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教学内容：知识点可溶性还原糖脂肪蛋白质实验原理幻灯片４实验步骤幻灯片7幻灯片8幻灯片9成功关键注意事项幻灯片10幻灯片11幻灯片12幻灯片13讨论练习幻灯片14幻灯片16作业幻灯片19实验一生物组中可溶性还原糖、脂肪、蛋白质的鉴定江苏省大丰市南阳中学周维燕教学目标：知识目标：阐明实验原理—颜色反应，识记和区分用于可溶性还原糖、脂肪、蛋白质鉴定的试剂及产生的特定颜色，初步掌握鉴定上述化合物的基本方法，学会描述实验现象，掌握NaOH溶液和CuSO4溶液的使用方法。能力目标：培养学生主动获取知识，应用知识分析现象，归纳总结的能力，培养学生实际操作的能力及从现象出发探求事物本质的能力。情感与价值目标：通过亲手实验体验科学家严谨治学的科学态度，培养实事求是的世界观。一、实验原理1.可溶性还原糖生物组织中普遍存在的可溶性糖类较多，有葡萄糖、果糖、麦芽糖和蔗糖。前三种糖的分子内都含有游离的具还原性的半缩醛羟基，因此叫做还原糖；蔗糖分子内没有，为非还原糖。实验中所用的斐林试剂，只能鉴定生物组织中可溶性还原糖，而不能鉴定可溶性非还原糖及不能溶解的糖。斐林试剂为0.1g/mL的NaOH和0.05g/mL的CuSO４配制而成的淡蓝色Cu(OH)2沉淀的悬浊液，葡萄糖溶液在加入斐林试剂后，在加热条件下Cu(OH)2被还原为砖红色的Cu2O沉淀，而葡萄糖氧化成葡萄糖酸。其反应式为:-CHO+Cu(OH)2-COOH+Cu2O↓砖红色2.脂肪的鉴定苏丹Ⅲ(苏丹Ⅳ)为一种脂肪染色剂(易溶解于酒精，不溶解于水)。苏丹Ⅲ染液遇脂肪的颜色反应为橘黄色，苏丹Ⅳ染液遇脂肪的颜色反应为红色。其反应式为:脂肪苏丹Ⅲ（苏丹Ⅳ）橘黄色（红色）3.蛋白质的鉴定将尿素加热，两分子尿素放出一分子氨而缩合成双缩脲。反应式为:双缩脲在碱性环境中能和硫酸铜结合成红紫色的络化物。蛋白质分子中含有的肽键结构与双缩脲结构相似，因此，蛋白质可与双缩脲试剂发生颜色反应：-CO–NH-（类似双缩尿H2NOC-NH-CONH2结构）酸性条件下与Cu2+作用形成紫色络合物——双缩尿反应选材：含糖量较高的白色或近于白色，苹果、梨最好。二、实验步骤与现象1.可溶性还原糖制备组织样液：制浆：去皮、切块、研磨过滤：（用单层纱布）取液：（２mL）显色反应现象：2.脂肪的鉴定取材：花生种子（浸泡３－４h），去皮，将子叶削成薄片制片：选取最薄的薄片移至载玻片中央在薄片上滴加苏丹Ⅲ染液2－3滴，染色２－３min滴加体积分数为50%的酒精溶液1—2滴，洗去浮色吸去余液，滴1-2滴蒸馏水，盖上盖玻片观察：先在低倍镜下找到已着色的薄片，后用高倍镜观察结果：有被染成橘黄色的脂肪微粒3.蛋白质的鉴定选材与制备组织样液：黄豆组织样液（或鸡蛋白稀释液）［黄豆浸泡→去皮→切片→研磨→过滤→滤液］显色反应现象：无色紫色或紫红色三、实验成功的关键与注意事项：1.实验成功的关键在于实验材料的选择：⑴．在做可溶性还原糖的鉴定实验中，最理想的实验材料是含糖量较高的生物组织(或器官)，而且组织的颜色较浅，最好是白色或近于白色的植物组织，这样可以避免材料自身颜色对实验变化颜色的掩盖。经实验比较，颜色反应的明显程度依次为苹果、梨、白色甘蓝叶、白萝卜。⑵．在做脂肪的鉴定实验中，实验材料最好选用富含脂肪的种子，且徒手切片要成功，要求实验技能较高，不妨改成刮取花生子叶泥制作临时装片，易做，效果又好。⑶．在做糖和蛋白质的实验时，最好选用富含蛋白质的生物组织，植物材料常用的是大豆，动物材料常用的是鸡蛋，鉴定之前需要留出一部分样液，以便与鉴定后的样液的颜色做比较，这样可增强说服力。(1)斐林试剂很不稳定，故应将组成斐林试剂的甲液(0.1g/mL的NaOH溶液)和乙液(0.05g/mL的CuSO４溶液)分别配制、储存，使用时，再临时配制，将4～5滴乙液滴入2mL甲液中，配完后立即使用。切勿将甲液和乙液分别加入组织样液中。(2)鉴定可溶性还原糖，加热试管时，应该用试管夹夹住试管上部，放入盛开水的大烧杯加热；注意试管底部不接触烧杯底部，同时试管口不要朝向实验者，以免试管内溶液沸腾时冲出试管，造成烫伤。如果试管内溶液过于沸腾，可以提起试管夹，使试管与沸水接触面减少，以免溶液溢出。A.可溶性还原糖2.注意事项：(3)在鉴定脂肪的实验中，若用花生种子作实验材料，必须提前浸泡3～4小时，浸泡时间短了，不容易切片，浸泡时间过长，则组织太软，切下的薄片不易成形，切片要尽可能的薄。(4)染色后一定要用50%的酒精溶液洗去浮色，染色和洗浮色时间不宜过长（否则酒精将脂肪溶解影响实验效果），观察时找最薄处最好只有1—2层细胞。B.脂肪的鉴定(5)在蛋白质的鉴定实验中，若用蛋白质作实验材料，必须稀释，如果稀释不够，与双缩脲试剂发生反应后会粘固在试管内壁上，使反应不彻底，且试管不易洗刷干净。(6)双缩脲试剂的使用，应先双缩脲加试剂A(0.1g/mL的NaOH溶液)，造成碱性的反应环境，再加试剂B(0.01g/mL的CuSO４溶液)。C.蛋白质的鉴定1．结论：上述实验证明苹果果肉中、花生种子中、黄豆组织中各存在什么样物质?答：。2．讨论：为什么根据某些化学反应能够使生物组织中的有关有机物产生固定的颜色反应可以鉴定生物组织有糖、脂肪、蛋白质的存在?四、讨论与练习：可溶性还原糖、脂肪、蛋白质因为某些化学试剂与生物组织中的化合物发生一定的化学反应后，可产生新的化合物，而这种化合物是有固定的颜色的。因此，根据待检测物与某些化学试剂反应的固有颜色，如砖红色、橘黄色、紫色等。可以鉴定生物组织中存在有糖、脂肪、蛋白质。各种可供实验的材料梨黄桃胡萝卜黄豆花生种子小麦种子①其中适合于鉴定糖的是，理由是梨的组织细胞，你打算用什么试剂鉴定?。②小麦种子不如花生种子更适合用来鉴定脂肪，这是因为，你打算用什么试剂鉴定?.③适合于鉴定蛋白质的是，理由是，鉴定所用的试剂是。3.讨论:做生物组织中可溶性还原糖、脂肪、蛋白质的鉴定实验时，需要根据实验需要选择不同的实验材料。清根据下表所列各种材料回答问题：梨颜色为白色，并且糖含量较高斐林试剂或班氏试剂脂肪含量不如花生高，也不容易做切片用苏丹Ⅲ或苏丹Ⅳ试剂黄豆和花生蛋白质含量高双缩脲试剂1、某些单子叶植物，如韭菜、鸢尾的叶子内含有大量的可溶性还原糖，但这些单子叶植物的叶子不宜作实验材料，原因是：这些叶子的颜色较深，对还原性糖与斐林试剂的颜色反应起遮蔽作用２、下列哪组试剂在使用过程中，必须加热：A.斐林试剂鉴定可溶性还原糖的过程中B.苏丹Ⅲ染液在鉴定动物组织中的脂肪时C.双缩脲试剂鉴定蛋白质时D.碘化钾溶液鉴定淀粉时（）Ａ课堂练习:３、某学生在鉴定脂肪的实验中，在显微镜下观察花生子叶切片，当转动细调节器时，有一部分细胞看的清楚，另一部分较模糊，这是由于（）A.反光镜未调节好B.标本切的厚薄不均C.细调节器未调节好D.显微镜物镜损坏Ｂ４、苏丹Ⅲ溶液的配制的方法是：称取0.1g苏丹Ⅲ干粉，溶于100mL酒精的体积分数为95％溶液中，待全部溶解后再使用，为什么用酒精而不用蒸馏水？苏丹Ⅲ染液易溶解于酒精中，不易溶解于水。５、鉴定蛋白质样品时加双缩脲试剂的正确做法是A．先加A液，混合后再加B液摇匀观察（）B．先加B液，混合后再加A液摇匀观察C．A、B混合后加入，摇匀观察D．A、B液同时加入样液，摇匀后观察Ａ６、在生物组织中可溶性还原糖、脂肪、蛋白质的鉴定实验中，对实验材料的选择中，错误的是（）A、甘蔗茎的薄壁组织、甜菜的块根等，都含有较多的糖且近于白色，因此可用于进行可溶性还原糖的鉴定B、花生种子含脂肪多且子叶肥厚，适用于脂肪鉴定C、大豆种子蛋白质含量高，可用于蛋白质的鉴定D、鸡蛋清含蛋白质多，是蛋白质鉴定的理想材料Ａ五、作业：1．将可溶性糖、脂肪、蛋白质鉴定原理及结沦填写在《实验报告册》上。2．斐林试剂主要用来鉴定可溶性还原糖，其主要成分为NaOH和CuSO4的混合液，用你已有的化学知识判断，这两种物质混合以后能发生了什么化学反应?，请解释为什么斐林试剂要现配现用，不能放置太久：。通过查有关资料或请教化学老师：斐林试剂中的什么成分在加热条件下与还原糖发生了什么化学反应?砖红色的沉淀物是什么?，生成了蓝色的Cu(OH)2沉淀的悬浊液时间一长，Cu(OH)2沉淀在溶液底部无法发生反应发生了氧化还原反应，生成了砖红色的Cu2O沉淀和某种糖的有机酸