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1真功夫提高员工效率案例职业餐饮网服务职业餐饮人简介真功夫是中国中式快餐的领先品牌，从1994年创办人蔡达标先生在东莞长安开设第一家餐厅至今，在全国已拥有360家直营店，真功夫“营养还是蒸的好”的口号已经深入华南地区市民的心，成为人们熟知的中式快餐品牌之一；•2009年是一个困难与机遇并存的时期，金融危机的到来与经营成本的不断上涨，令很多企业都面临着巨大的压力，真功夫也不例外；其中，人力成本不断上升给真功夫餐厅的经营成本带来了巨大的挑战；提高人员效率、合理管理餐厅的人力成本是真功夫在2008年末提出的一个重要战略目标。关键数据•2008年人工成本占总营业额的14.86%，TCPMH为2.94•2009年人工成本占总营业额的13.77%，对比08年提升7%，TCPMH为3.55，对比08年提升了20%注：TCPMH是衡量员工效率的一个指标，意为员工每小时服务顾客的个数；真功夫是如何做到的？他的秘诀在哪里？两个重要的策略策略一：提升员工工作效率策略二：提升餐厅的管理效率策略一：提升员工工作效率一、制定明确的“TCPMH”目标二、优化排班系统三、优化值班管理系统五、优化训练系统四、优化人事实务系统提升员工工作效率一、制定明确的“TCPMH”目标在2008年末，真功夫明确制定了2009年TCPMH目标：3.51、引入“可变工时”概念；可变工时：即随营业额变化而变化的工时制订合理的《可变工时指引表》2、引入了“固定工时”概念；固定工时：即不随营业额变化而变化的工时制定合理的《固定工时指引表》3、制定了有效的员工排班十步骤，统一了员工排班标准，有力地保障了结果的达成。二、优化排班系统三、优化值班管理系统•值班管理是良好管理楼面工时的一个重要的手段，1、在实际值班的过程中，值班经理要根据当日营业额趋势，合理调整预先排定好的班表和楼面员工的岗位，确保营运畅顺2、制定了员工工时岗位安排指南，坚持以下要点：--最恰当的人员放在最恰当的岗位。--高峰期坚守岗位。--重点跟进易出瓶颈的岗位。•开发《值班管理工具》，制定TCPMH目标-执行-追踪结果，有效地安排完成工作；四、优化员工训练系统编制了《功夫手册》、《功夫秘籍》等手册--提升了员工标准化操作--提升训练员工的时间和效率五、优化人事实务系统1、提升员工满意度、做好员工保留提升员工满意度、做好员工保留是提升员工效率的一个重要因素。真功夫开展了以下活动：--员工第一届“全国员工精英大赛”提升员工的工作标准，激发员工的热情、发掘有潜力的员工--推行“荣誉家园”制度及时认同鼓励表现好的员工、加强管理组与员工之间的感情交流，使员工有家的感觉；2、规划员工发展之路真功夫一直坚持“我们重视您，您的发展和您的贡献”的宗旨2009年真功夫重新规划了“迈向成功之路”的人才发展途径服务员训练员行政助理见习经理组长姐姐推广代表功夫哥哥功夫教练二副经理一副经理餐厅经理见习姐姐策略二：提升餐厅的管理效率一、合理配备餐厅的管理组人员二、提高管理组能力三、提升管理人员士气和主人翁精神四、绩效考核制定的建立策略二：提升餐厅的管理效率一、合理配备餐厅的管理组人员餐厅管理组的合理配备是餐厅营运管理的重要因素。过少，对餐厅的营运构成瓶颈，过多，则管理效率很低；根据各分店营业额不同，把所有餐厅划分为6个等级，规范合理的管理人员人数，合理配备了各分店的管理组人数--编制了经理的学习资料，根据经理应具备的能力编写了：见习经理发展手册、二副发展手册、一副发展手册、餐厅经理发展手册--根据餐厅营运系统，编写了功夫业务管理手册；二、提高管理组能力--调整并开发了基础值班管理课程、高级值班管理课程、中级管理课程、高级管理课程、全面管理课程--建立明确的鉴定机制，包括值班管理测评、系统管理测评、餐厅经理测评等；三、提升管理人员士气和主人翁精神提升管理人员的士气和主人翁精神，是管理人员效率提升的一个重要影响因素；--分别在五个市场举办了别开生面的副经理年会、--在美丽的杭州举办了餐厅经理年会等大型的活动--每月度举行推广活动奖励计划建立有效的绩效考核制度，明确管理人员的年度月度目标，不但提升管理人员的士气，同时也使管理人员建立了主人翁精神。四、绩效考核制定的建立提高员工工作效率！提高餐厅的管理效率！最重要的还有真功夫人强大的执行力和“功夫不负有心人”的功夫哲学！19