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汕头老市区——汕头美食的发祥地•起源于广东的汉族特色小吃•属于抽屉式肠粉，肠粉浆是使用纯米浆做成，主要品尝肠粉粉质和酱汁调料•馅料：主要有猪肉、牛肉、虾仁、鸡蛋、生蚝、豆芽、生菜、菜脯、酱油•将米浆置于布上蒸成•材料：粘米粉、粟粉、澄面粉、生粉、虾米、葱粒、生油材料：米浆、猪肉或牛肉或虾仁、青菜、鸡蛋、菜脯粒、淋上熟花生油、生抽、辣酱•著名的潮汕小食，在汕头已有近百年历史•牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种，牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋，很是有点嚼头•吃牛肉丸有不少人蘸辣椒酱，不过还是蘸本地特产沙茶酱最为地道。•潮汕的特有小食，外地人来潮汕总要尝一尝这一美食。•在潮汕城市乡村小市集，常有这种小店或摆摊小贩。•做法：用番薯粉溶于水，拌葱珠，在一个平底的铁锅上煎，加上海蛎（潮语叫蚝），再下蛋花，取起蘸鱼露吃。•“西天巷蚝烙”是汕头名小食之一。•大众化的地方民间小食，在汕头街上，随处可见卖粿汁的小食摊•叫一碗热腾腾好像粿条般滑口的粿片，淋上浅棕色的卤汁，再点些卤猪肠、卤肉、卤蛋、豆干或菜尾等，这就是粿汁了，粿汁要趁热吃，非常爽口，越吃越有味。潮州粿汁汕头粿汁•将大米煮成稀粥冷却，加入薯粉、鲎肉和汁，搅匀盛入蟠桃型的陶模内，再放上鲜虾、猪肉碎、香菇、鲽脯、花生仁等，蒸熟后脱去粿模，下油锅，用文火浸炸至外表呈浅金黄色即成。吃时蘸以辣椒酱掺酱油的酱料。其特点是外皮酥脆，内里热透嫩滑。•北方小吃则以面食为主。潮汕小吃则是无米不成粿。•潮汕民谚云：“时节做时果”“时令防时病”。就是有选择性地利用适合节气防治常见病、多发病的中草药，用科学操作工艺拌入米粉加工研制烹调成可口粿品，以预防疫病。元宵节要做甜粿、酵粿（发粿）、菜头粿，即“三笼齐”，取其甜、发、有彩头之意。端午食栀粿，清热祛疫助消化•朴仔粿常于清明时节食用过年做鼠壳粿汕头老市区美食攻略环形放射状的路网格局和连续统一的骑楼建筑群为主要特征国平路1号(近外马路)汕头市爱西饺面店建于1945年，发展至今已有70多年历史。爱西干面早已是闻名潮汕地区的一款美味小食。爱西干面的特色是一干，一汤。这一干，就是一碗干捞面。捞面选料严谨，吃起来越嚼越香，肥而不腻。拌面的佐料是经该店秘制的卤汁、芝麻沙茶酱及适量的猪朥和葱花等。。现在爱西饺面店已成为汕头市久负盛名的〈老字号〉名店。“爱西干面”也于1977年被中国烹饪协会命名为“中华名小吃。”1977年被评为“广东省名小吃。”老妈宫粽球里有甜、咸双拼料馅，甜料馅部分为绿豆沙馅（或乌豆沙馅）和水晶馅；咸料馅部分为香菇、虾米、腊肠、方鱼末、莲子、栗子和南乳鬃头肉。据说“过去潮汕人行船出洋都要前来祭拜妈祖，祈求保佑平安，在老妈宫门口，顺手买几个粽球做供品，祭拜后一路上慢慢将它们吃了，又好吃又耐饥。”享誉海内外，载誉逾百年，成为潮汕和海外潮人所喜爱的老妈宫粽球，但却依然固守在小巷老铺。“榕香蚝烙”源于揭阳榕城，其祖父杨宗霖上世纪30年代就已在榕城进贤门摆摊煎蚝烙；其父杨二保后移家汕头，挑蚝烙担子走街串巷叫卖，于上世纪50年代加入复合沟旁的“17摊蚝烙”比手艺。杨二保把“忠厚能招天下客，公平可取世间财”作为自己经营蚝烙的信条并传给蔡武乳。炒糕粿：先将糕粿切成均匀小块，加入鱼露，红甜豉油调匀，炒至糕粿赤黄，加入白糖炒匀，再和入鲜虾、猪肝、瘦肉、鲜蚝、芥兰等多种配料，淋上蛋液煎炒，加入沙茶辣椒酱、味精、鱼露、雪粉水，上汤炒匀。装盘以后有的还撒上白糖粉。汕头老字号小吃的现状和发展一、潮汕小吃的产品化程度较低许多经营者的思想仍停留在传统的小商小贩的经营模式上，缺乏现代营销观念，在宣传、包装、流通渠道等方面都相对滞后，以至难以冲出潮汕，打入外地市场，拓宽经营渠道，形成规模效应二、潮汕小吃老字号大多经营观念陈旧，守着老招牌得过且过，不愿意或不敢为老字号添金加银。如已经获得“中华名小吃”称号的老妈宫粽球、爱西干面、飘香等老字号小吃店，铺面还是那幅简陋的老面孔，还是那么单一的品种，还是那么陈旧的经营手法。以至销售面越来越狭窄，有的甚至难以为继。如何正确处理继承传统与改革创新的关系，是这些老字号急切需要面对的问题。“福合埕牛肉店”为了扩大经营，占领市场，1998年，该店率先在国家商标总局为店名注册商标，打出一个响当当的品牌，同时改变经营模式，店面扩大翻新，冬天有火锅，夏天有冷气。采取现卖现吃，兼有外卖，还可送货上门等灵活多样的经营手段。由于顺应市场需求，生意十分红火，在短短的几年里一连开了6间连锁店，且开一间火一间，成为汕头小吃店的龙头老大。其经营模式就很值得借鉴。