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安全生产责任重于泰山综合部食堂管理员：蒋华一、消防基本常识1）火灾时拨119电话，应将发生地点及附近明显标记一并报出，以便消防人员迅速到达火场救援。2）发生火警，应一面派人报警，一面扑救，切勿惊慌失措，只顾逃生和抢救财物，而延误报警。3）一般火灾，可用水或棉被等浸湿后覆盖扑灭。4）油类和化学物品火灾，可用干粉、二氧化碳等灭火器扑救。5）炒菜时油锅起火，如无灭火器设备，可将锅盖或用浸湿的棉被覆盖灭火。6）勿在火灾现场围观，以免妨碍消防抢救。7）点燃炉灶或使用时，应将炉灶周围的易燃可燃物品移开，或用阻燃物隔开。8）煨、炖汤时，应有人看管，汤不宜太满，在汤沸腾时要降低炉温或将锅盖打开，防止外溢。9）油炸食品时，油不要放太满，锅要放平稳，炸出的食品不要急于包装。用油锅时，人不能离开。如果油温过高起火时，不要惊慌，可用锅盖迅速盖上，隔绝空气灭火，同时将油锅平稳端离炉火，待其冷却后才能打开锅盖；千万注意不可向着火的油锅内倒水灭火。10）燃气泄漏时的紧急处理办法：①闻到强烈的刺鼻味道时，应首先关闭厨房内的燃气进气阀门，熄灭火源；②立即打开门窗，进行通风换气；③不能开关电灯、排风扇、使用电话机及其他电气设备，防止电火花引起爆炸。11）使用液化石油气的注意事项：不准倒灌钢瓶，严禁将钢瓶卧放使用；不准在漏气时，使用任何明火和电器，严禁倾倒残液；不准将气瓶靠近火源、热源，严禁用火、蒸汽等对气瓶加温；不准在使用时人离开，严禁将气瓶放在卧室内使用；应将气瓶放到阳光照射不到的地方或采取措施遮蔽阳光。二、燃烧与火灾1）燃烧的必要条件物质燃烧过程的发生和发展，必须具备以下三个必要条件，即：可燃物氧化剂和温度（引火源）。只有这三个条件同时具备，才可能发生燃烧现象，无论缺少哪一个条件，燃烧都不能发生。但是，并不是上述三个条件同时存在就一定会发生燃烧，还必须这三个因素相互作用才能产生燃烧。A.可燃物：凡是能与空气中的氧或其他氧化剂起燃烧化学反应的物质称为可燃物。可燃物按其物理状态分为气体可燃物、液体可燃物和固体可燃物三种类别。可燃烧物质大多是含碳和氢的化合物，某些金属如镁、铝、钙等在某些条件下也可以燃烧，还有许多物质如臭氧等在高温下可通过自己的分解而放出光和热。B.氧化剂：帮助和支持可燃物燃烧的物质，即使与可燃物氧化反应的物质称为氧化剂。燃烧过程中的氧化剂主要是空气中的游离氧，另外如佛、氯等也可以作为燃烧反应的氧化剂。C.温度（引火源）：是指供给可燃物与氧或助燃剂发生燃烧反应能量的来源。常见的是热能，其他还有化学能、电能、机械能等转变的热能。2）火灾的定义及分类火灾的定义：在时间和空间上失去控制的燃烧所造成的灾害。火灾可分为A、B、C、D四类：A类火灾指固体物质的火灾。如木材、棉、毛、麻、纸张等。B类火灾指液体火灾和可融化的固体物质火灾。如汽油、煤油、沥青、石蜡等。C类火灾指气体火灾如煤气、天然气、甲烷、乙烷、丙烷、氢等引起的火灾：D类火灾指金属火灾如钾、钠、镁、铝镁合金火灾等。三、火场自救和逃生1.火灾自救，时刻留意逃生路2.扑灭小火，惠及他人利自身3.突遇火灾，保持镇静速撤离4.尽快脱离险境，珍惜生命莫恋财5.迅速撤离，匍匐前进莫站立6.善用通道，莫入电梯走绝路7.烟火围困，避险固守要得法8.跳楼有术，保命力求不损身9.火及己身，就地打滚莫惊跑10.身处险境，自救莫忘救他人四、初期火灾的扑救方法1）扑救初起火灾的重要性火灾发生时，在空气流通的情况下蔓延速度是比较快的以砖木结构建筑火灾为例，着火后15min燃烧面积可以达到215平方米左右。因此只要我们把握时机，在发生火苗后的几秒钟内有效地控制火势，组织蔓延速度，利用周围一切能够运用的灭火条件，把初期火灾扑灭时完全有可能的。从国内一些火灾案例分析可以看出，有相当一部分火灾都是因为初期扑救不利，逐步蔓延成灾而造成重大的经济损失和惨重的人员伤亡。由此可见，扑救初起火灾，阻止火势发展，对减少火灾损失和人员伤亡至关重要。2）扑救火灾的方法a.窒息灭火法就是不让火吸到空气，这是形象的说法。严格来讲，就是阻止空气进入燃烧区，或者让氧气与燃烧物隔绝使火熄灭。可采用的办法有：A.向燃烧区充入大量的不助燃的惰性气体，减少空气量；B.封堵建筑物的门窗，燃烧区的氧一旦被耗尽，又补充不到新鲜空气，火就会自行熄灭。以上两条主要是由消防队或专业人员实施；C.用石棉，或者用棉被浸湿后覆盖住燃烧物，使之与空气隔绝。如炒菜的油锅着火，富有经验的厨师会迅速扣上脸盆或密实不变形的锅盖，或者干脆倒入大量青菜，就能把火“闷”灭。b.冷却灭火最主要的方法是喷水或使用其他有冷却作用的灭火剂。由于可燃物质着火必须具备一定的温度和足够的热量，灭火时着火物受到冷却而降温，火就熄灭了。在遇到一些东西着火时，我们常常用水来浇灭就是这个道理。c.抑制法一般是将“干粉”和用卤代烷替代产品制成的化学灭火剂足量喷射进燃烧区，使灭火剂参与燃烧反应，经过一番化学反应后使燃烧中止。3）常用灭火器及用途a.干粉灭火器可用来扑灭固体类物质的初起火灾，也可扑救可燃液体、气体或带电设备的混合型火灾。灭火时，应手提灭火器快速奔向火场，在离燃烧区5米左右放下灭火器，先将灭火器上下颠倒几次，使干粉预先松动；喷射时，要将喷嘴对准火焰根部左右摆动，由远及近，不留残火，防止复燃。注意在扑救油类等液体火灾时，不要直接冲击液面，防止液体溅出，使火势扩大蔓延。若火灾发生在室外，应站在上风处向下风方向喷射。b.二氧化碳灭火器是利用液化的二氧化碳进行灭火，喷射出的二氧化碳能立即笼罩着火物品，使其得不到足够量的空气而熄灭。它适用于扑救图书档案资料、精密仪器、贵重设备火灾。又由于其不导电，还可扑救带电设备火灾。c.使用手轮式二氧化碳灭火器时，应手提提把，将喷筒对准火源，逆时针旋转手轮即可喷出二氧化碳。d.使用鸭嘴式二氧化碳灭火器时，用右手拔出鸭嘴式开关的保险销，握住喷筒根部的手柄，左手按下鸭嘴压把，二氧化碳即可喷出。使用时，最好戴上防护手套，或手握喷筒根部的手柄，不然的话，手易被温度很低的二氧化碳冻伤。e.高效微型灭火器是内装一种叫作“SD强力水成膜”的预混型灭火剂，这种药剂无毒、无味，对皮肤无刺激，采用压缩空气作为动力，扑灭初起火灾非常有效，方法也很简单。拿起灭火器距火焰2-3米，可取任意姿势，只要喷嘴对准火焰根部，按下压阀扫射就行了。f.手掷式水型灭火器是一种圆柱形的罐体，里面装有水型灭火剂。火灾初起，用力将其投向火源中心或起火部位边缘，使其破碎即可。如果身陷火场，还可用力往逃生方向地面投掷，开辟逃生通道。五、如何预防火灾1）是加大对厨房员工的消防安全教育，定期或不定期地对其进行培训，并制定相应的消防安全管理制度。2）减少柴油等容易积累油污的燃料。高层建筑内厨房不应该使用瓶装液化石油气，煤气、天燃气管道应从室外单独引入，不应该穿过客房或其他公共区域。厨房中的气瓶应集中在一起管理，距灯具等明火或高温表面要有足够的间距，以防高温烤爆气瓶，引起可燃气体泄漏，造成火灾。3）厨房中的灶具应安装在不燃材料上，与可燃物有足够的间距，以防烤燃可燃物。对厨房内的燃气燃油管道、法兰接头、阀门必须定期检查，防止泄漏。如发现燃气燃油泄漏，首先应关闭阀门，及时通风，并严禁使用任何明火和启动电源开关。4）厨房内使用的电器开关、插座等电器设备，以封闭式为佳，防止水从外面渗入，并应安装在远离煤气、液化气灶具的地方，以免开启时产生火花引起外泄的煤气和液化气燃烧。厨房内运行的各种机械设备不得超负荷用电，并应时刻注意在使用过程中防止电器设备和线路受潮。5）厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等容易污染处应天天清洗，油烟管道应30天清洗一次。6）配置灭火设施。厨房内应配备一些湿棉被和石棉毯，用来扑灭各类油锅火灾。另外，厨房内还应该配置一定量的ABC干粉灭火器设施，并应放置在明显部位，以备急时所需。六、事故举例1）北海市四川路和重庆路交界路口一家海鲜大排档厨房烟囱起火。8月17日下午16时许，北海市四川路和重庆路交界路口一家海鲜大排档厨房烟囱起火，好在员工发现及时，组织人员迅速扑救。由于员工自救得当，报警及时，消防官兵到场迅速处置，火灾未造成人员伤亡。经向服务员了解得知，起火部位是厨房的烟囱，起火后火势点燃了烟囱里的油污，燃烧冒出滚滚浓，排档广告牌也被引燃，烟雾冲天，最高时有十多层楼高。当员工发现厨房起火后，立即拨打了“119”报警，并迅速组织员工利用室内消火栓、脸盆的灭火工具进行自救，及时将明火扑灭。2）重庆一餐馆烧柴油煮面条酿火灾燃烧30多分钟上午10点30分左右，位于该小区临街门面一家经营“万州烤鱼”的餐馆发生了火灾险情，重庆高新区消防支队在接警后第一时间赴赴事发现场参与救援，大约在11点15分左右控制住了急速燃烧的火势，所幸未造成人员伤亡。据现场目击者介绍称可能是店里的服务员在烧柴油煮面条做早餐时，因用火不慎造成了厨房的隔层着火，引发了急剧燃烧。3）私自架设电气线路酿火灾11月18日13时许，位于青山区一在建工地生活区的一栋工人宿舍（活动板房）发生火灾。包头消防指挥中心接到报警后，立即派辖区消防特勤一中队、特勤二中队9部水罐车，50名消防官兵赶赴现场进行施救。经调查，火灾系工人宿舍内的电暖器长时间烘烤床铺、桌子等可燃物从而引发火灾。木工张华锋违反安全规定私自架设临时电气线路、使用电暖器，对火灾的发生负有直接责任。