地沟油检测研究方案

地沟油检测研究方案一、目的研究地沟油检测方法，检测多量、迹量地沟油。二、方法采用物理、化学、仪器、生物方法，区别地沟油与植物油、动物油的区别。三、背景地沟油泛指厨房泔水、劣质肉、内脏皮、多次煎炸过的劣质油，经提炼纯化而成的油类。含有大量致病物质，危害人体健康。且为动植物的混合油，其成分、有害物质均与纯净动植物油不同，可根据他们成分及微量成分的不同进行物理、化学、仪器、生物检测方法研究，制定动植物油标准及地沟油的特征标准，以检测地沟油及掺和地沟油，控制地沟油流向食用油。四、研究内容1.物理方法。原理，动物油的凝点高，而植物油的凝点低，顾由动植物油混和的地沟油，凝点在动、植物油之间。考察各动植物油、调和油的凝点，及地沟油的凝点，确定地沟油的凝点。包括花生油、大豆油、菜籽油、棉籽油、棕榈油、玉米胚芽油、小麦胚芽油、米糠油、山茶油、橄榄油、鱼油、猪油、牛油、羊油、骨髓油等。适合范围：适合标识为纯植物油的地沟油。电导率的范围2.化学法纯植物油中含有一定比例的不饱和脂肪酸，而动物油不含，则检测不饱和值，可以确定是否掺有动物脂肪油。3.仪器法紫外吸收光谱（285nm）荧光特征GC-MS光谱特征利用FTIR法快速鉴别植物油、动物油及矿物油。痕量动物油和植物油的区分检验研究微生素法，动物油中含有维生素A、D植物油中含有维生素E、K。胆固醇检测法，动物油中含有胆固醇而植物油中含量极少。多环芳烃类化合物的检测，控制煎炸次数。4.生物法利用离心法收集DNA基因物质，确定是否含有动物性基因。