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茶具二零一三年第一章古代茶具的演变一、中国茶具的启蒙二、唐代茶具三、宋代茶具四、明代茶具五、清代茶具一·中国茶具启蒙器为茶之父，水为茶之母。——好茶需要好茶具和好水。1、茶具是什么？茶具广义上指：完成茶叶泡饮全过程所需要的设备、器具及茶室用品。茶具狭义上指：泡茶、饮茶的用具。一·中国茶具启蒙2、茶具的发展史“茶之为饮，发乎神农氏，闻于周鲁公”“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”--《神农本草》①原始社会，人类生活简朴，韩非子在《十遇》中讲到尧的生活是茅草屋、糙米饭、野菜根，饮食器具是土缶。后期发展为黑陶浙江余姚河姆渡第四文化层出土的陶器---夹碳黑陶，距今有7000年的历史。一·中国茶具启蒙②最早发现茶的是神农氏。陆羽《茶经》--“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公。”《神农本草》中记载“神农尝百草，日遇七十二毒。得荼而解之。”“荼”指的就是茶。③饮茶方式变为将茶叶盛放在陶罐中加水生煮，这是茶作为饮料的开始，而此时使用的茶具主要是土陶。没有什么特别的饮茶器具一·中国茶具启蒙④周朝，饮茶文化开始发展，茶叶开始作为贡品，对茶具又有了新的要求。原因：进入奴隶社会，出现了奴隶主和贵族阶级，就有了闲的阶级，饮酒喝茶的娱乐放松方式的开始发展。因此饮茶文化对茶具有了新要求。当时主要茶具有：煮茶的锅、饮茶用的碗、贮茶用的罐。一·中国茶具启蒙⑤秦朝。秦朝统一后，将西南部的茶文化向东部推广，进一步推动茶在中国的影响。⑥西汉。饮茶作为官宦和朝廷一种高雅的消遣。王褒的《僮约》中“烹茶尽具”，提到了茶具。一·中国茶具启蒙⑦两晋、南北朝。饮茶习俗进一步普及，茶叶从珍贵的奢侈品逐渐成为人们的普通饮品，这也为唐代茶具的大发展奠定了基础。一·中国茶具启蒙①-⑦时期我们统称前唐时期，这个时期的特点：饮具与茶具不分；以陶器为主。陶器与瓷器的区别？⑧唐代。饮茶蔚然成风，茶圣陆羽等推动了饮茶之风的普及。推动了各地瓷窑的兴起，《茶经》记载产瓷器的主要地点：越州、寿州、鼎州等，其中浙江越瓷最为著名。一·中国茶具启蒙越窑瓷器一·中国茶具启蒙⑨宋代。茶兴于唐盛于宋，宋代茶具富丽典雅，出现烧制茶具的五大名窑。由于饮茶方式的改变，由唐朝的烹茶法变为点茶法，因此在茶具上也要发生变化。⑩明清至今。饮茶之风，久兴不衰，饮茶区域人口都在扩大，烹、品茶的方式日臻完善，饮茶器具也在越来越丰富。一·中国茶具启蒙宋汝窑一·中国茶具启蒙明永乐白瓷一·中国茶具启蒙清碗壶罐三件组合二·唐代茶具1、唐代茶业兴盛的原因皇室嗜茶茶业基础深厚。唐朝前茶业在我国已3000年。国家统一南北交通发达经济繁荣，人们生活富足佛教、道教亦信奉茶陆羽的推动二·唐代茶具2、陆羽及《茶经》陆羽被称为茶圣，一生嗜茶，精于茶道，著有世界第一部茶叶专著《茶经》。关于茶具，茶经分为两个部分《二之具》和《四之器》。3、唐代的烹茶之法陆羽的煎茶法煮茶法二·唐代茶具4、《茶经》中“四之器”的28件茶具风炉筥炭檛火筴鍑交床夹纸囊碾、拂末罗、罗合二·唐代茶具则水方漉水囊瓢竹筴鹾簋揭熟盂碗畚札二·唐代茶具涤方滓方巾具列都篮饮茶器具复杂，一般讲究的家庭里都备有这28件器具，即全套的碾茶、泡茶、饮茶器具。茶文化蕴涵于这个饮茶的过程中，因此茶具的完整，才能保证流程完整。二·唐代茶具二·唐代茶具5、煎茶法步骤①炙茶用炭火将茶考香②碾茶用碾将茶碾成粉末③罗茶将碾好的粉末过罗④煎水、煮茶水二沸时加入茶末和盐⑤酌茶用瓢向茶盏中分茶煮茶分为三沸：第一沸，出现鱼眼大的气泡，并微微有沸腾声是第一沸，此时加少量盐。第二沸，锅的边缘连珠般的水泡向上冒。舀出一瓢水，用竹夹在水中搅动形成水涡，使水沸腾均匀，取适量的茶末投入水涡中心。第三沸，水面波涛翻滚溅出许多沫子时即为第三沸。将原先舀出的水倒回去，止沸。二·唐代茶具6、饮茶择器①宜茶的原则，按照茶色选择茶碗，青瓷在唐朝比较受宠。②茶碗自身的品质邢瓷与越瓷的比较：若邢瓷类银，越瓷类玉；若邢瓷类雪，越瓷类冰。二·唐代茶具越瓷邢瓷二·唐代茶具7、唐代茶具种类①金银茶器：用金银精制而成，也是迄今为止世界上最高等级的茶具，②秘色瓷茶器：五代时，割据南方江浙一带的吴越国王钱镠，下令生产青瓷质量最好的越窑，只准烧皇室使用的器物，庶民不得使用，这一时期的越窑青瓷器被人们称之为“秘色瓷”。秘色瓷由于为宫廷控制，其制作工艺流程民间也就不得而知。清人评述它是“其色似越器，而清亮过之”。二·唐代茶具葵口圈足秘色瓷碗（放水或放茶汤用）二·唐代茶具③琉璃茶器：造型简朴，质地微显混浊，表明中国的琉璃茶具至迟在唐代已经起步。④普通瓷器二·唐代茶具琉璃茶盏三·宋代茶具1、茶兴于唐而盛于宋的原因？①皇室的大力提倡②经济繁荣，文人的推动。三·宋代茶具2、宋代的点茶法①炙茶用炭火将茶饼烤干水分②碾罗将干茶饼碾碎过罗③侯汤煮水④熁盏用沸水冲洗杯盏，预热饮具⑤点茶在茶粉中加入沸水调成膏状，然后添加沸水用茶筅击打出泡沫。三·宋代茶具3、斗茶的评判标准①茶汤茶汤以白色为佳，青白、灰白、黄白、红白都为逊色。如果色偏青，则表明蒸时火候不足如果色灰白，则表明蒸时过了火候如果色黄，则表明茶叶采制不及时如果色红，则表明烘焙时火候太过。三·宋代茶具②汤花汤花咬紧盏沿，久聚不散俗称咬盏。汤花散退较快叫云脚涣散。（影响因素：茶末细度）③品茶汤色、香、味具佳者胜出。三·宋代茶具4、蔡襄《茶录》茶焙三·宋代茶具茶笼三·宋代茶具砧椎三·宋代茶具茶钤茶碾三·宋代茶具茶罗三·宋代茶具茶盏三·宋代茶具茶匙汤瓶三·宋代茶具总结：唐代与宋代所用器具的区别1宋代汤瓶取代了唐代的鼎鍑。⑴为了配合点茶法，人们将汤瓶的口改为喇叭形，以便于注进液体；⑵壶嘴修长，呈管状弯曲，其长度是唐代时的三四倍；⑶壶嘴、壶口和壶把保持齐平，因此液体可以注满；⑷壶腹为长腹，增大了汤瓶的容量。汤瓶煮水很难看到水沸，因此要以声辨之，陆羽的方法水只要二沸，而今法需要水在二沸到三沸之间。三·宋代茶具2茶盏当时茶盏多为广口圆底的小型茶碗，这种设计利于茶叶芳香的发挥及保留。蔡襄说“茶色白，宜黑盏。”所以宋代的黑釉盏最受人们欢迎优。其中以建安建造兔毫纹茶碗为最好。原因一、可以更好衬托白色茶汤。二、斗茶要求茶盏在特定的时间维持比较高的温度，而黑釉盏胎质厚，可以长时间保持茶汤温度。三·宋代茶具5、分茶分茶又称茶百戏，即用茶筅击打茶汤，茶乳可以造出各种变换的图形或字迹。现已失传。