A02动作和时间标准A20优先数与优先数系标准A22图形符号标准体系表A51量和单位标准体系表A80/89包装标准体系表A20优先数与优先数系标准二至四层标准体系表举例分类号行业标准体系B00/09农业U00/99船舶G00/99化工J00/99机械H00/99冶金T00/99车辆K00/99电工H00/99冶金V00/99航空、航天P00/99工程建设标准的编制•构成:概述要素、标准要素、补充要素•程序：计划准备实施检查验收总结产品标准要素的编排要素的类型要素概述要素封面、目次、前沿、引言、首页标准要素一般要素标准名称、范围、规范性、引用文件技术要素术语和定义、符号和缩略语、要求、抽样、试验方法、分类与命名、标志标签包装、标准的附录补充要素提示的附录、脚注、采用说明的注作业•尽可能多的搜集不同的标准，能够熟练看懂他的意思•自己尝试着做一个小型的标准，比如可以是咱们实验室的标准