搜索
1FOODTOXIOLOGY食品毒理学FoodToxicology食品科技学院食品质量与安全系王绍琛2013-20142第七章食品毒理学安全性评价程序与规范FOODTOXIOLOGY一、食品毒理学安全性评价概况FOODTOXICOLOGY通过毒理学试验和对人群的观察，阐明食品中的某种物质（食品固有物、添加物或污染物）的毒性及潜在的危害，对人类食用这种物质的安全性做出评价的研究过程称为食品毒理学安全性评价。1.《食品安全性毒理学评价程序》1994年卫生部正式批准实施2.《农药安全性毒理学评价程序》1991年卫生部和农业部颁布3.《新药（西药）毒理学研究指导原则》1998年卫生部颁布4.《化妆品安全性评价程序和方法》1987年实施5.《食品功能毒理学评价程序和检验方法（试行）》1993年卫生部颁布6.《食品毒理学实验室操作规范》我国目前实施的有关毒理学安全性评价的法律法规：1.食品法典委员会（CAC）2.国际化学品安全规划署（IPCS）3.国际潜在有毒化学物登记中心（IRPTC）4.国际肿瘤研究中心（IARC）5.经济合作与发展组织（OECD）食品毒理学安全性评价有关的国际组织：二、食品毒理学安全性评价的内容毒理学安全性评价时，需根据待评价物的种类和用途来选择相应的程序。《食品安全性毒理学评价程序》将毒性试验分为4个阶段。分阶段进行的原则：将各种毒性试验按一定顺序进行，通常先行安排试验周期短、费用低、预测价值高的试验。1.前期准备工作收集受试物质的基本资料了解受试物质的使用情况选用与人类实际接触的产品形式做好受试材料2.食品毒理学安全性评价分阶段试验项目名称试验目的第一阶段急性毒性试验了解受试化学物的急性毒性强度、性质和可能的靶器官，为急性毒性定级进一步试验的剂量设计和毒性判定指标的选择提供依据项目名称试验目的第二阶段遗传毒性试验致畸试验30天喂养试验了解多次重复接触化学物对机体健康可能造成的潜在危害，并提供靶器官和蓄积毒性等资料，为亚慢性毒性试验设计提供依据，并且初步评价受试化学物是否存在致突变性和潜在的致癌性2.食品毒理学安全性评价分阶段试验2.食品毒理学安全性评价分阶段试验项目名称试验目的第三阶段90天喂养试验繁殖试验代谢试验了解较长期反复接触受试化学物后对动物的毒作用性质和靶器官，评估对人体健康可能引起的潜在危害，确定最大无作用剂量的估计值，并为慢性毒性试验和致癌性试验设计提供参考依据项目名称试验目的第四阶段慢性毒性试验致癌试验预测长期接触受试化学物可能出现的毒作用，尤其是进行性或不可逆性毒性作用及致癌作用，同时为确定最大无作用剂量和判断化学物能否应用于实际提供依据2.食品毒理学安全性评价分阶段试验3.分阶段评价试验的结果判定LD50剂量小于人的可能摄入量的10倍时，放弃将该受试物用于食品，并不再进行其他毒理学试验；LD50剂量大于人的可能摄入量的10倍时，可进行下一阶段的毒理学试验。（1）急性毒性试验3.分阶段评价试验的结果判定在遗传毒性实验中选择4项进行试验若3项试验为阳性，表明该受试物很有可能具有遗传毒性和致癌作用，应考虑放弃应用于食品，不许进行其他项目的试验；若2项为阳性，应结合短期喂养试验结果进行判定；若1项为阳性，应从备选的遗传毒性试验中再选择2项试验；若4项均为阴性，可进入第三阶段毒性试验。（2）遗传毒性试验3.分阶段评价试验的结果判定在只要求进行两阶段毒性实验时，若短期喂养试验未发现明显毒性作用，可综合其他试验做出初步的评价；若短期喂养试验发现有明显毒性作用，应考虑开展下一步的毒性试验。（3）短期喂养试验3.分阶段评价试验的结果判定根据其中最敏感指标得出的最大无作用剂量（NOEL）进行评价：NOEL≤人的可能摄入量的100倍，表示毒性较强，应放弃应用于食品；100倍＜NOEL＜300倍，应进行慢性毒性试验；NOEL≥300倍，不必进行慢性毒性试验，可进行安全性评价。（4）90天喂养试验、繁殖试验、传统致畸试验3.分阶段评价试验的结果判定NOEL≤人的可能摄入量的50倍，表示毒性较强，应放弃应用于食品；50倍＜NOEL＜100倍，经过安全性评价后，才可决定可否用于食品；NOEL≥100倍，可考虑允许应用于食品。（5）慢性毒性试验4.进行食品安全性评价时需考虑的因素（1）动物毒性试验和体外试验资料是进行安全性评价的主要依据，当出现阳性结果，结果的判定设计受试物能否应用于食品时，需要考虑结果的重复性和剂量-反应关系。（2）代谢试验的资料原则上应尽量使用与人具有相同代谢途径和模式的动物种系进行试验。4.进行食品安全性评价时需考虑的因素（3）由动物试验结果推论至人时鉴于动物、人的种属和个体差异，一般采用安全系数的方式，以确保对人的安全性。安全系数通常为100（4）人体资料应尽可能收集人群接触受试物后反应的资料。在确保安全的条件下，可以考虑按照有关规定进行必要的人体试食试验。（5）综合评价在进行最后评价时，除毒理学试验结果外，还应尽可能收集有关流行病学资料，进行综合评价。托马斯·聚德霍夫兰迪·谢克曼詹姆斯·罗斯曼