第六章食品标签解读

第六章食品标签解读一、食品标签与食品营养标签1.食品标签食品标签（foodlabel）是指食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物。它是对食品质量特性、安全特性、食用、饮用说明的描述。食品标签应当标明下列事项：①名称、规格、净含量、生产日期；②成分或者配料表；③生产者的名称、地址、联系方式；④保质期；⑤产品标准代号；⑥贮存条件；⑦所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；⑧生产许可证编号；⑨法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营养成分及其含量。2、食品的营养标签食品营养标签是食品标签的重要内容，营养标签是指向消费者提供食品营养成分信息和特性的说明，包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称。国家鼓励食品企业对其生产的产品标示营养标签。营养标签上的营养成分表是标有食品营养成分名称、含量和占营养素参考数值（NRV）的%的表格。表格中可以标示的营养成分包括能量、营养素、水分和膳食纤维等。二、学会解读我们身边的食品标签1.食品等级2.主料有营养、辅料少的食品才健康一种食品是否健康，最重要的是看它的主料是什么。如果主料营养价值就很低，就算是添加剂一点都没有，也不能划入健康食品范畴。比如，一个食品标签上第一位写的是糖，那这个产品基本上没有吃的价值。写在第一位就是加得最多的，而糖除了能提供能量之外，基本没什么营养价值。像可乐这类甜饮料，它里边排第一位的是水，里面除了糖和添加剂，连一点对人体有益的蛋白质、维生素和矿物质都没有。除了主料要健康之外，我们要提防的东西就是油、盐、糖，还有就是奶精、起酥油、糊精、淀粉等这七八种辅料成分，这些东西在产品当中排的位置越靠后，品种越少，证明这个产品离天然状态越近、越健康，我们可以放心地购买。蛋黄派：起酥油、氢化植物油字样表明含反式脂肪。配料表中排在第一位的是白砂糖，除了提供热量之外，毫无营养价值，主料决定了这是一款不健康的食品。用了廉价的不利健康的代可可脂。除了主要原料之外，辅料用了十几种，大多是食品添加剂，对儿童的智力和情绪并没有好处。3.果汁与果汁饮料国家规定果汁饮料中果汁含量要大于10%；4.牛奶和牛奶饮品牛奶饮料的配料表：水排第一位奶制品：奶排第一位看清“牛奶”和“乳饮品”字样乳饮料的营养不足牛奶的1/3，购买时除了看清楚包装盒上是否有饮料、饮品字样外，还可看配料表，如果排第一位的是水，第二位的是牛奶，那可能不是全牛奶。另外，蛋白质浓度大于等于1%的就是乳饮料，大于等于2.9%的才可能是真正的牛奶。5.明辨反式脂肪酸反式脂肪的危害：※研究表明，美国至少有30000人死于过量食用反式脂肪而引起的冠心病。※反式脂肪会促进动脉硬化、诱导血栓形成，让心脏病的危险大幅度上升;※研究还发现，反式脂肪会降低胰岛素敏感性，促进糖尿病的发生。它还与大脑提前衰老有关，会促进老年痴呆的发生。我们经常在食品配料表中可以看到起酥油、代可可脂、精炼植物油、食用植物油、植物油都是氢化脂肪。很多产品的配料表上写着高档奶油、黄奶油、蛋糕油、酥油、酥皮油、麦淇淋等来混淆视听。快餐：薯条和汉堡包等多是在氢化油或重复使用的非氢化油中制成，这可能会导致这些食品中含有反式脂肪。蛋糕：在这些价格便宜的糕点中，强化植物油脂仍常常​​使用。6.无糖食品：看甜味剂品种和热量声称无糖的产品，多是用了化学糖，对健康来说，有时比真正的糖更无益。如果不是糖尿病人，没必要为了减肥而选择无糖食品。有的无糖食品标明不含蔗糖，配料表中却配有糊精、麦芽糖、玉米糖浆，它属于水解淀粉物，对减肥和控制血糖都没有什么帮助，大家要警惕。在添加剂中，低聚糖和糖醇的产品比较健康一些，大家可以优先选择这两者，而像阿斯巴甜、安塞蜜等在某些国家是禁止使用的。有些无糖食物为了口感，往往使用了很多的油盐，购买时要关心产品的总热量，不要以为无糖就可以随意多吃。例：苹果醋标签解读：这是一款无糖食品，用的是木糖醇来代替砂糖，高血糖人可以放心食用。添加了维生素C作为抗氧化剂，用天然焦糖色作为色素，是比较健康的选择。7.食用油：看日期和工艺油脂特别容易别氧化，挑选食用油时，一定要挑选离生产日期最近的，并建议选择小包装的，以保证各种油轮换着吃。有些食用油标注“压榨油”或“浸出油”，压榨工艺靠得是物理压力将油脂从油料中分离出来，全程不涉及任何化学添加剂，比浸出油更安全。在挑选橄榄油时，“特级初榨橄榄油”是最佳选择，原料好，压榨过程中不加入任何化学溶剂。在购买食用油时，还要看等级，一级为最高，还有二级、三级、四级，等级越高精炼程度就越高，油的纯度就高。橄榄油标签解读：特级初榨字样是橄榄油高品质的保证。酸度是橄榄油品质的一个重要参数，酸度越小越好，酸度≤0.5属于纯正橄榄油。特意表明了反式脂肪为0，很健康。8.巧克力：警惕代可可脂高质量的巧克力，可可的成分比较高，一般含量应该在65%到90%。在生产巧克力时，还会另外加入天然的可可油，如果标签中有代可可脂这样的字眼，无疑就是廉价产品了。牛奶巧克力更甜，黑巧则要健康些。还有，给儿童挑选巧克力时，最好选择没有颜色的可可产品，可避免食用人造色素。购买食品时，4个指标你必须看：总结：1、保质期2、食品类别3、配料表4、营养素含量