山楂贮藏加工

整理文档很辛苦,赏杯茶钱您下走!

免费阅读已结束,点击下载阅读编辑剩下 ...

阅读已结束,您可以下载文档离线阅读编辑

资源描述

2020/1/21山楂图片山楂酒山楂山楂,又名山里红,原产我国。是可食用植物,核果类水果,质硬,果肉薄,味微酸涩。能防治心血管疾病。山楂是我国特有的药果兼用树种。山楂的简介:山楂树一般生于山谷或山地灌木丛中,适应能力强。它的树冠整齐,枝叶繁茂,果实鲜美可爱,容易栽培,是人们田旁、宅园、道路绿化的良好观赏树种。•1.采收和包装采收的标准为:果实变为深红色,果点明显。采收过早,果实小,成熟度差,涩味浓,而且由于角质还没形成,在贮藏中容易失水;采收过晚,会大量落果,造成损失。同时,过分成熟果肉松软,果实衰老快,缩短贮藏时间。2020/1/21一、贮前准备•所以山楂一般在9月下旬至10月下旬采收。为了减少机械损伤,采收时尽可能地用剪刀剪下果柄。采收的果实先放在凉棚下2—3天,以散去田间热。然后在筐底垫上蒲包,将合格的山植装人筐(或箱)内,每筐装25-30公斤,加盖密封。2020/1/212.适宜的贮藏条件适宜的贮藏温度为0℃,包装好的可在0-3℃左右。适宜的贮藏湿度为85%—90%。一般可贮藏5个月左右。二、贮藏方法•1.冷库贮存法将合格的并用多菌灵处理过的山碴装入100厘米×75厘米的聚乙烯塑料袋中,每袋装25公斤,并放入一些用饱和高锰酸钾浸泡过的建筑用的碎泡沫,以吸收山碴本身产生的具有催熟作用的乙稀。2020/1/21果实预冷后扎袋口,置于冷库中贮藏、库内温度保持-2—0℃。袋内湿度保持在90%左右。当袋内氧气低于2%或二氧化碳高于5%时,开袋换气。此法可贮藏半年。•2、棚窖贮藏法将合格的山楂,用0.1%的多菌灵浸泡2分钟,浸后晾干,然后装人长100厘米、宽75厘米、厚0.06毫米的聚乙烯塑料袋中,每袋装25公斤。前期温度高,袋不扎口,相互交叠,并留一定空隙。白天封闭窖口,夜晚打开。2020/1/21随温度降低,扎袋口并增厚御寒留盖物,一般不通气,通风换气也应在内外温差较小的中午进行。尽量创造—个达到或接近0℃的贮藏环境。如棚窖内较干燥,应在地面上洒水增湿。采用此法,可将山碴贮存到第2年的4月份。•3.堆藏法在背阴处挖直径为60—70厘米、深I00厘米左右的圆坑,坑底铺厚20厘米的湿润细沙。将选好的果实轻轻放在沙土,果实堆高50厘米左右。果实上面盖厚20厘米的细沙,以后随气温下降,逐渐增厚沙层。最后填土,使之略高于地面。适于少量贮藏,可随时取用2020/1/21•4.沙贮法在阴凉室内的地面上,先铺一层消过毒的稻草、麦秸等,然后再铺一层厚10厘米的湿砂,放一层山植铺—层湿砂,依次进行.堆高不超过1米,最上面湿砂层厚20—30厘米。贮藏期间要保持最上层沙子湿润。2020/1/21山楂的主要成份和功效•山楂果中含有多种维生素:山楂酸、柠檬酸、苹果酸、糖类、钙、铁、磷、等多种营养物质。•山楂果中含有的解脂酶能促进脂肪类的食物消化,促进胃液分泌和增加胃内酶素的功能。山楂的药用功效•1、常吃山楂果还具有增强心肌、抗心律不齐、调节血压及胆固醇的功能。最新研究发现山楂果中含有一种牡荆素的化合物,山楂果中的这种化合物对癌细胞在体内生长、增殖和浸润转移均有一定的抑制作用,这种物质有抗癌的作用。浑身是宝山楂山楂具有开胃消食、化滞消积、活血散瘀、化痰行气。用于肉食滞积、症瘕积聚、腹胀痞满、瘀阻腹痛、痰饮、泄泻、肠风下血等。1、实---------煮汁服,止水痢。沐头洗身,治疮疡[chuāngyáng]2、核---------吞之,化食磨积,治疝3、木--------水痢,头风身痒4、根--------消积,治反胃5、茎叶-----煮汁,洗漆疮2020/1/21下面我们来介绍一下山楂片的做法•1、工艺流程:•挑选原料——去核——清洗——煮制——打浆——添加糖浆——刮片——烘烤——切片•2、具体的操作:•(1)原料挑选:果实充分成熟,色泽好,无病虫害,腐烂现象。2020/1/21•(2)山楂去核:用山楂去核机去核。将山楂对准了去机,轻轻一压,就能就果核分离出去了•(3)清洗:对果实用清水漂洗干净,并除去果实表面夹带的杂物。一般要清洗三遍。2020/1/21•(4)煮制:•利用“山楂:水=6:4”的比例来煮制,要煮到山楂热透而不是一触就烂的程度为止。•煮制的时候必须使用不锈钢锅(想知道原因?嘿嘿,那就请看待会的视频吧!)2020/1/21•(5)打浆:把煮制好的山楂捞出来,倒进打浆机里面打成山楂泥,过程要分两步进行。•A、先用直径为1毫米筛板的打浆机打成粗浆。•B、用孔径为0.5毫米筛板的打浆机打成细浆2020/1/21•(6)添加糖浆:将白砂糖和水按照3:1的比例混合放进不锈钢锅中进行煮沸,待糖浆化开,水份蒸发,糖浆开始起稠时便停止熬煮。•将煮好的糖浆与山楂泥按1:3的比例混合搅拌均匀。2020/1/21•(7)山楂泥刮片:•将山楂泥均匀地摊开在钢化玻璃上(厚度不能超过2毫米)不能弄得凹凸不平。•(8)烘烤:将盛满山楂泥的托盘放到工作架上,然后将工作架推进烘烤房进行烘烤。当山楂泥的含水量降至15%的时候,就把山楂泥从托盘上转移到筛网上,然后再放到烘烤房进行烘烤,直到山楂泥的含水量降至5%以下为止。2020/1/21•(9)切片:将山楂片从筛网上取下来,一片片叠整齐,然后就用专门的工具——空心管进行切片。2020/1/21•(10)包装、装箱:将切好的山楂片进行包装、装箱,然后就可以运往各地进行销售了。2020/1/21•谢谢观看!山楂的贮藏加工就讲到这里,下面就看山楂片的加工视频!!2020/1/21

1 / 22
下载文档,编辑使用

©2015-2020 m.777doc.com 三七文档.

备案号:鲁ICP备2024069028号-1 客服联系 QQ:2149211541

×
保存成功