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预习、思考1、说明食物腐败的主要原因。2、食物保存的原理。3、食品保存方法。一、食物腐败的原因主要原因：微生物的大量繁殖引起的。抑制微生物的生长和繁殖,延长保存时间。二、食物保存的原理不同种类的食品有不同的保存方法，同一种食品也有多种保存方法。但不管何种方法，目的是一致的。原理：抽出包装袋中的空气，使食物与空气隔绝。没有微生物生长所需的空气，创造一个缺氧环境。三、食品保存方法1、真空保存法2、干燥法晒干风干烟熏原理：减少微生物生活需要的水分，破坏微生物的生存条件。用盐溶液除去鲜鱼中的水分。3、腌制法用糖溶液除去鲜果中的水分。原理：用食盐、食糖、酒、醋等渗入食品组织中，降低它们的水分活度，提高它们的渗透压，借以有选择地控制微生物的活动和发酵，抑制腐败菌的生长，从而防止肉品腐败变质。（细胞吸水失水原理）原理：杀死微生物，延长保存期。4、高温加热法5、冷藏法原理：低温环境可减缓微生物生长的速度。6、冷冻法原理：能大幅度降低温度，抑制微生物的繁殖。7、添加食品防腐剂原理：对代谢物为腐败物的微生物的生长具有持续的抑制作用。常见的食品保存方法传统方法：晒干、风干、盐渍、烟熏、酒泡真空包装、罐装、脱水、冷冻、防腐剂现代方法课堂反馈1.观察变质食品的临时玻片标本时,会看到的现象是()A.微生物被臭味熏死B没有微生物C微生物的数量很多D微生物和原来一样多2.食物在夏季里比在寒冷的冬季里更容易腐败,根本原因是因为气温高()C×3.我们吃的蜜饯的保存方法是（）A糖渍B蜜浸C晒干D烟熏A4.下列不属于现代食品保存方法的是()A.脱水B冷冻C真空包装D晒干5.方便面里的蔬菜包是用什么方法保存的()A.盐渍B风干C脱水Ｄ烟熏DC人们常运用各种方法来破坏微生物生长的条件以延长保存食品的时间。传统的食品保存方法有现代的食品保存方法有晒干、风干、盐渍、糖渍、烟熏、酒泡真空包装、罐装、脱水、冷冻、防腐剂