物流成本管理-外卖模式的物流成本

外卖模式的物流成本—以味之缘为例第九小组外卖总述不同外卖模式的成本计算外卖模式的战略选择目录1/21/2020•最新消息商务部发布通知，要求11月1日起将施行《餐饮业经营管理办法(试行)》，鼓励餐饮经营者发展大众化餐饮，禁止餐饮经营者设置最低消费，同时对餐饮外卖做出了相关规定。1.外卖总述1/21/2020•忽如一夜春风来，千树万树“外卖”开美团于今年1月宣布发力外卖市场，大众点评同一时间在上海建起外卖体系小试牛刀，淘点点则在9月正式上线后并入了一支内部的外卖团队做起送餐，百度则在4月低调上线了外卖频道同时发布了独立的外卖App。在我们身边，饿了么如春雨，润物无声的悄然进入我们的生活。1.外卖总述1.外卖总述•定义提供出外服务和商品。•形式客人到店点餐付款并打包带走；店内人员送餐。•发展历程餐厅打包电话订购网站订购微信订餐•餐饮企业角度①降低店面租金，提高顾客服务水平。②提高客户体验。③宣传方式便捷而且实际，可以在本土基础上很快的打出店铺的名号。•平台商角度①团购市场红利逐步消失，曾经依靠团购博取O2O市场先机的公司继续寻找新的商机。②外卖市场前景好，外卖销量，并不比团购量小。③O2O本土化特征明显，餐饮行业注重先入为主的观念，所以想要占领市场，获得利润，必须抓紧。为何外卖会在这么短的时间内兴起？•消费者角度①外卖节省时间。②可以足不出户就享受各种美食，不受各种天气等条件影响。1/21/20202.不同外卖模式的成本计算•两种模式的比较分析•餐厅外卖自行配送•外卖配送外包1/21/20202.不同外卖模式的成本计算1/21/20202.1餐厅外卖自行配送固定成本A店面租金约为20000元/年，即约为1667元/月。水电煤气（实际上跟业务量有关，但是每月基本浮动不大，为了简便计算是为固定成本）600元/月。设备折旧（包括店面装修、厨房设备的折旧，橱架、餐具等等共计10万元，按每年摊销1万元左右，平均每月应计摊销833元，取整800元）800元/月。人工费用（大厨一名3000元/月，收银兼服务员一名2000元/月）固定成本A=店面租金+水电煤气+设备折旧+人工费用=1667+600+800+5000=8067元/月1/21/20202.1餐厅外卖自行配送变动成本C店面总业务量为Z=Y+X，其中X为外卖业务量，Y为店内业务量①原材料，一份快餐原材料成本约占单价的30%。②营业税金及附加，服务业的营业税率为5%。外卖单价估算为10元/单，变动成本C=10×（Y+X）×（30%+5%）=3.5×（Y+X）1/21/20202.1餐厅外卖自行配送外卖配送固定成本B1费用人工费设备费（使用5年）维修费通讯费用（流量费）充电费用打印机电动车食品周转箱单价1500元/人600元/台2000元/辆25元/个28元/月10元/月0.36元/次数量3人1台2辆21次2个120次小计4500元10元66.7元0.8元28元20元43.2元外卖配送固定成本B1=人工费+折旧+维修费+通讯流量费+充电费用=4500+（600+4000+50）÷5÷12+28+20+43.2=4668.7元1/21/20202.1餐厅外卖自行配送外卖配送变动成本D1通讯费用（话费）包装费用包装袋包装盒打印纸单价0.2元/分0.08元/个0.4元/个0.02元/单数量XXXX小计0.2X0.08X0.4X0.02X外卖变动成本D1=（0.2+0.08+0.4+0.02）×X=0.7X1/21/20202.1餐厅外卖自行配送快餐单位成本E=（固定成本A+变动成本C）/总业务量Z=[8067+10×Z×35%]/Z当Z=1800即每天销售60份快餐，单位成本E为7.98元当Z=3000即每天销售100份快餐，单位成本E为6.20元当Z=3500即每天销售117份快餐，单位成本E为5.80元当Z=4200即每天销售140份快餐，单位成本E为5.42元当Z=4800即每天销售160份快餐，单位成本E为5.18元当Z=6000即每天销售200份快餐，单位成本E为4.84元1/21/20202.1餐厅外卖自行配送外卖违约成本F（按月计算,两辆车配送）当外卖量逐渐增加时，快餐店自行配送速度满足不了顾客需求，时常会带来延期。当延期超过了顾客的可承受范围，商家就会损失这份订单。外卖订单量X违约比率外卖违约成本F≤15000%01500≤X≤30002%2%×E1×X3000≤X≤36003%3%×E2×X3600≤X≤48005%5%×E3×X4800≤X10%10%×E4×X1/21/2020外卖订单量X店内销售量Y快餐店总销售量Z快餐单位成本E违约比率外卖违约成本F（X取平均值）0≤X≤1500360043505.35元/单0%01500≤X≤3000240046505.23元/单2%X=22502%×E1×X=235.35元3000≤X≤3600180051005.08元/单3%X=33003%×E2×X=502.92元3600≤X≤4800120054004.99元/单5%X=42005%×E3×X=1047.9元4800≤X120060004.84元/单10%X=480010%×E4×X=2318.4元假设：假定餐厅不做外卖，餐厅的忠实顾客基本固定，客源稳定，店内销售稳定在月销售量3600份，即120份/天。当外卖开始兴起，销售服务范围为更广（比如：平时靠近南苑的临湖小伙伴，不用出门就可以吃到西苑的快餐），因此快餐店吸引了一波新的顾客。同时，原有顾客部分由店内点餐转为线上外卖的方式。最终表现为快餐店总销量上涨，这也正好符合店家的期望。当外卖成熟，店家的外卖服务稳定（主要表现为送餐速度稳定），线上长期顾客固定下来，快餐店总销售基本稳定，波动不大。2.1餐厅外卖自行配送1/21/20202.1餐厅外卖自行配送外卖配送单位成本G1=总外卖配送成本/外卖订单数=（外卖固定成本B1+外卖变动成本D1+外卖违约成本F）/外卖订单数=（4668.7+0.7X+外卖违约成本F）/X给X赋值，当X=1500时，外卖违约成本F=0元，G1=3.81元/单。当X=3300时，外卖违约成本F=502.92元，G1=2.26元/单。当X=3500时，外卖违约成本F=609元，G1=2.21元/单。当X=4200时，外卖违约成本F=1047.9元，G1=2.06元/单。当X=4800时，外卖违约成本F=2318.4元，G1=2.16元/单。1/21/20202.1餐厅外卖自行配送外卖配送变动成本率H1=外卖配送变动成本/外卖营业收入=（外卖变动成本D1+外卖违约成本F）/（外卖订单数×外卖单价）=（0.7X+外卖违约成本F）/（10×X）当X=3500时，违约成本F=609元，外卖配送变动成本率H1=8.74%。1/21/20202.1餐厅外卖自行配送外卖变动成本率I1=外卖变动成本/外卖营业收入=（外卖配送变动成本+外卖制作变动成本）/外卖营业收入=（外卖配送变动成本D1+外卖违约成本F+外卖订单数×3.5）/（外卖订单数×外卖单价）=（0.7X+3.5X+外卖违约成本F）/10X当X=3500时，违约成本F=609元，外卖变动成本率I1=43.74%。1/21/20202.1餐厅外卖自行配送外卖保本点营业收入=固定成本总额/（1－营业税率－外卖变动成本率I）=（固定成本A×X/Z+固定成本B1）/（1－5%－外卖变动成本率I1）=（8067×66.04%+4668.7）/(1－5%－43.74%)=19501元1/21/20202.2外卖配送外包外卖配送固定成本B2人工费打印机（使用期限5年）通讯费用（流量）单价1500元/月600元/台10元/月数量1人1台1份每月小计1500元/月10元/月10元/月外卖配送固定成本B2=人工费+打印机折旧+通讯费用=1500+10+10=1520元1/21/20202.2外卖配送外包外卖配送变动成本D2外卖配送变动成本D2=1.5X当X=3500时，D2=5250元。包装费用付外包费用包装袋包装盒打印纸单价0.08元/个0.4元/个0.02元/单1元/单数量XXXX小计0.08X0.4X0.02XX1/21/20202.2外卖配送外包外卖配送单位成本G2=总外卖配送成本/外卖订单数=（外卖配送固定成本B2+外卖配送变动成本D2）/外卖订单数=（1520+1.5X）/X当X=3500时，外卖配送单位成本G2=1.93元/单1/21/20202.2外卖配送外包外卖配送变动成本率H2=外卖配送变动成本/外卖营业收入=外卖配送变动成本D2/（订单数×外卖单价）=1.5X/（10×X）=15%1/21/20202.2外卖配送外包外卖变动成本率I2=外卖变动成本/外卖营业收入=（外卖配送变动成本+外卖制作变动成本）/外卖营业收入=（外卖变动成本D2+外卖订单数×3.5)/（订单数×外卖单价）=（1.5X+3.5X）/10X=50%1/21/20202.2外卖配送外包外卖保本点营业收入=固定成本总额/（1－营业税率－外卖变动成本率I2）=（固定成本A×X/Z+外卖配送固定成本B2）/（1－5%－外卖变动成本率I2）=（8067×66.04%+1520）/(1－5%－50%)=15217元（PS：当X=3500份时，店内销售Y=1800份，Z=X+Y=5300份，X/Z=66.04%。）仅当外卖业务量X=3500时，外卖配送固定成本外卖配送变动成本外卖配送单位成本外卖配送变动成本率外卖变动成本率保本点营业收入餐厅外卖自行配送4668.7元2450元2.21元/单8.74%43.74%19501元外卖配送外包1520元5250元1.93元/单15%50%15217元两种模式的主要数据对比1/21/2020物流作业分析配送流程分析优劣势分析餐厅自行配送物流作业分析作业编号作业名称作业描述1接受订单根据订餐网站或者电话介绍预定2订单打印将订单按照需求打上时间地点等相关信息3分析、合并订单根据客户需求，合并同类订单，将不同需求订单合理规划制作时间4配送规划根据不同时间地点将不同的订单分类，确认配送路径5打包将做好的食物打包6装配送箱将打包好的食物装进配送箱7车辆检查配送前对车辆电量等进行检查8开动开始配送9按照规划路线行驶一名配送人员，按照既定线路将产品配送到客户手中10短信通知到达后发送短信，联系顾客取货11配送等待等待顾客取货12顾客取货顾客将产品取走13收款收取产品相关费用14循环送货继续第6—13步步，直至所有货物送完15返程货物配送完毕，进行后期作业2.3两种模式的比较分析1/21/2020物流外包餐厅的物流作业分析作业编号作业名称作业描述1接受订单根据订餐网站或者电话介绍预定2订单打印将订单按照需求打上时间地点等相关信息3分析、合并订单根据客户需求，合并同类订单，将不同需求订单合理规划制作时间4分类打包根据不同区域将产品打包分类，等待配送2.3两种模式的比较分析根据作业分析我们可以看出，餐厅自己做外卖配送和将配送环节外包的物流作业是有很大的不同的，当餐厅自己做外卖配送时，餐厅在制作产品的同时，要分出精力来组织物流配送，一心二用，很难有效率。当餐厅将配送外包时，餐厅可以将所有的精力集中在产品的生产上，一方面可以保证产品的产能，一方面也能保证产品的质量，甚至可以再原有基础上，不断创新，推送出更多有吸引力的产品，保持和提高餐厅的客流量。1/21/2020配送流程分析餐厅A餐厅B餐厅C配送员A配送员C配送员B区域A区域B区域C自行配送流程示意图2.3两种模式的比较分析1/21/20202.3两种模式的比较分析配送外包流程示意图1/21/2020优劣势分析2.3两种模式的比较分析餐厅外卖自行配送优势：1.及时掌握配送状态，可以实时监控。2.灵活性强，可根据实际情况调动。劣势：1.投入多，成本过高。2.分散餐厅精力，对产品生产造成一定影响。外卖配送外包优势：1.专业化程度高，配送水准高。2.规模化效应，降低每单配送成本。3.规划合理程度高，提高配送的准时率，提高客户体验。劣