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第二章原料预处理机械与设备基本原理第一节清洗机械与设备机械作用：浸泡喷淋鼓风涮洗化学作用：原料HCL（0.5-1.5%）KMnO4（0.1%)漂白粉（600ppm）容器NaOH(1.0-1.5%)一、原料清洗机械–浮选机–洗果机–鼓风式清洗机–滚筒式清洗机（一）浮洗机–用途：浮洗机主要用来洗涤水果类原料，该设备一般配备流送槽输送原料，目前果汁生产线上常配此设备。–构成：它主要由洗槽、滚筒输送机、机架及传动装置构成。浮洗机构造1—提升机；2—翻果轮；3—洗槽；4—喷淋水管；5—检选台；6—滚筒输送机；7—高压水管；8—排水口（二）洗果机洗果机是中小型企业较为理想的果品清洗机，其结构紧凑，清洗质量好，造价低，使用方便。洗果机主要由洗槽、刷辊、喷水装置、出料翻斗及机架、传动装置等组成，结构如下图所示。洗果机工作原理及示意图1—进料口；2—洗槽；3—刷辊；4—喷水装置5—出料翻斗6—出料口原理：浸泡+刷洗+喷淋适用原料：苹果、柑橘等近球体原料（三）鼓风式清洗机用途：鼓风式清洗机适合于果蔬原料的清洗。清洗原理：用鼓风机把空气送进洗槽中，使洗槽中的水产生剧烈的翻动，对果蔬原料进行清洗。特点：由于利用空气进行搅拌，因而既可加速污物从原料上洗除，又能在强烈的翻动下保护原料的完整性。鼓风式清洗机的结构鼓风式清洗机主要由洗槽、输送机、喷水装置、空气输送装置、支架及电动机、传动系统等组成。1—洗槽；2—喷水装置；3—压轮；4—鼓风机；5—支架；6—链条；7—空气输送装置；8—排水管；8—斜槽；9—原料；10—输送机（四）滚筒式清洗机用途：滚筒式清洗机适合清洗柑橘、橙、马铃薯等质地较硬的物料，构成：主要由清洗滚筒、喷水装置、机架和传动装置等组成。工作原理：清洗原理是将原料置于清洗滚筒中，借清洗滚筒的转动，使原料在其中不断地翻转，同时用水管喷射高压水来冲洗翻动的原料，达到清洗的目的。滚筒式清洗机示意图1—传动轴；2—出料槽；3—清洗滚筒；4—摩擦滚圈；5—进料斗；6—传动系统；7—传动轮；8—喷水管；9—托轮；10—集水斗滚筒倾斜角5°；转速8rpm;直径1000mm;长度约3500mm二、容器清洗机械（一）容器清洗的基本方法分为浸泡、喷射和刷洗三种。（1）浸泡（2）喷射（3）刷洗浸泡：将瓶子浸没于一定浓度、一定温度的洗涤剂或烧碱液中，利用它们的化学能和热能来软化、乳化或溶解粘附于瓶上的不清洁物，并加以杀菌。浸泡过程中浸瓶时间对清洗效果的影响较大。浸瓶操作时应注意两点：（1）利用NaOH浸泡玻璃容器时，其最高浓度为5%，温度65～75℃，超过此温度和浓度则会对玻璃瓶有损害（烧剥）；（2）当用多个浸泡槽浸泡玻璃容器时，各浸泡槽之间温度差必须在25℃以下。如温差过大，玻璃容器可能破损。喷射：洗涤剂或清水在一定的压力（0.2～0.25MPa）下，通过一定形状的喷嘴对容器的内外进行喷射，利用洗涤剂的化学能和运动能去除污物。注意：在用洗涤剂喷射时，若洗液流量太大，洗涤剂会发泡，此时要添加消泡剂。刷洗：用旋转洗刷将污物刷洗掉。此法是用机械方法直接接触污物，去污效果好。刷洗易出现的问题是：（1）较难实现连续式洗瓶；（2）转刷遇到油污瓶，会污染刷子；（3）若遇到破瓶，会切断转刷的刷毛，使毛刷失效并污染其他净瓶；（4）须经常更换毛刷。（二）半机械式洗瓶装置用途：半机械式洗瓶装置用于清洗玻璃瓶。构成：由浸泡槽、刷瓶机、冲瓶机、沥干器等单机组成的，结构简单，生产能力小。1、浸泡槽浸泡槽用来浸泡脏瓶2、刷瓶机1—机架；2—转刷套；3—毛刷；4—电机；5—转刷机头；6—防护罩用途：刷瓶机用来进一步刷去残留在瓶内的污物。结构：毛刷一般成对地安装在机头两边，毛刷杆插入转刷套2的孔中。然后用转刷套上径向安装的螺钉将毛刷杆压紧，固定毛刷。设置有防护罩。特点：结构简单，制造方便。但使用时毛刷损坏较多，且要求操作人员注意力集中，以免出现瓶子被甩出的情况。3、洗液槽用途：洗液槽主要是将经刷洗后的瓶子再进行氯水浸泡。此种浸泡的目的是消毒和去除刷下的污物，浸泡时间较短。结构：洗液槽为一矩形槽，在其适当位置设置进水管和排水管，使用中定时、定量投放漂白粉。4、冲瓶机用途：冲瓶机的作用是将瓶中的洗液冲净。1—转动圆盘；2—防水罩；3—喷头；4—水管；5—蜗轮蜗杆减速器5、沥干器瓶子倒置于沥干器上，沥干瓶内残留水分。沥干器有两种形式。–圆盘式：在一根立柱上置一圆盘，圆盘上开有与冲瓶机圆盘上相同的锥孔，圆盘可手工或利用机械转动，瓶子在转动过程中沥干。–输送式：水平输送机的传送链条上连接塑料制成的瓶托，瓶托中间为锥孔，瓶子倒置在瓶托上，边输送边沥干。（三）全自动洗瓶机全自动洗瓶机是靠多次洗液浸泡和多次喷射来获得满意的洗净效果的。瓶子一般需要经过预浸泡、多次洗液浸泡、洗液喷射、热水喷射、温水喷射、冷水喷射及净水喷射等过程进行洗涤。全自动洗瓶机多为箱式，按照瓶子进出机器得方式分为单端式和双端式全自动洗瓶机。（1）单端式洗瓶机脏瓶的进入和净瓶的输出都在洗瓶机的同一侧，也叫来回式洗瓶机；（2）双端式洗瓶机，瓶子是由一端进去从另一端出来，也叫直通式洗瓶机。常用工艺设计预浸泡（30-40℃洗液）洗液浸泡（70-75℃洗液）洗液喷淋（75℃洗液）热水喷淋（55℃水）温水喷淋（35℃水）冷水喷淋（10-15℃水）T：缓升缓降洗剂：洗液-水按输瓶链带的运动方式，全自动洗瓶机可以又分为间歇式和连续式两类：（1）间歇式洗瓶机在进瓶时，输瓶链带及瓶套有一个短时间的停留，用喷头冲洗瓶子时，瓶子也是静止的。这种洗瓶机结构简单，动作准确，但是由于瓶套的负荷重，运动时的冲击较大。（2）连续式洗瓶机输瓶链带一般设计成匀速连续运动，这样所需的驱动力低，同时能够避免间歇运动造成的瓶子在瓶罩内的来回碰撞，从而减少瓶子母线的磨损及瓶子破裂，但其结构较为复杂。1、进出瓶装置进出瓶装置可以使从输送带来的瓶子能平稳顺利、准确无误地进入瓶罩，或者使瓶从瓶罩出来，没有冲击地（或很少冲击地）进入输送带上，避免损坏瓶子。下图为几种进出瓶装置。进出瓶装置图2、瓶套–作用：瓶套是使瓶子在洗瓶机中运动并保持正确和准确清洗位置的装置。–常见的形式：肩承式口承式3、滤标装置作用：洗瓶中，浸泡槽及某些接受槽中会留下大量的废商标，这些废标必须随时去除，以免堵塞管道，影响洗瓶效果。滤标装置就是为这一目的设置的。几种滤标装置结构示意图图a为一滤网带，在动力驱动下回转，滤网在洗液面下移动，将粘附于其上的废际带出浸泡槽，然后用空气将它们吹掉（掉入废标盒）。图b为一圆柱形滤网。滤网固定在其两端部的大齿轮上，动力由小齿轮输入。图c为一圆盘形滤网，它在一链轮带动下转动，不断带起洗液中的废标，待转至上部，用空气将其吹入废标接收盒。4水及热能的回收利用–水的循环使用一般是采用与瓶子逆向流动的方法。5外洗机–若回收瓶外部很脏，且为一些较难去除的脏物（如粘得很牢的泥沙等）外洗机结构示意图外洗机结构示意图1—喷嘴；2—旋转刷；3—固定导轨；4—回转带轮5—污水排放管6、跟踪喷射机构–为对瓶子有一个连续的喷射时间，要求喷嘴与连续移动的瓶罩有一段同步运动，靠凸轮来完成。跟踪喷射装置1—凸轮；2—喷头；3—折射板7、“晃瓶”机构由于输瓶没有间隙，所以在输送过程中，瓶子一般靠向瓶套的某一侧，商标易被夹在瓶罩与瓶外壁之间而躲过喷洗，晃瓶机构可以避免此现象。当瓶子通过“晃瓶”机构时，瓶子被在瓶罩内晃动了几下，这时瓶与瓶套脱开几次，而喷头将不失时机地用强有力的洗液喷射，将其中的商标及脏物冲掉。此处的喷射头也有一个和瓶子的同步运动。（四）三片罐清洗机三片罐空罐清洗机是饮料灌装线上与灌装机配套使用的空罐清洗设备，可以清洗能用磁力进行输送的空罐。该设备为一箱式结构，主要由磁力输送机、清洗喷嘴、进出罐圆盘及传动系统和机架箱体等组成。该设备主体为磁力输送机，由尼龙带和两个磁性转鼓构成，尼龙带张紧在转鼓上，输送机上部设有承托尼龙带的托板，下部有一与尼龙带等宽的磁铁板，紧贴尼龙带的内表面，托板和磁铁板均固定在箱体的侧面。清洗时，待洗空罐由进罐圆盘经导向板导向，进入磁力输送机的尼龙带上，并随带移动。当空罐到达右边磁性转鼓时，即被磁力吸在尼龙带上绕转鼓移动，当空罐带转至下方时，由于磁铁板的作用，仍被吸在尼龙带的下表面随带一起由右至左移动。此时喷嘴对着罐口喷水，冲洗空罐内部。当罐被输送到左边转鼓上方时，由导向板、出罐圆盘拨出送至灌装机前方的输送机上，以待装罐。冲洗水由箱体收集、排出。（五）实罐表面清洗机实罐表面清洗机又称洗油污机，是罐头生产设备之一。它的清洗对象是经装罐、排气、封口和杀菌后的实罐。装罐操作时常会在表面粘附很多油脂、汤汁及罐头的内容物，经过高压杀菌后会呈暗黑色或粘性油腻的条纹和斑点。在杀菌过程中还可能出现坏罐，其内容物及汤汁渗出罐外会弄脏很多完好的罐头表面。因此，实罐必须进行清洗，否则会引起油商标等质量事故。带烘干机的实罐表面清洗机，主要由碱液池、清水池和烘干机等部分组成，由传动系统及输送装置连接成一体。作用：–保证产品的规格和质量指标；–降低加工过程中原料的损耗率，提高原料利用率，降低产品的成本，–提高劳动生产率，并有利于生产的连续化和自动化。包括筛分、形状、色选、重力、磁选机械第二节分级分选机械与设备一、筛分机械筛分机械是用筛面将颗粒大小不同的物料分成若干级别。（一）筛分的基本知识1、筛分效率定义：筛分效率是评价筛分操作质量好坏的指标。它是指筛分时实际筛下的筛下级别物料质量与原物料含同一级别物料质量之比。2、筛面用于筛分操作的筛面，按其构造不同分为三种，即栅筛、板筛和编织筛。（1）栅筛栅筛结构简单，通常用于物料的去杂粗筛。（2）板筛板筛是由薄钢板冲孔制成的。孔的形状有圆形、长圆形和方形等几种。筛孔最好是上小下大。稍呈锥形，这样可以减少堵塞。筛孔多采用交错排列，以提高筛分效率。板筛的优点为孔眼固定不变，分级准确，同时坚固、刚硬，使用期限长。（3）编织筛编织筛又称筛网，它是由筛丝编织而成的。制作筛丝的材料要耐腐蚀，有较好的强度和柔软性。3、筛制筛网规格的表示方法有两种：网目：以每英寸长度内的筛孔数表示，称为网目数，简称网目，以M表示；筛号:以每厘米长度内的筛孔数表示，称为筛网的号数，简称筛号，以N表示。两者之间有如下近似关系：4、筛面运动形式（二）振动筛结构：几组筛面（后组孔径＜前组孔径）影响筛分效率的因素（1）物料在筛面上运动状态：运动快，料层越薄，筛分效率就越高。（过快跳动）（2）原料性质自动分级：散粒体在受到振动或以某种状态运动时，由于密度、大小、形状、表面粗糙程度的不同而出现同种颗粒自动分层的现象。对筛选有利（球形颗粒比扁平、不规则的颗粒容易筛落）（3）筛面长度与过筛量不成正比1、原理空气动力特性：不同尺寸、形状、密度物料与空气产生相对运动时受空气作用力不同，以至在外力作用下表现出不同的运动状态。物料的空气动力特性用悬浮速度表示。物料与杂质的悬浮速度不同从而分离二、风选设备2、种类三、形状分级机械（一）滚筒式形状分级设备适用：这种分组机分级效率较高，目前广泛用于蘑菇和青豆等的分级。原理：滚筒式形状分级设备的主体是几组滚筒，滚筒上分布有孔眼。工作时滚筒转动，使物料在滚筒内滚转并向出口移动，在移动过程中实现分级。小于第一组孔的物料从第一组掉出用漏斗收集为一个级别,以下依此类推。供料侧的孔眼小，供料侧位置高1、结构及工作原理主要构件：圆柱形筒状筛（几组）前组孔径＜后组孔径组数=分级数-12、驱动滚筒转动的方式:摩擦轮式、齿圈式和中心轴式目前多采用摩擦轮驱动：摩擦轮装在一根长轴上，滚筒两边均有摩擦轮，并且互相对称，其夹角为90度。摩擦轮紧贴滚圈，滚圈固定在转筒上，摩擦轮与滚圈互相间产生的摩擦力驱动滚筒转动。这种传动方式简单可靠，运转平稳。（二）滚轴式形状分级设备滚轴式形状分级设备是按原料直径大小进行分级的设备。主要用于球形体或近似球形的果蔬原料，如苹果、柑橘、番茄和桃子等的分级三滚筒式分级机结构与工作原理1—进料台；2—理料辊；3—驱动链；4—前辊；5—中间辊（升降辊）；5—后辊；