中餐宴会摆台

中餐宴会摆台---宝应工业学校陈莉莉王颜每日赠语：微笑多一点，嘴巴甜一点，行动快一点！一、餐前准备二、铺台布三、骨碟定位四、拉椅五、汤碗、匙、味碟、筷架六、三杯七、折花八、托盘斟酒九、托盘十、操作及整体印象一、餐前准备1、要求2、图片、视频3、布置任务4、评价5、教师点评目录要求：1．仪容仪表要求（须发、面部、手与指甲、服装、鞋、首饰，总体印象5分）2．工作台整理，摆放有序合理（5分）目录目录目录目录目录仪表及着装规范服务员应统一着装，保持干净、整洁，扣子齐全，不能有开线破洞的地方，不能粘有污渍，衣领和袖口处尤其注意，内衣应常洗常换不能留指甲、涂有色指甲油，男员工头发不能过耳、后面不能过衣领、不准留鬓角、胡须；女员工短发前不过眉后不过领，长发必须盘起与眼角线平行，头发不能彩染，淡妆上岗目录站姿要求：立正站好，脚跟相靠，脚尖开度45—60度双脚分开，与肩同宽，以20厘米左右为宜双腿并拢立直、挺胸、收腹、梗颈、提臀身体重心应在两腿，双肩放平，自然放松双臂放松、自然下垂于体侧或双手放在腹前、背后交叉双目平视前方，下额微收，嘴微闭面带微笑站立时间长太累时，可变化为稍息的姿式目录课堂练习以小组为单位检查自身的仪容仪表目录课堂实践分组练习走姿、站姿第一组：学号1--8第二组：学号8--16第三组：学号17-24第四组：学号25-32目录评价项目（走姿、站姿）自评他评存在问题1．仪容仪表要求（须发、面部、手与指甲、服装、鞋、首饰，总体印象5分）2．工作台整理，摆放有序合理（5分）目录教师点评1、结合学生评价和教师观察点评2、结合要求完善仪容仪表目录二、铺台布1、要求2、图片、视频3、布置任务4、评价5、教师点评目录要求：1、铺台布站立在主人位的一侧，译陪人员之间。2、台布要一次到位，四角下垂均等，十字折痕居中。目录目录铺台布视频目录布置任务分组练习布置任务：按组采用推拉式铺台布的方法铺台布学生分组练习目录评价项目（铺台布）时间自评他评存在问题1、铺台布站立在主人位的一侧，译陪人员之间。2、台布要一次到位，四角下垂均等，十字折痕居中。目录教师点评1、结合学生评价和教师观察点评2、课后每人练习10次目录三、骨碟定位1、要求2、图片、视频3、布置任务4、评价5、教师点评目录要求：1．骨碟定位准确、匀称、间隔相等（5分）2．骨碟至桌边1.5CM（5分）3．骨碟定位一次到位（5分）4．操作卫生，拿边缘部份（5分）目录目录主人位骨碟定位目录布置任务分组练习布置任务：按组进行十人位骨碟定位学生分组练习目录评价项目时间自评他评存在问题1．骨碟定位准确、匀称、间隔相等（5分）2．骨碟至桌边1.5CM（5分）3．骨碟定位一次到位（5分）4．操作卫生，拿边缘部份（5分）目录教师点评1、结合学生评价和教师观察点评2、课后每人练习10次目录四、拉椅要求：1．餐椅正对餐具，椅间距离匀称，椅边与台布相切，并成圆形（5分）目录布置任务分组练习布置任务：按组为十人位拉椅学生分组练习目录评价项目（铺台布）时间自评他评存在问题1．餐椅正对餐具，椅间距离匀称，椅边与台布相切，并成圆形（5分）目录教师点评1、结合学生评价和教师观察点评2、课后每人练习10次目录五、汤碗、匙、味碟、筷架1、要求2、图片、视频3、布置任务4、评价5、教师点评目录要求1．汤碗置于骨碟的左上方，呈45°角，味碟位于骨碟正上方（5分）2．匙柄向左，垂直于汤碗中线（5分）3．汤碗、味碟与骨碟间距为1CM（5分4．筷子与桌边1.5CM，距骨碟3CM（55．筷架、汤碗、味碟中线呈一条直线（5分）目录目录单个餐位示意图1.5cm目录布置任务分组练习布置任务：按组摆放餐具学生分组练习目录评价项目（铺台布）时间自评他评存在问题1．汤碗置于骨碟的左上方，呈45°角，味碟位于骨碟正上方（5分）2．匙柄向左，垂直于汤碗中线（5分）3．汤碗、味碟与骨碟间距为1CM（5分4．筷子与桌边1.5CM，距骨碟3CM（55．筷架、汤碗、味碟中线呈一条直线（5分）目录教师点评1、结合学生评价和教师观察点评2、课后每人练习10次目录六、三杯1、要求2、图片、视频3、布置任务4、评价5、教师点评目录要求：1．葡萄酒杯居中，白酒杯在右，水杯在左，三杯中线呈45度角(2.5分)2．三杯杯肚间距1CM，三杯中线在一直线上（5分）3．葡萄酒杯位于餐位正中，与味碟、骨碟中线在一直线（5分）4．操作时拿杯脚或杯下部（2.5分）目录布置任务分组练习布置任务：按组摆放学生分组练习目录单个餐位示意图1.5cm目录评价项目时间自评他评存在问题1．葡萄酒杯居中，白酒杯在右，水杯在左，三杯中线呈45度角(2.5分)2．三杯杯肚间距1CM，三杯中线在一直线上（5分）3．葡萄酒杯位于餐位正中，与味碟、骨碟中线在一直线（5分）4．操作时拿杯脚或杯下部（2.5分）目录教师点评1、结合学生评价和教师观察点评2、课后每人练习10次目录七：折花1、要求2、图片、视频3、布置任务4、评价5、教师点评目录要求：1．摆放时突出主位，观赏面朝向客人（5分）2．花的难度要求手折四次以上（5分）3．捏摺均匀，形象逼真，美观挺刮（5分）4．操作规范、符合卫生要求，手不碰杯口、不用口咬，筷穿方式等（5分）目录目录目录学生拿出餐巾跟着教师一起练习目录布置任务分组练习布置任务：按组练习餐巾花五个动物五个植物学生分组练习目录评价项目时间自评他评存在问题1．摆放时突出主位，观赏面朝向客人（5分）2．花的难度要求手折四次以上（5分）3．捏摺均匀，形象逼真，美观挺刮（5分）4．操作规范、符合卫生要求，手不碰杯口、不用口咬，筷穿方式等（5分）目录教师点评1、结合学生评价和教师观察点评2、课后每人练习10次目录八、托盘斟酒1、要求2、图片、视频3、布置任务4、评价5、教师点评目录1．白酒八成，葡萄酒六成（5分）2．从主人位开始，商标朝向客人，顺时针方向斟倒（2分）3．先葡萄酒，后白酒，旋转收口（3分）4．瓶口距杯口2CM（2分）5．左手托盘，旋于椅外（3分）6．不滴不洒。每一滴口2分，每一滩扣3分。（10分）目录目录布置任务分组练习布置任务：按组进行十人位的托盘斟酒学生分组练习目录评价项目时间自评他评存在问题1．白酒八成，葡萄酒六成（5分）2．从主人位开始，商标朝向客人，顺时针方向斟倒（2分）3．先葡萄酒，后白酒，旋转收口（3分）4．瓶口距杯口2CM（2分）5．左手托盘，旋于椅外（3分）6．不滴不洒。每一滴口2分，每一滩扣3分。（10分）目录教师点评1、结合学生评价和教师观察点评2、课后每人练习10次目录九、托盘1、要求2、图片、视频3、布置任务4、评价5、教师点评目录1．托盘方法正确，装盘、理盘正确，符合操作规范（5分）2．托盘操作中平稳、协调（5分）目录目录目录十、操作及整体印象要求：1．整体操作规范、卫生，无不良操作习惯和动作(3分)2．操作动作轻巧，无明显餐具碰撞声（3分）3．席面美观和谐，操作过程中无失误，操作姿势优美（4分）4．操作中餐具落地每件扣5分目录布置任务学生练习中餐宴会10人位的中餐摆台视频拍下来传给老师目录谢谢！再见！目录