第三章 面点常用设备与器具

面点常用设备与器具第三章面点常用设备与器具第一节面点常用设备与机械第二节面点常用器具第三节面点设备与器具的养护第一节面点常用设备与机械一、辅助设备二、面坯加工设备三、成熟设备辅助设备（一）工作台（二）洗涤槽（三）冷藏箱和冷冻柜（四）磨浆机（五）磨粉机（六）绞肉机面坯加工设备（一）和面机（二）多功能搅拌机（三）压面机（四）醒发箱成熟设备（一）炉灶（二）蒸箱（三）远红外线电热烘烤箱（四）微波炉和电磁灶（五）电炸炉（六）电饼档第二节面点常用器具一、称量及其他工具二、面坯制作工具三、成形工具四、成熟用具称量及其他工具1．盘秤2．小型磅秤3．电子秤称量及其他工具1．面筛2．面刮板3．小簸箕4．粉帚5．切刀6．刨刀7．砧板8．馅盆9．馅挑10．打蛋帚11．毛笔12．牙刷13．排笔面坯制作工具（一）面杖–1．擀面杖–2．通心槌–3．橄榄杖–4．单手杖–5．双手杖（二）缸盆–1．面缸–2．米缸–3．发面盆成形工具（一）模具和花钳–1．印模–2．卡模–3．印子–4．胎模–5．花钳（二）小工具和自制工具–1．小剪–2．小木梳–3．小铜夹–4．鹅毛管–5．镊子–6．面挑–7．小刀–8．裱花嘴成熟用具（一）锅和蒸笼、烘盘–1．水锅–2．高沿平锅–3．平锅–4．蒸笼–5．烤盘（二）炉灶工具–1．勺–2．漏勺–3．筷子–4．锅铲–5．火钳–6．笊篱–7．铁丝网罩第三节面点设备与器具的养护一、面点设备与机械的养护–（一）熟悉设备、工具的性能–（二）编号登记、专入保管–（三）注意对设备的维护和检修二、面点器具的养护–（一）用具必须保持清洁，并定时严格消毒。–（二）对生熟制品的用具，必须严格分开使用，以免引起交叉污染，危害入体健康。–（三）建立严格的用具专用制度，做到专具专用。