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2020/1/21山丹一中高二化学备课组1第四章生命中的基础有机化学物质第一节油脂选修5有机化学基础2020/1/21山丹一中高二化学备课组2糖类蛋白质油脂维生素无机盐水六大营养素2020/1/21山丹一中高二化学备课组3阅读与交流（P.74-75)1.什么叫油脂？脂与酯有何区别?2.什么叫高级脂肪酸？写出四种常见的高级脂肪酸的结构简式。3.什么叫单甘油酯？什么叫混甘油酯？4.油脂的物理性质油脂的组成和结构2020/1/21山丹一中高二化学备课组4含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做高级脂肪酸。例如：硬脂酸（C17H35COOH）、软脂酸(C15H31COOH)、油酸(C17H33COOH)、亚油酸（C17H31COOH）等1.什么叫高级脂肪酸？2.什么是酯化反应？酸（有机酸或无机酸）和醇反应，生成酯和水的反应叫做酯化反应。CH3COOH+HOCH2CH3CH3COOCH2CH3+H2O浓H2SO4油脂的组成和结构2020/1/21山丹一中高二化学备课组5+3H2OC17H35-C-OCH2OOC17H35-C-OCHOC17H35-C-OCH23C17H35COOH+CH2-OHCH-OHCH2-OH硬脂酸甘油酯硬脂酸丙三醇——甘油C17H33-C-OCH2OOC17H33-C-OCHOC17H33-C-OCH23C17H33COOH+CH2-OHCH-OHCH2-OH油酸甘油酯油酸丙三醇——甘油浓H2SO４浓H2SO４油脂的组成和结构2020/1/21山丹一中高二化学备课组6一.油脂的组成和结构是由多种高级脂肪酸和甘油反应生成的酯,属于酯类。（甘油三酯）C、H、O油——常温呈液态脂肪——常温呈固态1.定义:3.组成:2.分类：脂肪（动物油脂固态）油（植物油脂液态）油脂的组成和结构2020/1/21山丹一中高二化学备课组74、油脂的结构R1COCOCOR2R3CH2CH2CHOOO（1）R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。（2）如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为单甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，称为混甘油酯。（3）天然油脂大都为混甘油酯，且动、植物体内的油脂大都为多种混甘油酯的混合物，无固定熔、沸点。油脂的组成和结构2020/1/21山丹一中高二化学备课组8天然油脂大都为混甘油酯包含两层意义，一是同一分子中的R1R2R3不同二是天然油脂由不同分子组成的混合物。油脂的饱和程度对其熔点的影响：饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较高，呈固态；不饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较低，呈液态。R可以是饱和的烃基也可以是不饱和的烃基【说明】油脂的组成和结构2020/1/21山丹一中高二化学备课组9[想一想]1、单甘油脂是纯净物，混甘油脂是混合物吗？2、天然油脂是纯净物还是混合物？是否纯净物不是取决于R是否相同，而是组成物质的分子是否相同。同种单甘油脂分子组成的油脂或同种混甘油脂分子组成的油脂，都是纯净物。反之是混合物。天然油脂是未进行分离提纯的油脂，都是由不同的甘油脂分子和其他杂质组成的混合物。油脂的组成和结构2020/1/21山丹一中高二化学备课组103、“油脂”能写成“油酯”吗？“脂”通常指油脂，是指一类特殊的酯类物质，即高级脂肪酸甘油酯，属于酯类。“脂”有时还用于高分子化合物，如聚氯乙烯树脂，酚醛树脂。油脂的组成和结构2020/1/21山丹一中高二化学备课组11随堂训练——判断正误1、单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物。2、油脂没有固定的熔沸点3、油脂都不能使溴水退色4、食用油属于酯类，石蜡油属于烃类5、精制的牛油是纯净物（错）（对）（错）（对）（错）油脂的组成和结构2020/1/21山丹一中高二化学备课组12常见的油脂油脂的组成和结构2020/1/21山丹一中高二化学备课组13对人体健康而言，哪类油较好？脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其营养价值越高。必需的脂肪酸-----为了维持正常的生理功能，某些人体必需的脂肪酸称为必需的脂肪酸-----亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸特点：含有多个不饱和碳碳键也叫“多不饱和脂肪酸”阅读资料卡片：P74必需脂肪酸油脂的组成和结构2020/1/21山丹一中高二化学备课组15常见油脂中各种脂肪酸的含量的百分比油脂饱和脂肪酸（%）不饱和脂肪酸（%）多不饱和脂肪酸（%）玉米油142957猪油444610橄榄油157312花生油214930黄豆油142462油脂的组成和结构2020/1/21山丹一中高二化学备课组17二、油脂的物理性质1．密度比水的密度小，为0.9～0.95g/cm3；2．有明显的油腻感；3．不溶于水，易溶于有机溶剂，是一种良好的有机溶剂；4．当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态的油；当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为固态的脂肪。油脂的物理性质2020/1/21山丹一中高二化学备课组18思考：1.油脂属于酯类，应具有什么性质？2.当分子中含有不饱和键时，油脂还应当具有什么性质？如何检验？3.若想将油变为脂肪仍作食物，应与什么物质通过什么反应得到？油脂的化学性质2020/1/21山丹一中高二化学备课组191.油脂的氢化(硬化)液态的油固态的脂肪氢化或硬化C17H35COOCHC17H35COOCH2C17H35COOCH2C17H33COOCH+3H2C17H33COOCH2C17H33COOCH2Ni加热油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯（脂肪）三.油脂的化学性质油脂的化学性质2020/1/21山丹一中高二化学备课组212.油脂的水解三.油脂的化学性质（1）酸性条件下C17H35COOCH+3H2O3C17H35COOH+CHOHCH2OHCH2OHC17H35COOCH2C17H35COOCH2浓H2SO4（硬脂酸甘油酯）（硬脂酸）（甘油）硬脂酸甘油酯+水硬脂酸+甘油油脂的化学性质2020/1/21山丹一中高二化学备课组222.油脂的水解（2）碱性条件下硬脂酸甘油酯+氢氧化钠硬脂酸钠（肥皂）+甘油油脂在碱性条件下的水解反应CH2OHCH2OHC17H35COOCH+3NaOH3C17H35COONa+CHOHC17H35COOCH2C17H35COOCH2钠肥皂（硬肥皂）与钾肥皂（软肥皂）油脂的化学性质2020/1/21山丹一中高二化学备课组23课堂练习:1、区别植物油和矿物油的正确方法是（）A.加NaOH溶液、加热B.加溴水、振荡C.加银氨溶液、加热D.加水、振荡A油脂的化学性质2020/1/21山丹一中高二化学备课组242、下列物质中，不属于天然高分子化合物的是（）A.牛油B.棉花C.酚醛树脂D.蚕丝A、C3、通过一步反应就能实现的是（）A.FeS2→FeB.Al(OH)3→AlC.油脂→肥皂D.甘油→硬脂酸钠C油脂的化学性质2020/1/21山丹一中高二化学备课组25油脂肥皂、甘油、水等的混和液加入细食盐加热、搅拌分层皂化盐析下层：甘油、食盐水等上层：肥皂液加填充剂（松香、硅酸钠等）压滤、干燥成型成品肥皂四.肥皂的制取原理NaOH溶液用蒸汽加热肥皂的制取原理2020/1/21山丹一中高二化学备课组26制肥皂的简单流程：肥皂的制取原理2020/1/21山丹一中高二化学备课组27加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于物理变化。这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。加入氯化钠可以降低高级脂肪酸钠在水中的溶解度，从而使它析出。该过程是可逆的。即盐析。肥皂的制取原理2020/1/21山丹一中高二化学备课组28油脂水解的价值：1.工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油；2.油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养；3.用于制作肥皂。肥皂的制取原理2020/1/21山丹一中高二化学备课组29思考：混合油脂与氢氧化钠溶液时为何加入乙醇？由于油脂不溶于氢氧化钠的水溶液，若用水作溶剂反应速率很慢，用乙醇-水作溶剂不但能溶解碱也能溶解油脂，加快反应速率。阅读教材了解肥皂的去污原理并完成P76学与问2Ca2+＋2C17H35COO-→(C17H35COO)2Ca↓你在生活中使用肥皂时是否发现这样的现象：肥皂在含有较多钙镁离子的硬水中很难产生泡沫，而且生成一些黏性的不溶于水的残渣。为什么？肥皂的制取原理2020/1/21山丹一中高二化学备课组30资料卡片——硬水含Ca2+、Mg2+较多的水叫硬水。1、永久硬水：由Ca2+、Mg2+的盐酸盐、硫酸盐和硝酸盐组成的硬水叫永久硬水。2、暂时硬水：由Ca2+、Mg2+的碳酸氢盐组成的硬水叫暂时硬水。肥皂的制取原理2020/1/21山丹一中高二化学备课组31肥皂去污的原理是什么？肥皂的制取原理2020/1/21山丹一中高二化学备课组32肥皂的制取原理2020/1/21山丹一中高二化学备课组33肥皂的去污原理:（1）亲水基－－肥皂结构中－COONa或－COO－是极性基团，极易溶于水，具有亲水性；（2）憎水基－－肥皂结构中的烃基－R，不溶于，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质；肥皂的制取原理2020/1/21山丹一中高二化学备课组341.用肥皂洗衣服应该用热水还是用冷水？用热水好。由于硬脂酸钠易与硬水中Ca2+、Mg2+反应生成不溶性的硬脂酸钙[（C17H35COO)2Ca]和硬脂酸镁[（C17H35COO)2Mg]，而使肥皂的消耗量增多，泡沫量减少。2.怎样的物质具有去污能力?凡具有亲、憎水基的物质都有一定的去污能力，可以人工合成洗涤剂：CH3—(CH2)n——SO3Na（或R—SO3Na)肥皂的制取原理2020/1/21山丹一中高二化学备课组353.将肥皂液分装在两支试管中，往第一支试管中加入稀H2SO4，有_____________产生．往第二支试管中加入CaCl2溶液，则有__________产生．请写出有关反应的离子方程式：______________________________、______________________________．白色沉淀白色沉淀H+＋C17H35COO-→C17H35COOH↓Ca2+＋2C17H35COO-→(C17H35COO)2Ca↓肥皂的制取原理2020/1/21山丹一中高二化学备课组36三.合成洗涤剂1．合成洗涤剂的组成：由憎水基和亲水基组成，如：(CH2)nCH3SO3Na烷基苯磺酸钠(CH2)nCH3SO3Na烷基磺酸钠合成洗涤剂2020/1/21山丹一中高二化学备课组372．合成洗涤剂与肥皂的比较（1）肥皂不适合在硬水中使用，而洗涤剂使用不受限制；（2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于机洗；（3）合成洗涤剂的原料便宜。（4）合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在自然界中不易被细菌分解，造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。合成洗涤剂2020/1/21山丹一中高二化学备课组38油脂的结构R1COOCH2R2COOCHR3COOCH2化学性质水解反应不饱和烃基的加成皂化反应氢（硬）化反应油脂的用途食用工业原料油脂的化学性质练习：1、下列物质不属于酯类的是（）A.花生油B.硝化甘油C.酚醛树脂D.醋酸纤维2、下列各组中属于同系物的是（）A.乙二醇、丙三醇B.油酸、丙烯酸C.三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯D.甲酸乙酯、乙酸甲酯CBC油脂的化学性质2020/1/2139山丹一中高二化学备课组3、工业上制取肥皂是用_________________和_____按一定比例混合放入皂化锅内，用蒸汽加热，生成的是_________________的混合物。加入___________________后，溶液分成上、下两层，上层是______________，下层是。取出层物质，加入添充剂等后制成肥皂。动物油或植物油氢氧化钠溶液高级脂肪酸钠、甘油、水食盐细粒高级脂肪酸钠甘油上油脂的化学性质2020/1/2140山丹一中高二化学备课组4、下列叙述中正确的是（）A．牛油是纯净物B．牛油是高级脂肪酸的高级醇酯C．牛油可以在碱性条件下加热水解D．工业上将牛油加氢制造硬化油C油脂的化学性质2020/1/2141山丹一中高二化学备课组2020/1/21山丹一中高二化学备课组42５、某高级脂